ムンバイ・デリー・ベンガルールの料理人採用コスト比較

日本人料理人の就労ビザの規定は、ムンバイ、デリー、ベンガルールのどれでも同じです。年額Rs 16.25ラークの給与下限、日本国籍者向けの3年間の数次ビザという条件も共通です。都市によって本当に変わるのはコストです。ジェトロの最新の都市別コスト調査では、駐在員用住宅は都市と地区によって月額Rs 110,000からRs 360,000、現地の和食店の厨房スタッフの給与は月額Rs 15,000からRs 30,200でした。このページではその都市別の数字を示し、ビザ自体は当社のインドの記事で解説しています。

1. ビザの規定は一行で済む。本当の違いはここから

内務省（MHA）が定める全国共通の下限は一つだけです。商業事業で働く外国人専門料理人には年額Rs 16.25ラークを超える総支給額が必要で、「エスニック料理人」の適用除外は外国公館向けであり飲食店には適用されません。日本国籍者には3年間の数次就労ビザが発給され、さらに2年間の延長の可能性があります。ここまではどの都市でも変わりません。規定の詳細、適用除外の原文、下限に算入できるものはインドの記事にあります。

変わるのは、その下限を満たし、周りの人員を確保するのにかかるコストです。これは全国共通の規定を都市ごとに言い換えただけではない、本当の違いです。第2章から第4章で数字を示します。

2. 都市別の住居費：ジェトロの調査でわかったこと

数字そのものより、その傾向に注目してください。ムンバイとデリーでは、駐在員向け住居の安いほうでも年額Rs 180万〜200万に達し、それだけでRs 16.25ラークの下限全体を上回ります。ベンガルールのラジャジナガル地区の下限（月Rs 110,000、年Rs 132万）は下限を下回るため、パッケージのうち現金給与が占める割合が相対的に大きくなります。これが、この3都市で料理人のパッケージが具体的に異なる点であり、インド全体の「生活費指数」だけを見ていてはわかりません。

敷金や値上げの慣行も異なります。この調査では、ベンガルールの大家は敷金6〜8か月分と年5〜10%の値上げを求め、デリーは敷金2〜3か月分に加え頻繁な値上げがあり、ムンバイの数字には敷金の慣行が明示されていませんでした。初年度だけでなく、更新の年の家賃上昇も複数年の予算に織り込んでください。

3. 都市別の現地厨房スタッフの給与

日本人料理人本人のビザ下限にかかる給与とは別に、ジェトロの調査は各都市の和食店に現地厨房スタッフの給与も聞き取っています。

この調査では、ベンガルールの現地厨房スタッフの給与はムンバイやデリーより明らかに高く、同市のIT産業による労働市場全体の賃金上昇圧力と整合的です。法定の参考値としては、熟練工の最低賃金がムンバイのZone1で月Rs 15,355程度（2024年1月7日施行）、ベンガルールの調査対象業種でRs 18,216〜19,358（カルナータカ州、2024年4月1日施行）、デリーでRs 21,917（2024年10月1日施行）です。上記のジェトロの数字を実務上の目安とし、最低賃金はその下にある法定の下限として扱ってください。

4. Rs 16.25ラークに向けた料理人のパッケージの組み方

MHAの規定では、無償で提供する住居などの現物給与も、所得税上の給与として扱われ、契約書で金額が明示されていれば、Rs 16.25ラークに算入されます。ムンバイやデリーでは駐在員向け住居だけで下限を超えることが多いため、多くの企業はRs 16.25ラークを現金給与だけで満たし、住居は別枠の追加の待遇として扱うほうが実務上すっきりします。ベンガルールの家賃が低いエリアでは、下限に近い住居評価額だけでは下限に届かないことがあるため、そこでは現金給与がパッケージのより大きな部分を担うことになります。

5. 都市ごとの在外公館、登録、手続き

日本はニューデリーに大使館、ムンバイ、チェンナイ、ベンガルール、コルカタに総領事館を置いています。これはビザ申請ではなく、料理人本人にとって関係があります。旅券法第16条により、外国に3か月以上滞在する日本人は、その住所を管轄する在外公館に在留届を提出しなければならず、外務省のORRnetでオンライン提出もできます。ムンバイやベンガルールの料理人は通常その都市の総領事館、デリー首都圏の料理人は大使館とやり取りします。受け入れのチェックリストにはFRRO登録とあわせて在留届も入れておきましょう。在留届は料理人本人、FRRO登録はお店または代理人が担当します。日本から来る料理人の受け入れもご覧ください。

6. 都市ごとの採用の進め方

国全体で日本人の永住者は406人しかいないため、どの都市でも現地の人材は薄く、実務上は日本国内、他国の和食店、またはグループ内の他店舗からの異動で採用することになります。日本にいる候補者は、インドの都市ごとの違いをほとんど知らないことが多いものです。地区の様子、提供する住居（漠然とした約束ではなく上記の実際の数字で）、通勤、率いることになるチームについて、短く事実に基づいて説明するほうが、給与だけを示すより効果があります。ベンガルールのIT産業を背景にした駐在員コミュニティや、ムンバイの金融業界を背景にしたコミュニティは、新しく進出したばかりのデリーよりも日本の食材や取引先とのつながりが広いことが多いので、出店先を決める前に、想定する物件のオーナーや現地の日系団体に仕入れ先の状況を確認してください。渡航前にオンラインで技能を確認する方法はオンラインでの技能テストを、インド人スタッフの育成は専門家が必要な根拠にもなるため現地スタッフの研修をご覧ください。

7. 手順のまとめ

1. 都市は事業上の理由で選ぶ。ビザのルートはどこでも同じ。
2. 第2章の数字からその都市・地区の住居費を見積もり、税務上評価したときにRs 16.25ラークのうちどれだけをまかなえるか判断する。
3. 法定最低賃金だけでなく第3章の数字を基準に現地厨房チームの予算を組む。
4. 日本国内または海外の和食店から採用し、オンラインで技能を確認する。
5. 現金給与と現物給与の金額を明示した契約書を発行する。
6. 料理人が日本で就労ビザを申請する。入国後、（ビザが180日を超える場合）14日以内にFRRO/FROへ登録し、料理人は居住都市を管轄する日本大使館または総領事館に在留届を提出する。

本記事は2026年9月に公式情報とジェトロの調査データをもとにまとめた一般的な情報であり、法律、税務、出入国に関する助言ではありません。住居の数字は2024年10〜11月のジェトロの現地調査によるもので、その後変動している可能性があります。インドの記事で引用したMHAのビザ規定は2018年2月付です。現在の家賃は現地で、ビザの位置づけはインドの在外公館または出入国管理局に、住居の評価は税務の専門家に確認してください。