寿司職人の給料の海外相場：国別データとビザの給与下限

寿司職人に提示する給与は、「その都市でのその職種の相場」と「使うビザの給与下限」の高いほうが基準になります。多くの国では下限のほうが高く、オーストラリアでスポンサー採用するなら年A$79,423以上が必要で、調理人のアワード（法定最低賃金）を大きく上回ります。E-2やO-1に給与下限がない米国では相場で決まり、シェフ・料理長の全国中央値は年$62,470、75パーセンタイルは$78,750です。

1. 相場とビザの給与下限を並べる

「寿司職人」の賃金を公表している政府はありません。各国が公表するのはより広い「シェフ」「調理人」の区分で、調査のパーセンタイルを出す国もあれば、法定の最低額しかない国もあります。中央値と最低額を取り違えないよう、表の各行に指標の種類を記しました。米ドル欄はECBの参照レート（2026年9月25日）で換算したもので、各国を同じ尺度で見るための目安です。

公的な賃金統計はないものの、ビザの給与下限がある国もあります。マレーシアのEmployment PassカテゴリーIIIは基本月給RM5,000以上（2026年6月1日から、基本給のみで判定。マレーシアのガイド）、台湾は飲食業の調理職で月NT$47,971以上（台湾のガイド）、タイは日本国籍者で月THB 50,000（タイのガイド）、インドの就労ビザは年Rs 16.25 lakh（インドのガイド）です。表の月額は、年額を12で割るか時給に2,080時間を掛けて当サイトで計算したものです。

2. 米国：都市圏別のパーセンタイル

BLS OEWS（2025年5月）のSOC 35-1011 Chefs and Head Cooksは、10パーセンタイル$37,900、25パーセンタイル$48,440、中央値$62,470（時給$30.03）、75パーセンタイル$78,750、90パーセンタイル$98,560です。Cooks, Restaurant（35-2014）の中央値は$37,390で、どの職種名で雇うかによって基準が約$25,000変わります。

H-2BやPERMで申請する場合は、労働省が地域ごとに定めるプリベイリングウェージが基準になります。米国の料理人のプリベイリングウェージをご覧ください。

3. 英国・シンガポール・オーストラリアの詳細

英国。ONS ASHE 2025年速報、SOC 5434 Chefs（フルタイム）は、25パーセンタイル£25,894、中央値£30,010、75パーセンタイル£36,126で、90パーセンタイルは非公表です。全従業員の中央値は£26,531、時給の中央値は£14.00。Skilled Workerのgoing rateは£33,400、一般の給与基準は£41,700ですが、シェフはどの不足職種リストにも載っていないため、海外からの新規スポンサーは事実上できません。英国で日本人料理人を採用するをご覧ください。

上の表のシェフ、シニアクック、クックは、2026年6月30日に公表されたMOMの2025年6月版です。レストランマネージャーは、その版でまだ確認できていないため2024年6月版のままです。2025年6月版はSSOC 2024の職業分類を使っており、シェフは「Chef, excluding pastry chef」という区分に変わったため、2024年6月版と行ごとに比較しないでください。パスの給与下限は2027年1月1日に上がり、S PassはS$3,600〜S$5,100、EPはS$6,000〜S$11,500になります。シンガポールのEP・S Passをご覧ください。

オーストラリア。2026年7月1日からのアワード週給（Restaurant Industry Award）は、Cook grade 3がA$1,119.10、grade 4がA$1,189.40、grade 5がA$1,221.10です。ABSの調査からシェフのパーセンタイルは抽出していないため、ここではアワードだけを示しています。Core Skills Income ThresholdのA$79,423は、住居などの現物給付を含めずに金銭で満たす必要があります。オーストラリアの調理師ビザをご覧ください。

4. 中東湾岸諸国：公表されているもの、いないもの

UAE、サウジアラビア、カタール、クウェート、バーレーン、オマーンについて、シェフや調理人の公的な賃金統計は見つかりませんでした。湾岸諸国の給与は市場と現物支給の内容で決まります。ネットで見かける「ドバイの寿司職人の給料」は、求人サイトや人材紹介会社の数字で、公的な数字ではありません。

• カタールには法定最低賃金があります（2020年法律第17号）。基本給月QAR 1,000に、食事と住居を支給しない場合はそれぞれQAR 300とQAR 500が加わります。影響するのは厨房補助の給与で、日本人料理人の給与ではありません。
• サウジアラビアは就労許可を技能レベルで区分し、賃金の基準を設けていますが、省はその額をリヤルで公表していません。登録する職種がどのレベルになるかをQiwaで確認してください。サウジで日本人料理人を雇うをご覧ください。
• UAEでは、料理人に適用される給与下限を確認できませんでした。公表されている費用（会社区分ごとの労働許可手数料）はドバイで日本人料理人を雇うにあります。

農林水産省の調査では、中東の日本食レストランは2025年に約1,600店で、2023年から約2割増えました。公的な基準がない以上、給与額の根拠（競合のオファーや紹介会社の見積もり）を記録し、住居、食事、航空券、退職金（end of service gratuity）をオファーに別の行として書いてください。

5. オファー額の決め方：データから1つの数字へ

1. 職種で相場の基準を選ぶ。一般の調理人ならクックの中央値、経験を積んだ寿司職人・板場の料理人ならシェフの75パーセンタイル、おまかせカウンターの責任者や料理長なら90パーセンタイル寄り。中央値しか公表されていない国（カナダ、香港）では、それを下限とし、ほかに何を根拠にしたかを記録します。
2. 使うビザの給与下限を上の表で確認する。
3. 高いほうを基本給にする。何が算入されるかも確認します。オーストラリアは現物給付を除き、マレーシアは基本給のみで判定します。
4. 次の改定で試す。シンガポールの下限は2027年1月1日に上がり、オーストラリアの基準額は毎年7月1日に改定されます。今は満たしていても、更新時に届かないことがあります。
5. 基本給を雇用主の総費用に直す。計算は海外からの料理人採用の予算で行います。

6. 料理人に送る給与の記載例

基本給は、その根拠とともに日英両方で伝えます。［］内を置き換えてください。

7. 今週やること

• 先にビザの経路を決める。相場よりも数字を大きく動かすことがあります。
• 自店の都市の数字を、指標の種類と対象期間とともに控える。
• オファーでは基本給と現物支給を別の行に書く。
• 料理人の更新日と照らして、2027年1月1日（シンガポール）と2027年7月1日（オーストラリア）を予定に入れる。

本記事は一般的な情報であり、給与・税務・入管に関する助言ではありません。数字は下記の出典が公表した、記載期間の値です。契約書やビザ申請に使う前に一次資料をご確認ください。