ムンバイ・デリー・ベンガルールで日本人料理人を雇う

インド進出を検討する飲食グループは、たいていムンバイ、デリー首都圏、ベンガルールの3都市を比較します。正直に言えば、日本人料理人を雇うためのルールは全国共通で3都市とも同じです。また、公式統計は在留邦人数も日本食レストラン数もインドの都市別には示していません。都市によって変わるのは、提示すべき待遇パッケージのコストと、料理人が手続きをする日本の在外公館です。本記事ではその違いを取り上げます。就労ビザそのものはインドで日本人料理人を雇う方法で解説しています。

1. データからわかること、わからないこと

• 農林水産省の調査では、2025年のインドの日本食レストランは630店で、2023年から220店、2年で5割以上増えました。都市別の数字はありません。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のインドの在留邦人は8,865人で、前年比9.4%増でした。うち長期滞在者が8,459人、永住者はわずか406人です。
• 外務省の在留邦人数上位50都市のランキングに、インドの都市は入っていません。外務省は都市別の数字を別のスプレッドシートで公表していますが、本記事の作成時にはアクセスできなかったため、3都市のいずれについても数字は引用していません。

ムンバイ、デリー、ベンガルールの在留邦人数や和食店数の正確な数字を示されたら、出典を確認してください。全国の数字からわかることは、計画には十分明確です。和食市場は急成長しており、日本人コミュニティのほぼ全員が駐在者で、お店の厨房に加われる定住者ではない、ということです。

2. ビザのルールは都市によって変わらない

内務省（MHA）のビザ規定は全国に適用されます。要点は次のとおりです。

• 商業事業で働く外国人専門料理人には、年額Rs 16.25ラークを超える総支給額が必要
• この下限の適用除外であるエスニック料理人の規定は、外国公館向けで、飲食店には適用されない
• 日本国籍者には3年間の数次就労ビザが発給され、さらに2年間の延長の可能性がある
• ビザの有効期間が180日を超える場合、入国から14日以内に外国人地域登録事務所（FRRO）または外国人登録事務所（FRO）に登録する。日本国籍者は代理人を通じて行うことができる

詳細と原文はインドの記事にあります。ビザそのものについては、3都市のどれかが他より有利になるという規定はありません。

3. 都市で差が出る点：住居と給与の下限

MHAの規定では、無償で提供する住居などの現物給与も、所得税上の給与として扱われ、雇用契約書で金額が明示されていれば、Rs 16.25ラークに算入されます。これにより、都市ごとの家賃が計画上の問題になります。

• 家賃の高いエリアでは、評価された住居がパッケージの大きな部分を占め、下限を満たすのに必要な現金給与はその分少なくなります。ただし住居は税務上適切に評価する必要があり、現金給与を減らすために評価額を水増しすることはできません。
• 家賃の低いエリアでは、同じ広さの住居でも評価額が低くなるため、下限のより多くを現金で満たす必要があります。

どちらの場合も、住居の評価額を契約書に記載し、所得税上の扱いと一致しているか確認し、現金給与と評価された現物給与の合計がRs 16.25ラークを余裕をもって上回るようにしてください。数千ルピーだけ上回る条件では、評価額に疑義が出たときの余地がありません。そのほかの待遇は赴任パッケージの記事と雇用契約チェックリストで解説しています。

4. 都市ごとの総領事館、登録、手続き

日本はニューデリーに大使館、ムンバイ、チェンナイ、ベンガルール、コルカタに総領事館を置いています。これはビザ申請ではなく、料理人本人にとって関係があります。

旅券法第16条により、外国に住所または居所を定めて3か月以上滞在する日本人は、その住所を管轄する日本の大使館または総領事館に在留届を提出しなければなりません。外務省の在留届電子届出システム（ORRnet）でオンライン提出もできます。ムンバイやベンガルールの料理人は通常その都市の総領事館、デリー首都圏の料理人は大使館とやり取りすることになります。大使館のサイトに在外公館の一覧があるので、住所を管轄する公館を確認してください。受け入れのチェックリストには、FRROへの登録とあわせて在留届を入れておきましょう。在留届は料理人本人、FRRO登録はお店または代理人が担当します。日本から来る料理人の受け入れもご覧ください。

5. ムンバイ、デリー、ベンガルールでの採用

国全体で日本人の永住者は406人しかいないため、どの都市でも現地の人材はごく少数です。実務上、採用先は次のようになります。

• 日本国内。給与、住居、ビザのサポートを明記した日本語の求人を出す
• 他国の和食店。すでに海外経験のある料理人がいる
• グループでの出店であれば、他店舗からの異動。この場合も就労ビザは必要

日本にいる候補者は、インドの都市ごとの違いをほとんど知らないことが多いものです。住む地域、提供する住居、通勤、率いることになるチームについて、短く事実に基づいて説明するほうが、給与だけを示すより効果があります。料理人の渡航前に、技能はオンラインで確認してください。オンラインでの技能テストで方法を解説しています。インド人スタッフの育成は、専門家が必要であることの根拠にもなるため、現地スタッフの研修を参考に最初から計画しましょう。

6. 手順のまとめ

1. 都市は事業上の理由で選ぶ。ビザのルートはどこでも同じ。
2. その都市の住居費を見積もり、Rs 16.25ラークのうちどれだけを税務上評価した住居でまかなうかを決める。
3. 日本国内または海外の和食店から採用し、オンラインで技能を確認する。
4. 現金給与と現物給与の金額を明示した契約書を発行する。
5. 料理人が日本で就労ビザを申請する。
6. 入国後、（ビザが180日を超える場合）14日以内にFRRO/FROへ登録し、料理人は居住都市を管轄する日本大使館または総領事館に在留届を提出する。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律、税務、出入国に関する助言ではありません。インドの都市別の在留邦人数や日本食レストラン数は、確認できた公式情報からは得られませんでした。インドの記事で引用したMHAのビザ規定は2018年2月付です。手続きを進める前に、最新の状況はインドの在外公館または出入国管理局に、住居の評価は税務の専門家に確認してください。