オランダで日本人シェフを雇う：GVVAと高度技能移民の比較

2024年7月1日以降、日本人料理人はほかの非EU労働者とまったく同じ基準で審査されます。申請前にEU域内で3か月の求人活動を記録し、滞在・就労の単一許可（GVVA）を申請するか、給与が高い基準額を超えるなら高度技能移民（kennismigrant）ルートを使います。ワーキングホリデーの料理人は助けになりますが、あくまで臨時の就労に限られ、フルタイムの持ち場にはなりません。GVVAルートは初期費用が安く、高度技能移民ルートは認定スポンサーが必要で、単独の独立系レストランでは採算が合わないことがほとんどです。このページではCAOの給与等級と両ルートの総費用を示し、実際の数字で選べるようにします。

1. どのルートが合うか

農林水産省の調査では、オランダの日本食レストランは2023年から2025年にかけて約370店増えました。同じ料理人を奪い合う店が増え、2024年以前より狭くなったルートしかない、というのが以下すべての前提です。

2. 標準ルート：GVVAとUWVの条件

2024年7月1日以降、オランダの被用者保険機関UWVは、アジア料理店の料理人の申請を「通常の職の就労許可申請と同じ方法で」（当サイト訳）審査しています。アジア系飲食業向けの従来の業界別措置はもう適用されず、寿司店もほかの一般の雇用主とまったく同じ扱いです。

3か月を超える滞在の場合、雇用主がINDに滞在・就労の単一許可（GVVA）を申請し、就労許可の部分はUWVが担当します。条件は次のとおりです。

1. 許可申請の少なくとも5週間前にUWVへ欠員を届け出る。
2. さまざまな媒体を使い、EU/EEAまたはスイスで少なくとも3か月間適格な候補者を探し、それを証明する書類を残す。
3. ポジションに見合った給与を支払い、毎月労働者の銀行口座に振り込む。
4. 安全で清潔な住居を用意し、その種類をUWVに説明できるようにしておく。
5. 違反歴がないこと：申請前5年間に労働法違反で罰金を科されていないこと。

許可の有効期間は最長2年です。単一許可申請のIND手数料は、2026年で€423です。

3. UWV向けの証拠一式を作る

本当のコストは3か月の人材探しです。UWVは何をもって十分とするかの正確なチェックリストを公表していないため、当て推量ではなく一式の記録を作ってください。

• 求人文面：和食や寿司の技術、訓練年数、必要な範囲での取引先とのやり取りに使う日本語など、具体的な技能要件を書く。これは応募者を絞り込むと同時に、EUの一般的な料理人ではなぜ合わないかをUWVに示す役割も果たす。
• 媒体：オランダ語と英語で少なくとも2つ。日本向けの求人サイトだけでなく、EU/EEAの候補者にも届く媒体を1つは含める。
• 期間：丸3か月、途切れなく。掲載日をスクリーンショットで残す。
• 応募者の記録：応募者全員について、日付、そして「不適格」だけでなく具体的な理由を記録する。
• 住居の説明：提供または手配する住居の内容を、申請書のなかでUWVに説明できるよう準備しておく。

求人内容の出発点としては寿司職人の求人票が参考になります。

4. 高度技能移民：実際に採算が合うのはどんな場合か

高度技能移民（kennismigrant）制度では、別途の就労許可も労働市場テストも不要ですが、申請できるのはINDの認定スポンサーだけで、給与は所得要件を満たす必要があります。

€5,942は、2026年7月の最低賃金で週40時間働いた場合のおよそ2.3倍で、高級店のエグゼクティブシェフであれば不可能な水準ではありません。30歳未満の基準額は月€1,585低く、年上の候補者では届かない場合でも、才能ある若い寿司職人なら手が届くことがあります。この表のEUブルーカード版については、このページではなくEUブルーカードのガイドをご覧ください。

5. GVVAと高度技能移民：実際の費用比較

単独の独立系レストランにとって、両ルートの一時費用は近い水準ではありません。

1人の採用であれば、GVVAルートのほうが初期費用ははるかに安く済みます。高度技能移民ルートが割に合うのは、複数の高度人材をスポンサーする見込みがある場合か、自店の役職・立地では3か月の人材探しのほうがより厳しい制約になる場合です。ヘッドシェフを1人雇う単独のレストランであれば、すでに想定している給与が高度技能移民の基準額を余裕でクリアしていない限り、GVVAルートを基本とすべきです。

6. Horeca CAOの等級別給与

21歳以上のオランダの法定最低賃金は、2026年1月1日から時給€14.71、2026年7月1日から€14.99で、これはHoreca CAOの最も低い等級の基準にもなっています。料理人については、2026年7月1日発効のCAO給与表で該当する等級は次のとおりです。

UWVは「ポジションに見合った給与」を求めており、実務上はこれは法定最低賃金そのものではなく、その職務に対応するCAOの等級以上を意味します。監督なしで自分の持ち場を任せられる料理人であれば、職能グループVIを基準にしてください。オランダの給与の国際比較は国別の給与ガイドをご覧ください。

7. ワーキングホリデー：臨時就労に限る

オランダと日本は2020年からワーキングホリデー制度を実施しており、18〜30歳の日本人参加者は年間最大200人、滞在は最長1年です。INDは、滞在費をまかなうための臨時の就労を除き「それ以外の就労は認められない」と明言しており、同じ雇用主のもとで1年間フルタイムで働くことは、認められない例としてはっきり示されています。ワーキングホリデーの料理人は、安定した中核チームのまわりでシフトを埋め、候補者と出会う手段として扱い、1年間の唯一の寿司職人としては位置づけないでください。他国の規定との比較は欧州のワーキングホリデーガイドをご覧ください。

8. 手続きの流れ

1. ルートを決める。GVVA（通常の職）、高度技能移民（給与が基準額を超え、スポンサー認定を確保できるか、すでに持っている場合）、またはつなぎとしてのワーキングホリデー。
2. GVVAの場合：UWVに欠員を届け出て、少なくとも2つの媒体でEU域内3か月の人材探しを記録しながら始める。
3. 「安全で清潔」の基準を満たす住居を確保し、説明できるようにしておく。
4. 給与は法定最低賃金ではなく、その職務に対応するHoreca CAOの等級に合わせて設定する。
5. 欠員の届け出から少なくとも5週間後にINDへ申請する。
6. 到着後、料理人を自治体に登録する。日本から来る料理人の受け入れをご覧ください。

本記事は2026年9月に公的情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。オランダの基準額は毎年1月と7月に改定されます。実行前にINDとUWVのページで確認してください。