サウジの就労ビザ：ニタカット・Qiwa・給与

サウジアラビアでは、日本人料理人がビザを取れるかどうかより先に、そもそも自社がビザを申請できる立場にあるかが問題になります。それを決めるのがニタカット（サウジ化）区分で、外国人料理人を1人加えるだけで、小さな厨房がLow GreenからRed（新規ビザ申請不可）に落ちることがあります。採用の前に自社の人数で計算式を回してください。労働法第40条は採用費用、イカーマ、労働許可、帰国航空券を雇用主負担と定めており、これに加えて外国人1人あたり月額およそSAR 700〜800の人頭税もかかります。

1. 市場の状況

• 農林水産省の2025年調査ではサウジアラビアの日本食レストランは170店で、2023年から20店増えました。中東全体では約20%増え、およそ1,600店です。農林水産省はこれを健康志向への関心と結びつけています。
• 外務省は2025年10月1日時点でサウジアラビア在留の日本人を718人と記録しています。

国全体で日本人在留者が700人程度では、日本人料理人の現地人材は実質的に存在しません。上級のポストは日本か他の湾岸諸国からの採用になります。だからこそ、第2章のニタカットの問題は後回しにできる形式的な手続きではなく、案件そのものの成否を決める門番です。

2. ニタカット：採用前に計算式を確認する

ニタカット・ムタワールは、自社の活動と規模に応じた必要率と、実際のサウジ人従業員比率を比較する仕組みで、y = m × ln(x) + cという形の式を使います。xは総従業員数、yは必要なサウジ化率です。人材開発・社会発展省（HRSD）の手続きガイドラインは、飲食2業種のパラメータを公開しています。

Low Greenの基準を下回るとRedとなり、Redの事業所は新規の外国人労働ビザを申請できず、既存の許可の更新も、労働者の移籍もできません。自社の営業許可がどちらの業種に該当するか確認してください。2つの業種でパラメータが異なります。

2026年1月、HRSDはニタカット・ムタワールの新たな3年フェーズを発表し、34万件超の民間雇用の自国民化を目指すとして、各業種の実態調査に基づく新率としています。執筆時点では、上記2024年の数値を超える飲食業向けの新しいmとcの値は確認できませんでした。実際の判断に使う前に、Qiwaで自社の現在の区分を直接確認してください。

3. スキル分類と料理人の職種名

2025年7月5日（既存労働者）と同年8月3日（新規労働者）以降、すべての労働許可にISCO（国際標準職業分類）の大分類に対応したスキル分類が付きます。

ISCO-08ではシェフは小分類3434（大分類3、High-Skilled）、調理人は小分類5120（大分類5、Skilled）です。献立を組み立て厨房を統括する料理長は前者、ラインの調理担当は後者に該当します。実際の職務に正直に合う職種名を登録してください。より高いレベルに達するために調理人をシェフとして登録するのは虚偽申告にあたり、許可は登録された職業に紐づきます。

確認できなかった点。HRSDのガイドラインはどちらのレベルについても、リヤル建ての給与基準を公開しておらず、経済活動ごとに設定するとしながら、飲食業の具体的な数字はどこにも見当たりませんでした。「基準をクリアしているか確認する」という指示を公開情報だけで実行することはできないため、登録する職業についてQiwaが適用する基準を、オファーを固める前に確認してください。

4. Qiwaでの許可とビザ

労働法第32条は海外からの採用に省の事前承認を求め、第33条は職業に紐づく労働許可を求めています。ビザの発給はQiwa上で行われます。HRSDのビザ発給サービスの説明では、サウジ化率が高く労働規制を遵守している事業所には即時・無料のサービスがあるとされていますが、それ以外の事業所の所要期間は記載がないため、自社の場合についてQiwaサポートに確認してください。ビザが発給されると、候補者はサウジの在外公館で手続きを行い渡航し、その後雇用主がイカーマと労働許可を取得します。ビザ・イカーマ・労働許可の手数料表はHRSD自身のページでは確認できず、必要書類の詳細も変わるため、申請時にQiwaで確認してください。

5. 支払う額と、法律が加える人頭税

料理人に特化した公的な給与統計は見つかりませんでした。ジェトロが2025年8〜9月に実施したリヤドの投資関連コスト調査（日系企業へのヒアリングに基づく）が、確認できた中で最も近い指標です。

いずれも料理人に特化した数字ではありません。副料理長やライン担当の下限の目安として一般スタッフの水準を使い、料理長については本人の日本での給与（厚生労働省2025年調査：賞与込みで年収約379万円）を出発点に移住費用を積み上げてください。現地に数字がない場合にこの方法を勧めるのは、国別の寿司職人の給与のページと同じです。

見落としやすいのが人頭税です。ジェトロの調査は外国人スタッフへの人頭税も記録しており、本人が月額およそSAR 700〜800、帯同家族1人につき月額およそSAR 300〜400で、社内のサウジ人比率によって変わります。単発の費用ではなく、継続的なコストとして予算に組み込んでください。

6. 費用と日程

労働法第40条は、採用手数料、イカーマ・労働許可の発給・更新（延滞料金を含む）、職業変更・出国再入国ビザの手数料、雇用関係終了時の帰国航空券を雇用主負担と定めています。これらを料理人の給与から回収する計画を立ててはいけません。

日程は自社でコントロールできる3つの節目を軸に組み立てます。ニタカット区分の確認（Qiwaで即時可能）、職種名とスキルレベルの確定（オファー前）、そしてビザ申請（所要期間は確認できていないため余裕を持たせる）です。移住予算の他の項目は料理人の移住パッケージにまとめています。

7. アルコール、日本酒、みりん

サウジアラビアは全土でアルコールを禁止しており、カタールやUAEにあるようなライセンス施設での例外はありません。食材としての日本酒、みりん、料理酒も実務上は同じ扱いを受けます。これはオファーを出す前に料理人と決めておくべきことで、着任後に伝える話ではありません。だし、酢の煮詰め、柑橘、発酵調味料など、アルコール飲料とみなされない方法でうまみと深みを出すことに料理人が抵抗なく取り組めるかを確認してください。ハラル対応の和食厨房スタッフィングで扱う論点はここにも当てはまり、着任後の最初の数週間は、これらに頼るレシピを組み直す良い機会でもあります。法律が求めるサウジ人チームの育成をどう組み込むかは、現地スタッフへの和食の教え方をご覧ください。

8. 今週やること

• Qiwaにログインし、自社の現在のニタカット区分と、次の基準までの距離を確認する。
• 料理人を名簿に加える前に、第2章の計算式を自社の人数で回してみる。
• 実際の職務に合う職種名を選び、それがどのスキルレベルと給与基準を生むかQiwaで確認する。
• アルコール・日本酒禁止の制約は、着任後ではなくオファー前に候補者へ正直に伝える。

本記事は2026年9月時点の公的情報に基づく一般的な情報で、法律や出入国手続きの助言ではありません。ニタカットの率、スキル基準、Qiwaの手続きは変わります。実際の申請前にQiwaおよび人材開発・社会発展省に確認してください。