ベルギーの料理人向けシングルパーミット：地域・給与・費用

ベルギーの在留制度は1つですが、労働許可のテストは地域ごとに3通りあり、料理人が実際に働く場所でどれが適用されるかが決まります。ブリュッセルでは「Chef de cuisine（料理長）」が人手不足職種で労働市場テストを省けますが、それより下の料理人は対象外です。フランデレンでは「Kok」と「Chef de partie」も人手不足職種ですが、9週間の求人公開が前提です。ワロンでは現行リストに「Chef de partie」が入っていますが、一般の料理人については確認できていません。給与は飲食業（Horeca）の合同委員会が定める水準を満たす必要があり、ブリュッセル・ワロンの合同委員会の等級では、熟練した料理人でおよそ月額€2,630です。日本とのワーキングホリデー制度はありません。

1. どの地域が判断するか、自社の職種はリストに入るか

90日を超えて滞在するEU域外の労働者には、在留と就労の両方をカバーするシングルパーミット（permis unique／gecombineerde vergunning）が必要です。就労の部分は料理人が実際に働く地域が判断し、在留の部分は連邦の管轄で移民局が扱います。地域の就労承認が出ても、それだけでシングルパーミットが出るわけではなく、連邦の在留要件も満たす必要があります。フランデレン政府自身のルールでは、雇用主は労働者を雇用する事業所がある地域に申請し、主な勤務地を特定できない場合は会社の登記上の本店所在地の地域に申請します。申請は連邦の単一窓口（Guichet unique／Uniek Loket、「Working in Belgium」）を通じて行い、ブリュッセルは2026年5月4日以降、PDFの様式やメールでの申請を受け付けなくなりました。

2. ブリュッセル：料理長は人手不足職種、料理人は対象外

ブリュッセル首都圏地域では、申請先はブリュッセル経済雇用局（Direction de la Migration économique）です。2024年2月1日の経済移民に関するブリュッセル条例のもとで、飲食店に関係するルートは2つあります。

ブリュッセルの職業安定機関Actirisは、2026年7月1日に重要職種・人手不足職種の最新リストを公表しました。HORECAの項目にある人手不足職種はChef de cuisine（料理長）の1つだけです。ブリュッセルはこのルートについて、別途Actirisによる労働市場分析が必要だとは説明していません。料理長より下のポジションの料理人は一般の「その他のケース」区分に入り、Actirisの労働市場分析でブリュッセルの労働市場に適任者が見つからない場合にのみ許可されます。

3. フランデレン：料理人も対象だが9週間の求人公開が前提

フランデレンには2つのリストがあり、職種がどちらに載っているかが重要です。中程度の技能職の移民リスト（2025年12月1日の大臣令、25職種）は労働市場テストを完全に免除しますが、料理人は含まれておらず、電気技師、整備士、介護職などが対象です。VDABの人手不足職種リスト（knelpuntberoepen）2026年版には、厨房スタッフの中にKok（料理人）とChef de partieがどちらも含まれています。

VDABのリストには載っていても移民リストには載っていない職種は、「Overige」（その他）区分で申請します。フランデレン政府によると、条件は次のとおりです。

• 職種名はVDABのリストに載っているものを一字一句そのまま、求人、雇用契約書、申請書に記載する。
• その職務にレベル3または4（中程度の技能）の資格が求められる。
• 雇用主は申請前の4か月以内に、VDABとEURESの求人サイトで最低9週間連続して求人を公開し、VDABの職業紹介に協力する。9週間が経過してからでないと申請できない。
• 申請前の4か月のいずれかの月で、その職種に関するVDABの地域逼迫指標が12未満であれば人手不足と推定される。そうでなければ、雇用主は採用できなかった証拠を追加する。
• 労働者は原則として申請中はベルギー国外に滞在し、申請できるのはベルギーに拠点のある雇用主だけである。
• 契約はフルタイムの80%以上でなければならない。

さらにフランデレンは2026年9月1日から、シングルパーミットの申請1件ごとに€180の地域手数料を、在留部分にかかる連邦の手数料とは別に課しています。初回申請と更新の両方が対象で、Uniek Loketで提出後15日以内に支払う必要があり、不許可や取り下げの場合も返金されません。

4. ワロン：Chef de partieは掲載、一般の料理人は未確認

ワロンでは、ジャンブーにあるワロン公共サービス（SPW）の雇用・労働許可部が労働許可を扱います。2025年10月1日から2026年9月30日までの現行のワロン人手不足職種リストには、飲食・観光関係の職種の中にChef de partieが含まれています。確認できたページの範囲では、この掲載がブリュッセルやフランデレンのように労働市場テストを省略・簡略化するものかどうか、また「chef de partie」の肩書きがない一般の「cuisinier」もカバーされるのかどうかは確認できませんでした。

SPWに直接、この掲載がシングルパーミットの手続き上どのような書類につながるのかを問い合わせ、書面で回答を得てから申請日程を組んでください。ドイツ語共同体は、オイペンにある同共同体の省を通じて、自らの地域の労働許可を扱っています。

5. 給与：料理人に実際に適用される数字

どの地域が判断する場合でも、給与は飲食業（Horeca）の合同委員会（paritair comité／commission paritaire）、PC302が定める水準を守らなければならず、保証平均最低月収を下回ってはなりません。フランデレン政府はこの額を2026年7月1日から月額総支給€2,233.60としています（2026年1月1日から€2,154.11、4月1日から€2,189.81）。フランデレンの中程度技能区分と「その他」区分では、合同委員会が定める熟練・技能労働者の水準以上を支払う必要があり、未熟練労働者の水準は認められません。

実際に働く料理人に適用されるのは、後述する高度人材向けの基準ではなく、PC302自体の等級です。高度人材向けの基準は高等教育の学位が必要で、料理人に当てはまることはほとんどありません。熟練した料理人（cuisinier qualifié、カテゴリー4）は、2026年1月1日から時給€15.97、月額約€2,629.69から始まります。契約書にはこちらの数字を使ってください。高度人材向けの表ではありません。

6. 日本とのワーキングホリデーはない

外務省がワーキング・ホリデーの相手国・地域として挙げている32か国・地域に、ベルギーは含まれていません。フランス、ドイツ、オランダと違い、若い日本人料理人をワーキングホリデーで迎える近道はここにはありません。日本からベルギーの厨房に入るルートはすべて、上記の地域ごとの許可テストのいずれかを通ります。この制度がある国については欧州のワーキングホリデー制度の記事をご覧ください。

7. 採用1人分の費用とスケジュール

以下は、公式な合計処理期間ではなく、公表されている各手続きのステップをもとにした逆算スケジュールです（ベルギーは地域と連邦を合わせた1つの処理期間を公表していません）。

8. 候補者に送る採用条件のひな形

この文書には、店名と地域・都市、人手不足リストの表記と完全に一致する職種名（Chef de cuisine、Chef de partie、Kokのいずれか）、就労許可のルート（シングルパーミット、就労部分は地域、在留部分は連邦が判断）、PC302の水準以上の総支給額、契約期間と試用期間、就業開始予定日（許可の時期次第で変わる旨を明記）、住居・渡航費の負担者を必ず入れてください。

9. ベルギーでの採用プラン

1. 地域を確認する。料理人が実際に働く事業所はどこにあるか。
2. ブリュッセル：本当に料理長のポジションであれば人手不足職種ルートを使う。そうでなければActirisによる労働市場分析を見込む。
3. フランデレン：「Kok」または「Chef de partie」という職種名をそのまま使い、VDABとEURESで9週間求人を公開してから申請し、€180の手数料を支払う。
4. ワロン：求人を出す前にSPWの労働許可部門に問い合わせ、Chef de partieの人手不足掲載が自社の申請にどう影響するか具体的に確認する。
5. 給与はPC302の熟練料理人の水準（2026年1月1日から月額€2,629.69）以上とし、働く料理人には当てはまらない高度人材向けの基準は使わない。
6. 上記の採用条件のひな形を候補者に送ってから、連邦の単一窓口で申請し、在留の手続きを進める。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。地域のリストや基準額は変わります。実際の手続きの前に、ブリュッセル経済雇用局、フランデレン政府の労働部局、SPW、または専門家に確認してください。