デンマークで日本人料理人を採用する：ポジティブリストと年収基準

デンマークは料理人を技能職のポジティブリストに載せており、日本食レストランが日本から料理人を採用するための明確なルートがあります。ただし落とし穴があり、それは料理人本人とは関係のない条件です。自社が見習いの育成義務を果たしていなければなりません。本記事では、デンマーク国際採用・統合庁（SIRI）の2026年9月時点のページをもとに、日本食の厨房に合うデンマークの制度を解説します。

1. 要点

どちらの就労制度にも、SIRIの審査手数料DKK 6,810がかかります。

2. 料理人は技能職ポジティブリストに入っている

デンマークには2つのポジティブリストがあります。高等教育が必要な職のリストと、少なくとも職業訓練レベルの技能職のリストです。技能職ポジティブリストは毎年1月1日と7月1日の2回更新されます。SIRIのページに掲載されている版（2026年9月2日最終更新）では、サービス業の中に次の職種があります。

• 512000：Kok（料理人）。DISCO-08の職業分類コードで分類されています。

料理人のポジションを提示すれば、候補者はこのリストに基づいて在留・就労許可を申請できます。SIRIによると、

• 審査期間は通常3か月で、追加情報が必要な場合は最長4か月です。
• オンライン申請は、雇用主が先に自分の部分（様式AR1）を記入し、その後料理人にメールでリンクが届いて本人の部分を記入します。料理人が雇用主に委任すれば、雇用主が様式AR6を使って一人で記入できます。
• 雇用期間が4年未満であれば、許可は通常、契約期間に合わせて出ます。4年以上であれば、通常4年間の許可が出ます。
• 許可は、許可された職と雇用主に限られます。同じ会社内でも新しい職に就くには新たな申請が必要ですが、その申請を提出した日から新しい仕事を始められます。
• 海外から申請する料理人は、その期間の生活費をまかなえると申告すれば、生活を立ち上げるために勤務開始の1か月前から有効な許可を受けられます。

3. 多くの飲食店が見落とす条件：見習いの受け入れ義務

技能職ポジティブリストによる許可が出るのは、雇用主が使用者教育拠出金制度（Læreplads-AUB）の対象であり、生徒と見習いを育成する義務を果たしている場合に限られます。具体的にSIRIは、申請時点で雇用主が次のいずれかを満たしていることを求めています。

• 直近の算定年度（現在は2025年）について、生徒・見習いの人数目標を達成し、未達による追加拠出金の支払いを求められていないこと。または
• 直近3つの算定年度（現在は2023年、2024年、2025年）のうち2年度で目標を達成し、その年度に追加拠出金の支払いを求められていないこと。

SIRIは、雇用主が一部しか満たしていない場合でも、この条件の免除はできないとしています。2026年以降に義務を果たす見込みでも、2023年と2024年に果たしていなかった雇用主は対象外です。

小規模な日本食レストランにとっては、何よりも先に確認すべき点です。AUBの年次明細を確認してください。そもそもLæreplads-AUBの対象になっていない場合、対象になるまでポジティブリストのルートは使えません。年収基準制度を検討するか、専門家に選択肢を相談してください。

4. 通常水準の給与と、給与に含まれるもの

給与と労働条件は「デンマークの通常の水準」でなければなりません。給与、休暇、解雇予告期間などが、その分野の通常の条件より不利であってはならないということです。SIRIは技能職ポジティブリスト用に独自の給与統計を使っています。デンマーク統計局の給与登録をもとに、同じ職で職業資格を持つ従業員を対象にしたもので、現行の統計は2026年8月1日から適用されています。労働協約に従っていると申請書に書くだけでは、給与が通常水準であることの証明にはなりません。

給与の評価でSIRIが算入するのは、現金の給与、年金拠出、現在の雇用主から実際に支払われた休暇手当です。食事と宿泊、手当、社用車、電話、インターネット、現物給付、各種定額サービスは算入されません。料理人に住居を提供するのは歓迎されますが、それで低い給与が基準を超えることはありません。給与は料理人本人名義のデンマークの銀行口座に支払う必要があります。

5. シニアの料理人向けの年収基準制度

高給の料理長や総料理長であれば、年収基準制度の方が簡単です。SIRIの同制度のページには、ポジティブリストの要件も見習いの条件もありません。要件は年収DKK 552,000以上（2026年水準、毎年1月1日に改定）です。算入されるのは、保証された固定手当を含む現金の給与だけで、社員食堂、社用車、電話、インターネット、会社負担の住居は算入されません。SIRIによると、追加情報が必要な場合、審査に最長3か月かかることがあります。

飲食店にとっては高いハードルですが、料理長を任せたり新店を立ち上げたりするためにシニアの日本人シェフを呼ぶグループであれば、見習いの問題を完全に避けられます。

6. コペンハーゲンと現地の人材

• デンマーク統計局によると、2026年7月1日時点でコペンハーゲン市に住む日本国籍者は731人、デンマーク全体では1,883人でした。
• 外務省は独自の調査で、2025年10月1日時点のデンマークの在留邦人を2,129人としています。

いずれにしても現地の人材は多くありません。コペンハーゲンの店がホールの日本語スタッフを現地で見つけられる可能性はありますが、経験のある日本人料理人は、通常は海外から来てもらうことになります。

デンマークと日本は2007年からワーキングホリデー制度を実施しており、外務省はデンマーク側の年間枠に上限はないとしています。許可の申請に踏み切る前に若い料理人と知り合う方法として有効です。欧州のワーキングホリデー制度の記事もご覧ください。

7. デンマークでの採用プラン

1. 何よりも先に、自社のLæreplads-AUBの状況を確認する。
2. 満たしていれば、「Kok」が最新の技能職ポジティブリストにまだ載っているかを確認する。
3. 現金、年金、支払済みの休暇手当だけを数え、SIRIのその職の給与統計に沿った給与を設定する。
4. 申請ID（SB-ID）を作成し、DKK 6,810の手数料を支払い、雇用主の部分を先に記入する。
5. 年収DKK 552,000を超えるシニアのポジションであれば、年収基準制度を検討する。
6. 審査に3〜4か月を見込み、料理人がデンマークの銀行口座を開設するのを手伝う。

隣国についてはドイツの記事をご覧ください。すでに欧州にいる日本人料理人に届けたい場合は、WashokuJobに求人を掲載することもできます。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。デンマークのリストと金額は毎年1月と7月に変わります。実際の手続きの前に、SIRIまたは専門家に確認してください。