インドで日本人料理人を雇う就労ビザの給与基準（2026年）

インドの就労ビザには年162.5万ルピーを超える総支給額が必要で、この数字を定める内務省（MHA）の文書を2026年9月に再確認したところ、現在も公表されている現行テキストのままでした。この下限の「エスニック料理人」適用除外は、在インド外国公館に雇用される料理人のみが対象で、商業的な飲食店には適用されません。日本国籍者は他の多くの国籍より有利なビザ条件（3年間・数次入国、FRRO本人出頭不要）を得られますが、給与下限は他の国籍と同じです。文書化され税務上の金額が示された住居手当は、この合計に算入できます。

1. 小さいが急成長する市場

• 農林水産省の2025年調査では、インドの日本食レストランは630店で、2023年から220店増えました。2年間で5割以上の増加です。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のインド在留邦人は8,865人で、9.4%増えました。うち8,459人が長期滞在者で、永住者はわずか406人です。

永住者が406人しかいないため、採用対象となり得る定住した日本人はごくわずかです。料理人は日本、または他国の日本食レストランから来るものと想定し、最初から就労ビザ（Employment visa）を前提に計画してください。

2. 給与基準と、飲食店には使えない料理人の適用除外

内務省が公表しているビザの詳細では、就労ビザは高度な技能や資格を持つ専門職向けとされ、資格を持つインド人がいる職や、定型的・秘書・事務職には発給されません。給与については具体的な定めがあり、どの分野であれ、就労ビザのスポンサーを受ける外国人の総支給額は年162.5万ルピーを超える必要があります。2026年9月にこの文書を改めて取得し、内務省の現行の公表テキストのままであることを確認しました。古い2万5,000米ドルという数字が引用されることがありますが、文書自体が使っているのはルピー建ての金額です。

162.5万ルピーの計算方法は、雇用主にとって有利な面があります。

• 給与と、その他すべての現金手当が算入されます。
• 所得税上、給与に含まれる無償の住居などの現物給付（perquisites）も算入されます。
• こうした現物給付は金額を算定し、雇用契約書に明記する必要があります。
• 1年未満の就労ビザでは、基準額は期間に応じて按分されます。

次に、しばしば誤って引用される適用除外です。給与下限は一部の区分には適用されず、そのリストの最初にあるのが「在インド外国公館に雇用されるエスニック料理人」で、条文には括弧書きで商業的事業に雇用されるエスニック料理人には適用されないと付記されています。大使館や高等弁務官事務所の料理人は対象外になりますが、飲食店の料理人は対象外になりません。

3. 外国人専門料理人（foreign specialist chefs）

同じ内務省の文書には、外国人専門料理人（foreign specialist chefs）が別途対象区分として列挙されており、商業的事業に雇用される専門料理人にも同じ年162.5万ルピーの最低給与が適用される、とされています。

これは飲食店にとって2つのことを意味します。第一に、料理人はそれ自体で対象となる区分であり、技術者向けに書かれたルールを無理に当てはめているわけではありません。第二に、可否を決めるのは給与下限で、これに加えて資格を持つインド人にはできない職であるという要件があります。申請書では、その職務になぜ和食の訓練を受けた専門家が必要なのか、つまり技術、メニュー、インド人チームの育成について説明してください。

4. 日本国籍者に対する特例

内務省の文書には「日本国籍者への就労ビザ発給に関する特則」という項目があります。インドの企業・団体・産業（IT分野と一部の政府間の枠組みを除く）で働くために来る、高度な技能と資格を持つ日本人の専門職には、3年間の数次入国の就労ビザが発給されます。これは、最長2年または赴任期間のいずれか短いほうという一般則より長い期間です。

日本国籍者向けのその他の規定は次のとおりです。

• 当初の3年を超えて、書類審査を条件にさらに2年間、1年ごとに延長が認められる場合があり、合計で最長5年に近づきます。
• 家族（同一世帯の被扶養の配偶者と子ども）には数次入国の家族ビザが発給される場合があります。
• 日本人の就労ビザ保有者には、ビザと同じ期限の居住許可が発給される場合があります。
• FRRO/FROへの登録が必要な日本国籍者は、初回登録や以後の延長で本人が出頭する必要はなく、権限を与えられた代理人が手続きできます。

日本人料理人は、他の多くの国籍の同種の採用に比べてビザ期間が長く、登録手続きも軽くなりますが、162.5万ルピーの給与下限は変わりません。

5. 基準を満たす待遇の組み立て方：試算例

金額を示した住居手当を基準額に算入できるため、よくある構成は、現金給与に住居を組み合わせ、その住居を所得税上の金額として書面で示す方法です。以下は方法を示すための試算例で、相場を示すものではありません。

この例では下限を年2.5万ルピーだけ上回っており、余裕はわずかです。ちょうど線上を狙うのではなく、余裕を持たせて組み立ててください。審査官が確認するのは、あなたの意図ではなく契約書に明記された住居の金額だからです。ビザが12か月未満で発給される場合は、基準額をその期間に応じて按分します。オファーで決めておくべき項目は次のとおりです。

• 年間の現金総支給額と各手当を、それぞれ分けて記載する。
• 住居と、その金額を書面で示す。
• 着任時と帰任時の航空券、一時帰国。
• FRRO登録を誰が行うか（日本国籍者であれば、料理人本人が出頭せずに雇用主側の代理人が行える）。
• メニューに関する権限と、現地の調理スタッフを育成する役割。これは「専門家」であるという主張の裏付けにもなります。

ムンバイ、デリー、ベンガルールで日本人ヘッドシェフが実際にいくら支払われているか、現地で契約書上の住居の金額をどう決めているかは現地ガイドで解説しています。162.5万ルピーが自社の都市の相場より上か下かをそちらで確認したうえで、下限を相場だと思い込まずにオファーを決めてください。赴任パッケージと契約条項のガイドでは、オファーの残りの部分を扱っています。

6. 入国後：登録と延長

就労ビザの有効期間が180日を超える場合、保有者は到着から14日以内に外国人地域登録事務所（FRRO）または外国人登録事務所（FRO）に登録しなければなりません。延長はFRRO/FROが扱い、最初の就労ビザの発給日から通算5年まで可能です。

内務省の文書によれば、就労ビザは特定の場合を除き他のビザへの切り替えができません。料理人が渡航する前にビザの種類を正しく決め、手続き中だからといって商用ビザや観光ビザで働き始めさせることのないようにしてください。

7. 手順

1. 職務を専門料理人のポジションとして設定し、なぜ和食の訓練が必要なのかを書面にまとめる。
2. 現金と金額換算した現物給付の合計が、ちょうど線上ではなく余裕を持って年162.5万ルピーを超えるよう、待遇を組み立てる。
3. オファーを確定させる前に、ムンバイ・デリー・ベンガルールのガイドで自社の都市の相場と下限を照らし合わせる。
4. 日本国内と、海外で働く日本人料理人の中から探す。
5. 実技テストを含めて面接する。リモートでの実技テストのガイドを参照。
6. 現物給付の金額を書面で明記した契約書を交付する。
7. 料理人が日本から就労ビザを申請する。
8. ビザが180日を超える場合、到着から14日以内にFRRO/FROに登録する。

本記事は公的情報源から収集し、2026年9月に再確認した一般的な情報であり、法律・移民手続きに関する助言ではありません。ここで引用した内務省のビザに関する文書は2018年2月に初めて公表され、2026年9月の確認時点でも同じURLに掲載されていました。インドのビザ規則や手続きは予告なく変更されることがあるため、行動する前にインドの在外公館または入国管理局（Bureau of Immigration）に現状を確認してください。