私のお奨めの食べ方は、魚介と野菜と卵黄をミックスします。鯛やマグロ、イカなどのお魚と、キュウリやタクアン漬、山芋など食感がある野菜を同じ大きさの角切にし、納豆と卵黄(黄味だけ)と少量の醤油で混ぜて、焼き海苔で包んで食べます。そうすると、納豆やお魚...
その他

納豆に卵を入れる派?入れない派?―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

私のお奨めの食べ方は、魚介と野菜と卵黄をミックスします。鯛やマグロ、イカなどのお魚と、キュウリやタクアン漬、山芋など食感がある野菜を同じ大きさの角...
欲張りな私は、キツネもたぬきも両方大好きで、油揚げ(キツネ)と天かす(たぬき)の両方の具が入ったそばをよく注文します。お店によって「ムジナそば」とか「化かし合いそば」などと呼ばれています。
その他

そばとうどんの話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

欲張りな私は、キツネもたぬきも両方大好きで、油揚げ(キツネ)と天かす(たぬき)の両方の具が入ったそばをよく注文します。お店によって「ムジナそば」と...
11月24日が「和食の日」というのをご存知ですか。和食文化がユネスコの世界無形文化遺産に登録されたことを受けて、「いいにほんしょく」のゴロ合わせから、この日が「和食の日」に制定されました。今年のこの日に、本学も会員である「一般社団法人 和食文化国民会...
その他

和食の定義―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

11月24日が「和食の日」というのをご存知ですか。和食文化がユネスコの世界無形文化遺産に登録されたことを受けて、「いいにほんしょく」のゴロ合わせから、...
普段は日本の文化や歴史にあまり興味がない人たちも、お正月には日本特有のさまざまな伝統行事や習慣を思い出しますね。そもそもお正月のお祝いとは、新しい年に「歳神様(としがみさま)」を家々にお迎えするお祝いです。年末に大掃除で家の中を清め、「鏡餅(かがみも...
その他

お正月の話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

普段は日本の文化や歴史にあまり興味がない人たちも、お正月には日本特有のさまざまな伝統行事や習慣を思い出しますね。そもそもお正月のお祝いとは、新しい...
今回も、暦のお話です。春の節分に、その年の縁起の良い方角を向いて巻き寿司を食べる「恵方巻き」は、私の記憶では10年前くらいから、だんだん知られるようになってきた気がします。その由来には諸説ありますが、どうやら関西が発祥のようです。昭和7年に「大阪鮓商...
その他

恵方巻きの話―出典:東京すし和食調理専門学校 学校長の一膳講座

今回も、暦のお話です。春の節分に、その年の縁起の良い方角を向いて巻き寿司を食べる「恵方巻き」は、私の記憶では10年前くらいから、だんだん知られるよう...