オーストリアの料理人向けRWRカード：ポイント・給与・費用

オーストリアの2026年全国人手不足職種リストにはレストランの料理人が入っており、その下の職名には寿司職人（Sushikoch/-köchin）がはっきりと名指しされています。そのため、料理人が職業訓練を修了しており、90点満点中55点以上を満たしていれば、日本食レストランでも人手不足職種の専門人材向けレッド・ホワイト・レッド・カードを利用できます。給与は飲食業労働協約の水準を満たす必要があり、熟練料理人（Koch、雇用グループ4）はおおむね月額€2,200前後から始まります。カード自体の政府手数料はおよそ€160で、MA 35などの当局の判断までは数か月を見込んでください。

1. 2026年の人手不足職種リストに料理人、寿司職人も名指しで

オーストリアは毎年、連邦労働経済大臣の命令（専門人材令、Fachkräfteverordnung）で人手不足職種を公表しています。2026年の全国リストには64の職種があり、47番がGaststättenköche/Gaststättenköchinnen（レストランの料理人）です。その下にまとめられた職名には、Koch/Köchin、Chef de partie、Souschef、Chef de Cuisine、Küchenchef/inに加えて、Sushikoch/-köchin（寿司職人）がPizzakoch/-köchinやPatissier(e)と並んで名指しで含まれています。全国リストに載っているため、ウィーンを含むオーストリア全土で適用されます。

2. ポイント審査を具体例で

人手不足職種の専門人材には、満点90点のうち55点以上が必要です（会社の主な言語が英語の場合、英語に5点の加点があります）。

計算例：調理師学校を修了し、飲食店で5年の経験があり、英語B1でドイツ語ができない28歳の料理人は、30（訓練）＋10（半年10回×1）＋10（英語B1）＋15（年齢）＝65点で、必要な55点を上回ります。同じ訓練を修了し、10年以上の経験があり、英語もドイツ語もできない42歳の料理人は、30＋20（上限）＋0＋5＝55点で、ぎりぎり足ります。訓練の修了はポイントとは別にこのルートの条件そのものでもあるため、実際にはほとんどのケースでここが結果を左右します。移民ポータルは、オーストリアの数年間の徒弟訓練に相当する訓練を求めており、日本人料理人の場合は通常、調理師学校の修了証明に職歴証明を添えることになります。完全に現場で仕事を覚えた料理人は、経験がどれほど豊富でも、ここで難しくなる可能性があります。

3. 給与：労働協約の水準

ポータルは、法律、命令、労働協約で定められた最低額以上であることを求めており、その事業所で慣行となっている上乗せ分も必要です。オーストリアの飲食業は飲食業労働協約（Kollektivvertrag für das Gastgewerbe）に基づいて運用されています。熟練料理人（Koch、通常は協約の雇用グループ4）は、その年の賃金改定と勤続年数によって、おおむね月額総支給€2,200〜€2,400程度から始まります。料理長やKüchenchef（雇用グループ5以上）はさらに高くなります。これらの数字は通常毎年5月に発効する飲食業の賃金交渉のたびに変わるため、オファーを固める前に飲食業協会（Fachverband Gastronomie）や給与担当のアドバイザーに現行の表を確認してください。前年の数字をそのまま使わないでください。次のセクションで触れる現地人材の少なさもあり、ウィーンで経験豊富でバイリンガルの寿司職人を採用する際の実勢は、通常この協約の下限を上回ります。

外務省によると、2025年10月1日時点のオーストリアの在留邦人は3,415人で、すでに国内にいる日本語を話す料理人の人材は多くありません。オーストリアの日本食レストランの多くにとって海外からの採用は避けて通れず、これも給与を下限ぎりぎりではなく余裕を持って設定すべき理由の一つです。

4. 申請先と申請方法（ウィーンを含む）

申請の方法は2つあります。料理人本人が、居住国を管轄するオーストリア大使館・総領事館に出向いて申請する方法と、雇用主が、オーストリア国内の管轄の在留当局に申請する方法です。ウィーンではMA 35、グラーツではシュタイアーマルク州政府、ニーダーエスターライヒ州では州政府、その他の地域では郡庁、法定都市では市役所が窓口です。申請にあたって、雇用主は雇用主申告書（Arbeitgebererklärung）を提出し、料理人はパスポート、最近の写真、健康保険の証明、そして各ポイント項目の証拠を用意します。ドイツ語または英語以外の書類には翻訳が必要です。当局は書類をAMSに回し、AMSがポイント、訓練、給与を審査し、問題がなければ当局がカードを発行します。

カードは24か月有効で、申請書に記載した雇用主のもとでの就労のみが認められます。その2年間に雇用主を変える場合は新たな申請が必要ですが、必要書類をそろえた申請から45日後には仮に新しい仕事を始められます。24か月のうち21か月以上、要件を満たす形で就労すれば、雇用主の制限がなくなるレッド・ホワイト・レッド・カード・プラスを申請できます。

5. 費用とスケジュール

ポータルが1つにまとめた処理期間を公表していないため、以下は逆算スケジュールです。

6. 候補者に送る採用条件のひな形

この文書には、店名と都市、人手不足リストの表記に合わせた職種名、就労許可のルート（レッド・ホワイト・レッド・カード、24か月）、該当する飲食業労働協約の雇用グループ以上の月額総支給額、契約期間と試用期間、就業開始予定日（カードの発給時期次第で変わる旨を明記）、住居・渡航費の負担者を必ず入れてください。

7. オーストリアでの採用プラン

1. そのポジションがその年のリストの「Gaststättenköche」に該当することを確認し、契約書でも対応する職名を使う。
2. まず候補者の訓練の修了証明を確認する。訓練を修了していなければ、経験がどれだけあってもこのルートは使えない。
3. ポイント表で候補者を採点し、オファーを固める前にその年の飲食業労働協約の水準を確認する。
4. その水準以上の雇用主申告書と契約書を準備する。
5. 上記の採用条件のひな形を候補者に送ってから、大使館経由で申請するか、雇用主としてウィーンのMA 35またはその他の管轄当局に申請する。
6. 更新と、21か月後のレッド・ホワイト・レッド・カード・プラスを見据えて計画する。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。人手不足職種リストと労働協約の水準は毎年変わります。実際の手続きの前に、AMS、在留当局、または専門家に確認してください。