デンマークの料理人向け就労許可：ポジティブリストとAUB

デンマークは料理人を技能職ポジティブリストに載せており、日本食レストランが日本から料理人を採用する現実的なルートがあります。ただしゲートになる条件は料理人本人とは関係がなく、自社がすでにLæreplads-AUBによる見習いの育成義務を果たしていることが前提です。この条件をクリアしたら、給与は労働協約だけでなくSIRI自身の給与統計に照らして設定してください。目安としては、デンマーク統計局の2024年データによる料理人の全国中央値、時給約DKK 220（月額約DKK 35,150）が使えますが、SIRI自身が使うDISCO 512000の現行の下位四分位数はSIRIの一般公開ページには載っていないため、担当者に確認してください。どちらの就労制度にもSIRIの手数料DKK 6,810がかかります。

1. 料理人は技能職ポジティブリストに入っている

デンマークの技能職ポジティブリストは毎年1月1日と7月1日の2回更新されます。サービス業の項目には512000：Kok（料理人）が含まれており、DISCO-08の職業分類コードで分類されています。料理人のポジションを提示すれば、候補者はこのリストに基づいて在留・就労許可を申請できます。SIRIによると審査期間は通常3か月、追加情報が必要な場合は最長4か月です。雇用主が先に自分の部分（様式AR1）を記入し、その後料理人が本人の部分を記入するか、料理人からの委任があれば雇用主が様式AR6で一人で記入できます。雇用期間が4年未満であれば許可は契約期間に合わせて出て、4年以上であれば通常4年間の許可が出ます。許可は、許可された職と雇用主に限られます。

2. ゲートになる条件：見習いの育成義務

技能職ポジティブリストによる許可が出るのは、雇用主が使用者教育拠出金制度（Læreplads-AUB）の対象であり、生徒と見習いを育成する義務を果たしている場合に限られます。SIRIは、申請時点で雇用主が、直近の算定年度（現在は2025年）について人数目標を達成し追加拠出金を求められていないこと、または直近3つの算定年度（2023〜2025年）のうち2年度で目標を達成し、その年度に追加拠出金を求められていないことのいずれかを満たしていることを求めています。SIRIは、一部しか満たしていない雇用主であっても、この条件の免除はできないとしています。

これは何よりも先に確認すべき点です。AUBの年次明細を確認してください。そもそもLæreplads-AUBの対象になっていない場合、対象になるまで技能職ポジティブリストのルートは使えません。その場合は後述の年収基準制度を検討するか、次回の申請までにAUBの対象になる方法を専門家に相談してください。

3. 通常水準の給与と、給与に含まれるもの

給与と労働条件は「デンマークの通常の水準」でなければなりません。SIRIは技能職ポジティブリスト用に、同じDISCO職業コードについてのデンマーク統計局の給与登録をもとにした独自の給与統計を使っており、現行の統計は2026年8月1日から適用されています。この数字自体はSIRIの一般公開ページには載っていないため、オファーを固める前に、512000 Kokの現行の下位四分位数を担当者に確認してください。その間の目安としては、デンマーク統計局自身の賃金統計（表LONS20、DISCO 5120）で、料理人の2024年（確認した時点での最新公表年）の中央値は時給約DKK 220、月額に換算しておよそDKK 35,150です。SIRIの下位四分位数はこの中央値より低いはずですが、法定の下限ぎりぎりではなくDST中央値に近い水準で予算を組んでおけば、給与を理由に不許可となるリスクを避けられます。

給与の評価でSIRIが算入するのは、現在の雇用主から実際に支払われた現金の給与、年金拠出、休暇手当です。食事と宿泊、手当、社用車、電話、インターネット、現物給付、各種定額サービスは算入されません。住居を提供するのは歓迎されますが、それで低い給与が基準を超えることはありません。給与は料理人本人名義のデンマークの銀行口座に支払う必要があります。

4. シニアの料理人向けの年収基準制度

高給の料理長や総料理長であれば、年収基準制度にはポジティブリストの要件も見習いの条件もありません。要件は年収DKK 552,000以上（2026年水準、毎年1月1日に改定）です。算入されるのは、保証された固定手当を含む現金の給与だけで、社員食堂、社用車、電話、インターネット、会社負担の住居は算入されません。SIRIによると、追加情報が必要な場合、審査に最長3か月かかることがあります。飲食店にとっては高いハードルですが、シニアの日本人シェフを呼ぶグループであれば、見習いの問題を完全に避けられます。

デンマーク統計局によると、2026年7月1日時点でコペンハーゲン市に住む日本国籍者は731人、デンマーク全体では1,883人でした。外務省の調査では2025年10月1日時点の在留邦人は2,129人です。いずれにしても現地の人材は多くないため、ほとんどの飲食店は、現地ですでに就労資格を持つ候補者を探すよりも、この2つのルートのいずれかで日本から直接採用することになります。

5. 費用とスケジュール

6. 候補者に送る採用条件のひな形

この文書には、店名と都市、職務（Kok／料理人）、就労許可のルート（技能職ポジティブリスト、DISCO 512000、または該当する場合は年収基準制度）、月額の現金給与総支給額（食事や住居の手当はSIRIの審査に算入されない旨を明記）、契約期間と試用期間、就業開始予定日（SIRIの審査時期次第で変わる旨を明記）、住居・渡航費の取り扱いを給与とは別に明記してください。

7. デンマークでの採用プラン

1. 何よりも先に、自社のLæreplads-AUBの状況を確認する。そもそも技能職ポジティブリストのルートが使えるかどうかがここで決まる。
2. 満たしていれば、「Kok」が最新のポジティブリストにまだ載っているかを確認し、自社のケースにおける現行の通常水準給与をSIRIに確認する。
3. 給与は現金給付ベースで、給与・年金・支払済みの休暇手当だけを数え、SIRIが確認した水準以上に設定する。
4. 上記の採用条件のひな形を候補者に送り、申請ケースを作成し、DKK 6,810の手数料を支払い、雇用主の部分を先に記入する。
5. 年収DKK 552,000を超えるシニアのポジションであれば、見習いの問題を避けられる年収基準制度を検討する。
6. 審査に3〜4か月を見込み、料理人がデンマークの銀行口座を開設するのを手伝う。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。デンマークのリストと金額は毎年1月と7月に変わります。実際の手続きの前に、SIRIまたは専門家に確認してください。