ミラノで日本人料理人を採用：給与・枠の時期・現地採用

ミラノには住民登録している日本人が約2,000人おり、コミュニティは増えていますが、日本から料理人を呼ぶ場合はイタリア全国の受け入れ枠の日程に沿うことになり、2026年のクリックデーはすでに終わっています。CCNL観光・飲食業（Turismo Pubblici Esercizi）が定める全国最低額は、cuoco（レベル4、2026年6月時点）で月額€1,692.69、capo cuoco（レベル2）で€1,916.35で、ミラノの実際の給与は実務上これを上回ります。今すぐ厨房に人が必要なら、次のクリックデーを待つより、ワーキングホリデーの料理人か現地採用のほうが早く動けます。

1. 数字で見るミラノ

• ミラノ市の住民登録では、2025年の日本国籍の住民は2,124人で、2018年の1,821人、2024年の2,058人から増えています。
• 外務省によると、2025年10月1日時点のイタリア全体の在留邦人は12,067人です。2つの資料は集計方法が異なりますが、これらの数字で見る限り、イタリアの日本人コミュニティのかなりの部分をミラノだけで占めています。
• 農林水産省の調査では、イタリアの日本食レストランは2023年から2025年にかけて全国で約300店減りましたが、この数字はどの都市・業態で減ったかまでは示していません。ミラノ固有の数字としてではなく、市場全体が厳しくなっているサインとして捉えてください。

地元の日本人コミュニティが増える一方で全国の日本食レストラン数が減っているという組み合わせは、ミラノの雇用主には好都合です。数年前より市内の日本語話者は多く、イタリアの他地域で閉店した店から経験者が出てきている可能性もあります。

2. ミラノの料理人にCCNLが定める給与

ミラノの日本食レストランのほぼすべてに、飲食店・バーなどに適用される全国労働協約、CCNL観光・飲食業（Confcommercio）が適用されます。2026年6月1日時点のレベル別の月額総支給最低額は次のとおりです。

これらは全国共通の下限であり、CCNLはミラノ向けに別途高い水準を定めているわけではありません。実務上、ミラノの飲食店は生活費の高さと熟練スタッフの獲得競争から、この下限より高く払うのが一般的ですが、ここに挙げられるミラノ限定の公式なベンチマークは見つかりませんでした。まずはCCNLの表を、ヌッラ・オスタ申請（CCNL水準の契約を要求します）に対する法的な下限として使い、そのうえで実際の提示額はミラノでその役割がどれだけの価値を持つかで決めてください。訓練と経験を積んだ寿司カウンターの料理人であれば、レベル4を大きく超え、capo cuoco水準かそれ以上が妥当なことが多いはずです。雇用主負担の社会保険料（INPS/INAIL）は総支給額の上にさらに加わりますが、会社規模や契約形態で率が変わるため、目安の数字に頼らず顧問の会計士（commercialista）に現行の率を確認してください。

3. 受け入れ枠のルートを一段落で

日本から料理人を直接、季節労働以外のポジションで採用する場合は、デクレト・フルッシの受け入れ枠制度を通ります。移民分野でイタリアと協力する国（日本を含む）には、季節労働以外の全国枠の中に優先枠があります。申請は決められた「クリックデー」に行いますが、2026年のクリックデーは2026年2月にすでに終わっており、確認した時点で労働省は2027年の日程を公表していませんでした。申請前には、イタリア国内にすでに適任の労働者がいないことを確認する職業安定所（Centro per l'impiego）の照会もクリアする必要があります。現行のクリックデーの日程（公表され次第）、優先枠の仕組み、職業安定所の手続きはすべてイタリアの記事で詳しく解説しており、本ページでは、ミラノも他のイタリアの都市と同じ全国枠を争う立場にあるとだけ述べておきます。

4. ワーキングホリデー：今すぐ使えるルート

イタリアと日本のワーキングホリデー協定は2026年4月1日に発効し、18歳から30歳のイタリア国民・日本国民が対象で、最長1年の滞在のうち通算6か月まで働けます。外務省によると、イタリアの年間枠は500人です。受け入れ枠の日程が今年はすでに閉じているため、これはクリックデーの日程に左右されずにミラノの厨房に迎え入れられる、唯一の合法的なルートです。

恒久的な解決策ではなく試用期間として捉えてください。就労が通算6か月までという制限があるため、その先の計画が必要です。手元に置いておきたい料理人であれば、在籍しているうちに、イタリアの記事にある逆算スケジュールを使って翌年の受け入れ枠申請の準備を始めてください。

5. すでにミラノにいる候補者を探す

日本人居住者が2,000人を超えるミラノなら、現地募集だけで、すでに就労できる候補者が見つかる可能性があり、そうなれば受け入れ枠の問題自体を避けられます。受け入れ枠のルートに進む前に、次のことをしておきましょう。

• イタリア語だけでなく日本語でも求人を出す。ミラノの日本人コミュニティは、イタリア語だけの求人には届かない日本語の地域掲示板やSNSグループを見ています。
• 候補者一人ひとりの滞在許可と、それで実際に何が認められるかを確認する。すべての滞在許可が就労を認めているわけではなく、留学ビザや家族呼び寄せに付随する許可には独自のルールがあります。
• ミラノやイタリアの他地域で最近閉店した店について聞いてみる。全国で日本食レストランが減っているということは、職を探している経験者もいるということです。
• 厨房だけでなくホールのポジションも検討する。バイリンガルのホールスタッフは、料理人をもう1人増やすのと同じくらい日本食レストランの助けになり、同じ現地の候補者がどちらの役にも合うことがよくあります。

6. 費用とスケジュール

まだ存在しない受け入れ枠の日程を仮定せずに、今日の時点で組める予算は次のとおりです。

逆算スケジュールとしては、ワーキングホリデーのルートは短期間です。条件を合意し、料理人が日本でワーキングホリデービザを申請し（ビザ自体が下りればそこから渡航まで数か月ではなく数週間です）、渡航に進みます。受け入れ枠のルートは、労働省が次のクリックデーを発表するまで週単位のスケジュールを組めません。日程が判明した後の12か月の計画カレンダーはイタリアの記事にまとめています。

7. 候補者に送る採用条件のひな形

この文書には、店名とミラノの所在地、職務、契約上の下限を決めるCCNL観光・飲食業のレベル、第13・14月分手当を含む月額総支給額、料理人を迎える方法（ワーキングホリデー、受け入れ枠、既存の滞在許可のいずれか）、契約期間と試用期間、就業開始予定日、住居・渡航費の負担者を必ず入れてください。

8. ミラノでの採用プラン

1. まず日本語とイタリア語で現地募集をする。閉店した店の元スタッフにも当たってみる。
2. その職務に対応するCCNLのレベルを基準にオファーを組み、そのうえでミラノの市場と候補者の経験に見合う額を上乗せする。
3. 今すぐ迎え入れられる料理人には、ワーキングホリデーのルートを使い、6か月の試用期間として計画する。
4. 日本からの長期採用を望むなら、労働省が次のクリックデーを発表次第、準備を始める。詳しい日程はイタリアの記事を参照。
5. どちらのルートで進める場合も、申請前に上記の採用条件のひな形を候補者に送る。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。受け入れ枠、日程、労働協約の最低額は変わります。実際の手続きの前に、県庁、労働省、または専門家に確認してください。