【マカオ】大型統合型リゾート内の高級日本料理レストランで料理長（Chef de Cuisine）を募集！

マカオ・コタイ地区の大型統合型リゾート内にある高級日本料理レストランで、料理長（Chef de Cuisine）を1名募集します。

【店舗について】
世界各地から仕入れる上質な食材で、日本の四季の豊かで本格的な味わいを、意外性のある革新的な盛り付けで表現する日本料理レストランです。
店内には3つのオープンキッチンがあり、寿司カウンターでの鮮魚、鉄板焼での最高級の和牛と活魚介、炉端焼での旬の食材と、料理人の技をお客様の目の前で披露します。
おまかせコース、寿司コース、鉄板焼コースを提供し、受賞歴のある吟醸酒、梅酒、ジャパニーズウイスキー、ビールとのペアリングもお楽しみいただけます。

【仕事内容】
会社の料理・飲料部門のビジョン・基準・目標に沿い、経営陣から示される財務・事業目標の範囲内でチームを率いて、常に高い水準の料理を提供していただきます。フロアマネージャーと共に店舗運営全体を担うポジションです。
・季節メニュー（期間限定・プロモーションメニューを含む）の開発・刷新
・高級食材の仕入れ
・料理人のパフォーマンス向上の支援、お客様との交流
・高価な食材の在庫管理と歩留まりの最適化
・HACCP基準および食品衛生規則に基づく衛生管理

【応募資格】
・5つ星ホテル、統合型リゾート、または高級日本料理店で、段階的にキャリアを積んだ日本料理の経験が8年以上ある方
・寿司・刺身、鉄板焼、炉端焼、天ぷらのすべてに精通し、日本酒の知識をお持ちの方
・HACCP基準および食品衛生規則についての十分な知識をお持ちの方
・日本国籍の方
【歓迎要件】
・レストランや料理コンテストでの受賞歴がある方

【募集人数】
1名
※勤務時間・休日、ビザ、渡航費、保険などの待遇、選考の流れは企業様に確認中です（確定後に追記します）。