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中東・中南米

ドバイで日本人料理人を採用：給与・総費用・MOHRE

公的な給与データがないドバイで日本人料理人のパッケージを決める方法、MOHRE・GDRFAの手数料と退職金を含む初年度コスト、UAE国内の他社からの移籍採用、週単位の計画、MOHREで確認できなかった点をまとめました。

最終更新 2026年9月27日 WashokuJob

ドバイの料理人の給与を示す公的な統計はなく、2026年9月に確認したドバイの寿司の求人も給与を載せていませんでした。基本給に住居・交通・食事を加えたパッケージを、本人の日本での給与と比べて自社で決めることになります。これとは別に、雇用主はMOHREの労働許可（AED 250〜3,450）、GDRFAのビザ手数料約AED 450、健康保険、航空券、年間基本給21日分の退職金を負担します。

ドバイの飲食店・飲食グループのオーナーやF&B責任者、とくに開業準備中の方向けです。本記事ではドバイの給与の決め方、候補者のいる場所、1人採用する総コスト、スケジュールを扱い、UAE連邦の規則は要点に絞ります。UAE全体の国別ページは設けていません。日本本社が日本から開業チームを組む場合はドバイ出店の人材確保、アブダビの店の場合はアブダビで日本人料理人を雇うをご覧ください。

目次

  1. ドバイで日本人料理人にいくら払うか
  2. 候補者のいる場所と移籍による採用
  3. MOHRE、GDRFA、エミラティゼーション（要点のみ）
  4. 1人採用する総コスト
  5. 2027年1月11日入社までの週単位スケジュール
  6. そのまま使えるオファー条件（英語・日本語）
  7. 今週やること
  8. 雇用主からよくある質問

1. ドバイで日本人料理人にいくら払うか

UAEには法定最低賃金がなく、料理人の給与統計も見つかりませんでした。存在する数字は次のとおりです。

数字金額出所
飲食店のホールスタッフ（ウェイター）、ドバイ、基本給月AED 2,500ジェトロ投資コスト比較調査（2025年8〜9月、現地の人材紹介・情報サイトより）
ドバイの日系企業の一般職スタッフ、基本給月AED 8,037同調査（ジェトロ・ドバイとドバイ日本商工会議所の給与調査より）
ドバイの日系企業の賞与基本給の約1か月分同調査
日本の飲食物調理従事者、きまって支給する現金給与額月¥286,600、年間賞与¥351,600（年約¥379万）厚生労働省 令和7年賃金構造基本統計調査
ドバイの寿司・和食の料理人の求人約20件で使える給与の記載なしIndeed UAE、2026年9月27日確認

求人からは競争相手がわかります。パーク・ハイアット、フォーシーズンズ、ワン&オンリー、マリオット、マンダリン・オリエンタル、ラディソンがいずれも寿司・和食の料理人を募集していました。候補者は基本給だけでなく、住居や交通を含めたパッケージ全体で比べると考えてください。

金額の決め方は次のとおりです。

  1. 日本の給与から考える。料理人は、日本での円建ての給与とパッケージを比べます。UAEには個人所得税がなく、この点は雇用主に有利です。
  2. パッケージを分けて書く。基本給、住居（または社宅）、交通、食事をそれぞれ別の行に。退職金は基本給から計算されるため、基本給を低くして手当を厚くすると気づかれます。
  3. 年1回の帰国航空券を加える。法律上の義務ではありませんが、日本から来る料理人は当然期待します。
  4. 国籍ではなく職務で値付けする。厨房を立ち上げる料理長と巻物を巻く調理人は別の仕事です。MOHREに登録する職名は、実際の仕事と一致させる必要があります。

2. 候補者のいる場所と移籍による採用

外務省の統計では、2025年10月1日時点でドバイの在留邦人は3,433人（13.2%増）、UAE全体で5,300人です。永住者は232人にすぎず、ほぼ全員が仕事や家族のスポンサーにひも付いた在留資格です。農林水産省によると、2025年のUAEの日本食レストランは約190店で、2023年から20店増えました。

そのため、ドバイにいる日本人料理人にはほぼ必ず雇用主がおり、上位の採用の多くは日本や第三国からになります。現地で見つかった場合は、MOHREの移籍労働許可（transfer work permit）を使います。有効期間は2年です。移籍について法律は次のように定めています。

3. MOHRE、GDRFA、エミラティゼーション（要点のみ）

MOHREで確認できなかったこと（2026年9月27日確認）。UAE政府ポータルの職業レベルのページには、MOHREの9つのレベルは載っていますが、熟練労働の条件が入るはずの箇所に本文がなく、MOHRE自身のサービスページも読み込めませんでした。そのため、料理長・シェフ・調理人がそれぞれどのレベルに分類されるか、料理人が熟練労働とみなされる条件、A・B・Cの会社カテゴリーごとにAED 250〜3,450のどの額になるか、労働許可の審査期間、従業員20〜49人の区分の2026年以降のエミラティゼーション目標は、お伝えできません。スキルレベルは、その料理人がエミラティゼーションの算定対象になるかを左右します。職名を決める前にMOHREかタイピングセンターで確認してください。

流れは、オファーレター、雇用契約、MOHREの労働許可、GDRFAの入国ビザと居住許可の順です。職種は商業ライセンス上の事業活動と一致している必要があるため、ライセンスがレストラン営業をカバーしているか確認してください。エミラティゼーションは、従業員50人以上（熟練職のUAE国民比率を毎年2%、2026年までに計10%引き上げ）か、ホスピタリティを含む14業種で従業員20〜49人（2024年に1人、2025年にさらに1人のUAE国民を雇用。罰金はAED 96,000とAED 108,000）の場合に適用されます。日本人料理人の採用を妨げるものではありませんが、人員計画は変わります。

4. 1人採用する総コスト

手数料は公式ページの額です。給与の行は計算方法を示すために当方が置いた例で、相場ではありません。月AED 10,000のパッケージのうち基本給AED 6,000としています。自社の金額に置き換えてください。

項目（初年度）金額位置づけ
パッケージ12か月分（例）AED 120,000自社の金額
退職金の積み立て：最初の5年間は勤続1年につき基本給21日分AED 4,200労働法第51条。勤続1年以上で支給
MOHRE労働許可AED 250〜3,450u.ae。会社カテゴリーによる
GDRFA就労入国ビザAED 210（AED 200＋付加価値税5%）GDRFA Dubai
GDRFA居住許可（2年）AED 240（200＋10＋10＋配送20）GDRFA Dubai
確認できた項目の小計AED 124,900〜128,100
健康保険見積もりが必要ドバイでは雇用主に加入義務（u.ae）。保険料は未確認
健康診断、エミレーツID、タイピングセンター手数料見積もりが必要DHA・ICPで未確認
日本からの航空券と最初の数週間の住居見積もりが必要自社の費用
雇用終了時の帰国航空券見積もりが必要法律上の雇用主負担（第13条、例外あり）

法律上、採用やビザの費用を労働者に負担させることはできません（第6条）。年次休暇は年30日以上です。赴任に関わる費用の全体は料理人向けの赴任パッケージと海外からの料理人採用の予算の立て方をご覧ください。

5. 2027年1月11日入社までの週単位スケジュール

確認できなかった唯一の工程がMOHREの審査期間なので、その前後に余裕を持たせてください。GDRFAは入国ビザ・居住許可ともに処理期間を48時間としています。

週日付（月曜）やること
−142026年10月5日ライセンスの事業活動、MOHREの会社カテゴリー、エミラティゼーションの区分を確認する。
−1210月19日職名とパッケージを決め、日本とUAEで募集を出す。
−1011月2日オンライン面接とリモートの実技テスト。
−811月16日パッケージの全項目を書いたオファーレターに署名をもらう。
−711月23日MOHREに労働許可を申請する。
−412月14日MOHREの承認後、GDRFAに入国ビザを申請する。健康保険に加入する。
−212月28日料理人が到着。健康診断、エミレーツIDの生体情報登録、居住許可、MOHREでの契約。
02027年1月11日初出勤。試用期間は最長6か月。

6. そのまま使えるオファー条件（英語・日本語）

Offer: [Head Sushi Chef], [restaurant], Dubai
Basic salary AED [ ] a month. Housing: [provided, shared / allowance AED [ ]]. Transport: [ ]. Meals on duty: [ ]. Annual flight to Japan: [yes]. Annual leave: 30 days. Hours: [ ] a week, [ ] days off. Probation: [ ] months (six at most). The company pays all work permit, visa, Emirates ID, medical and health insurance costs. End of service gratuity under UAE Labour Law.

オファー条件：[寿司料理長]、[店名]（ドバイ）
基本給 月AED [ ]。住居：[会社提供・相部屋／住宅手当 月AED [ ]]。交通：[ ]。勤務中の食事：[ ]。日本への年1回の航空券：[あり]。年次休暇：30日。勤務時間：週[ ]時間、休日[ ]日。試用期間：[ ]か月（最長6か月）。労働許可、ビザ、エミレーツID、健康診断、健康保険の費用はすべて会社が負担します。退職時はUAE労働法に基づく退職金を支給します。

条項ごとの書き方は料理人のオファーレター・テンプレートをご覧ください。

7. 今週やること

変わる数字：MOHREとGDRFAの手数料は決まった周期なく改定されます。エミラティゼーションの目標は2026年までで、確認時点でそれ以降の目標は公表されていませんでした。ジェトロのコスト比較調査は毎年更新されます。厚生労働省の賃金構造基本統計調査は毎年春に公表されます。求人の確認は2026年9月27日時点です。

雇用主からよくある質問

ドバイの日本人料理人の給与はいくらですか。

公的な数字は見つからず、確認したドバイの寿司の求人も給与を載せていませんでした。ジェトロの2025年調査では、飲食店のホールスタッフの基本給は月AED 2,500です。料理人のパッケージは基本給、住居、交通、食事で組み立て、本人の日本での給与と比べてください。

ドバイに料理人を呼ぶとき、雇用主は何を負担しますか。

MOHREの労働許可（AED 250〜3,450）、GDRFAの入国ビザ（AED 210）と居住許可（AED 240）、健康保険、健康診断とエミレーツID、航空券です。採用費用を労働者に負担させることは法律で禁じられています。

すでにドバイで働いている日本人料理人を雇えますか。

MOHREの移籍労働許可で雇えます。本人が試用期間中なら1か月前の通知が必要で、別段の合意がない限り、元の雇用主の採用費用を補償しなければなりません。

エミラティゼーションは日本食レストランにも適用されますか。

適用されることがあります。従業員50人以上の会社には熟練職の目標があり、ホスピタリティを含む指定業種で従業員20〜49人の会社はUAE国民の雇用が必要です。小規模区分の2026年以降の目標は、確認時点で公表されていませんでした。

手続き全体にどのくらいかかりますか。

ライセンスの確認から初出勤まで約14週間を見てください。GDRFAの各ビザ手続きは48時間とされていますが、MOHREの審査期間は確認できなかったため、そこに余裕を持たせてください。

本記事は2026年9月27日にUAEと日本の公的情報源と照合した一般的な情報であり、法律・移民手続きに関する助言ではありません。コスト表の給与は例示で、市場データではありません。行動する前に、手数料と分類をMOHRE、GDRFA Dubai、またはタイピングセンターに確認してください。

出典

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