海外出店時の人件費予算の立て方

海外出店の事業計画で、いちばん外れやすい数字の一つが人件費です。日本の店の人件費率をそのまま当てはめたり、現地の求人サイトで見た時給を人数分掛けただけの予算は、開業後に修正が必要になりがちです。原因は、国ごとに違う給与の相場、ビザの給与下限、雇用主の法定負担の3つを分けずに見積もっていることにあります。

この記事では、海外出店時の人件費予算を5つのステップで組み立てる方法を、各国政府の公表データを使って説明します。採用1件あたりの費用の見積もりは国際採用の予算の立て方で扱っているので、ここでは店舗全体の年間人件費に焦点を当てます。

1. 人件費予算は3つの層で組む

この3つを別々の行で積み上げると、どこが相場より高いのか、どこがビザのための費用なのかが見えるようになります。

2. ステップ1：人員表を作る

最初に作るのは金額ではなく人員表です。営業時間とシフトから、ポジションごとに何人必要かを出します。

• ポジション別に分ける。料理長、副料理長、寿司場・焼き場などの持ち場、仕込み、洗い場、ホール、店長。職種の分け方は和食の厨房の職種を参考にしてください。
• 週の労働時間で数える。国によって所定労働時間や残業の扱いが違うので、人数ではなく「週何時間分の労働が必要か」で出し、その国の労働時間の上限で割ります。残業の規定は国別の残業ルールで整理しています。
• 誰を日本から送り、誰を現地で採るかを決める。ここで決めた人数が、ステップ3と5の費用を左右します。

3. ステップ2：給与の単価を公的データで置く

単価は、求人サイトの掲載額より、政府の賃金統計を出発点にするほうが安定します。主な市場で使える公的データは次のとおりです。

中央値は、その職種で働く人の給与のちょうど真ん中の水準です。日本人の料理長や、寿司・懐石の熟練者を採るなら、中央値より上を見込む必要があります。米国のシェフの年収は上位10%で$98,560です。国別の相場は国別の寿司職人の給与と海外の寿司職人の年収にまとめています。

4. ステップ3：ビザが決める給与の下限を確認する

日本から料理人を呼ぶ場合、給与は相場ではなくビザの下限で決まることがあります。予算の段階で確認しておかないと、採用が決まってから給与を上げ直すことになります。

オーストラリアでは、482ビザの下限A$79,423は、Awardのcook grade 5（週A$1,221.10、年換算A$63,497.20）を大きく上回ります。日本から呼ぶ料理人の給与は、現地で採るコックの相場とは別の水準になると考えて予算を組んでください。

5. ステップ4：雇用主の法定負担を上乗せする

給与に上乗せする雇用主の負担は国ごとにまったく違います。ここでは公式情報で確認できた主なものを挙げます。すべてを網羅したものではないので、現地の会計事務所に確認してください。

• 米国：社会保障税6.2%（2026年は年$184,500まで）とメディケア税1.45%を雇用主が負担します（合計7.65%）。州の失業保険などは州ごとに別途かかります。
• オーストラリア：スーパーアニュエーション（退職年金）の雇用主拠出が給与の12%です。2026年7月1日からは、給与の支払日ごとに拠出する「Payday Super」が始まっています。
• シンガポール：CPF（中央積立基金）の拠出はシンガポール国民と永住者の従業員が対象で、年齢と賃金で率が変わります。S Passの外国人を雇う場合は、月S$650の外国人雇用税（levy）がかかり、雇用主は医療保険を購入する必要があります。

6. ステップ5：日本から送る人の一時費用

日本から料理人を送る場合は、毎年の人件費とは別に、初年度にまとまった費用がかかります。

• ビザ関連の政府手数料。オーストラリアの482では、スポンサー申請A$420、ノミネーションA$330、ビザ申請料A$4,015（2026年7月1日から）に加え、Skilling Australians Fund（SAF）の課徴金が年間売上A$1,000万未満の事業者でノミネーション期間1年につきA$1,200かかります。米国のE-2ビザは申請手数料US$315です。
• 渡航費と住居。赴任時の航空券、当初の仮住まい、家具などです。国によっては雇用主の負担が義務になっています。設計の考え方は住まいと渡航費の設計を参照してください。
• 帰国時の費用。シンガポールでは、EPを取り消すとき、本人が書面で自己負担に同意しない限り、雇用主が帰国の航空券を負担する必要があります。

7. 試算例：シドニー、シンガポール、ロサンゼルス

ここまでの数字を使った計算例です。実際の給与や店の条件を示すものではなく、予算の組み方を示すための例です。残業代、休日の割増、州税や保険料の一部は含めていません。

シドニー：482ビザの料理長1名とcook grade 3 1名

シンガポール：S Passのシェフ1名

MOMの中央値S$3,850で雇うと、年間給与はS$46,200、levyが年S$7,800（月S$650×12）で、合計S$54,000に医療保険が加わります。ただしS Passの最低給与は年齢で上がるため、年齢によってはS$3,850では足りません。

ロサンゼルス：料理長1名とコック1名

BLSのロサンゼルス都市圏のシェフ中央値$69,990に雇用主負担7.65%（$5,354.24）を加えると$75,344.24です。コックは全国中央値$37,390で計算すると、7.65%（$2,860.34）を加えて$40,250.34になります。コックはロサンゼルスの数字ではなく全国の数字である点に注意してください。

同じ「料理人1名」でも、国と在留資格によって年間の負担がここまで変わります。

8. 予算に入れておく余裕

• 制度の改定。シンガポールのEP・S Passの下限は2027年1月1日に上がり、オーストラリアの482の下限は2026年7月1日に引き上げられました（前年度はA$76,515）。複数年の計画では、改定を前提にしてください。
• 為替。日本の本社が円で予算を持つ場合、現地通貨建ての人件費は為替で動きます。
• 開業前の人件費。開業前の研修期間も給与は発生します。開業に向けた人員のスケジュールは海外出店の人材計画を参照してください。
• 欠員と採用のやり直し。飲食業は離職が多い業種です。シンガポールのMOMによると、飲食サービス業の平均月間離職率は2025年に2.2%で、全産業の1.2%を上回っています。採用費用の考え方は海外和食店の採用コストで扱っています。

なお、売上に対する人件費の比率について、海外の和食店を対象にした公的な統計は見つかりませんでした。比率から逆算するのではなく、ここで説明したように人員と単価から積み上げることをおすすめします。

本記事は一般的な情報であり、会計・税務・移民に関する助言ではありません。数値は2026年9月22日時点で各国政府の公表資料から確認したものです。試算例は計算方法を示すためのもので、実際の給与水準や費用を保証するものではありません。