英国の飲食店はシェフをスポンサーできる？2026年の採用策

新たに呼ぶ料理人はスポンサーできません。2025年7月22日以降、シェフ（SOC 5434）はどちらの不足職リストにも載らず、Global Business Mobilityの対象でもないためです。雇えるのは、すでに英国で働く資格を持つ人です。YMSの保持者、卒業生ビザの保持者、他のビザ保持者のパートナー、永住者、2025年7月より前からSkilled Workerのシェフの移籍が該当します。

閉じた経路の要点

内務省はシェフ（SOC 5434）を「medium skilled（中技能）」の職業に分類しており、クック（5435）はそもそも対象外です。2025年7月22日以降、中技能の職をスポンサーできるのは、その職がImmigration Salary ListかTemporary Shortage Listに載っている場合か、同日より前に最初のスポンサー証明書（CoS）を得た人が更新する場合に限られます。2026年9月時点で、シェフはどちらのリストにも載っていません。スポンサーライセンスを持っていても、高い給与を提示しても、結論は変わりません。

Global Business Mobilityと短期訪問：使えません

グループ人事から次に出る質問は、日本の親会社からGlobal Business Mobility（たとえばSenior or Specialist Worker）でシェフを異動させられるか、というものです。答えはできません、です。移民規則のAppendix Skilled Occupationsでは、5434 Chefsは2025年7月22日より前に許可を得た人向けの表にしか載っておらず、その表のコードはGlobal Business MobilityとScale-upの対象外と明記されています。これらのルートはRQFレベル6（大卒相当）の職が前提です。Senior or Specialist Workerはさらに、年£52,500またはgoing rate以上の給与と、給与が£73,900未満なら英国外で同じ雇用主のもとで12か月以上働いた経歴が必要です。

グループのシェフが一般訪問者（Standard Visitor）として来英し、同じ企業グループの英国社員に研修をすることはできます（Appendix Visitor: Permitted Activities、PA 5.1）。ただし、お客様に料理を出すことは認められた活動に含まれていません。訪問者を営業のシフトに入れないでください。

いま雇える人

外務省の統計では、2025年10月1日時点で英国在住の日本国籍者は62,270人です。YMS以外の行はこの中から探すことになります。YMSだけは、まだ日本にいる人も採用できます。ロンドンでは、日系企業の駐在員のパートナーも現実的な候補です。他の人と同じく、eVisaに記載された条件を確認してください。

すでにSkilled Workerのシェフを採用する

2025年7月22日より前にSkilled Workerの許可を得て、その後途切れずに保持しているシェフは、更新も新しいスポンサーへの移籍もできます。給与は£41,700と5434のgoing rate £33,400の高いほう以上が必要です。ただし最初のCoSが2024年4月4日より前なら、低い基準の£25,000が使えます。在留に空白ができるとこの保護は二度と戻りません。いまこうしたシェフを雇っているなら、今日のうちに期限を予定表に入れてください。

採用するにはライセンスが必要です。GOV.UKによると、ライセンス申請の審査には通常8週間ほどかかります。

中・大規模のスポンサーは、ライセンスが£1,682、技能負担金が年£1,320です。ビザ申請料£819（3年以下）と移民健康付加料（年£1,035）は、雇用主が負担すると取り決めない限り本人の支払いです。

提示給与の決め方

英国の和食・寿司の料理人に関する公式の給与統計はありません。いちばん近い公式データは、全シェフを対象とするONSの年次賃金調査（ASHE）です。

法定の下限は全国生活賃金（National Living Wage）で、2026年4月から21歳以上は時給£12.71です。上の表は目標額ではなく、段階として使います。

• 和食の持ち場を任せられる調理担当：地域の中央値から始めます（ロンドンなら£34,120）。
• 寿司カウンターの責任者、おまかせのシェフ：英国の75〜80パーセンタイルを起点に、ロンドンの上乗せを加えます。ONSはロンドンのパーセンタイルを公表していないため、上乗せ幅は現地の求人から決めます。
• Skilled Workerとして移籍してくるシェフ：ビザの下限（£41,700、2024年4月より前に最初のCoSを得た人は£25,000）が上の段階を上回ることがあります。その場合はビザの下限が優先です。

ロンドンの寿司・おまかせの求人について、私たちは検証済みのサンプルを集めていないため、給与帯は示しません。ご自身で作れます。給与を明記しているロンドンの寿司職人、和食の料理長、おまかせの求人を15〜20件保存し、中央値と上位4分の1を出してください。必要な職の水準について、そのサンプルの中央値以上を提示するのが目安です。

1人採用したときの費用

ロンドンの中央値で、スポンサーなしにフルタイムのシェフを1人雇う場合（2026/27課税年度）：

ここに求人広告費、人材紹介料（使う場合）、有給のトライアルシフト、転居支援（出す場合）を自社の数字で加えてください。条件を満たす雇用主は、雇用手当（Employment Allowance、2026/27は£10,500）で国民保険料を減らせます。既存のSkilled Workerを採用する場合は、上の£2,576が加わります。

着任日から逆算した週単位の予定

Skilled Workerを移籍で迎える場合は、ライセンスの審査期間を見込んで−16週から始めます。日本にいるYMSの候補者なら、オファーから初出勤まで2〜3か月を見てください。全体の予定はYMSガイドにあります。

そのまま使える求人文

国籍ではなく技能を条件にし、就労資格についての質問は応募者全員に同じ形で尋ねてください。書き方の詳細は料理人向け求人の書き方にあります。

今週やること

1. 厨房にいる期限付きビザの全員について期限を予定表に入れ、経過措置の対象となるSkilled Workerのシェフは早めに更新を始める。
2. 期限のない人が担うべき上位の職を決め、採用か育成で埋める計画を立てる（現地スタッフの育成を参照）。
3. 上の給与の段階を決め、ロンドンの求人サンプルを集める。
4. スポンサーできないことを明記して、2言語で求人を出す。

本記事は2026年9月27日に公式情報を確認して作成した一般的な情報であり、法務・移民に関する助言ではありません。英国の移民規則は頻繁に変わります。行動する前にGOV.UKを確認するか、登録された専門家にご相談ください。