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採用の進め方

海外で料理人を雇う雇用契約書の項目と文案

日本から呼ぶ料理人の雇用契約書に入れる14条項を、英語の文案と日本語訳つきで紹介。英・星・豪・オンタリオ・NY・日本の書面交付義務、ビザ申請と一致させる5項目、ビザ費用の返還請求の可否もまとめました。

最終更新 2026年9月27日 WashokuJob

スポンサーを受ける料理人の雇用契約には14の条項が必要です。ビザ取得と連動した当事者と開始日、ビザの職種と一致する職名と職務、勤務地、基本給、労働時間と休日、残業、休暇、試用期間、予告、渡航と帰国、住居、費用の返済、守秘義務、準拠法と言語です。職名、職務、給与、労働時間、勤務地はビザ申請の内容と一致させます。英国、豪州、シンガポール、米国H-2Bでは、スポンサー費用を料理人に請求できません。

日本の料理人と条件がまとまり、これから現地の弁護士に契約書を渡すオーナー向けの記事です。このページは雇用契約書の本体を扱います。そのまま使える条項の文案、確認できた範囲での法定の書面交付義務、ビザと一致させるべき項目です。契約の前に出すオファーレターは料理人向けオファーレターのテンプレート、国別の残業ルールは料理人の残業ルール、試用期間の評価は料理人の試用期間の進め方、渡航費は料理人の渡航・移住支援をご覧ください。

目次

  1. 法律で書面交付が求められる事項
  2. ビザ申請と一致させる5項目
  3. 条項の文案（英語・日本語）
  4. 日本の料理人が誤解しやすい用語
  5. ビザ費用を料理人に請求できるか
  6. 競業避止とレシピの条項
  7. 今週やること

1. 法律で書面交付が求められる事項

2026年9月に公的機関のページで確認できたルールだけを載せています。自国や自州が載っていなくても「ルールがない」とは考えず、弁護士に確認してください。

国・地域求められる内容期限
英国雇用条件記述書（written statement of employment particulars）。雇用主、氏名、職名、開始日、給与、労働時間と勤務日、休暇、勤務地、雇用の見込み期間、試用期間、その他の福利、義務的な研修主要部分は勤務初日、その他は2か月以内
シンガポール主要雇用条件（KETs）を書面で。人材開発省（MOM）が定める項目（職務、勤務形態、給与、残業、休暇、試用期間、予告期間など）勤務初日から14日以内
オーストラリアすべての新規従業員にFair Work Information Statementを交付。有期雇用ならFixed Term Contract Information Statementも勤務開始時
カナダ・オンタリオ州従業員25人以上の雇用主：正式名称と連絡先、当初の勤務地、開始時の賃金、給与の計算期間と支払日、想定される労働時間勤務初日の前、難しければその後できるだけ早く（2025年7月1日から）
米国ニューヨーク州労働法195.1条の賃金通知。賃金率、残業の賃金率、支払の単位、支払日、雇用主の情報、最低賃金に算入する手当採用時。英語と、州が翻訳を用意している場合は本人の第一言語で。日本語版は用意されていません
日本（日本の会社が雇用主の場合）労働基準法第15条：賃金、労働時間その他の労働条件を明示し、一部は定められた方法（書面など）で示す労働契約の締結時

現地採用ではなく日本の本社から出向させる場合は、海外出向の契約書をご覧ください。

2. ビザ申請と一致させる5項目

契約書の職名、職務、給与、労働時間、勤務地は、ビザや労働市場テストの申請（ノミネーション、LMIA、スポンサー証明書、請願書など）と同じでなければなりません。申請内容と密かに異なる契約書は、当事者間の問題ではなくコンプライアンスの問題です。昇進、給与の変更、別店舗への異動、労働時間の変更を実施する前に、届出や新たな申請が必要かどうかを入管の専門家に確認してください。

3. 条項の文案（英語・日本語）

英語の列は弁護士に、日本語の列は料理人に渡します。［　］内を書き換えてください。これはたたき台であり、完成した法律文書ではありません。

条項英語の文案日本語（料理人向け）
1. 当事者と開始日This agreement is between [legal employer name] and [name]. Employment starts on the later of [date] and the date the Employee is permitted to work in [country].本契約は［雇用主の正式名称］と［氏名］の間で結ぶものです。雇用開始日は、［日付］と、［国名］で就労が認められた日のいずれか遅い日とします。
2. 職名と職務The Employee is employed as [title matching the visa occupation]. Main duties: [list]. The Employer will not assign duties outside this occupation.職名は［ビザの職種と同じ職名］です。主な職務は［一覧］です。この職種の範囲外の業務は命じません。
3. 勤務地[Address]. Any move to another site requires written agreement and confirmation that visa conditions allow it.勤務地は［住所］です。他の店舗への異動は、書面での合意とビザの条件の確認を条件とします。
4. 給与Base salary [amount, currency] gross per [year/month], paid on [day]. Allowances, tips and service charge are paid in addition and are not part of base salary.基本給は額面で［金額・通貨］／［年・月］、毎［支払日］に支払います。手当、チップ、サービス料は基本給とは別に支払い、基本給には含みません。
5. 労働時間と休日Normal hours are [x] per week over [y] days, with [z] rest days per week. Time between split shifts [is / is not] working time.所定労働時間は週［x］時間・［y］日、休日は週［z］日です。中抜けの時間は労働時間に［含みます／含みません］。
6. 残業Hours above normal hours are paid at [rate] or given as time off at [ratio], and recorded by [method].所定時間を超えた分は［割増率］で支払うか、［比率］で代休とします。労働時間は［方法］で記録します。
7. 休暇[n] days paid annual leave plus public holidays under local law. [One return flight to Japan every [n] months, booked by the Employer.]年次有給休暇は［n］日、祝日は現地の法律によります。［［n］か月ごとに日本への往復航空券を1回、雇用主が手配します。］
8. 試用期間The first [n] months are probation, with reviews at [30 and 60] days. During probation either party may end employment with [notice].最初の［n］か月は試用期間とし、［30日目・60日目］に評価面談を行います。試用期間中の予告期間は［期間］です。
9. 予告After probation, either party may end employment with [n] weeks' written notice, and never less than the legal minimum.試用期間後は、どちらからも［n］週間前の書面による予告で契約を終了できます。法定の最低期間を下回ることはありません。
10. 渡航と帰国The Employer pays [items, each with a cap]. If the visa is refused, [outcome]. If the Employer ends employment, it pays [return flight].雇用主は［項目と各上限額］を負担します。ビザが却下された場合は［扱い］とします。雇用主側から契約を終了する場合は［帰国の航空券］を負担します。
11. 住居Housing [is / is not] provided. Rent of [amount] is [deducted / paid by the Employee]; no deduction will take pay below the legal minimum.住居は［提供します／提供しません］。家賃［金額］は［給与から控除／本人が支払い］とし、控除によって法定の最低賃金を下回ることはありません。
12. 費用の返済No sponsorship, visa or recruitment cost will be recovered from the Employee. [Where lawful: the Employee repays [item] on this scale: [%] if leaving within [n] months.]スポンサー、ビザ、採用にかかる費用を本人に請求することはありません。［法律で認められる場合のみ：［項目］について、［n］か月以内に退職した場合は［割合］を返済します。］
13. 守秘義務Recipes, supplier prices and customer information of the Employer are confidential during and after employment.雇用主のレシピ、仕入価格、顧客情報は、在職中も退職後も秘密として扱います。
14. 準拠法と言語This agreement is governed by the law of [country]. A Japanese translation is attached; if the versions differ, the [English] version prevails.本契約の準拠法は［国名］の法律です。日本語訳を添付しますが、内容が異なる場合は［英語］版が優先します。

4. 日本の料理人が誤解しやすい用語

英語日本語トラブルになる理由
Gross / net pay額面・手取り料理人は日本での手取りと比べます。オファーでは両方を示してください。
Base salary / allowances基本給・手当ビザの最低給与額は基本給だけで判定される場合があり、手当では満たせないことがあります。
Fixed overtime allowance固定残業代日本ではよくある仕組みです。使う場合は、何時間分か、超えた分をどう払うかを明記します（条項6）。
Notice period予告期間日本で知っている「2週間」と違うことがあります。週単位で明記します（条項9）。
Governing version優先する言語翻訳が原文と食い違うと紛争になります。どちらが優先するかを書きます（条項14）。

5. ビザ費用を料理人に請求できるか

オーナーが最も間違えやすい条項です。確認できた制度について結論を示します。それ以外は、弁護士が認めるまで「できない」と考えてください。

国と制度結論規則の内容
オーストラリア、承認済みの就労スポンサー不可1994年移民規則2.87：スポンサーは、スポンサーになるための費用、ノミネーションの費用、その労働者の採用に特有の費用（移民エージェントの費用を含む）を他者から回収してはならない。
英国、スポンサーを受ける労働者不可内務省によれば、手数料や雇用主の申請に関連する費用を労働者に支払わせた場合、ライセンスが取り消されることがある。
カナダ、低賃金枠のLMIA不可往復の交通費と義務づけられた医療保険は労働者から回収できず、採用手数料を直接・間接を問わず請求・回収してはならない。
米国、H-2B不可20 CFR 655.20(o)：労働認定や雇用に関して、弁護士費用や採用費用を含め、いかなる支払いも労働者に求めたり受け取ったりしてはならない。
シンガポール、就労パス保持者不可MOMは、外国人従業員の雇用に関連して金銭を受け取ることを犯罪（罰金最大3万シンガポールドル、禁錮最大2年、またはその両方）とし、雇用税（levy）などの雇用費用を給与から控除することを違反行為としています。
その他（E-2、O-1、EUの就労許可、湾岸諸国）未確認ルールを確認できませんでした。返済条項を書く前に現地の専門家に相談してください。

一部の費用の回収が合法な場合も、範囲は狭くします。項目を具体的に挙げ、月ごとに金額が減る形にし、最低賃金を下回る控除は決してしないでください。12か月や24か月の勤続で支払う完了ボーナスのほうが、摩擦が少なく同じ効果を得られることが多くあります。

6. 競業避止とレシピの条項

カリフォルニア州事業・職業法第16600条は、雇用契約中の競業避止条項を、どれほど限定的でも無効としています。連邦取引委員会（FTC）の全国的な競業避止規則は施行されないまま、2026年2月12日に連邦規則集から削除されたため、判断は州法によります。他の国でも、裁判所は範囲と期間が合理的な制限しか認めないのが一般的です。条項13の守秘義務、合法な範囲でのスタッフ引き抜き禁止、店の資産として文書化したレシピのほうが、確実に店を守ります。

7. 今週やること

  1. 条項の表を下書きに写し、［　］をすべて埋める。
  2. 5項目をビザ申請の内容と1行ずつ突き合わせる。
  3. 第5章に印をつけて、下書きを現地の雇用法の弁護士に送る。
  4. 日本語の列を早めに料理人に送る。日本で働いている料理人は、退職を申し出る前に署名済みの契約書を手にしたいと考えます。

2026年9月27日確認。シンガポールの雇用税と就労パスの規則、オーストラリアの移民規則（改正のたびに編纂し直されます）、オンタリオ州の雇用基準は頻繁に変わります。採用のたびに確認してください。その他のルールは法改正があったときにだけ変わります。

よくある質問

早期に辞めた料理人に、ビザ費用を返してもらえますか。

オーストラリア、英国、カナダの低賃金枠、米国H-2B、シンガポールでは、スポンサー費用は請求できません。その他の制度はルールを確認できなかったため、現地の専門家に相談し、条項を置くとしても合法な特定の項目に限り、金額が減っていく形にしてください。

契約書は日本語で作る必要がありますか。

確認できたルールの中に、日本語版を義務づけるものはありませんでした。ニューヨーク州の賃金通知にも日本語版はありません。それでも日本語訳を添付し、どちらの言語が優先するかを明記してください。

契約書とビザ申請で一致させるべき項目は何ですか。

職名、職務、給与、労働時間、勤務地です。後でどれかを変える場合は、実施する前に入管の専門家に確認してください。

競業避止条項は入れるべきですか。

カリフォルニア州では無効で、他の地域でも範囲の広い条項は執行できないことがよくあります。レシピと仕入価格を対象とする守秘義務条項と、レシピの文書化のほうが確実です。

試用期間と残業のルールはどこに書けばよいですか。

数字は条項5、6、8に書きます。その背景となる国別のルールは残業と試用期間のページにまとめてあるため、この契約書では繰り返しません。

本記事は一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。雇用とスポンサーに関する規則は、国、州、ビザの種類によって異なり、頻繁に変わります。契約書を使用する前に、資格を持つ現地の弁護士に確認してもらってください。

出典

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