オーストリアで日本人料理人を採用する：料理人向けRWRカード

オーストリアでは、レストランの料理人が2026年の全国の人手不足職種リストに入っており、リストは細かく、寿司職人をはっきりと名指ししています。そのため日本食レストランでも、料理人がしかるべき職業訓練を修了し、十分なポイントを満たしていれば、人手不足職種の専門人材向けのレッド・ホワイト・レッド・カード（Rot-Weiß-Rot – Karte）を利用できます。本記事では、オーストリア政府の移民ポータルの情報をもとに、2026年9月時点のこのルートを解説します。

1. 要点

外務省によると、2025年10月1日時点のオーストリアの在留邦人は3,415人で、日本語を話す料理人の現地人材は多くありません。オーストリアの日本食レストランの多くにとって、海外からの採用は避けて通れません。

2. 2026年の人手不足職種リストに料理人、寿司職人も名指しで

オーストリアは毎年、連邦労働経済大臣の命令（専門人材令、Fachkräfteverordnung）で人手不足職種を公表しています。全国のリストと、州ごとの地域リストがあります。2026年の全国リストには64の職種があり、47番がGaststättenköche/Gaststättenköchinnen（レストランの料理人）です。その下にまとめられた職名には次のものが含まれます。

• Koch/Köchin、Restaurantkoch/-köchin、Alleinkoch/-köchin、Jungkoch/-köchin
• Chef de partie、Demichef de Cuisine、Commis de Cuisine、Souschef、Chef de Cuisine、Küchenchef/in
• Sushikoch/-köchin（寿司職人）。Pizzakoch/-köchinやPatissier(e)などの他の専門職と並んで記載

この職種は全国リストに載っているため、ウィーンを含むオーストリア全土で適用されます。地域リストでは、州によってホールスタッフや一部のホテル職など、さらに飲食・宿泊関係の職種が追加されています。

3. ポイント審査を具体例で

人手不足職種の専門人材には、満点90点のうち55点以上が必要です（会社の主な言語が英語の場合、英語に5点の加点があります）。

典型的な日本人候補者の例で計算してみます。調理師学校を修了し、飲食店で5年の経験があり、英語はB1、ドイツ語はできない28歳の料理人の場合：

• 職種の訓練：30
• 実務経験：半年10回分×1＝10
• 英語B1：10
• 30歳以下：15
• 合計：65で、必要な55点を上回ります。

同じ訓練を修了し、10年以上の経験があり、英語もドイツ語もできない42歳の料理人であれば、30＋20（上限）＋0＋5＝55で、ぎりぎり足ります。また、訓練の修了はポイントとは別にこのルートの条件そのものでもあるため、ほとんどのケースで結果を左右するのは訓練の要件です。

訓練として認められるもの

移民ポータルによると、候補者は少なくとも、オーストリアの数年間の徒弟訓練に相当する職業訓練を修了していることを示す必要があります。正式な資格認定が必要なのは保健医療職などの規制職業だけで、多くの職業では申請時に提出した書類で資格が評価されます。日本人料理人の場合、通常は調理師学校の修了証明に職歴証明を添えることになります。完全に現場で仕事を覚えた料理人は、経験がどれほど豊富でも、訓練の要件を満たすのが難しい可能性があります。

4. 申請先と申請方法（ウィーンを含む）

申請の方法は2つあります。

• 料理人本人が、居住国を管轄するオーストリア大使館・総領事館に出向いて申請する。
• 雇用主が、オーストリア国内の管轄の在留当局に申請する。ウィーンではMA 35（ウィーン市の移民局）です。グラーツではシュタイアーマルク州政府、ニーダーエスターライヒ州では州政府、その他の地域では郡庁、法定都市では市役所が窓口です。

ポータルはさらに、適法に入国し適法に滞在している間は国内の在留当局で申請することもでき、その期間中に本人が申請すれば、途中でビザなし滞在期間やビザの期限が切れてもオーストリアに滞在を続けられるとしています。これを前提にする前に、候補者のケースにどう当てはまるかをMA 35に確認してください。

申請にあたって、雇用主はポジションの詳細を記載した雇用主申告書（Arbeitgebererklärung）を提出します。料理人はパスポート、最近の写真、健康保険の証明、そして各ポイント項目の証拠（訓練の修了証明、職歴証明、5年以内の語学証明）を用意します。ドイツ語または英語以外の書類には翻訳が必要です。

当局は書類をAMSに回し、AMSがポイント、訓練、給与が適切かを審査します。すべて問題がなければAMSが確認を出し、当局がカードを発行します。

5. カードで認められることと、その先

• カードは24か月有効で、申請書に記載した雇用主のもとでの就労のみが認められます。
• その2年間に雇用主を変える場合は、新たな申請が必要です。必要書類をそろえた申請から45日後には、仮に新しい仕事を始められます。
• 24か月のうち21か月以上、要件を満たす形で就労すれば、労働市場への制限のないアクセスが認められるレッド・ホワイト・レッド・カード・プラスを申請できます。

給与について、ポータルは法律、命令、労働協約で定められた最低額以上であることを求めており、その事業所で慣行となっている上乗せ分も支払う必要があります。本記事では料理人の具体的な労働協約の水準は確認していません。自社に適用される飲食業の労働協約を確認してください。

6. ワーキングホリデー

オーストリアと日本は2016年からワーキングホリデー制度を実施しています。外務省によると年間枠は200人です。オーストリアのように日本人コミュニティが小さい国では、若い料理人の貴重な供給源ですが、数は限られます。欧州のワーキングホリデー制度の記事もご覧ください。

7. オーストリアでの採用プラン

1. そのポジションがその年のリストの「Gaststättenköche」に該当することを確認し、契約書でも対応する職名を使う。
2. まず候補者の訓練の修了証明を確認する。訓練を修了していなければ、このルートは使えない。
3. ポイント表で候補者を採点し、55点に余裕を持たせる。
4. 雇用主申告書と、労働協約の最低額以上の契約書を準備する。
5. 大使館経由で申請するか、雇用主としてウィーンのMA 35またはその他の管轄当局に申請する。
6. 更新と、21か月後のレッド・ホワイト・レッド・カード・プラスを見据えて計画する。

隣国についてはドイツの記事をご覧ください。すでに欧州にいる日本人料理人に届けたい場合は、WashokuJobに求人を掲載することもできます。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。人手不足職種リストは毎年変わります。実際の手続きの前に、AMS、在留当局、または専門家に確認してください。