海外和食店の出店・採用ガイド

海外出店｜出店戦略

海外で和食店を開く手順と期間｜法人・許可・ビザ・仕入れをシンガポール・NY・タイで比較

海外の日本食レストランは2025年に約18.1万店と初めて減少。シンガポール・ニューヨーク・タイを例に、法人設立、食品営業許可、物件と内装、料理人ビザ、日本からの食材輸入の手数料と公式処理期間を時系列の工程表で整理します。

海外出店｜出店戦略

海外の和食の客は誰か：国別の人気料理・価格帯と業態別の利用場面

ジェトロ6都市調査の好きな日本料理、農水省2025年の国別店舗数、タイの客単価別店舗数、NYのおまかせ200〜400ドルと70〜90ドルの二極化、一風堂の海外既存店の客数減・客単価増、くら寿司USAの1皿3.79ドル・110席から、利用場面でコンセプトを決める手順を示します。

海外出店｜出店戦略

海外出店先の選び方｜日本食店数・在留邦人・最低賃金・ビザ・外資規制で国を比較

農水省の国別日本食レストラン数と増減、外務省の都市別在留邦人数、ジェトロの消費者調査、10市場の最低賃金、日本人料理人のビザ条件、東南アジア5か国の飲食業の外資規制を比較表で整理し、出店候補を3つに絞る手順を示します。

海外出店｜出店戦略

海外出店の現地視察ガイド：公的データの下調べと記録シート

農水省・外務省・各国統計局の無料データで出発前に仮説を立て、JETROのブリーフィング等を活用。短期商用入国でできること、シンガポールの「++」（サービス料10%＋GST9%）や米国のチップなど税込総額での価格記録法と視察記録シートを解説。

海外出店｜出店戦略

海外和食店の競合分析：NYC・ロンドン・シンガポールの公開データで数える

NYC衛生検査オープンデータでJapanese 1,063店（2026年9月、区・郵便番号別）を数えた手順、FSA衛生評価APIの店名検索の限界、シンガポールの許可件数統計、ミシュラン掲載、口コミ数を売上とみなさない理由、代替競合の整理表を示します。

海外出店｜出店戦略

海外ポップアップ出店の進め方：許可制度・就労資格・検証表

本出店前にイベント出店や間借りで価格・客層・提供能力を検証する方法。シンガポールSFA、NYC DOHMH、英国FSA、豪州NSWの臨時営業許可の手数料と期限、日本から料理人を連れて行く際の就労資格の注意点、逆算スケジュールと記録表を解説。

海外出店｜出店戦略

海外出店の形態比較：直営・合弁・フランチャイズの違いと各国の規制

直営・合弁・フランチャイズ・ライセンスを資本・権限・収入・撤退で比較。一風堂、CoCo壱番屋、モス、大戸屋、吉野家の開示から国別の使い分けを示し、米国FDD14日前交付、豪州コード、中国「两店一年」、韓国・マレーシアの登録制を整理。

海外出店｜出店戦略

海外出店パートナーの見極め方：登記・信用調査・商標で確認する手順

紹介された海外パートナーを、ACRA・Companies House・香港公司註冊處の登記、ジェトロ・帝国データバンク・東京商工リサーチの信用調査（料金・納期付き）、面談の質問、商標の先行出願と補助制度、マドリッド出願、契約条項で確認する手順。

海外出店｜出店戦略

海外和食店の出店判断：賃貸契約の前に決める進む条件・止める条件

撤退した中小企業の70.5%が撤退基準を設けていなかった公庫調査、飲食の黒字率44.7%のジェトロ調査、いきなり！ステーキ米国事業の開示をもとに、用途・排気・保証金・個人保証など署名前の確認事項と中止トリガーの判断表を示します。

海外出店｜出店戦略

海外和食店の2号店判断：1号店の数字・仕込み許可・ビザ枠で再現性を確かめる

客単価・食材費率・人件費率の測り方、Kura Sushi USAの店舗数と費用比率の推移、シンガポールSFAのセントラルキッチン許可区分や米国21 CFRの定義、S Passの10%枠を踏まえ、2号店に進むかどうかの基準表を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の開業費用：7区分で総額を積み上げる予算表の作り方

公庫調査の開業費用（平均975万円・中央値600万円）が海外の目安にならない理由、Kura Sushi USAの1店約250万ドル（家主負担控除後）・建設約5カ月の開示、SBAとIRSの開業費用の扱い、ジェトロの都市別単価を使い、7区分の予算表と締める前の確認項目を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の運転資金：赤字月・入金の遅れ・季節の谷から必要額を計算する

開業者の41.3%が予想月商を下回る公庫調査、Stripeの国別入金サイクル（米国2営業日、英・シンガポール初回7暦日など）、Kura Sushi USAの季節性と与信枠の開示をもとに、預り税・チップを除いた資金繰り表と、弱気シナリオで必要額を出す計算例を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の損益分岐点：月商から1日の必要客数・回転数まで落とし込む

Kura Sushi USAの費用構成（食材約28.6%・人件費約32.9%）を例に変動費と固定費を分け、Stripe・Squareの決済手数料、NYCの最低賃金17ドルを入れて、40席の店で1日約81人・2回転という計算例と、客単価・賃料が動いたときの感度、資金ベースの分岐点を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の売上予測：席数の掛け算ではなく曜日・時間帯・チャネルで積み上げる

開業者の41.3%が予想月商を下回る公庫調査、Kura Sushi USAが開示する開業直後の売上の盛り上がりと季節性、米国外食売上の月別指数（1月は1日あたり約12%低い）、BLSの外食物価+3.4%、シンガポールの飲食売上統計を使い、需要側から積み上げる予測表と3シナリオを示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店のメニュー採算：原価率は管理に、利益額は判断に使い分ける

寿司・ラーメン・小鉢の仮定例で原価率と1品の利益額、1席1時間あたりの利益を比べ、Kura Sushi USAの日本食材卸への依存（JFC58%）、英国VATの店内20%・冷たい持ち帰り0%、Stripe手数料、BLSの外食物価+3.4%を使って、手取りベースの採算表と4区分の見直し手順を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外レストランの物件費：賃料以外の共益費・販促費・賃料税・ビジネスレートを確認する

ジェトロの都市別店舗賃料（マンハッタン平均662.96ドル/m²など）と「含まれない費用」の読み方、シンガポール行動規範の総賃料・付帯費用のルール、マンハッタンの商業賃料税（実効3.9%）、英国2026/27年度のビジネスレート乗数を整理し、物件ごとの占有コスト確認表を示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の為替リスク：開業資金の送金・輸入食材・日本への送金を分けて考える

FRBの年平均レートで2022→2025年に米ドル約14%、英ポンド・ユーロは2割超の円安となった影響を示し、3,000万円超の支払等報告、国外送金等調書、輸入食材の原価感応度、租税条約上の源泉税、移転価格の文書化免除基準まで、お金の流れ別に為替の管理方法を整理します。

海外出店｜資金・収支計画

海外出店の工事予備費：3つの予備と変更台帳で追加費用を管理する

英国財務省Green Bookの楽観バイアス補正率（改修を含む非標準建物は建設費上限51%・工期39%）と原因の内訳（事業計画の不備が2割超）を手がかりに、設計・工事・施主の3区分の予備費、工期遅延の月額コスト、変更台帳、工事費の記録と予備費の使い方のルールを示します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の資金調達資料：売上計画の根拠と下振れ時の手当てを伝える

開業者の41.3%が予想月商を下回る公庫調査を前提に、根拠の強さ順の示し方、公庫の海外展開事業計画書の形式（計画期間3年目安・1年後の進捗報告）、海外展開・事業再編資金（国民7,200万円、中小直接14億4千万円）、スタンドバイ・クレジット、1店単位の回収計算と撤退条件を整理します。

海外出店｜資金・収支計画

海外和食店の開業後資金管理：週次で見る残高・預り金・支払予定

NY州の週払い義務（週末から7暦日以内）とシンガポールの給与支払期限、IRSの雇用税預け入れ（1年目は翌月15日）、NY売上税・英国VAT・シンガポールGSTの納付期限、英国のチップ法を確認し、預り金を除いた使える残高と13週の予定残高を見る週次資金表と会議の進め方を示します。

海外出店｜物件・設計

海外和食店の商圏選び：来店動機別に就業者・駅・歩行者を数える

昼・夜・週末・目的来店で商圏を分け、米国OnTheMap、MTAやLTA・ORRの駅乗降データ、NYC交通局式の歩行者カウント、NYC保健局データでの和食店1,063件の集計など、物件比較に使える調べ方と調査シートを示します。

海外出店｜物件・設計

海外の飲食店物件を内見する：用途・建築年・厨房条件・設備経路の確認リスト

NYCの使用許可証（CO）とアスベスト調査（ACP-5/ACP-7）、FDA Food Code 2022と英国食品衛生規則が求める手洗い器・トイレ・照度・換気などをもとに、和食店の物件内見で確認する書類、厨房条件、排気・電気・給排水の経路をチェックリストにまとめます。

海外出店｜物件・設計

海外レストランの賃貸契約：料理・酒類・営業時間を条項と照合する

焼き物や酒類など自店の条件を使用目的・臭気・屋上使用などの条項と照合する方法を、NY州酒類の500フィート規則、シンガポール行動規範の半径制限・保険上限・床面積調整、英国1954年法の更新権と適用除外をもとに照合表で示します。

海外出店｜物件・設計

海外で居抜き物件を借りる：排気・グリーストラップ・機器の引き継ぎ評価

営業許可は引き継げない（SFA、Food Code 8-304.20）ことを前提に、NYC消防規則の3カ月ごとのフード清掃、DEPのグリース25％基準、シンガポールPUBの2週間ごとの推奨清掃、UCC担保の検索などから、居抜き設備の評価表と譲渡契約の要点を示します。

海外出店｜物件・設計

海外の商業施設に和食店を出す：歩合賃料・売上データ・館の規則と収支

シンガポールのリートFCTの開示（F&B比率37.7％、WALE約2年、賃料改定＋9.0％）と店舗賃貸行動規範の賃料方式・業種別売上データ・POS連携・売上監査の定めをもとに、商業施設の占有コスト比率の試算と出店前の確認表を示します。

海外出店｜物件・設計

和食店の厨房レイアウト：搬入から洗浄まで動線を一方向に描く

厚労省マニュアルの汚染・非汚染区域の考え方と、FDA Food Codeの寿司ネタと生肉の分離、手洗い器の位置、3槽シンク・77℃・82℃の洗浄基準、床上15cmの保管、SFAの頭上排水管の禁止などから、和食店の厨房図面を確認する手順を示します。

海外出店｜物件・設計

海外で焼き鳥・天ぷら店を開く：炭火の可否と排煙・臭気対策を契約前に確認

NYC消防規則の炭火は風味付けに限る原則、週875ポンド超のチャーブロイラー排出規制と110ドルの登録、英国の自治体指針の臭気リスク評価表と計算例、シンガポールNEAの「目に見える煙を出さない」処理と12カ月ごとの清掃など、排気計画の確認点をまとめます。

海外出店｜物件・設計

海外和食店の電気と水：日本の厨房機器を持ち込む前の電圧・認証・給排水

日本の100V・50/60Hzと、NYCの120/208V、英国・シンガポールの230Vの違い、米OSHAのNRTL認証要件、SP Groupの容量区分、手洗い29.4℃・エアギャップ25mm・間接排水、PUBのグリーストラップ基準から機器購入前の確認表を示します。

海外出店｜物件・設計

海外和食店の客席設計：収容人数・出口・車いす席と厨房能力から席数を決める

英国Approved Document Bの1人1.0m²と60人で出口2つ、米国IBCの15平方フィートと49人、NYCの75人の集会場証明、ADAの5％・28〜34インチ・通路36インチを整理し、焼き台とホールの能力から「売れる席数」を出す計算例を示します。

海外出店｜物件・設計

海外レストランの工事引渡し：完了手続き・ガス開通・試運転で営業できる状態を検収する

NYCのDOBサインオフと完了証明、消火設備検査→ガス機器検査→ガス開通の順番、FDNYの許可と6カ月点検、シンガポールSCDFの防火安全証明、英国建築規則第38条の防火情報引継ぎ、試運転の基準と受け取る書類・残工事リストをまとめます。

海外出店｜業態・商品設計

海外で鮨カウンターを開業する：席数より先に、握りの進行・寿司飯・生魚の規則を決める

8席前後が多い海外の鮨カウンターについて、1貫ごとの間隔から握り手1人の受け持ち席数を逆算する方法、寿司飯の4時間管理と炊く時刻、英国の天然魚冷凍義務やシンガポールの淡水魚禁止、生食の注意書き、米国ADAのカウンター高さ基準を整理します。

海外出店｜業態・商品設計

海外ラーメン店の開業準備：スープの輸入規則・冷却・茹で麺機の能力を杯数から決める

LAで続く日本の人気店の進出、一風堂の海外事業の原価率24.2%・販管費率71.0%の開示を踏まえ、日本産豚由来原料の米国・シンガポール輸入規則、スープの仕込み量と冷却基準、茹で麺機のてぼ数とピーク杯数の計算、NYCの塩分警告表示を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外で居酒屋を開く：酒類免許の区分から料理と飲料の注文の組み立てを決める

NY州のワイン免許（焼酎可）と500フィート規則、シンガポールの酒類免許Class 1A〜2Bの時間と料金、英国のDPS・個人免許と飲み放題を制限する義務的条件を比較し、免許と営業時間から飲料比率・お通しの表示・日本酒の仕入れまでを設計する手順を示します。

海外出店｜業態・商品設計

海外焼き鳥店の出店計画：焼き場と串打ちの能力を測り、加熱基準と排気規則を確認する

鳥貴族の米国出店と海外31店・先行赤字の開示を踏まえ、中心温度（米国74℃、東京都の指針75℃1分）の記録から焼き場の1時間あたり本数を出す方法、串打ちの人時計算、レアの鶏とFood Codeの扱い、NYCのグリル排出規則（週875ポンド）を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外で定食店を開く：やよい軒の事例に学ぶセット商品の原価・提供・カロリー表示

やよい軒インドネシア1号店の公表内容（77席、定食18種、中央値約1,060円）を手がかりに、ご飯・汁・小鉢など共通部品で積み上がる定食の原価計算、トレーを同時にそろえる厨房工程、米国外食CPI3.4%上昇下の価格改定、米国・NYC・イングランドのカロリー表示の対象条件を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外おまかせ店の価格設計：サービス料・税の表示規則と、席数から積み上げるコース料金

カリフォルニア州の価格表示法（SB 478/1524）、シンガポールの「++」表示の例外（100ドルが119.90ドルに）、英国チップ配分法を比較し、8席・充足率から損益分岐のコース料金を出す計算、魚の原価変動の吸収法、予約・遅刻・キャンセル条件を含む価格表の作り方を示します。

海外出店｜業態・商品設計

海外和食店の持ち帰り商品：店内メニューを詰めずに、時間・表示・容器・原価で作り直す

スーパー内の寿司売場（取引先約1万店）と競う持ち帰り商品について、Food Codeの温度・4時間管理と包装品ラベル、英国PPDS表示、NYCの発泡スチロール禁止と箸・醤油小袋の「求めに応じて」規則、EU・イングランドの容器規制、容器代と配達手数料を含む原価計算を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外和食店のベジタリアン対応：だし・つゆの原材料まで確認し、表示と厨房を分ける

米国のベジタリアン4%・ヴィーガン1%の調査、英国政府の「法的定義はないが誤解を与えてはならず交差汚染防止の合理的措置が必要」との答弁、ほんだし（かつお・乳糖）や麺つゆの原材料表示を示し、対応段階の決め方、精進だし・揚げ油の分け方、表示と接客の手順を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外和食店のメニュー翻訳：料理名を残して説明を足す、注文できるメニューの作り方

料理名・何の料理か・調理の状態・含まれるものの4段で書く翻訳の型を示し、フランスのフランス語使用法とケベック州フランス語憲章のメニュー規定、生食の注意書き、NYCの塩分アイコン、EUで保護されるGI「日本酒」や飛騨牛、誤解を与えない表現、逆翻訳と更新の手順を解説します。

海外出店｜業態・商品設計

海外和食店の開業メニュー：品数より仕込みの種類と持ち場で絞る判断基準

やよい軒インドネシア1号店が定食18・重7・うどん2で開業した例をもとに、仕込みの種類と持ち場の偏りの数え方、Food Codeの7日保管期限と廃棄の関係、アレルゲン・生食表示の管理負荷、カロリー表示の期間限定品の例外（米国60日等）を使った試し方、残す品の判断基準を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の仕入れ先選び：日本食材卸・現地卸を価格と欠品対応で比べる

くら寿司USAが食材・飲料費の約9割を日本食材卸2社から仕入れる開示、FDA Food Codeの適法な供給元と生食用魚の書面、英国FSAの仕入れ先チェック、SFAの輸入許可料金をもとに、仕入れ先の型の比較、使える量あたりの価格比較、欠品時の取り決めと評価表を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

和食食材を現地調達するか輸入するか：総費用と規制リスクで比較する

2025年の日本の食品輸出1兆7,005億円の品目別内訳、キッコーマンの海外醤油工場や米国のカルローズ・コシヒカリ生産を確認し、輸入品に乗る8つの費目、香港の10都県水産物停止やEUの混合食品規制、米国の事前通知、サポーター店の表示要件まで判断表にまとめます。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外鮨店の魚の仕入れ仕様：生食用途と凍結条件を仕様書で伝える

「sushi grade」は規格ではなく、Food Codeが求めるのは-20℃168時間等の凍結と供給元の書面の90日保管です。英国の-20℃24時間・-35℃15時間、シンガポールの淡水魚禁止、FDAのヒスタミン指標50ppmを比べ、仕様書の12項目と英語での伝え方を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の米選び：日本産・カリフォルニア産を炊き上がりと供給で比較する

2025年の日本産米輸出46,573トンの行き先と単価、国内米価67.2%上昇、カリフォルニアのカルローズ約8割・プレミアム約1割の作付け、シンガポールの米輸入許可を確認し、重量変化率210%を使った試験炊飯と1人前原価、精米後1か月の保管、代替米の準備を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店のだし・調味料調達：醤油の等級、みりん、かつお節の規制で味をそろえる

醤油のJAS等級（こいくち特級は全窒素分1.50%以上）、本みりんが酒税法上の酒類である点、成分表のだしの取り方（削り節3%で86%）と原価計算、EUのかつお節ベンゾピレン5.0μg/kgや混合食品規制、香港の海藻輸入停止を踏まえ、調味料台帳と変更記録の作り方を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の検品：納品時の温度・包装・重量の確認と返品の判断表

Food Codeの受入5℃・57℃と温度逸脱の形跡、豪州FSANZの5℃・60℃と配送時間の取り決め、英国SFBBの包装・期限の確認を比べ、到着から格納までの7手順、受け入れ・条件付き・返品の判断表、受入記録の項目、重量不足を見逃した場合の損失の試算を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の発注点：リードタイムと保存期限から在庫量を計算する

外食の食品廃棄の21%は保存中の傷み（WRAP）。Kura Sushi USAの週3回配送の開示も踏まえ、発注点・基準在庫・安全在庫の式を鮮魚・米・輸入冷凍品の仮定例で計算し、Food Codeの7日ルールなど保存期限による上限、まとめ買いの損得、棚卸し手順を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

和食店の歩留まり計算：魚・米・だしの仕入れ価格を一皿原価に変える

FAOの魚種別データ（丸の魚に対しマグロ類の可食部58%、太平洋サケ類の皮なしフィレ50%など）と成分表の米210%・かつおだし86%を使い、サーモン1尾から握り1貫の原価までを仮定例で計算し、自店での歩留まりの実測手順と端材の原価への反映方法を示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の欠品対策：看板商品を守る3段階の代替計画

2025年の国内米価67.2%上昇、ホタテ加工品輸出の33.2%減、ウナギのワシントン条約提案（否決）、香港の10都県水産物停止など最近の供給変動を確認し、看板商品の食材分解、仕入れ先・食材・メニューの3段階の代替、アレルゲンや凍結証明の確認、欠品当日の手順と計画シートを示します。

海外出店｜仕入れ・在庫

海外和食店の食品ロス管理：廃棄を5つの理由に分けて測り、金額で減らす

外食の食品廃棄は世界で2億9,000万トン（UNEP）、日本の外食産業は70万トン。WRAPの傷み・仕込み・食べ残しの内訳とコスト構造、114店舗で費用対効果7対1の分析を踏まえ、和食店向けの5区分、量り方、金額換算の仮定例、週次の見直し手順を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の衛生管理計画：生魚・寿司飯・出汁を工程で分けて管理する

米国Food Code 2022、NYC保健法典、英国SFBB、シンガポールSAFE制度、豪州3.2.2A、厚労省手引書をもとに、和食メニューを3工程に分け、生魚の凍結記録や寿司飯のpH管理、冷却基準、従業員の健康管理と責任者資格を計画書に落とす手順を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店のアレルゲン表の作り方：米国9品目・英国14品目と醤油・出汁

米国9品目（ごまは2023年から）、英国・EUの14品目、日本の特定原材料9品目（2026年4月にカシューナッツ追加）の違いを比較し、醤油・味噌・出汁・衣に潜むアレルゲンを下ごしらえまでさかのぼって表にする手順と、Food Code 2022の書面通知、英国FSAの情報提供ルール、接客・厨房の運用を解説します。

海外出店｜衛生・品質管理

和食厨房の交差汚染対策：刺身と生の鶏肉、素手で握る寿司の扱い方

CDCの2014〜2022年食中毒データ、Food Code 2022の分離規定と素手接触の例外手続き、英国FSAの部屋・場所・時間による分離と2段階洗浄、シンガポールSFA通達をもとに、刺身用の魚と加熱前提の鶏肉が混在する和食厨房の冷蔵庫配置、器具の色分け、受入から洗い場までの確認表を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の温度記録：米英豪の基準比較と、測る場所・異常時の対応

冷蔵5℃・8℃・10℃、温蔵57℃・60℃・63℃と国で異なる基準を比較し、Food Codeの冷却・再加熱・凍結記録、豪州3.2.2Aの記録義務（3か月保管）、寿司飯の時間管理とpH記録、冷蔵庫故障や停電時の対応表、保管期間の決め方を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の清掃計画：営業中4時間ごとの洗浄と消毒剤の濃度管理

Food Code 2022の「食品接触面は営業中4時間ごと・作業切替時に洗浄、施設は閉店後」という構造、塩素・ヨウ素・第四級アンモニウムの濃度と接触時間、英国FSAの2段階洗浄、シンガポールと豪州の開業・記録要件、嘔吐物処理の手順書まで、和食店の頻度別清掃表の作り方を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店のロット管理：FSMA204の対象食品と回収連絡に答える受入記録

米国の食品トレーサビリティ規則（執行は2028年7月20日以降）の対象食品と飲食店の記録項目・免除条件（年25万ドル以下など）、Food Codeの貝タグと凍結記録の90日保管、EU一般食品法の一歩前原則をもとに、受入記録と仕込み品ラベルでロットをつなぎ、回収連絡に対応する手順を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外レストランの防虫防鼠：NYC検査の配点と物件・業者契約・日常点検

ニューヨーク市検査でネズミ・ゴキブリ・ハエが5〜8点、最重度28点となる配点、シンガポールの防除契約要件（12か月以上・月1回以上）と減点制度、Food Code 2022の4つの対策と開口部・ベイトステーション規定をもとに、物件選び、業者との契約項目、日々の点検と発見時の対応を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の食品苦情対応：体調不良・異物・アレルギーの受付と報告

CDC調査（ノロウイルス47％、感染従業員が要因の約41％）、Food Code 2022の営業停止・報告規定、EU一般食品法第19条、英国食品安全法の相当注意の抗弁、日本の手引書の保健所報告をもとに、苦情の種類別の初動、受付様式、責任者への引き継ぎ基準、対応の時間軸を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の品質基準：料理長の感覚を数字・写真・レシピで共有する

英国食品安全法の品質・虚偽表示規定、米国20店舗以上のメニュー表示規則と英国250人以上のカロリー表示規則、CFPの寿司飯pH測定の方法、厚労省手引書の「数字で確かめて見た目で確認する」考え方をもとに、寿司飯・出汁・揚げ油などを数値化し、標準レシピカードと味見の仕組みに落とす方法を示します。

海外出店｜衛生・品質管理

海外和食店の開業前衛生点検：NYC・シンガポール・英豪の手続きと照合表

Food Code 2022の図面審査と開業前検査、NYCの21日ルールと評価、シンガポールの営業許可（195ドル・7営業日審査・事前検査）とチェックリスト、英国の28日前登録、豪州NSWのFSS要件を比較し、配置図・設備・手順書・資格証明を現場と突き合わせる照合表と自主点検の日程を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の開業体制：日本のオーナーと現地店長の決裁表の作り方

撤退理由の上位にある「管理人材の確保困難」（公庫調査10.6%）と、米国Food Code・NYC・豪州・シンガポールが求める営業中の責任者の規定をもとに、衛生は現地即決、価格・仕入先・幹部人事は日本承認とする決裁表と報告の型を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の厨房研修計画：受け入れから提供まで料理を作る順に教える

受け入れ・保管、生魚の冷凍記録（−20℃7日など）、出汁の冷却（2時間で21℃、6時間で5℃）、寿司飯の扱いを工程順に教える3週間の研修計画を、シンガポールFSC Level 1、豪州3.2.2A、英国の研修要件とあわせて示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の多言語マニュアル：写真と数字で伝える1作業1枚のSOP

OSHAの「理解できる言語で訓練」の方針、NYC食品保護証明書の37言語試験、英国FSAの中華料理店向け手順書や写真式の衛生冊子を例に、日本の手順書を出店国の規則に直してから訳す手順、1作業1枚の書式、逆翻訳と版管理を解説します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の接客研修：注文から会計まで通しで練習するシナリオ表

米国Food Codeの生食の注意表示とアレルゲン書面通知、英国の14アレルゲン規則、NY州のチップクレジット（2026年NYC現金賃金11.35ドル）とサービス料の全額分配、英国のチップ配分法を踏まえ、注文・伝達・会計を通しで練習する7つのシナリオと記録方法を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の開業前人件費：研修・準備・待機の給与を予算に入れる方法

NYの最低賃金17ドルとチップのない研修期間、呼び出し手当（最低3時間）、英国の生活賃金12.71ポンドと雇用主国民保険料15%、シンガポールCPF、豪州アワード時給を公式ページで確認し、研修2週間の計算例と開業遅延時の待機コストの抑え方を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の開業シフト：仕込み・閉店作業を含めた組み方と各国の労働時間ルール

早朝の受け入れや閉店後の洗浄など営業時間外の作業を書き出し、シンガポール（残業月72時間）、英国（週平均48時間・勤務間11時間）、NY、カリフォルニアの休憩規定、豪州アワード（勤務間10時間）を早見表にして、開業1カ月のシフトの作り方を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の朝礼：開業直後に共有する情報を絞る10分の型

米国Food Codeの健康状態の報告義務（嘔吐・下痢・黄疸など）と英国の「症状消失後48時間」の就業制限を朝礼の最初に組み込み、今日の責任者、品切れ・材料変更、アレルギー予約、前日の問題に絞った10分の朝礼の型と記録の残し方を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の料理長不在対策：代行者と不在時メニューを開業前に試す

シンガポールの病気休暇（勤続3カ月未満は無給、外来14日）、NYCの保護休暇法、英国SSP、NYC食品保護証明書や豪州FSSなど料理長しか持たない資格の穴を確認し、代行の順位と権限、不在時メニュー、「料理長のいない日」の予行演習を示します。

海外出店｜開業チーム

日本からの海外店舗立ち上げ支援：ビザ・社会保険・税の確認と帰国後も続く引継ぎ

労災の「出張」と「派遣」の区別、米B-1・英国訪問者・シンガポール就労パス免除・豪州400ビザで調理できるかの線引き、社会保障協定の5年ルール、1年以上なら非居住者となる税の扱いを公式情報で確認し、レシピや判断基準の引継ぎと条件で決める帰国の進め方を示します。

海外出店｜開業チーム

海外和食店の開業チーム評価：定着・衛生・労務など売上以外の立ち上げ成果の測り方

米BLSの宿泊・飲食業の離職率（2025年月平均4.2%、全産業2.0%）、NYCレターグレード（0〜13点でA）や英国FHRSの検査結果、法定資格の保持状況、残業・休息の違反件数、日本の支援なしで回せた日数を指標に、30・60・90日の評価表を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の開業告知：誰向けの店かを1行で伝え、地図に開業前から載せる

告知文の1行目で利用場面を伝える書き方、告知に入れる8項目、Googleは開業日の90日前から表示・Appleは6か月先まで登録できる仕組み、店名ルール、告知の時期表、FTC・ASAの表示ルール、開業直後の売上急増の扱いを解説します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店のGoogleマップ対策：順位の3要素と登録情報・営業時間の整え方

Googleが示す地域検索の3要素（関連性・距離・知名度）と支払いで順位は買えない点、飲食店向けの登録項目、カテゴリーと料理名の選び方、営業時間の更新、構造化データ、予約ボタンの連携、実績画面の指標の見方を整理します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の料理写真：実物と一致させる撮り方と媒体別の条件

英国ASAの判断例（付け合わせの写り込み、「盛り付け例」表示では不十分）、和食で写真と実物がずれやすい5点、GoogleとDoorDashの写真条件の比較、Googleの料理写真への料理名付け、撮影リストと差し替えの手順を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の予約枠の決め方：15分ごとの入店上限と予約サービスの料金比較

席数ではなく厨房の能力から15分ごとの入店上限を決める計算例、人数別の滞在時間、予約とウォークインの配分、開業2週間の段階的な枠の広げ方、OpenTable・Resyの2026年9月時点の料金比較、開業後に枠を直す指標を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店のキャンセル規定：予約金の決め方と英国法が示す公正な条件

カード登録・予約金・前払いの効果（OpenTable公表値）、業態別の選び方、英国の消費者契約規則とCMAの2026年7月ガイダンスが示す予約金の公正な条件、規定の文面例と掲示場所、例外・請求の手順、リマインドと見直しの指標を解説します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店のプレオープン：招待客の選び方と実用的な意見の集め方

プレオープンで確かめる3点、無料でも必要な許可（NYCは申請22日後から営業可、英国は28日前の登録、シンガポールは許可前検査）、招待客の種類別の意見、段階的な日程、具体的な質問例、招待客に口コミを頼めない理由（Google・Yelp・FTC・CMA）を整理します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の開業広告：予算の上限の決め方と来店につながったかの測り方

くら寿司USAの開示（開業時の売上急増、広告費は売上の約0.9%）、新規客1人に払える広告費の逆算、広告と来店を結びつける5つの方法、Meta広告の学習期間（週約50件）と小予算の問題、Google店舗訪問の条件、英国の食品広告規制とASA判断例を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店のデリバリー導入：手数料・NYCの上限と営業への影響の確かめ方

DoorDash・Uber Eatsのプラン別手数料（15〜30%）、NYCの手数料上限と2026年4月の和解事例、配達員最低賃金22.13ドルと店の義務、厨房・詰め・受注・品質への影響、1注文で残る額の比較、4週間の試験導入とやめる基準を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の再来店づくり：次に来る理由の作り方と会員・案内配信の法律

再来店率の数え方、業態別の「次に来る理由」、くら寿司USAの再来店の仕組み、全米レストラン協会の会員制度の調査（参加52%・未参加者の参加意向81%）、米国CAN-SPAM・電話規則、英国ICOのソフトオプトイン、シンガポールDNCの規則と、案内の内容・頻度・見直しの指標を示します。

海外出店｜集客・予約

海外和食店の口コミ対応：改善と返信を分け、FTC・英国の規制を守る

口コミを改善と返信の2つの仕事に分ける方法、分類台帳と週次の見直し、Googleが示す返信の書き方と返信例、削除を求められる口コミの範囲、FTC消費者レビュー規則・英国DMCC法・Google・Yelpの禁止事項、正しい頼み方、ミシュランの一貫性の基準を解説します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の開業工程表：開業日を動かす作業と短縮できない待ち時間

シンガポールのEP・SFA・防火証明、NYCの売上税登録と22日ルール、英国の28日前登録などの公式な処理日数を一覧にし、40席の店を例に余裕日数とクリティカルパスを計算。余裕の置き方と週次の工程会議で見る数字も示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店のPOS設定：税・サービス料・締め処理を開業前に試す

シンガポールのサービス料とGST、NYCのgratuityと売上税、英国のMaking Tax DigitalとZレポート、フランスのレジソフト要件（1台7,500ユーロの罰金）を公式情報で整理し、商品登録、権限設定、締め処理、開業前テスト表の作り方を示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の決済障害対策：オフライン決済の条件と現金・手順書の準備

Square（24時間・72時間・上限1〜5万ドル）とStripeのオフライン決済の公式条件、拒否リスクが店に残る仕組み、NYC・NY州の現金受け入れ義務と罰金、PCI DSS v4.0.1の端末点検を整理し、障害時の手順書と開業前の訓練方法を示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の模擬営業：仕込みから締めまで一日を通して処理能力を測る

無料提供でも営業と見なされうる米FDA Food Codeの定義、英国の28日前登録、NYCの22日ルール、研修時間の賃金規則を確認したうえで、一日の台本、測る数字、洗浄機温度や冷却の基準、寿司飯と揚げ場の上限計算、3段階の実施方法を示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の開業初週：受入数とメニューを日ごとに調整する方法

新店は開業直後に売上が高く出るというKura Sushi USAの開示、準備段階が廃棄の45％というWRAP調査、Food Codeの7日保存・4時間管理の規定をもとに、予約上限の段階的な引き上げ、品目の絞り方、仕込み量、毎晩の見直し表と2週目に移る条件を示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の営業日報：開業直後に毎日見る指標を8つに絞る

Kura Sushi USAが開示で使う既存店売上（客数3.1％減・価格構成1.8％増）やAUVの定義を借り、売上・客数・人時売上・廃棄・取消・衛生記録など8指標の日報、曜日別の基準値の作り方、米加州・NY・シンガポール・英国の労働時間の区切りを示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の開業30日レビュー：計画と実績の差を客数・客単価・費用に分解する

Kura Sushi USAの既存店売上の開示（客数3.1％減・価格構成1.8％増）にならい、売上差を客数と客単価、食材費を理論原価と実際原価、人件費を時間と時給に分解する計算例を示し、衛生検査や記録の点検、打ち手の選び方、会議の進め方まで整理します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の開業90日レビュー：続ける施策と止める施策を数字で選ぶ

施策台帳の作り方と「増えた分」で効果を測る計算、NYCのデリバリー手数料上限（配達15％・基本5％・拡張20％・決済3％）での採算、値引きのGST計算、外食CPI3.4％上昇と値上げ、英国VAT£90,000・シンガポールGST S$100万の登録基準の確認、判定表を示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の設備保守：故障で止まる商品と法定点検の頻度を把握する

炊飯器・フライヤー・洗浄機・排気ファンなど設備ごとに止まる商品を対応表にし、排気停止でガスも止まる英国HSEの連動装置の考え方、FDNYの排気3か月・消火設備6か月点検、英国TR19、PUBのグリーストラップ、Food Codeの営業停止規定と代替メニューを示します。

海外出店｜開業・初期運営

海外和食店の撤退・縮小計画：従業員・清算・税の負担を開業前に見積もる

米BLSの宿泊・飲食業の生存率（2015年開業は5年後58.5％、10年後41.6％）、シンガポールの自主清算（1年前後）と登記抹消（4か月以上）、シンガポール・英国・NY州の解雇通知と手当、NY州売上税の20日以内の最終申告などを整理し、撤退費用の見積もり表を示します。

海外出店｜国・地域別の開業

シンガポールで和食店を開く｜Food Shop Licence・ACRA登記・酒類免許・税の手順と費用

日本食店1,140店・在留邦人33,397人の市場概況、ACRA登記（S$315）と現地取締役要件、SFAのFood Shop Licence（S$195、12段階）、物件の用途承認と排気、SPF酒類免許、法人税17％・GST9％、料理人ビザの要点を公式情報で整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

香港で和食店を開く｜FEHDレストラン免許・暫定免許・酒牌・水産物輸入停止の確認点

香港の日本食店1,480店・在留邦人23,228人の概況、10都県産水産物の輸入停止、会社設立（HK$1,545）と商業登記、FEHD一般レストラン免許の物件条件・審査日数・床面積別の免許料、6カ月の暫定免許、酒牌の新聞公告と費用、2段階の事業所得税を公式資料で整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

イングランドで和食店を開く｜食品営業登録・Premises Licence・物件用途・税の要点

英国の日本食店1,820店（2年で560店増）の概況、Companies House登録（£100）、無料・開業28日前の食品営業登録と衛生評価FHRS、用途区分E(b)、課税評価額で決まるPremises LicenceとDPS、VAT20％、シェフのビザ制約を整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

ニューヨーク市で和食店を開く｜DOHMH食品営業許可・LLC設立・酒類免許・税の手順

NY州の日本食店1,879軒の概況、LLC設立（$200）と120日以内の新聞公告、DOHMHの食品営業許可（$280、申請22日後に営業可）と食品保護講習、75人以上の集会所証明、SLA酒類免許の30日前通知、売上税8.875％、最低賃金とチップ・クレジットを公式情報で整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

オーストラリアで和食店を開く｜ASIC登録・FSANZ 3.2.2A・NSWとビクトリアの窓口

豪州の日本食店2,230店・在留邦人10.6万人の概況、ASIC会社登録（A$636）と現地取締役要件、FSANZ Standard 3.2.2Aの食品安全責任者・研修・記録、シドニー市の開発許可と屋根上排気、NSWの酒類免許（A$965）、法人税25〜30％とGST10％を公式情報で整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

カナダで和食店を開く｜トロントとバンクーバーの食品営業・事業免許・酒類免許の窓口

カナダの日本食店3,080店の概況、連邦法人設立（C$200）と居住取締役要件、トロントの保健所通知・DineSafe・事業免許区分、BC州の図面承認とFOODSAFE、AGCOとBCの酒類免許、CFIAの輸入ライセンス、売上税を比較します。

海外出店｜国・地域別の開業

ニュージーランドで和食店を開く｜食品管理計画の登録・検証費用・酒類免許の区分

NZの日本食店500店・在留邦人21,471人の概況、会社設立と居住取締役要件、Food Act 2014の食品管理計画、ウェリントン市の登録・検査・検証費用、店の構造で決まる酒類免許の区分と手数料、法人税28％・GST15％を整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

フランスで和食店を開く｜衛生研修14時間・DDPP届出・レストラン酒類ライセンスの手順

仏の日本食店3,390店（2年で1,290店減）の概況、企業手続き窓口での登記（33.83ユーロ＋19.33ユーロ）、14時間の食品衛生義務研修とDDPPへの届出、無料のレストラン用酒類ライセンスと20時間の営業許可研修、ERPの防火規則、TVA10％・20％、SMICを公式情報で整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

ドバイで和食店を開く｜ドバイ市の図面承認・PIC・寿司の規定・酒税30％を工程に入れる

UAEの日本食店190店・ドバイ在留邦人3,433人（13.2％増）の概況、外資100％の条件とフリーゾーン、工事前に必要なドバイ市Food Codeの図面承認と記載事項、常勤PICとHACCP、寿司・刺身の規定、FIRSでの輸入登録、30％の酒税、法人税9％・VAT5％を整理します。

海外出店｜国・地域別の開業

アイルランドで和食店を開く｜HSE登録・FSAIの要件・特別レストラン免許・VAT9％

アイルランドの日本食店120店の概況、EEA居住取締役か€25,000保証証券の要件、HSEへの登録とFSAIの研修・HACCP・14アレルゲン、裁判所の証明書が要る特別レストラン免許（€3,805）、2026年7月からの飲食VAT9％、法人税12.5％を整理します。

採用の進め方

日本人料理人を採用する方法：手順・ビザ・給与・期間

どの国でも使える日本人料理人・寿司職人の採用手順。5つの質問による判断、国別に開いているビザ経路、給与の決め方、1人分の費用の合計、着任日から逆算したスケジュールをまとめました。

採用の進め方

寿司職人の求人票の書き方【英語・日本語テンプレート】

そのまま使える寿司職人の求人票を英語と日本語で掲載。カウンター責任者向けに書き換える行と、公的な賃金データを使った給与欄の決め方も解説します。

採用の進め方

料理人採用は人材紹介か求人サイトか：費用の比べ方

料理人を採るときに紹介会社、求人掲載、紹介、学校のどれを使うかの判断基準。1人あたり採用費用の計算モデル、損益分岐の考え方、紹介手数料の公的な数字をまとめました。

採用の進め方

飲食店の離職率の平均は？公式統計と後任コスト

米国・シンガポール・日本の公式統計による飲食店の離職率、月間離職率の正しい読み方、自店の離職率の計算シート、スポンサーした料理人が早期退職した場合のコスト計算例。

採用の進め方

海外店舗の和食料理人を日本から採用する方法（本社向け）

日本の本社や日本人オーナーが海外店舗の料理人を採るときの論点。出向と現地採用の使い分け、日本資本が効くビザ、日本側で用意する書類、日本の相場との差をまとめました。

採用の進め方

ハラール認証 和食店のスタッフ配置要件

シンガポールMUIS、マレーシアJAKIM、インドネシアBPJPHが求める指名制のムスリムスタッフの役割、みりん・酒のハラール認証代替品、JAKIMの禁止メニュー名、料理人への英日バイリンガルの質問をまとめました。

採用の進め方

日本の料理人に届く求人広告の書き方【記入例付き】

日本にいる料理人から応募を集める求人広告に何を書くか。年収と賞与、円換算、完全週休2日制、保険とビザの書き方、日本の明示義務の扱いを解説し、記入済みの求人例を掲載します。

採用の進め方

日本人料理人の探し方：候補者はどこにいるか

雇用主が採用できる日本人料理人の4つの層と、その規模、それぞれへの届け方、6週間・6か月の急ぎ度合い別の計画、どのチャネルが効くかを測る記入表をまとめました。

採用の進め方

寿司職人の面接で聞く10の質問と採点表

寿司職人の面接で聞くべき10の質問を、よい回答の特徴と要注意の回答つきで紹介。面接を打ち切るべき回答、職種別の比重と合格ライン、米・英・シンガポール・豪州で聞いてはいけない質問もまとめました。

採用の進め方

日本にいる料理人の実技試験の方法と採点表

日本にいる料理人を採用前に試す2段階の実技試験。日英の課題文、自宅でできる代替課題、ライブ映像の試験、日本での対面試験の段取り、合格ラインと不合格条件つきの採点表、費用の見積もり表を紹介します。

採用の進め方

海外で料理人を雇う雇用契約書の項目と文案

日本から呼ぶ料理人の雇用契約書に入れる14条項を、英語の文案と日本語訳つきで紹介。英・星・豪・オンタリオ・NY・日本の書面交付義務、ビザ申請と一致させる5項目、ビザ費用の返還請求の可否もまとめました。

採用の進め方

日本から料理人を迎える受け入れ手続きと30日計画

日本から来る料理人の受け入れを8週間前から整理。転出届、国民健康保険、国民年金、住民税、マイナンバーカード、在留届など出国前の手続き、日英の送付用チェックリスト、国別の到着後の登録、最初の30日間、90日目までの雇用主の手続き予定表を紹介します。

採用の進め方

日本人料理人の定着対策：辞める理由と最初の90日

海外に呼んだ料理人が辞める理由、最初の90日のスケジュール、日英の月1回面談の台本、2年目以降を左右するビザの節目、費用別の定着対策。

採用の進め方

現地スタッフへの和食研修：印刷できる12か月カリキュラム

農水省のシルバー相当の水準まで現地の調理スタッフを育てる、週単位・月単位の印刷用カリキュラムと、研修・後継者育成計画を求める就労パスの一覧、料理人を指導者にする方法。

採用の進め方

海外出店の人材計画：開業12か月前からの逆算とスケジュール

海外出店の人材計画の方法論。最初に決めること、シンガポール・オーストラリア・米国を含むビザ期間の目安、シンガポールの通しの逆算実例、開業12か月前からの一般スケジュール、計画が崩れたときの対応。

採用の進め方

海外求人票の給与・賞与・休日・社保の書き方

日本の料理人に正しく伝わる求人票の表記を、給与・賞与・休日・保険の4つの欄と固定残業代に絞って解説。応募が止まる書き方の書き換え例と、待遇欄の記入例付き。

採用の進め方

日本にいる料理人のオンライン面接の進め方

日本にいる料理人を海外の店が面接するときの進め方。内定までの5つの段階、週ごとのスケジュール、オンライン面接の設計、通訳の使い方、条件のすり合わせ、日英の面接案内テンプレートを紹介します。

採用の進め方

海外の日本人料理人の定着：担当者つき日程チェックリスト

海外に呼んだ料理人を定着させるための、担当者を決めた日程つきチェックリスト、優先順位をつけた施策、そして効果を測る方法。日本の本部・オーナー側の実務ガイドです。

採用の進め方

ラーメン職人の求人票テンプレート【英語・日本語】

そのまま使えるラーメン職人の求人票を英語と日本語で掲載。麺場スタッフと店長向けの書き換え、公的な賃金データ、応募書類を10分で採点する方法も紹介します。

採用の進め方

鉄板焼きシェフの求人票の書き方【英語・日本語】

鉄板焼きシェフの求人票を英語と日本語の完成版で掲載。hibachiとteppanyakiの使い分け、共用の鉄板でのアレルゲン対応、チップの書き方、応募動画の採点表を解説します。

採用の進め方

和食店キッチンマネージャーの求人票テンプレート

そのまま使えるキッチンマネージャー求人票テンプレート、料理長との権限マトリクス、市場別のビザスポンサーの現実、公的データによる給与の目安をまとめました。

採用の進め方

和食店ホールスタッフの求人票テンプレート

和食店向けにそのまま使えるホールスタッフの求人票。醤油・小麦、だし・魚、ごまなどのアレルゲン一覧、寿司カウンターと居酒屋の業務の違い、実態に合った語学条件、5つの国・地域の基本給とチップの慣行をまとめました。

採用の進め方

和食店の料理長 求人票テンプレートと書き方

料理長の求人票を英語と日本語の完成版で掲載。献立・予算・採用の権限、料理長が管理する数字、チームの人数、寿司職人との違い、ビザの給与下限を踏まえた給与の決め方を解説します。

採用の進め方

料理人向けオファーレターのテンプレート（英語・日本語）

そのまま使える料理人向けオファーレターを英語と日本語で並べて掲載。ビザ許可を条件とした入社日、ビザ不成立時の4つの選択肢とそのコスト・信頼への影響、記入例2つ、オファーレター・契約書・ビザ申請の役割分担を整理しました。

採用の進め方

海外の採用担当者向け 料理人の履歴書の読み方

海外の採用担当者が、日本人料理人の履歴書・職務経歴書から誰を面接に呼ぶかを判断するための記入例と読み方。和暦の全対応表、定型表現の意味、履歴書の空欄をそのまま面接の質問に変える方法をまとめました。

採用の進め方

日本の料理人のリファレンスチェック：同意書と代替策

個人情報保護法に基づき、日本の料理人のリファレンスを取るためにコピーして使える2か国語の同意書と、外国への提供で必要な国別の説明文、2026年改正が実際に変えること、推薦者への質問、リファレンスを断られた場合の優先順位つきの代替策をまとめました。

採用の進め方

ビザ用の犯罪経歴証明書：雇用主の行動リスト

料理人のビザのルートに犯罪経歴証明書が本当に必要か、どのくらい新しいものが求められるか、6都道府県の手数料と所要日数の比較、そして雇用主が用意すべき唯一の書類（必要性を示す文例、英語・日本語）をまとめました。

採用の進め方

ビザ申請用の英文在職証明書・卒業証明書

料理人の在職証明書・卒業証明書を海外の入国審査で通る形に整える方法。依頼状と職務表現集を日英対訳で用意し、6か国の翻訳ルールと日本での公証・アポスティーユの手順を解説します。

採用の進め方

料理人の試用期間：評価シートとビザ上の注意点

料理人の試用期間を4回のチェックポイントと評価シートで運用する方法。英国・豪州・シンガポールの法律を日付付きで整理し、雇用終了時のスポンサービザの届出期限・猶予期間・帰国旅費の負担を解説します。

採用の進め方

混在チームの厨房人事評価の仕組みづくり

日本人料理人と現地スタッフが混在する厨房向けの人事評価の仕組み。スキルの段階表、面談のリズム、評価者どうしの目線合わせ、根拠に基づく評価、豪州アワードとシンガポールPWMとの結びつけを日付付きで解説します。

採用の進め方

調理師学校からの採用：実際に機能する3つのルート

日本の調理師学校から実際に採用につながる3つのルート（ワーキングホリデーの新卒者、卒業後2〜5年の卒業生、帰国する留学生）と、初任給の考え方、求人票のひな形、学校採用のカレンダーを解説します。

採用の進め方

日本から料理人を採用する最適な時期とカレンダー

飲食業の賞与が料理人の転職を妨げることが少ない理由、ゴールデンウィーク・お盆・年末年始の採用担当者向けブラックアウト・カレンダー、2週間の予告期間、着任日からの逆算計画の立て方を解説します。

採用の進め方

Instagramで料理人を採用する方法：投稿・DM・広告ルール

自店のInstagramアカウントを運用しているGM向けに、採用への活用法を解説。アカウント整備、そのまま使える日英キャプション、ハッシュタグの組み合わせ、4週間の投稿計画、DM対応、Metaの求人広告ルールまで。

採用の進め方

飲食店のリファラル採用ボーナス制度：文書テンプレと金額

海外の和食店向けに、そのまま使える1枚の制度文書、ボーナス金額の決め方、給与計算上の税務上の扱い、日本国内の紹介者に謝礼を払う際の職業安定法の注意点、公平性の保ち方を解説します。

採用の進め方

日本人料理人と現地スタッフのマネジメント：厨房の実践ガイド

日本人料理人と現地スタッフの混成チームで今月から変えられること。用語集、レシピ標準、仕込みリストの雛形、指導のルール、3つの具体例、料理長が文書化や委譲を嫌がる場合の対応を解説します。

採用の進め方

料理人に必要な英語力：職種別の語学要件とJLPT・TOEIC

海外の和食店で職種ごとにどの程度の英語・日本語を求めるべきか。JLPTとTOEICが実際に測るもの、職種別3つの発話課題と合格の目安、そのまま使える厨房日本語用語集、採用後の費用の見立てを解説します。

採用の進め方

飲食店の厨房のハラスメント防止方針：テンプレと法的義務

飲食店の厨房向けにそのまま使える日英のモデル方針、明記すべき厨房特有の場面、相談相手が料理長の場合の調査方法、米国・英国・オーストラリア・日本・シンガポールで確認できた法的義務を解説します。

採用の進め方

海外の食品衛生資格：米・英・星・豪・加の比較

米国、英国、シンガポール、オーストラリア、カナダ、香港で料理人や管理者に必要な食品衛生の資格・研修を規制当局の情報で確認し、試験が日本語で受けられるか、日本から来る料理人の受講計画の立て方を解説します。

採用の進め方

米国フードハンドラーカードの州別要件（2026年）

公的な情報源でフードハンドラーカードや研修の義務を確認できた米国の州とニューヨーク市を、期限・有効期間・費用負担者・日本語受験の可否とともに一覧にしました。

採用の進め方

料理人の包丁・道具ルール：手当・保険・携帯

英語と日本語でそのまま使える包丁・道具の取り決め文、米国・カリフォルニア州・オーストラリア・英国のルールで道具代を誰が負担するか、店の保険は個人の包丁を補償するか、通勤時の携帯について解説します。

採用の進め方

料理人のユニフォームと衛生ルール：費用負担・素手

そのまま使えるユニフォームと衛生の取り決め文、米国・カリフォルニア州・オーストラリア・英国でのユニフォーム費用の負担、寿司職人が素手で握れるかを、法的要件と店内基準に分けて解説します。

採用の進め方

海外和食店の開店前16週間の採用スケジュール

海外で和食店を開く前の、ビザを除いた現地採用の16週間計画。短縮できないリードタイム、計算例による必要人数、職種別の採用順、4週間前のGo/No-Go判断、開店が遅れやすいポイントを解説します。

採用の進め方

2店舗目の人員計画：異動・欠員補充・日程

1号店を弱らせずに2店舗目を人員面で準備する方法。書き込み式の人員マトリクス、20週間のスケジュールと短縮版、補充コストの考え方、1号店の守り方をまとめました。

採用の進め方

料理長の後継者をどう育てるか：二番手育成計画

署名入りスキルマトリクス、12〜18か月の引き継ぎ手順、料理長の協力を仕組みで得る方法、マレーシアの2027年法定要件、後継者不在で退職予告を受けた場合の緊急対応まで整理しました。

採用の進め方

飲食店の退職面談：厨房スタッフへの質問と進め方

飲食店向けの印刷してそのまま使える英語・日本語併記の退職面談様式。12の質問、実施タイミング、聞き手の選び方、気づきを行動に変える方法、スポンサードビザの料理人の退職時対応まで解説します。

採用の進め方

日本の料理人とのオンライン面接、時差の組み方

働く料理人が実際に空いている時間帯、毎年古くなる日付一覧の代わりになる不変のルール、都市別の時差表、すっぽかしを防ぐ招待文のひな形をまとめました。

採用の進め方

料理人のお試し勤務は無給で合法か：国別ガイド

米・英・豪・加・シンガポール・UAE・EUでお試し勤務に給与を払うべきか、有給4時間のお試し勤務パックと採点シート、就労資格のない候補者向けのリモートテストまで解説します。

採用の進め方

海外赴任（在籍出向）と現地採用、費用とビザで比較

在籍出向は日本の年金・健康保険・労災の特別加入を維持できますが会社負担が上乗せされます。現地採用を事実上求めるビザもあります。給与28万6,600円を例にした費用試算、ビザ別の雇用主要件、中間形態のリスクを整理します。

採用の進め方

海外出向の出向契約書ひな形と労働条件通知書の作り方

出向契約書と労働条件通知書の条項ごとのひな形、渡航費返還条項に代わる適法な設計（貸付の段階的免除・段階払いの定着手当）、現地採用の雇用契約までまとめました。

採用の進め方

調理師免許の英文証明の取り方（就労ビザ用・都道府県別）

多くのビザは調理師免許を必要としません。必要な場合の英文証明は免許を出した都道府県から。東京都の手続き、関西広域連合（大阪・京都・兵庫・和歌山）、静岡県、それ以外への問い合わせ文面まで整理します。

採用の進め方

犯罪経歴証明書（無犯罪証明）の申請方法と雇用主の準備

犯罪経歴証明書はどこに、何を持って申請するか、東京都・神奈川県の所要期間、海外からの申請、雇用主が用意する書類とよくあるつまずきを整理。国別にビザに必要かどうかは別ページで扱います。

採用の進め方

料理人の在職証明書・卒業証明書の取り方（ビザ用・日英ひな形）

在職証明書・卒業証明書という日本語の原本をどう入手し、何を書くべきか。前の使用主が証明を出さない場合の対応、日英両方のひな形をまとめました。翻訳・公証の要件は別ページで扱います。

採用の進め方

調理師専門学校から採用する方法：求人票の出し方と時期

調理師養成施設を通じた採用の、日本側の実務をまとめました。無料職業紹介の仕組み、学年暦のどの時期に動くか、連絡先の学校の例、就職課への案内文のひな形、新卒者のビザの壁を避ける3つのルートを解説します。

採用の進め方

海外の店が日本で料理人を募集する方法と費用

人材紹介会社、求人サイト、調理師学校とハローワーク、自社の発信と紹介。日本の求人チャネルの状況別の使い分け、料金の仕組みと公的データ、海外の雇用主が守るべきルールを整理しました。

採用の進め方

X・Facebook・LINEで料理人を採用する方法

日本にいる料理人にSNSで届く採用の進め方。実際に使える日本語の投稿例、X・Facebookグループ・LINEの使い分け、職業安定法と給与開示の規定、紹介報奨金の論点、続けるための労力配分をまとめました。

採用の進め方

海外で法的リスクになる日本の厨房の慣行

仕込みの未記録、残業代込みの給与、名ばかりの休憩など、日本の厨房の慣行が海外でどう法的リスクになるかを解説。米・英・シンガポール・豪州の早見表と、国別・毎月の確認リスト付き。

採用の進め方

海外店舗の現地スタッフ教育マニュアルの作り方

マニュアルそのものの作り方。4層の構成、米英星豪の公式資料を踏まえた衛生の章、伝わる書き方、記入例付きレシピ表と空欄のひな形、誰が書くかの制作計画、確認のしくみと版管理を解説します。

採用の進め方

料理人の英語面接：レベルの決め方と公平な採点

日本の料理人を面接するときの英語の部分に絞って解説。候補者への事前の伝え方、仕事に紐づく3段階の英語基準、公平に採点するための進め方、候補者向けの配布資料、避けるべき質問をまとめました。

採用の進め方

料理人の就労ビザに家族帯同はできるか

日本から呼ぶ料理人は家族を連れて行けるのか、配偶者は働けるのか、費用はいくらか。米国（E-2・O-1・H-2B）、カナダ、英国、オーストラリア、シンガポール、マレーシアの制度と、3ケース分の求人票の文言をまとめました。

採用の進め方

海外経験のある帰国料理人の採用方法

日本にいる、海外経験のある料理人を海外店舗や海外の和食店に採用する方法。経歴タイプ別の見極め方、出会う経路、書類と照会スクリプトによる確認方法、再び海外に送るときのビザの注意、給与の考え方を整理しました。

採用の進め方

外食企業の海外展開：人事体制の作り方

海外展開を進める外食企業向けに、その場しのぎの人事から抜け出すべき5つのサイン、人事機能そのものの体制モデル、本社と現地法人に置く機能、出向パッケージと現地採用の総コスト比較を整理しました。

採用の進め方

料理人が退職したら就労ビザはどうなるか：予防と対応

まず予防：契約条項、面談、求人票の書き方でトラブルを減らし、そのうえで国別の退職チェックリスト（米国60日、豪州180日、シンガポールのEP取消し）と、ビザの条件違反が招く罰則を解説します。

採用の進め方

クルーズ船で料理人を雇う：MLC 2006・ビザ・給与

日本人料理人が船上で働くと何が変わるか。雇用契約に署名するのは誰か、MLC 2006の労働時間・送還・手数料のルール、寄港国ごとの乗員ビザ、公的な給与統計がない中での待遇の決め方を解説します。

就労ビザ

飲食店は料理人のビザを出せるか：6か国比較

日本から料理人をスポンサーできる国とできない国、ビザが求める給与、1人あたりの政府手数料と所要期間を2026年9月時点で比較します。

就労ビザ

調理師の海外就労ビザ：日本で揃える書類と出国までの手順

海外で働く料理人が日本で用意する書類、犯罪経歴証明書やパスポートの日数、海外転出届や在留届など出国前後の手続きを、出国日から逆算して整理します。

就労ビザ

E-2ビザの「不可欠な従業員」：寿司職人の要件と証拠

日本資本の米国の店と料理人がE-2の従業員要件を満たすか。50%の資本要件とその示し方、「不可欠な技能」の考慮要素、要素ごとの証拠一式を解説します。

就労ビザ

料理人のO-1ビザ：雇用主向け自己診断と費用・日程

申請する米国側の雇用主のためのO-1B解説。6つの基準に対する10分の自己診断、意見書、飲食店側が用意すべき書類、週単位のスケジュール、政府手数料以外にかかる2026年の費用を整理しました。

就労ビザ

料理人のEB-3グリーンカード：段階・費用・引き受けること

料理人のEB-3ルート。4つの段階、熟練労働者とその他の労働者の待機期間の違い、申請手数料以外を含めた雇用主の費用の全体像、グリーンカード発給後の定着の論点を整理しました。

就労ビザ

料理人のH-2Bビザ：日本人シェフに現実的に機能するか

H-2Bは閑散期のはっきりした季節営業のリゾート厨房向けで、通年営業のレストランには向きません。一時的な必要性の基準、対象国としての扱いの空白を踏まえた日本人料理人の現実的な確率、66,000件の上限、1人あたりの総費用、逆算の申請カレンダーを解説します。

就労ビザ

米国の料理人のプリベイリングウェージ：SOCコードとレベル

労働省がシェフ・料理人のプリベイリングウェージをどう定めるか。SOCコードとPERM賃金レベルの決め方、平均値とレベルの違い、有効期間を明記した2026〜27年の都市圏データ、Form ETA-9141、2026年3月の規則案に今すべきことを整理しました。

就労ビザ

英国YMSで日本人料理人を雇う：24か月の運用ガイド

日本国籍者向けYMS（年6,000人、抽選なし、最長24か月）を雇用主の立場で解説。後任計画を組み込んだ24か月の予定表、人材の探し方、オファーの文言、24か月の費用比較まで。

就労ビザ

アジアで日本人料理長を送れる国はどこか：ビザ比較表

アジア9市場（香港、タイ、ベトナム、台湾、韓国、シンガポール、マレーシア、インドネシア、フィリピン）の案内表。ルート、会社側の条件、給与下限、目安の所要期間を1行にまとめ、詳細は各国ページにリンクします。

就労ビザ

ワーホリ人材を和食店で雇う：国別の比較と実務

ワーホリ人材が6か月を超えて働ける国、雇用主側の手続きの有無、確実に来る退職日を前提にしたシフトの組み方、そして長期雇用への切り替えができる国とできない国を整理します。

就労ビザ

料理人のためのエクスプレス・エントリー：要件と2026年選考の実態

シェフと調理人はカナディアン・エクスペリエンス・クラスと連邦熟練技能職の対象ですが、2026年の選考の実態は別です。要件、CRSの最低点、もう加点されないもの、雇用主にできることを解説します。

就労ビザ

料理人のための州推薦プログラム：AB・ON・BC・QC州

2026年に日本人調理人が州推薦を受けられるのはどこか。アルバータ州の2つのストリーム、オンタリオ州の新ストリーム、BC州が難しい理由、ケベック州のフランス語要件を、雇用主のチェックリストと申請時期とともに解説します。

就労ビザ

料理人のEB-3グリーンカードはいつ取れるか

スポンサーした料理人が実際にグリーンカードを得る時期を計算します。DOLの処理期間、プライオリティデートの仕組み、EB-3の熟練労働者とその他の労働者の進み方、後退のリスク、2026年10月開始の試算例2つを示します。

就労ビザ

米国で日本人料理人を雇うビザはどれか：判断表

資本構成、日本の関連会社、料理人の実績、必要な期間から、米国の店が使えるビザ（E-2、L-1、O-1B、EB-3）を判断表で振り分け、費用・期間と使えない経路も示します。

就労ビザ

J-1料理研修プログラム：ルール・費用・向き不向き

J-1のトレイニー・インターンが自社に使えるか。3行の判定、ホスピタリティ分野の12か月上限、受け入れ店の義務、12か月の研修計画の実例、実際の費用、合わない場合の代替策を解説します。

就労ビザ

EUブルーカードは料理人に使えるか：国別に見る現実的な可能性

EUブルーカードには学位、または一部の国では大卒相当の5年の経験、そしてポルトガルの年額約€21,000からオランダの7万ユーロ超まで幅のある給与が必要です。国別の基準額一覧と、学位のない料理人に見込みがある国、代わりのルートを解説します。

就労ビザ

欧州のワーキングホリデー調理師：国別フルタイム可否一覧

日本は欧州23か国とワーキングホリデー制度を結んでいますが、1つの雇用主のもとで1年間フルタイムで働けるかは国によって異なります。全相手国の一覧、発給枠、雇用主が間違えやすい点、すでに現地にいる調理師の探し方を解説します。

就労ビザ

豪州地方の料理人向け494ビザ：2026年も使えるか

サブクラス494は2026年も新規指名の受付を続けています。シドニー、メルボルン、ブリスベン以外の飲食店が料理人をスポンサーする要件、実際にシェフやコックを明記し緩和措置があるDAMA、ルート選びの一覧を解説します。

就労ビザ

料理人の186永住権を支援すべきか：雇用主が示すこと

スポンサーした料理人を482から永住権（サブクラス186）へ移行させる支援に、オーストラリアの飲食店が何を求められるか。適格性チェック、24か月の遵守記録、費用、そして料理人が自由に辞められるようになっても不意打ちを受けないための2年間の組み立て方を解説します。

給与・コスト

寿司職人の給料の海外相場：国別データとビザの給与下限

国別の料理人給与の基準ページです。米国・英国・シンガポール・豪州・カナダ・香港・湾岸諸国の公的な賃金データと各国ビザの給与下限を並べ、提示する給与を1つの数字に決める5つの手順を示します。

給与・コスト

料理人の採用コスト：自店の採用単価を自分で出す方法

飲食業に固有の採用単価の統計は存在しません。有効求人倍率と紹介手数料の平均額を土台に、5行の積み上げ式で自店の数字を作る方法を示します。

給与・コスト

料理人の海外渡航費は会社負担？移住支援と法的義務

料理人の渡航・移住支援に何を含め、いつ支払うか。シンガポール、サウジアラビア、カナダ低賃金枠LMIA、豪州482、米国H-2B、英国で法律上の義務となる費用、費用の計算シート、日英のオファー条項を掲載します。

給与・コスト

寿司職人の年収 海外と日本の比較（為替と購買力）

日本の料理人の年収（厚生労働省、年約379万円）と、海外の相場を為替と購買力平価の両方で比べたページです。候補者に送る比較の記載例も掲載します。

給与・コスト

料理人の海外移住：住まい探しと渡航の実務

日本側から見た料理人の移住実務。出国前に済ませる手続き、海外からの住まい探しが難しい理由とその埋め方、渡航のロジスティクス、出発日からの逆算スケジュールを整理します。

給与・コスト

米国のチッププール：厨房スタッフへの分配ルール

2018年の法改正後の米国連邦法（FLSA）のチッププール規則。チップクレジットか最低賃金全額かの選択、チップクレジットを認めない州、寿司・鉄板焼きシェフの扱い、チップ受領従業員に該当すると残業とビザの賃金がどう変わるかを解説します。

給与・コスト

英国とシンガポールのサービス料・チップのルール

英国の2023年チップ分配法と行為準則、違反時の労働者1人あたりのコスト、書面のチップ方針のテンプレート。シンガポールのサービス料の実務と、分配金がPWMの下限に算入されるかへの明確な回答も扱います。

給与・コスト

料理人の残業ルールを国別に比較：米・英・シンガポール・豪州・カナダ・UAE

6か国のレストラン料理人・調理スタッフの残業ルールと、週50時間シフトのコスト比較、2026年時点で再確認した米国の給与基準、そして固定残業代に慣れた日本人料理人を現地の適法な勤怠管理に移行させる方法を解説します。

給与・コスト

料理人の給与交渉：値付け・手取り比較・伝え方

全調理師平均ではなく専門職として値付けする方法、ビザの下限の確認、総支給額ではなく手取りで日本と比較する方法、パッケージ全体の設計、そして3つのよくある交渉場面での両言語の言い方を解説します。

給与・コスト

海外で料理人を採用する費用はいくら？1人分の総額

日本から料理人を1人採用する総費用の基準ページです。2026年の政府手数料、豪州482・シンガポールS Pass・米国E-2/O-1・カナダLMIAの初年度と3年間の試算、支払い時期の逆算表、予算テンプレートを掲載します。

給与・コスト

飲食店のスタッフ住居：賃金ルールとコスト

飲食店のスタッフ住居4つの形態、米国・英国・カナダ・シンガポールで住居費を賃金に算入する際に確認できたルール、住宅手当との比較方法、ビザの給与基準、雇用終了時の扱いを解説します。

給与・コスト

社会保障協定と料理人の海外派遣：適用証明書

日本の社会保障協定は2026年6月2日時点で24か国と発効済みで、シンガポール・香港・台湾・UAEとは結ばれていません。対象制度の国別の違い、5年ルール、米国の6か月ルール、協定がない場合のコスト、適用証明書の手続きを整理します。

給与・コスト

海外勤務料理人の非居住者税務：給与担当者向け

1年以上の予定で海外に出向する料理人は出国時から原則非居住者になります。1年の推定ルール、予定変更の実際の2ケース、年末調整、賞与の源泉徴収、現地側の課税、出国60/30/0日前と初回賞与時の給与カレンダーを整理します。

給与・コスト

海外勤務料理人の医療保障：何を用意すべきか

日本の年金・健康保険が続くかは出向か現地採用かで決まります。海外療養費は日本国内の治療費が基準のため、雇用主はけが・やけど・搬送・歯科をカバーする保険を別に用意する必要があります。国・地域ごとの確認点と、料理人向け1枚の説明シート付き。

給与・コスト

海外勤務料理人の給与設計：実例と為替条項

給与設計の入り口となるページ。シドニー・482ビザの実例をフルに計算し、ビザ給与基準への上乗せルール、手取りに関わる日本側の税、そのまま使える為替条項3種、賞与の設計、給与構成シートまでを扱います。

給与・コスト

海外出店の人件費予算：人員構成・月次・立ち上げ期間

海外出店時の人件費計画に絞ったページです。日本から呼べる人数を制限する制度、シドニー・シンガポール・ニューヨークの厨房の月次人件費、開業前の週ごとの給与、計画表を掲載します。

北米

ニューヨークの寿司職人の給料と採用ルール

ニューヨークの寿司店が2026年に提示している給与、厨房の職種別のBLS賃金、求人の給与レンジ義務、スプレッド・オブ・アワーズとチップの扱い、初年度コストの合計、週ごとの採用スケジュールをまとめました。

北米

ロサンゼルスの寿司職人の給料と採用ルール

ロサンゼルスの寿司店が2026年に提示している給与、厨房の職種別のBLS賃金、料理長の適用除外の落とし穴、市ごとの最低賃金、給与レンジの記載義務、フードハンドラーカード、初年度コストと採用スケジュールをまとめました。

北米

サンフランシスコ・ベイエリアの寿司職人の給料と採用

サンフランシスコとサウスベイで日本人シェフ・寿司職人に払う給与の目安、市ごとの最低賃金、2026年のHCSO（医療費支出義務）の金額、カリフォルニア州の求人ルール、初年度コストの合計と採用スケジュールをまとめました。

北米

シアトルの寿司職人の給料とワシントン州の求人ルール

2026年9月にシアトル、ベルビュー、タクウィラで提示されていた寿司職人の給与、大都市圏で全米最高のBLSシェフ中央値、ワシントン州EPOAの求人掲載ルール、残業適用除外の職務要件、初年度コストの合計、採用スケジュールをまとめました。

北米

ハワイの寿司職人の給料：島別の給与とPHCAの実費

BLSデータによる島別のハワイのシェフ給与、2026年9月のホノルルの寿司求人、2026年と2028年の最低賃金、前払い医療保険法の実際の費用、ホノルルとマウイ島の家賃、初年度コストの合計と採用スケジュールをまとめました。

北米

ラスベガスの寿司職人の給料とネバダ州の採用ルール

ネバダ州の日単位の残業ルールとチップクレジット不可の規定、2026年9月のラスベガスの寿司・鉄板焼きの給与水準、組合のあるリゾート厨房への値付け方法、鉄板焼きの採用ガイド、初年度コストの合計、H-2Bがほとんど合わない理由をまとめました。

北米

シカゴの寿司職人の給料：採用ルールと地区別の給与

シカゴ市の最低賃金$17.05、イリノイ州の賃金透明化ルール、2026年9月のリバーノースからウエストタウンまでの地区別の寿司職人給与、縮小する現地の日本人人材プール、初年度コストの合計、現地採用が実らなかった場合の対応をまとめました。

北米

ヒューストン・ダラスの寿司職人給与とE-2ビザ

2026年9月の求人によるヒューストンとダラス・フォートワースの寿司職人給与、テキサス州に独自の最低賃金がない理由、オースティン・サンアントニオの概要、プレイノのレストラングループを例にしたE-2ビザの実例、初年度コストの合計をまとめました。

北米

マイアミの寿司職人の給料と採用方法（2026年）

2026年9月30日からのフロリダ州最低賃金15ドルと賃金体系への影響、従業員25人以上のE-Verify義務、マイアミ自体のBLSシェフ賃金データ、小さな現地の日本人人材プール、スポンサー採用の総費用と日程を解説します。

北米

カナダ LMIAで料理人を雇うルートと総費用【2026】

カナダの雇用主が、高賃金LMIA、不受理リスト外の低賃金LMIA、IECワーホリ、現地採用のどれを選ぶべきかを整理。全州の基準時給と、1人採用した場合の初年度費用の試算を載せています。

北米

調理人のLMIA申請の流れ：広告・書類・期間【2026】

レストランの調理人のLMIA手続きを順に解説。事前確認、Job Bankと州の登録、4週間・8週間の広告ルールとそのまま使える求人文、LMIA Onlineでの申請、就労許可、2027年6月開始から逆算した日程まで。

北米

カナダで日本人調理人をLMIAなしで雇う方法（2026年）

低賃金LMIAが止められている中で、なぜIECワーキングホリデーが唯一開かれたルートになりやすいか。雇用主がすべきこと・しなくてよいこと、州の雇用基準、候補者の探し方とつなぎ止め方、12か月の期限への備え方を解説します。

北米

トロントで日本人料理人を採用：賃金とLMIA

トロントのシェフ・調理人の賃金（Job Bankと和食店の求人の抜き出し）、トロントCMAで低賃金LMIAが審査されない理由、C$36.92を払う価値、オンタリオ州の求人掲載法、トロントにいる人材の採用方法。

北米

バンクーバーで日本人料理人を採用：賃金とLMIA

ロワーメインランドのシェフ・調理人の賃金と和食店の求人の抜き出し、バンクーバーで低賃金LMIAが審査されない現状、BC州の雇用主登録と賃金透明化法、日本人の候補者の探し方と就労資格の確認方法。

北米

モントリオールで調理人のLMIA：低賃金停止とC$36の基準額

2026年を通じてモントリオールとラヴァルで低賃金LMIAが使えない理由、Job Bankのモントリオールのシェフ賃金と比べたC$36.00の高賃金基準額、政府手数料の完全な合計、対応キット付きのフランス語の義務、3年を超えて働いてもらう方法を解説します。

北米

E-2ビザ 在日米国大使館での申請：書類・面接・期間

日本にいる料理人をE-2で米国の店へ送るための、在日米国大使館での申請実務。Tab 1〜5の書類、DS-156E、会社レター、対面面接、費用と所要期間を整理します。

北米

日本の料理人のO-1ビザ：証拠集めと日本側の準備

日本にいる料理人とその雇用主がO-1B申請に向けて実際に行うこと。証拠の収集と翻訳、意見書を書いてくれる人を日本で見つけること、申請する米国の雇用主との連携、在日米国公館の面接までの日程を解説します。

北米

カナダLMIAで日本から料理人を雇う：日本側の準備

カナダに店を持つ日本の飲食企業向けに、LMIAの申請者は誰か、日本の採用と違う点、料理人が日本で準備する書類、そのまま送れる日英の案内文、日加社会保障協定による年金の扱いをまとめました。

北米

ボストンの寿司職人の給料、チップ法、賃金幅（2026年）

ボストン都市圏のシェフ・調理人の賃金、マサチューセッツ州の最低賃金とチップ労働者の賃金、寿司カウンターとチップ法の判断基準、具体例付きの2025年賃金幅法、実際に使える採用チャネル、スポンサー採用の総費用と日程を解説します。

北米

ワシントンDCの寿司職人給料と採用ルール2026

DC本体のシェフの賃金を全米・都市圏と比較し、2026年7月からの最低賃金18.40ドル、賃金透明化法の賃金幅・福利厚生開示義務、日本語話者の候補者がいる場所、初年度費用の総額と採用スケジュールを解説します。

北米

フィラデルフィアの寿司職人給料と実際に適用される市条例

ペンシルベニア州の最低賃金7.25ドルが厨房の賃金を示さない理由、都市圏のシェフ・調理人の賃金、独立系レストランに実際に適用される市の病気休暇・ウェイジセフト条例、チップルール上カウンターの原資にできること、候補者がいる場所、初年度費用と採用スケジュールを解説します。

北米

アトランタで日本人料理人を採用する：賃金・E-Verify・費用

東西海岸並みのアトランタのシェフの賃金、役職別の段階的なオファー、ジョージア州の実質的な最低賃金、従業員10人超のE-Verify入社手続き、日本人コミュニティと実際の採用チャネル、初年度の移住費用を解説します。

北米

デンバーで寿司職人を採用する：賃金ルールと求人法2026

賃金より先に求人の書き方を変える2つのコロラド州法（EPEWAの掲載義務と求人応募公正法の生年月日禁止）、BLSの調理人データがデンバーの最低賃金より前のものになった理由、シェフの賃金、現地の在留邦人数がない中での採用方法、初年度費用と記入済みの求人例を解説します。

北米

ポートランドで寿司職人を採用する：オレゴン州の賃金ルール

2026年7月からのオレゴン州の3段階の最低賃金、チップクレジットの禁止、ポートランド独自の低い病気休暇基準、調理人から料理長への金額差、日本人コミュニティが1年で4.2%減少したことの採用面での意味、初年度費用と採用スケジュールを解説します。

北米

サンディエゴの寿司職人給料と料理長への提示額

サンディエゴの職種別の実際の求人賃金、2026〜2027年の市の最低賃金17.75ドルと病気休暇のルール、適用除外ライン70,304/72,384ドル、コンボイ地区の労働市場、1人あたりの総コストを解説します。

北米

オレンジ郡の寿司職人給料とカリフォルニア適用除外

オレンジ郡はロサンゼルスとシェフの賃金データを共有しますが、ロサンゼルス市の最低賃金は適用されません。独自条例を持つ市がないこと、職種別の実際の求人賃金、適用除外ライン70,304/72,384ドル、1人あたりの総コストを解説します。

北米

ヒューストンの寿司職人給料と賃金控除のルール

ヒューストンの横ばいな調理人市場と実際の金額を刻んだ賃金の階段、書面同意テンプレート付きのテキサス州給与支払法の控除ルール、JASHの求人掲示板など地元チャネル、1人あたりの総コストを解説します。

北米

ダラス・フォートワースの寿司職人給料と人材の探し方

仕込みから料理長までの実額の賃金の階段、一つの都市圏が同じ州ルールの下で多くの市にまたがる理由、複数拠点のフードハンドラー研修、JASDFWとダラス日本語補習校、引っ越し費用と総採用コストを解説します。

北米

オースティンの寿司職人給料：1本の幅ではなく2つの提示額

オースティンのシェフ賃金の高い下限と圧縮された上限、実際の求人に合わせた相場的な提示（62,400ドル）と抜きん出た提示（93,290ドル）、ダラス・ヒューストンを上回る一般賃金、公式な日本人人口統計がない理由を解説します。

北米

フェニックス 寿司職人 給料とアリゾナ州の賃金ルール2026

BLSによるフェニックスのシェフ・調理人の賃金（下位10%データの歪みを指摘）、アリゾナ州・フラッグスタッフ・ツーソンの最低賃金と病気休暇、候補者の所在、初年度コストと採用日程を解説します。

北米

ナッシュビル 寿司職人 給料と料理長への提示額

中央値ではニューヨークに近いナッシュビルのシェフの賃金と下限データのノイズ、PERMのプリベイリング・ウェイジと照らした昇格かスポンサーかの判断、テネシー州の緩やかなルール、日系企業の集積を採用チャネルとして使う方法を解説します。

北米

ニュージャージー 寿司職人 給料と賃金透明化法

ニュージャージー州の賃金透明化法が求人広告に求めること、北部・南部ニュージャージーの寿司職人モデル賃金レンジ、カウンター担当のチップクレジット問題の解決、フォートリー・エッジウォーターの日本人コミュニティを解説します。

北米

ミネアポリス最低賃金と厨房スタッフの休憩ルール2026

チップクレジットのないミネアポリスの最低賃金16.37ドル、2人体制のカウンターローテーション例を含むミネソタ州の新しい休憩・病気休暇ルール、寿司職人の賃金段階、ツインシティーズの候補者の所在を解説します。

北米

デトロイト・ノバイで日本人シェフを採用する：賃金とルール

なぜデトロイト市内ではなくノバイ・ファーミントンヒルズに出店・採用すべきか、2031年までのミシガン州最低賃金スケジュール、病気休暇規程の作り方、下限が高く上限が低いデトロイトのシェフ賃金、コストと採用日程を解説します。

北米

ソルトレイクシティのシェフ給与とスキーシーズンのH-2B

ソルトレイクシティのシェフ給与は8万ドル前後が天井、パークシティ周辺は時給約6ドル高くなります。ユタ州の賃金ルール、現地の人材、冬季限定厨房でのH-2Bの使い方（日本の対象国指定は2025年11月8日以降未確認）を解説します。

北米

コロンバス・シンシナティの寿司職人給与とオハイオの賃金

オハイオ州の日系企業基盤はコロンバスとシンシナティ周辺に集中し、一地区に偏りません。都市圏別のシェフ給与、メアリーズビル・イーストリバティの製造業集積が出店に持つ意味、オハイオ州の最低賃金、採用先を解説します。

北米

シャーロット・ローリーの寿司職人給与と提示額の目安

シャーロットとローリーはシェフの中央値こそ近いものの、給与レンジの形は大きく異なり、両端の公表値の差は一部が統計上のばらつきです。賃金ルール、慎重に読む都市圏別給与、プリベイリング・ウェイジ、採用先を解説します。

北米

グアム・サイパンで日本人シェフを雇う：合うビザは何か

グアムやサイパンで恒久的なシェフを雇うなら、実際の選択肢はE-2かEB-3。H-2BとCW-1は国別上限の外にあるが、真に一時的な需要か縮小中のプログラムが前提。最低賃金、ハワイを基準にした賃金の目安、CW-1の2029年終了に向けた対応を解説します。

北米

カルガリーのLMIA不受理：アルバータ州の賃金と高賃金ルートの総額

カルガリーは失業率7.0%でESDCの低賃金LMIA不受理リストに載っています。高賃金ルートの総額（初年度約84,800ドル）、データの古さに注意した現地のシェフ・調理人賃金、AAIPの実際の確率、LMIAなしの採用先を解説します。

北米

エドモントンで日本人シェフ採用｜LMIAと賃金

エドモントンは失業率7.2%で2026年10月8日まで低賃金LMIAが不受理。Job Bankの賃金水準、現地の日本語人材が薄い理由、既存の調理師を引き留めるアルバータ州機会ストリームを解説。

北米

オタワで日本人シェフ採用｜LMIA不受理と賃金

オタワ・ガティノーは失業率6.7%で2026年10月8日まで低賃金LMIAが不受理。現地の賃金、ワーキングホリデー採用が現実的な理由、Ontario Workforce Priorityストリームの準備法を解説。

北米

ビクトリアBCで日本人シェフ採用｜LMIA可

バンクーバーと違い、ビクトリアはESDCの不受理リストに載っていません。島内の賃金水準、270日季節例外を使った実例、需要と人材が実際にある場所を解説。

北米

ウィスラー・スキーリゾートで調理師採用

ウィスラーとバンフはLMIA不受理リストの対象外。リゾートが実際に行う住居確保の方法、冬季シーズンに合わせたワーキングホリデーのタイミング、季節LMIAの例外、2026年の実際のウィスラーの賃金を解説。

北米

ニューヨーク出店：日本から誰をいつ送るか

日本の外食企業がニューヨークに出店するときの人の計画。出店形態で決まる送れる人、役割ごとのE-2とL-1の使い分け、日米社会保障協定の6か月ルールと税、現地採用との組み合わせ、開業日からの逆算スケジュールを整理しました。

北米

ロサンゼルス出店：日本から誰をいつ送るか

在留邦人が世界最多のロサンゼルスに出店するときの人の計画。送る人数の3つの型、E-2とL-1の使い分け、日米社会保障協定の6か月ルールを日付で管理する方法、出向者にかかる州のルール、開業日からの逆算スケジュールを整理しました。

英国・欧州

英国の飲食店はシェフをスポンサーできる？2026年の採用策

シェフの新規スポンサーは2025年7月22日に閉じました。いま雇える人、Global Business Mobilityが使えない理由、ONSデータによる給与の決め方、スポンサーなしで採用する週単位の計画をまとめます。

英国・欧州

ロンドンの寿司職人の給料はいくら？採用費用と候補者

2026年のロンドンの寿司職人の給与水準を法定最低賃金、ロンドン生活賃金、ONSのシェフ中央値と比べ、NI・年金を含む1人あたりの総コスト、日本人候補者のいる場所、入社日までの週単位スケジュールをまとめました。

英国・欧州

アイルランドで日本人シェフを雇う：許可、50:50ルール、費用

コミ以上のシェフは、2026年3月から€36,605の一般就労許可（GEP）の対象。50:50ルールの実践、職位別のダブリンの相場、総費用、16週間の逆算スケジュールを解説。

英国・欧州

ドイツで日本人シェフを雇う：第11条・第26条・第18a条・第6条

日本の料理人向けドイツの4つのルート（専門料理人の規定、日本国籍者向け規定、認定専門人材、実務経験者）の判断の仕方。優先性審査の証拠、給与、費用、日程を解説。

英国・欧州

フランスで日本人シェフを雇う：就労許可、HCR給与、費用

料理人（cuisinier）は2025年のイル＝ド＝フランスなど複数地域の人手不足職種リストに新たに掲載。被用者の就労許可、HCR労働協約の等級別給与、雇用主の費用、逆算スケジュールを解説。

英国・欧州

オランダで日本人シェフを雇う：GVVAと高度技能移民の比較

2024年7月以降、日本人料理人はほかの非EU労働者と同じ基準で審査。UWV向けの証拠一式、GVVAと高度技能移民の実際の費用比較、Horeca CAOの等級別給与、ワーホリの制限を解説。

英国・欧州

スペインで日本人シェフを雇う：求人登録ルート、給与、日程

飲食店の料理人はスペインの充足困難職種カタログに載っていないため、求人登録ルートを使う。8日間の最低掲載期間、人材不足証明書、マドリードとバルセロナの協約給与、7〜8か月のスケジュールを解説。

英国・欧州

イタリアで日本人シェフを雇う：入国枠、CCNL給与、橋渡し

日本はDecreto Flussiの入国枠のなかに優先枠を持つが、2027年のクリックデーはまだ未定。CCNL Turismoが定める料理人の給与下限、12か月の逆算計画、いま使えるワーホリと季節枠の橋渡しを解説。

英国・欧州

スイスで専門料理人を雇う就労許可：条件と費用

スイスが日本人料理人を受け入れるのはSEMの専門料理人としてのみです。40席、フルタイム4人、通算6年の訓練と経験、L-GAVカテゴリーIV（2026年CHF 5,293）が下限で、チューリッヒとジュネーブの実際の相場、州ごとの運用、費用と日程を解説します。

英国・欧州

英国で日本人料理人を雇うには：日本本社と候補者向け

日本の本社や店舗から英国へ料理人を送れない理由（Skilled Worker、企業内転勤、出張）と、出張者にできること、日本人候補者に最初に伝えるべき点を整理。候補者への説明文例つき。

英国・欧州

パリで日本人料理人を採用する：人手不足リストと給与

料理人はイル＝ド＝フランスの人手不足職種リストに入っており、パリの雇用主は通常求人公開期間を省略できます。役職別のHCR給与表、10,037人の在留邦人、農林水産省のレストラン減少データから分かること・分からないこと、ワーキングホリデー料理人の月次切り替え計画。

英国・欧州

ベルリンで日本人料理人を採用する：LEAと給与、ビザなし入国

ベルリンの専門人材迅速手続きが日本人料理人にはほとんど役立たない理由、LEAのオンライン申請で実際に求められること、ベルリンの飲食業労働協約の等級別給与、ベルリンの日本人コミュニティが薄い中での採用方法を解説。

英国・欧州

デュッセルドルフで日本人料理人を採用する：まず現地採用

デュッセルドルフはドイツ最大の日本人コミュニティです。在留資格を見てすぐ働ける候補者を見分ける方法、NRW州労働協約の段階別給与、この街ならではの採用経路（学校、幼稚園、日本人会、インマーマン通り）を解説。

英国・欧州

ミュンヘンで日本人料理人を採用する：日程・給与・家賃

ミュンヘンへのビザなし入国に潜む実際の日程リスク、€411の迅速手続きが価値を持つ場合、専門料理人の1店舗2人の上限、料理人の給与とミュンヘンの家賃の現在の見積もりを解説。

英国・欧州

アムステルダムで日本人料理人を採用する：住居・給与・募集

UWVが受け付ける住居の証明、アムステルダムとアムステルフェーンの部屋の家賃、料理人から料理長までのHoreca給与水準、記録に残す3か月の募集活動の日程、IN Amsterdamで料理長がそれを省略できる条件を解説。

英国・欧州

バルセロナの料理人の就労許可：カタルーニャのAUT01a

バルセロナでは、初回の就労許可を判断するのはスペイン国ではなく州政府（AUT01a）です。人手不足職種カタログが船舶の料理人しか対象にしない理由、手数料、費用とスケジュール、候補者へのひな形を解説。

英国・欧州

ミラノで日本人料理人を採用：給与・枠の時期・現地採用

ミラノの日本人コミュニティは増えていますが、2026年のクリックデーはすでに終わっています。ミラノの料理人に適用されるCCNLの給与下限、ワーキングホリデーが今使えるルートである理由、現地候補者の探し方を解説。

英国・欧州

ベルギーの料理人向けシングルパーミット：地域・給与・費用

ベルギーの労働許可テストは地域ごとに異なります。ブリュッセルは料理長が人手不足職種、フランデレンは9週間の求人公開が必要、ワロンはChef de partieが掲載。料理人に実際に適用されるPC302の給与水準、費用とスケジュールも解説。

英国・欧州

オーストリアの料理人向けRWRカード：ポイント・給与・費用

オーストリアの2026年人手不足職種リストには寿司職人が名指しされています。実際の数字で計算したポイント審査、飲食業労働協約の給与下限、カードの手数料とスケジュールを解説。

英国・欧州

デンマークの料理人向け就労許可：ポジティブリストとAUB

料理人はデンマークの技能職ポジティブリストに入っていますが、Læreplads-AUBの見習い育成義務を果たしている雇用主しか使えません。通常水準の給与、DSTの市場目安、年収基準制度、費用とスケジュールを解説。

英国・欧州

スウェーデンの就労許可給与要件（2026年、シェフ向け）

2026年6月からのスウェーデンの給与下限SEK 34,470は、HRF労働協約が定める料理人の実際の給与を大きく上回ります。その比較、雇用主負担の社会保険料、飲食店への追加審査、費用とスケジュールを解説。

英国・欧州

ノルウェー就労許可：日本人料理人の資格要件と費用

日本人料理人がノルウェーの熟練労働者に該当するか、UDIが求める証拠、Riksavtalen労働協約の給与水準、初年度の総費用と開始日からの逆算スケジュールを解説します。

英国・欧州

フィンランド就労許可：料理人の労働市場テスト

ヘルシンキの飲食店が料理人採用でフルの労働市場テストを受ける理由、MaRa労働協約による調理担当・料理長の給与水準、認定事業主制度、求人票とオファーレターのひな形、総費用とスケジュールを解説します。

英国・欧州

ポーランドA型労働許可：日本人料理人の要件と費用

A型労働許可と2025年の県別就業制限職種への制度改正、同等待遇の原則とGUSの賃金水準、許可の後に必要な国内ビザ（D型）、総費用と逆算スケジュールを解説します。

英国・欧州

チェコ従業員カード：日本人料理人の自由アクセス

日本国籍者がチェコの労働市場テストを省略できる理由、従業員カードの手続きと手数料、採用を数か月遅らせかねない在外公館の受付上限、給与、離職リスク、総費用と逆算スケジュールを解説します。

英国・欧州

ポルトガル就労ビザ：AIMAと給与、2026年版

就労（従属労働）居住ビザ、入国後のAIMA予約がなぜ本当のリスクなのか、2026年のポルトガル最低賃金、労働協約の給与について確認できなかった点、総費用と逆算スケジュールを解説します。

英国・欧州

ルクセンブルク就労許可：料理人の熟練賃金2026

日本からのADEMと許可の手続き、熟練労働者としての認定と給与を左右する証拠、多くの飲食店を拘束する全国一律のHORECA協約が存在しない理由、越境採用、総費用と逆算スケジュールを解説します。

英国・欧州

エディンバラで日本人料理人をスポンサーなしで雇う

エディンバラも英国のルールに従うため、料理人の新規スポンサーは不可。ここで違うのは、スコットランドの料理人給与と地元の生活費の関係、ロンドンと比べるためのロージアンの家賃、YMS人材に選ばれるオファーの作り方。

英国・欧州

マンチェスターで日本人料理人をスポンサーなしで雇う

新規スポンサーは不可、北西部の料理人給与は地元の生活費に対して低く、ロンドンまで90分。マンチェスターの店が日本人料理人を見つける方法（卒業生ビザを含む）と、長続きする厨房のつくり方を解説します。

英国・欧州

ギリシャで料理人を雇う：メタクリシ、E4とE5

ギリシャが日本人料理人を招へいする仕組み。通年勤務のE4ルートと6万ユーロの売上要件、より手軽な季節労働のE5ルート、現在の最低賃金920ユーロ、シーズン開業に向けた逆算の計画表を解説。

英国・欧州

ハンガリーで日本人を雇う：今使える就労許可

ハンガリーのゲストワーカー許可と就労許可は日本国籍者が対象外です。ブダペストの店に残る選択肢は、上級職向けのEUブルーカード、既存社員向けの企業内転勤、年200人枠のワーキングホリデーです。

英国・欧州

トルコで日本人料理人を雇う：2026年の費用と条件

トルコの就労許可は公表された数値で決まります。外国人1人につきトルコ人5人、資本金50万リラまたは売上800万リラ、最低賃金の2倍の給与、政府手数料13,538.90リラ、30日の審査期間。ホテル内の店には例外があります。

英国・欧州

英国の飲食店の就労資格確認：完全ガイド

料理人のスポンサーが事実上閉ざされた英国で、和食店はすでに就労権を持つ人を採用しています。人材の探し方、シェアコード・eVisa・留学生の労働時間の確認方法、2026年10月1日の変更点、罰則を解説。

英国・欧州

ロンドン出店：日本から送れる人はいるか（2026年）

ロンドン出店を計画する日本企業向けに、料理人のスポンサーと企業内転勤がどちらも閉じている理由、まれに当てはまるGlobal Business Mobilityの経路、日英社会保障協定のもとでの社会保険と税、現地採用・YMSとの組み合わせ、開業日からの逆算スケジュールを整理しました。

英国・欧州

パリ出店：salarié en missionで料理人を送る

パリ出店を計画する日本企業向けに、グループ内異動の滞在許可の条件、日仏社会保障協定が年金だけでなく健康保険もカバーする理由、代表者の報酬基準、現地採用との組み合わせ、開業日からの逆算スケジュールを整理しました。

アジア・オセアニア

シンガポールで日本人料理人を雇う：パス・給与・総額

日本人料理人がシンガポールで取れるパス、MOMのシェフ賃金とEP・S Pass下限の比較、2年間の総額、初出勤から逆算した週単位のスケジュールを整理しました。

アジア・オセアニア

マレーシアで日本人料理人を雇う：EP要件と給与

日本人料理人がマレーシアのEmployment Passを取れるか、決め手（会社、経験、基本給RM5,000）、給与の決め方、初年度コスト、ESDの日程、後継者育成計画の書式をまとめました。

アジア・オセアニア

482ビザで料理人をスポンサーする手順と総費用

Skills in Demand（482）ビザで日本人シェフをスポンサーする雇用主の手順を最初から最後まで。職業コードの条件、労働市場テストと日本向けの免除、CSIT A$79,423、1年目の費用約A$98,500、逆算の予定表。

アジア・オセアニア

豪州の飲食店がワーホリ渡航者を雇う際のルール

417ビザで飲食店の雇用主が押さえるべき点。6か月の同一雇用主制限が飲食業では適用除外になること、日本人は18〜30歳、アワード賃金とカジュアル割増、ATOの源泉徴収、ワーホリから482スポンサーへの道筋まで。

アジア・オセアニア

シドニーの寿司職人の給料と採用：アワードと相場

Restaurant Industry Awardの週末割増を含めたシドニーの寿司職人の人件費、競合の求人額、日本人候補者のいる場所、採用チャネルとしてのワーキングホリデー、1人あたりの総コスト、入社までの週単位の計画をまとめました。

アジア・オセアニア

メルボルンで寿司職人を雇う：給与・派遣規制・ビザ

メルボルンの日本人人口はシドニーの約62%で、明記された相場情報はありません。アワードの下限、シドニーの相場を目安にすべき理由、2026年10月1日のビクトリア州労働者派遣ライセンス改正、州外採用とスポンサーの比較を解説します。

アジア・オセアニア

NZで日本人料理人をAEWVでスポンサーする方法（2026年）

AEWVで日本人料理人をスポンサーする手順。雇用主認定、ジョブチェックと相場給与（公的な賃金表はなし）、ChefとCookのコード分け、費用と日程、5年の上限と永住ルートを解説します。

アジア・オセアニア

料理人のEPはCOMPASSで40点に届くか

学位のない料理人を例にCOMPASSを計算。F&BのC1ベンチマークと年齢別の20点の値段、C2で点数になる学歴、PMETの数え方、点数計算シート、2027年1月1日の変更まで。

アジア・オセアニア

香港で日本人料理人を雇う：GEPとESLSの選び方

ヘッドシェフはGEP（賃金の下限なし）で、調理師は2026年6月から現地スタッフとの3対1比率の制約があるESLSで入境します。GEPで学位なしを通す証拠、キッチン規模ごとの3対1の計算、公式な給与の数字、初年度費用と両ルートの日程をまとめました。

アジア・オセアニア

台湾で日本人料理人を雇う：就労許可の要件と給与

台湾で日本人料理人のスポンサーになれるか。営業額1,000万台湾ドルの要件と届かない場合の選択肢、5年の経験と証拠書類、47,971台湾ドルの下限と現地の調理師の給与、初年度コストと日程。

アジア・オセアニア

韓国E-7ビザ 調理師の要件：店はスポンサーになれるか

E-7「厨房長および調理師」（451）の現行ルール。営業面積・VAT・韓国人スタッフの最低基準、雇用できる外国人調理師の人数、料理人が証明すべきこと、2026年の賃金要件と日程。

アジア・オセアニア

タイで日本人料理人を雇う：労働許可の要件と費用

自社のタイ法人が日本人料理人を雇えるか。外国人事業法の確認、資本金200万バーツ、外国人1人にタイ人4人、給与5万バーツの下限、手数料、初年度コスト、90日ごとの届出まで。

アジア・オセアニア

ベトナムで日本人料理人を雇う：政令219の労働許可（2026年）

政令219/2025/ND-CPにより、外国人労働者の2段階承認が1つの統合申請になりました。技術労働者区分、5日前の募集告知、確認できたビザ・在留カード手数料、日程全体、そして公式な賃金水準がない中での給与の決め方を解説します。

アジア・オセアニア

インドネシアで日本人料理人を雇う：RPTKAと費用

インドネシアに日本人料理人を呼ぶ方法。唯一使える職位「Chef（3434）」、5年の経験の証明、RPTKAとDKP-TKA、VITASとITAS、BPJSの費用、給与の決め方、14週間の日程。

アジア・オセアニア

フィリピンで日本人料理人を雇う：AEPと9(g)ビザ（2026年）

DOLE省令248-2025により、AEP申請前に労働者の氏名入りで求人を公告することが雇用主の義務になりました。確認できたAEP手数料、9(g)・ACR・ECCで確認できなかった点、費用総額の表、9〜12週間の日程を解説します。

アジア・オセアニア

インドで日本人料理人を雇う就労ビザの給与基準（2026年）

2026年9月に現行であることを再確認した就労ビザの給与下限162.5万ルピー、エスニック料理人の適用除外が飲食店に決して使えない理由、日本国籍者向けの3年ビザ、基準を満たす待遇の試算例を解説します。

アジア・オセアニア

豪州482ビザ：日本側の準備と候補者への説明

豪州のSkills in Demand（482）ビザで料理人を送り出す前に日本で準備すること。在職証明書（日英の文例）、英語試験の最低点、家族帯同と申請料、自社社員を送る場合の免除、候補者への説明文例まで。

アジア・オセアニア

日本からシンガポールへ料理人を送る手順と書類

日本から料理人をシンガポールへ送り出す側の実務。誰が申請するか、本人が用意する書類と依頼文、出国前の週単位の段取り、パスの最低額を円に換算した日本の給与との比較。

アジア・オセアニア

マレーシアEP2026年改定：和食店が今すべき対応リスト

マレーシアEPの2026年給与改定を日本側の視点で解説。今週決めるべきこと、手当を基本給に組み替える試算例、料理人が日本で用意する書類、日本の給与との比較まで。

アジア・オセアニア

学位なしの中国就労ビザ：料理人のA・B・Cランクを解説

中国の全国共通就業許可制度を1ページで解説。公式プラットフォームで確認したA・B・Cランク、60点到達の3プロファイル、14週間の日程、給与以外にかかる費用まで。

アジア・オセアニア

上海の日本人料理人：就業許可の期限と給与水準

上海だけに当てはまる情報：入国後15日の就業許可期限、雇用主が用意する書類、申請窓口、市の平均月収12,577元と全国の得点テストの関係。全国共通のランクと得点表は中国のページで解説。

アジア・オセアニア

マカオの外地僱員（ブルーカード）：日本人料理人の雇用ルール

雇用前のDSAL許可、ブルーカード、公表されていない一連の処理期間。専門職・非専門職を分ける基準、リゾート店舗と独立店舗の申請主体の違い、MOP 200の聘用費とMOP 500の住宅手当の下限。

アジア・オセアニア

クアラルンプールで日本人料理人を雇う：地域・給与・帯同家族

KLだけに当てはまる情報：日本人客・居住者が集まる地域、DOSMと求人サイトのデータから見るKLの実際の給与水準、Dependant Passの配偶者を雇えるかの結論、シンガポール・バンコクとの条件全体の比較。

アジア・オセアニア

ペナン・ジョホールバルで日本人料理人を雇う：違いを解説

ペナンとジョホールバルを別々に扱う。ペナンの製造業由来のコミュニティとDOSMの中位賃金、シンガポール基準で値付けすべきジョホールバル、JS-SEZの誠実な評価、招へいが割に合わない場合の現実的な代替策。

アジア・オセアニア

バンコクで日本人料理人を雇う：本当の給与と本当のコスト

THB50,000の許可下限はバンコクの相場ではありません。ジェトロの2025年店舗数データ、合法な最小キッチンの実コスト（月約THB94,600）、バンコクとシーラーチャーの比較、入れ替わりからの採用先を解説します。

アジア・オセアニア

ホーチミンで日本人料理人を雇う：許可・賃金・統合

ホーチミンの日本人は5%減、一方で2025年の統合によりビンズオン省・バリア・ブンタウ省を吸収しました。現在の労働許可の窓口、着任日の決め方、地域1の賃金、4年間の後継者計画を解説します。

アジア・オセアニア

ハノイで日本人料理人を雇う：許可・賃金・2都市展開

ハノイの日本人は増加中、ホーチミンは減少しつつ2省を統合しました。2都市展開グループでどちらが労働許可を扱うか、許可後の手数料と手続き、地域1の賃金下限を解説します。

アジア・オセアニア

ジャカルタで日本人料理人を雇う：賃金・トライアル・登録

ジャカルタの2026年UMP、到着ビザが合法なトライアルにならない理由、料理人を試す方法の優先順位、到着後60日間の届出、新しい本人出頭の延長ルールを解説します。

アジア・オセアニア

バリで日本人料理人を雇う：ビザの罠・住居・季節性

リゾートの厨房で到着ビザがなぜ不法就労になるか、2024年第63号法の住居報告義務と残す記録、バリの賃金下限と料理人の給与の違い、観光シーズンを通じた人員配置を解説します。

アジア・オセアニア

マニラで日本人料理人を雇う：AEP・9(g)・2026年NCR賃金

フィリピンの日本国籍者の3分の1は永住者。スポンサー前に尋ねるべき4つの在留資格の質問、現行のAEP・9(g)手数料、係争中のNCR-27/NCR-28の予算の立て方、義務付けられた研修生の実コストを解説します。

アジア・オセアニア

セブで日本人料理人を雇う：SWP・AEPと現地窓口

セブでAEPと9(g)ビザ・SWPを実際に処理する窓口、リゾートが開業時に使うSWPのルート、セブのクラスA最低賃金、公的な数字がない中での日本人料理人の給与の決め方を解説します。

アジア・オセアニア

カンボジアで日本人料理人を雇う：費用と割当

カンボジアの外国人労働者割当の年次サイクル、小規模店の例外、FWCMSでの労働許可手続き、初年度の費用合計、FPCS住居の落とし穴、法定下限がない中での給与の決め方を解説します。

アジア・オセアニア

ミャンマーの日本人料理人：ビザの前に安全配慮

外務省の危険情報レベル、4つの配置オプション(赴任・ローテーション・遠隔支援・撤退)、保険と撤退基準を含む安全配慮の枠組み、DICA更新カレンダー、ジェトロが確認できる点とできない点を解説します。

アジア・オセアニア

モンゴルで外国人料理人を雇う：手順と費用

労働力移動法の招へい許可から労働許可、C1在留許可までの手順、職場料金と現行条文から読み取れる飲食店の免除、初年度の費用表、公的な数字がない中での給与の決め方を解説します。

アジア・オセアニア

スリランカの居住ビザで外国人料理人を雇う：SLTDAルート

スリランカの飲食店が日本人料理人を居住ビザで雇う方法。ライン省庁の推薦、観光施設・ホテル店舗向けのSLTDAルート、手数料、そして独立した飲食店について公式情報が答えていない一点を整理します。

アジア・オセアニア

バングラデシュで外国人料理人を雇う：BIDAガイド

ダッカの飲食店がBIDAを通じて日本人料理人を雇う方法。登録、Eビザの推薦、入国後15日以内の就労許可申請、BIDAが飲食店について答えていない従業員比率、書面確認のひな形を解説します。

アジア・オセアニア

ソウルで日本人料理人を雇う：給与相場と探し方

ソウルの日本料理調理師の給与水準、1人採用したときの初年度の総コスト、すでに市内にいる日本人人材、ワーキングホリデーの人が厨房でできること・できないことを解説します。

アジア・オセアニア

釜山で日本人料理人を雇う：E-7と観光食堂ルート

釜山の小規模店がE-7で料理人をスポンサーできるか。全国共通の基準、観光食堂業の指定が面積基準を30平方メートルに半減させる仕組み、釜山固有データの正直な限界、費用面でわかること・わからないことを解説します。

アジア・オセアニア

台北で日本人料理人を雇う：在住者・ワーホリ・スポンサー比較

台北の採用を三つの方法で比較します。すでに就労できる在住者、就労許可が不要なワーキングホリデー渡航者、月NT$47,971以上が必要なスポンサー採用の料理人。費用、書類、在籍期間と、台北固有の公式数字がない中での給与の決め方を解説します。

アジア・オセアニア

ムンバイ・デリー・ベンガルールの料理人採用コスト比較

就労ビザの規定は3都市とも同じです。違うのはコストで、ジェトロの調査による駐在員住居費（月Rs 110,000〜360,000）と現地厨房スタッフの給与（Rs 15,000〜30,200）を都市・地区別に示します。

アジア・オセアニア

ブルネイで日本人料理人を雇う：外国人労働者ライセンス

ブルネイの飲食店が日本人料理人を雇う手順。ジョブセンターでの求人、登録エージェント経由の外国人労働者ライセンス（LPA）、並行できる作業を示した現実的なスケジュール、公表給与がない中でのマレーシア・シンガポールとの比較を解説します。

アジア・オセアニア

パース・ブリスベンで日本人料理人を雇う：地方ビザガイド

パースが494地方ビザとWA DAMA(ChefとCookの対象確認済み)を利用できる一方、ブリスベンは利用できない理由、両都市で使えるプレミアムダイニング労働協定、ルート別の政府手数料表、それぞれの都市の日本人人材層を解説します。

アジア・オセアニア

ゴールドコーストで日本人料理人を雇う：award・ビザガイド

ゴールドコーストの飲食店勤務がワーキングホリデーのspecified workに該当しないこと(内務省の郵便番号リストで確認済み)、週末中心のコックグレード5でもスポンサー基準額に届かないことを示す勤務予算例、区分2都市が実際に使えるスポンサールートを解説します。

アジア・オセアニア

オークランドで日本人料理人を採用：相場とAEWV広告

ニュージーランドの在留邦人の半数が住むオークランド。実際の給与相場、英語と日本語のAEWV求人見本、広告から着任までのカレンダー、現地での募集先を解説します。

アジア・オセアニア

クイーンズタウンで料理人を雇う：ビザと給与と住居

新しい季節労働ビザが厨房を対象外とする理由、2026年3月のシェフ職区分とその未確認部分、リゾートのオファーに必要な給与と住居、3年単位の採用モデルと採用スケジュールを解説します。

アジア・オセアニア

シンガポール飲食店の外国人枠：WPとS Pass

シンガポールの厨房全体の人員構成。持ち場ごとのパス、日本人がWork Permitを持てない理由、現地従業員数で決まる外国人枠の人数表、レビーの区分と計算例を解説します。

アジア・オセアニア

シンガポールの求人14日掲載ルール（FCF）

EPやS Passの申請前にシンガポールの飲食店が出すFCFの求人広告。免除の判定、広告のルール、和食の厨房職で使える表現、英文ひな形、日付入りの手順を解説します。

アジア・オセアニア

シンガポール出店：料理長のパスより先に現地採用を

S Passの枠は現地スタッフのCPF納付実績の3か月平均で決まるため、パス申請より先に現地採用を始める必要があります。週単位のスケジュール、小規模な出店の初年度人件費、出向と現地採用の税務・社会保険の違いを解説します。

アジア・オセアニア

バンコク出店：資本金と月々のコストは別物

バンコク出店の資本金と月々の実費は別のお金です。人数ごとの条件、逆算スケジュール、更新の落とし穴、出向者と現地採用の税務・社会保険の違いを解説します。

アジア・オセアニア

香港出店：料理長はGEPが先、ESLSは第2段階

香港出店ではGEPとESLSで間に合う時期がまったく違います。3対1の比率と6週間の現地募集がESLS調理スタッフを開業当日に間に合わなくする理由、人数別コスト、逆算スケジュール、出向者のMPFと税金を解説します。

アジア・オセアニア

台湾出店：まず新設法人の資格、次に料理長

台湾出店で最初につまずくのは、新設法人がそもそも雇用主になれるかという点です。設立1年未満の会社向けの払込資本金500万台湾ドルの代わりの基準、開業日までの逆算スケジュール、許可が下りるまでの厨房の回し方、出向者と現地採用の社会保険・税金の違いを解説します。

アジア・オセアニア

シドニー出店：自社の料理人を送るか現地採用か

シドニー出店を計画する本社向けに、現地採用とワーキングホリデーが厨房の大半をまかなえる理由、現従業員を送ると労働市場テストと英語試験がどう軽くなるか、出向者のスーパーアニュエーションに関する日豪社会保障協定、開業日からの逆算スケジュールを整理しました。

アジア・オセアニア

フィジーで料理人を雇う就労許可：デナラウ/ナンディ採用

Immi Hubで申請するフィジーの長期・短期就労許可の手数料と審査期間、日本から用意する書類のうち時間がかかるもの、公式な賃金統計がない中での待遇の決め方を解説します。

中東・中南米

ドバイで日本人料理人を採用：給与・総費用・MOHRE

公的な給与データがないドバイで日本人料理人のパッケージを決める方法、MOHRE・GDRFAの手数料と退職金を含む初年度コスト、UAE国内の他社からの移籍採用、週単位の計画、MOHREで確認できなかった点をまとめました。

中東・中南米

カタールで日本人料理人を雇う：就労ビザと給与・退職金

カタールには日本人料理人の現地人材がほとんどいません。労働省と内務省の手続き、公的な給与データがない中でのドーハの給与の決め方、最低賃金QAR 1,000と手当、退職金の試算、費用と週単位の計画を解説します。

中東・中南米

サウジの就労ビザ：ニタカット・Qiwa・給与

自社のサウジ法人がそもそも料理人のビザを申請できるか。ニタカットの計算式を実数で試算し、2025年のスキル分類、Qiwaの手続き、ジェトロによるリヤドの給与データ、外国人人頭税、アルコール不可の制約までを解説します。

中東・中南米

メキシコで日本人料理人を雇う：ビザ・給与・INM手続き

メキシコの日本食レストランは7,430店。INMのジョブオファービザの手続きと2026年の実際の最低賃金、日本の給与を基準にした料理人の給与の決め方、小規模厨房での90%ルールの試算例、着任後90日のIMSS・CURP・RFC・CFDIを解説します。

中東・中南米

ブラジルで日本人料理人を雇う：現地人材・ビザ・給与

ブラジルの日本食レストランは2年で1,670店増え、在留邦人の90%が永住者です。まず現地で探すべき理由、2026年の最低賃金と日本の給与を基準にした価格設定、書類チェックリストとしての就労ビザ手続き、人数と給与総額の両方で試算する3分の2ルールを解説します。

中東・中南米

アブダビで日本人料理人を雇う：ICP・保険・給与

UAEで日本人料理人を雇う店がドバイではなくアブダビにある場合に変わること。ICPでの居住ビザ、料理人と家族の医療保険という雇用主の義務、ADAFSAの食品安全研修、現地データがない中での給与の決め方、ドバイからの移籍採用を解説します。

中東・中南米

バーレーンで料理人を雇う：LMRA許可の手順と給与の決め方

バーレーンの飲食店がLMRAのEMSを通じて国外から料理人を雇う方法。許可の手順と手数料、最低賃金がない中での給与の決め方、バーレーン人化、募集の待機期間、契約条件、総費用と日程を解説します。

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クウェートで料理人を雇う：手続きと契約条件

クウェートで日本人料理人を雇う方法。第18条の労働許可と確認できたこと・できなかったこと、退職金の試算を含む給与パッケージ、酒類なしの市場で伝えるべき事実、合法な残業シフトを解説します。

中東・中南米

オマーンで料理人を雇う：労働許可の費用と労働法

オマーンで日本人料理人を雇う方法。料理長と調理監督は最も手数料の高い第1区分（オマーン人化次第でRO 211〜602）。制限職種、週40時間・休日2日の合法な人員配置、契約条件を解説します。

中東・中南米

イスラエルで料理人の就労許可：民族レストランの規則

イスラエルで日本人料理人を雇う方法。まず永住者が多い定住コミュニティで探すこと、民族レストラン許可区分の手数料と未解決の条件、専門家ルートの給与下限、B/1ビザと90日ゲストシェフのルートを解説します。

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エジプトで外国人料理人を雇う：10％ルールと費用

エジプトで日本人料理人を雇う方法。10％の外国人比率を計算式で示し、20％の賃金割合の上限、在籍年数で上がる労働・居住許可の手数料、カイロの公的な給与データがない点、未施行の2025年新労働法を解説します。

中東・中南米

南アフリカで料理人を雇う：2026年に本当に必要なもの

南アフリカの一般就労ビザの必要書類一覧（2024年10月9日発効）には、もう労働省の証明書はありません。今の日程を左右する要素、半年の逆算スケジュール、雇用主誓約書のひな形、手数料で確認できなかった点を解説します。

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ケニアのクラスD労働許可：料理人の要件と手数料

ケニアのクラスD雇用許可は審査2万シリング、発給が年50万シリングで、2年間でおよそ7,600米ドルです。費用の全体像、2年許可の前に検討すべき短期の代替案、ナイロビの給与の決め方、後継者育成計画と求人ひな形を解説します。

中東・中南米

モロッコで料理人を雇う：ANAPEC証明書とTAECHIR認証

モロッコに外国人比率の規定はありませんが、直接雇用にはANAPECの証明書とTAECHIRでの契約認証が必要です。グループなら両方を省ける本社派遣の適用除外、市場の実態、給与の決め方、15日の滞在許可証の期限を解説します。

中東・中南米

ナイジェリアの外国人雇用枠と労働許可（2026年）

ナイジェリアでは、ビザより先に外国人雇用枠の承認、次に雇用（STR）ビザ、次にCERPAC（2,000米ドル）が必要です。外国人雇用賦課金の未解決の状況、費用と日程の表、育成目的の代替である一時就労許可、ラゴス・アブジャの給与の決め方を解説します。

中東・中南米

チリの就労ビザ：公証・領事館・SERMIGの順番

チリのResidencia Temporalは国外から申請します。雇用主がチリの公証人の前で署名し、料理人が領事館で署名してから申請という順番です。正確な手順、サンティアゴの給与の決め方、一言でまとめた85％ルール、アルゼンチン・コロンビアとの比較を解説します。

中東・中南米

ペルーで外国人料理人を雇う：政令689号の上限とビザ

ペルーは外国人スタッフを人数20％・給与30％以内に制限し、日本人料理長1人でも給与枠を破ることがあります。政令6条の適用除外、労働省での契約、移民局の「労働者」居住資格、そしてまず探すべき約20万人の日系社会を解説します。

中東・中南米

アルゼンチンで日本人料理人を雇う：ビザとRENURE

アルゼンチンに外国人比率の規制はなく、在留邦人10,168人の96.6％が永住者、日系人はさらに約6万5千人。就労移民の一時居住、RENURE登録、労働協約に沿ったプレコントラクト、ワーキングホリデーを解説します。

中東・中南米

コロンビアM就労ビザ：所得要件と満たせない場合の道

コロンビアのM就労ビザは、雇用主に4か月の銀行実績で最低賃金100倍（2026年COP 175,090,500）の平均収入を求めます。会社規模別に計算し、満たせない場合の代替策と、学位なしの実績証明の方法を解説します。

中東・中南米

パナマ・コスタリカで外国人料理人を雇う労働許可

パナマの制限職業リストに料理人は入らず、タイプ2A（10％）または2B（15％）の許可で80ドルから雇えます。コスタリカはMTSSが先に判断します。解決した点、今回も確認できなかった点、両国とも現地育成が現実的な理由を解説します。

中東・中南米

サンパウロで寿司職人を雇う：現地採用と給与

サンパウロは日本以外で最大の日系人口を持つ都市です。試すべき4つの候補者層、求人と選考の方法、サンパウロ州最低賃金の確認状況、自社の数字で計算するCLTの3分の2給与ルールを解説します。

中東・中南米

モルディブのリゾートで日本人料理人を採用する費用と手続き

モルディブのリゾートがXpat制度で日本人料理人を採用する方法。就労許可手数料、2026年の入国パス規則、確認できなかったこと（保証金・国民限定職種）、待遇の決め方を解説します。

中東・中南米

モーリシャスで料理人を雇う：許可の選び方(2026)

料理長にふさわしい待遇なら、なぜMUR 50,000のオキュペーション・パーミット基準を容易に上回るのか。就労許可ルートが適する場合と、待遇・書類の組み立て方を解説します。

中東・中南米

ドバイ出店の人材確保：出向のコストと役割分担

ドバイ出店で日本から誰を送るか、UAEに社会保障協定がないことによる出向者の追加費用、首長国民化の基準、日本人以外のスタッフの調達先を整理します。

職種別の採用

和食の厨房の役職：どの料理人を採用すべきか

店に合う和食の役職、板前・煮方・大将などの肩書きと各国ビザの職業コードの対応、職務経歴書から実力を読む方法、申告された持ち場を確かめる質問。

職種別の採用

おまかせ寿司職人を海外で採用するには

カウンターの収支計算、料理人に必要な仕入れの力、カウンターを任せられる人、参考にできる報酬の数字、採点つきの試食、退職に備える契約条件、国ごとの生魚の規制。

職種別の採用

ラーメン職人の採用ガイド：レベル・給与・実技評価

スープ担当リーダーを雇うか、レシピを預かる料理長を雇うか、それともレシピをライセンス導入するか。公的賃金データに基づく給与の目安、採点式の味見・実技テスト、麺の調達、ビザの見方、1人の採用にかかる費用と日程を解説します。

職種別の採用

鉄板焼シェフの採用ガイド：見極め・育成・給与

ショー型のヒバチと高級カウンターの鉄板焼では必要な人材が違います。採点式オーディション、チップを考慮した給与の考え方、社内育成のはしご、安全とアレルゲンの注意点、1人の採用にかかる費用と日程を解説します。

職種別の採用

居酒屋料理人の採用ガイド：実技テスト・給与・ビザ

居酒屋に必要なのは指示するだけの人ではなく、毎営業で持ち場に立てる現場に立つ料理長です。採点式の模擬ピークテスト、レベル別の給与、採用源、居酒屋が実際に使うビザの経路、1人の採用にかかる費用と日程を解説します。

職種別の採用

海外の日本料理店で懐石料理人を採用する方法

和食で最も難しい採用です。現役の料亭料理人への声のかけ方、採点式の試食、日本の資格の読み方、料理人をつなぎとめる契約の組み立て、上級人材の給与の考え方、懐石プロジェクト全体の規模の見積もり方を解説します。

職種別の採用

焼き鳥職人の採用ガイド：建物・実技テスト・給与

採用の前に建物で炭火が使えるかを確認します。さばき・串打ち・火・焼き上がりを確かめる採点式の実技テスト、1時間あたりの串数で決める持ち場の規模、給与の目安、1人の採用にかかる費用と日程を解説します。

職種別の採用

天ぷら職人の採用ガイド：カウンターか揚場か、1時間の実技テスト

天ぷらカウンターの専門職人と揚場の調理人は採用も給与もまったく異なります。1時間の採点式実技テスト、本当にかかる運営費としての油の経済性、レベル別給与、1人の採用にかかる費用と日程を解説します。

職種別の採用

日本人菓子職人の採用ガイド：和菓子か洋菓子か

和菓子と日本風の洋菓子は別々の職業です。どちらを選ぶか、日本の製菓資格の読み方、候補者の探し方とテスト方法（遠隔含む）、実在する給与の目安、国ごとのビザ上の職業分類を解説します。

職種別の採用

日本酒ソムリエの採用ガイド：資格・実技テスト・給与

日本酒の専任職が人件費に見合うか、確認すべき知識、フロアでの成果を予測する順に格付けした資格（WSET Sake、SSI唎酒師、CSP）、自店スタッフの育成、実技テスト、酒類提供の免許義務、給与の目安を解説します。

職種別の採用

海外の日本料理店のホールスタッフ採用ガイド

業態別の人員配置の目安、職種ごとに求めるもの、研修できる形にしたおもてなし、日本語をいつ条件にすべきかとその適法な書き方、市場別の給与と離職率、ビザの制約を解説します。

職種別の採用

寿司の見習いを育てる：育成ステップ・期間・給与

寿司職人を自前で育てる方法。見習いに向いている人、未経験者の見極め方、現実的な所要期間を付けた6段階の育成ステップ、5つの市場の若年者・見習いルール、定着につながる昇給の仕組みを解説します。

職種別の採用

日本食グループの総料理長を採用するには

総料理長が必要になる時期、全店舗で担う役割、仕様書の課題・店舗視察・採点つき実技による見極め、グループ規模別の報酬の組み立て、日本からのL-1AとE-2の比較。

職種別の採用

和食店のスーシェフ（二番手）を採用する

海外の和食厨房のスーシェフは、調理人であり、通訳であり、事務の担い手であり、後継者候補です。役割の定め方、選考テスト、職務記述書と90日間の引き継ぎテンプレート、給与水準、米国の残業代の扱い、ビザ、社内昇進ルートを解説します。

職種別の採用

炉端焼きの料理人を採用する：魚の仕入れ・スキル・衛生

炉端焼きは品数の多い焼き鳥ではなく、魚の仕入れが専門性の核です。加熱目標付きの初期メニュー、日本国外での丸魚の仕入れ先、見極めるべきスキル、実技テスト、職務記述書、給与の目安を解説します。

職種別の採用

うなぎ職人の採用と海外調達のルール

うなぎ専門店に専門職人が必要か、2025年の投票後の種とワシントン条約のルール、選考と給与の決め方、日本から採用する場合の費用と日程を解説します。

職種別の採用

そば職人の採用：手打ちか製麺機か

採用前に、手打ち・製麺機・仕入れのどれにするかを決めましょう。それぞれに必要な人員・設備・技術、米国・EU・英国・日本でのそばアレルゲンの扱い、バイリンガルの実技試験、給与の考え方を整理します。

職種別の採用

うどん店の人員配置：生麺か冷凍麺か

採用の前に、うどんの業態（セルフ式の生麺、着席型の生麺、仕入れの冷凍麺）を決めましょう。製麺担当が担うべきことと現地で育てられること、製麺機の経済性、実技試験、給与の考え方、オーストラリアのビザの落とし穴を整理します。

職種別の採用

お好み焼きの人員配置：厨房かテーブル鉄板か

採用を決めるのは業態です。厨房で焼くお好み焼き・もんじゃ焼きとテーブル鉄板の違い、現地で育てられることと経験が必要なこと、鉄板のレイアウトと人員配置、バイリンガルの実技試験、給与の考え方とオーストラリアのビザの但し書きを整理します。

職種別の採用

とんかつ店の人員配置と豚肉の中心温度

とんかつ職人の採用は、ひらめきではなく管理力を見る採用です。職人が管理すべきことと現地で育てられること、ピンク色の豚肉の火の通り基準、油の経済性と揚げ場の人員配置モデル、豚肉の調達、バイリンガルの実技試験、給与とビザを整理します。

職種別の採用

日本式カレー店の人員配置：レシピ担当か厨房スタッフか

カレー店は製造業です。レシピ担当シェフと厨房スタッフの役割の分け方、それぞれが管理すべきことと現地で育てられること、人員配置とセントラルキッチンのモデル、冷却と隠れたアレルゲン、バイリンガルの実技試験、給与とビザを整理します。

職種別の採用

餃子職人の採用と包みチームのつくり方

餃子はまず製造の仕事です。生産量と人員の計画、点心厨房からの包みチームの採用、生の豚挽き肉の衛生管理、冷凍小売の規則、実技テスト、給与と呼び寄せの考え方を整理します。

職種別の採用

海外で弁当・ケータリングの製造責任者を採用する

弁当は厨房を出てから4時間後に食べられることもあります。製造責任者の職務記述書、米国・英国・日本のコールドチェーンの規則、製造責任者の本当の採用元、テスト方法、給与とビザを整理します。

職種別の採用

日本式ベーカリーのヘッドベーカー採用と食パン人員計画

日本のベーカリーは、少ない生地から多くの柔らかいパンを作り、フィリングの厨房も抱えています。製造と人員のモデル、見極めるスキル、焼成後の衛生管理、パン職人の探し方、給与・勤務時間・ビザを整理します。

職種別の採用

抹茶カフェのスタッフ採用：ティーリード、グレード、供給逼迫

抹茶はエスプレッソより扱いが難しく、いま供給も逼迫しています。誰を採用するか、抹茶のグレード表記の実際、2025〜26年の供給逼迫がティーリードの仕事をどう変えるか、社内育成の方法、日本茶の資格の読み方を整理します。

職種別の採用

焼肉・和牛の料理人採用ガイド：精肉、格付け、歩留まりの経済性

焼肉の料理人の仕事は、肉が卓に届く前に終わっています。精肉と歩留まりの技能、日本の牛肉格付け（A5、BMS）、和牛のメニュー表示、歩留まりの経済性と一皿原価、採用元、食品衛生、給与を整理します。

職種別の採用

寿司店グループの魚の仕入れ担当者を採用する：損益分岐点

専任の魚の仕入れ担当者がいつ元を取れるか、料理長との権限分担、職務記述書と最初の90日、米国で仕入れ担当者が担う冷凍・貝類の記録、日本からの仕入れ、給与の目安を解説します。

職種別の採用

海外の日本料理店の総支配人（GM）を採用する

海外の日本料理店のGMが担うことと評価シート、2つの候補者像と見極め方、公的な給与データ、2つの賞与設計、採用コストとスケジュール、法的責任、市場別のビザの注意点を解説します。

職種別の採用

和食チェーンのキッチンマネージャー採用

店舗担当とエリア担当の分け方、ポーション管理を法令順守の問題にする米国の規則、他国が代わりに求めるもの、チェーンに必要な3つの標準文書、見極め方の設計、役割別の給与、ビザの注意点を解説します。

職種別の採用

ホテルの日本料理店・宴会の料理人採用

ホテル日本料理アウトレットのシェフ・ド・キュイジーヌの職務記述書、ホテルが採用するほかの職種、開業前の採用実務、宴会規模の和食の見極め方、候補者のテスト、ホテルとレストランの給与差、ビザの注意点を解説します。

職種別の採用

出張寿司・プライベートシェフの雇用形態と税金

出張おまかせやプライベートの寿司職人の3つの雇用形態、日本から呼ぶ場合のビザの注意、ケータリング許可、従業員か業務委託かの判定、家事使用人の税金、責任、イベント価格の決め方、見極め方を解説します。

職種別の採用

海外の回転寿司スタッフの採用と教育

回転寿司店の職種、座席数からの開業クルーの人員計画と採用スケジュール、シャリのHACCPバリアンスの手続き、持ち場ごとの認定書式、米国・オーストラリア・英国・シンガポールの給与の目安を解説します。

職種別の採用

スーパーの寿司売り場の職人を海外で採用する

スーパーの寿司職人の仕事、店舗直営と運営会社の違いと売り場ごとの人員体制、レシピと表示の管理手順、シャリの規則、資格、スコア方式の実技テスト、米国・英国・オーストラリアの給与データを解説します。

職種別の採用

海外でかき氷・餅・和菓子店のスタッフを採用する方法

かき氷、餅・和菓子の製造、抹茶カフェという3つの形態と3つのチーム、和菓子職人がいなくても技術を築く方法、教育カリキュラム、アレルゲンと表示、季節の人員体制、米英加豪の給与を解説します。

職種別の採用

焼酎・ジャパニーズウイスキーのバーテンダー採用

和の蒸留酒に強いバーテンダーに必要な知識、一般的な中央値を上回る給与とインセンティブ設計、高額な在庫の管理、実技テスト、そして専門家をそのまま採用できないときに講座で育てる方法。

職種別の採用

和食店の洗い場スタッフ（キッチンポーター）を採用する

そのまま使える求人票、器と包丁の1枚作業基準、消毒・薬品・年少者の規則、米英加とシンガポール・ドイツの給与、洗い場から仕込み・調理への有給の道筋を解説します。

職種別の採用

和食厨房用語の英語表現集【役職・調理法・アレルゲン】

板長、煮方、霜降り、桂剥き、一番だし、煮切り、八寸など和食の厨房用語を、英語表記・ローマ字の読み方・口頭での言い方付きの表で整理。米英EU・カナダ・豪州のアレルゲン区分の対応表と、寿司用語集を横断するA〜Z索引も付けました。

職種別の採用

寿司・魚の用語の英語表現集【FDA市場名付き】

まず「yellowtail」とカンパチの落とし穴を解説し、寿司・カウンターの用語、おろし方、魚介の和名・学名・米国FDAの市場名の対応表、米英EUの生食用冷凍規則、印刷できるバイリンガルのカウンターカード、厨房用語集を横断するA〜Z索引を掲載します。

職種別の採用

現地スタッフ向け寿司教育プログラムの作り方

合格基準とモジュールごとの記録用紙を備えた6モジュールの寿司教育プログラム、米英EU・カナダ・豪州・シンガポールで比較した生魚とシャリの衛生規則、目標としての調理技能認定ブロンズ、教えたことのない料理人の準備方法を解説します。

市場データ・制度

海外の日本食レストラン数は何店？2025年農水省データ

農水省2025年調査：海外の日本食レストランは約18万1,000店で、2013年以来はじめての減少。2013年からの推移、国別トップ10と各国の採用への示唆、在留邦人・認定制度データへのリンク。

市場データ・制度

MAFF日本料理調理技能認定は採用で何を意味するか

ブロンズ・シルバー・ゴールドの各段階が候補者について実際に示すもの、日本から採用する料理人に関係するか、採用判断の前に認定証を確かめる方法を解説します。

市場データ・制度

海外在留邦人数 都市別ランキング（2025年）

外務省の2025年10月時点データによる在留邦人の都市別トップ50。どの都市からまず現地採用を試すべきか、どこは在留資格を個別確認すべきかを判断表で整理し、国別のレストラン1店あたり在留邦人数も掲載。

市場データ・制度

日本料理調理技能認定を海外スタッフに取らせる方法

2024年改正後のゴールド・シルバー・ブロンズの要件、試験の中身、国籍別の認定者数、海外店舗の現地スタッフに取らせる手順までを、ガイドライン本文と農水省資料から整理しました。

市場データ・制度

日本の食文化海外普及人材育成事業：採用ガイド

農水省の日本国内育成制度で修業する外国人料理人とは誰か、いつ動けるようになるかを決める1つの日付、修了までに何ができるようになるか、帰国後にどう探すかを解説します。

市場データ・制度

アジアの日本食レストラン数【国別】採用データ2025

農水省2025年調査のアジアは約11万2,400店で1割減。ただし減少は中国だけ（−19%）で、それ以外は13%増。国別の採用シグナルと各国ガイドへのリンク付き。

市場データ・制度

米国・カナダの日本食レストラン数 採用データ2025

北米の日本食レストランは約2万9,400店。米国は2万6,360店で横ばい、カナダは18%増の3,080店。それぞれのビザルートを一言でまとめ、都市別ガイドにリンク。

市場データ・制度

欧州の日本食レストラン数【国別】採用データ2025

欧州は約1万9,200店で横ばいですが、スポンサー採用が閉ざされた2年でフランスが1,290店減、英国が560店増と中身は大きく動きました。国別表と採用への影響を整理。

市場データ・制度

中南米の日本食レストラン数【国別】採用データ2025

中南米は約2割増の約1万5,300店で全地域最速の伸び。ブラジルが1,670店増、最大はメキシコの7,430店。日系社会の厚みが採用戦略をどう変えるかも解説。

市場データ・制度

中東・アフリカの日本食レストラン数 採用データ2025

中東・アフリカはいずれも農水省2025年調査で約2割増。トルコがイスラエルを抜き中東最大に。南アフリカは両地域で唯一縮小。国ごとのビザルートも一言で整理。

市場データ・制度

海外在留邦人数 国別データ2025：長期滞在者と永住者

外務省の2025年調査を国別に、長期滞在者と永住者の内訳、農水省のレストラン数との対比で整理。現地採用を考えるときの読み方と探し方をまとめました。

市場データ・制度

調理人の労働市場データ：求人倍率・賃金・離職率

日本から料理人を採用する前に押さえたい厚生労働省の統計。2026年7月の飲食物調理従事者の有効求人倍率2.18倍、賃金、飲食業の入職率・離職率と、採用への意味をまとめました。

市場データ・制度

農林水産物・食品輸出額2025：海外の和食店への意味

2025年の農林水産物・食品の輸出額は過去最高の1兆7,005億円。輸出先とレストラン数の対比、伸びの大きい品目、海外の和食店の仕入れと採用への意味をまとめました。

市場データ・制度

日本食普及の親善大使とは：要件・推薦・自店への意味

農林水産省が任命する「日本食普及の親善大使」の仕組みを設置要綱から解説。要件、推薦機関と任命の流れ、そして採用に直接関わる調理技能認定の推薦の仕組みを整理しました。

市場データ・制度

農林水産物・食品輸出額2025と2030年海外展開目標

2025年の輸出額1兆7,005億円と2026年1〜7月の実績を、海外展開する外食企業・食品事業者の視点で整理。2030年目標（外食の海外展開収益3兆円を含む）、輸出先と品目の動き、使える国の枠組みまで解説します。