求人掲載はこちらから

英国・欧州

ロンドンの寿司職人の給料はいくら？採用費用と候補者

2026年のロンドンの寿司職人の給与水準を法定最低賃金、ロンドン生活賃金、ONSのシェフ中央値と比べ、NI・年金を含む1人あたりの総コスト、日本人候補者のいる場所、入社日までの週単位スケジュールをまとめました。

最終更新 2026年9月27日 WashokuJob

ロンドンで寿司職人を雇う場合、時給£17〜£19、週45時間で年約£40,000〜£45,000を予算の目安にしてください。2026年9月のロンドンの寿司店の求人水準で、法定最低賃金£12.71やロンドン生活賃金£14.80を大きく上回ります。日本から新たにシェフをスポンサーすることはできないため、採用対象はすでに英国で就労資格を持つ人、とくにユース・モビリティ・スキーム（YMS）の保持者です。

ロンドンの飲食店オーナー、店長、グループの人事担当者で、寿司職人の給与を決めようとしている方向けです。本記事ではロンドンの給与水準、候補者のいる場所、1人採用する総コスト、採用スケジュールを扱います。2025年7月以降のビザの規則は2025年以降に英国で日本人シェフを雇う方法、YMSの詳細は飲食店向けYMSガイド、日本本社主導のロンドン出店は日本から料理人を連れて行かずにロンドンに出店するをご覧ください。

目次

  1. ロンドンの寿司職人の給与水準
  2. ロンドンの候補者はどこにいるか
  3. 合法的に雇える人（要点のみ）
  4. 1人採用する総コスト
  5. 2027年2月1日入社までの週単位スケジュール
  6. そのまま使える求人文（英語・日本語）
  7. 今週やること
  8. 雇用主からよくある質問

1. ロンドンの寿司職人の給与水準

ロンドンの寿司職人の給与を公表している公的な統計はありません。英国国家統計局（ONS）は、病院の厨房からおまかせのカウンターまで、シェフをひとまとめに集計しています。そのため下の表では2種類の数字を組み合わせ、それぞれの性質を明記しています。

段階金額数字の性質
法定最低賃金（21歳以上）時給£12.712026年4月からの全国生活賃金（GOV.UK）
ロンドン生活賃金 2025/26時給£14.80任意の水準。多くの候補者が最低ラインとみなす（Living Wage Foundation）
ロンドンのシェフ全体の中央値時給£15.17、フルタイム年£34,120ONS ASHE 2025年速報値、SOC 5434、ロンドン
寿司職人の求人額時給£17〜£18（SW1）、トロンク込み時給£19.21（カナリー・ワーフ）Indeed UKの求人、2026年9月27日に確認
寿司チェーン店舗の料理長の求人額年£37,300〜£39,300（キングストン）同上
旧Skilled Workerの一般基準額年£41,700シェフの新規スポンサーにはもう使えないが、上位のカウンター職の目安になる

求人の数字はある時点の抜き出しで、調査ではありません。確認したロンドンの寿司の求人の多くは給与をまったく載せていませんでした。裏を返せば、金額を明記するだけで目立てるということです。

労働時間にも注意してください。ASHEの中央値£34,120を週45時間で割ると時給£14.58となり、ロンドン生活賃金を下回ります。候補者はこの計算をします。時給£17・週45時間なら年£39,780、時給£19.21なら年£44,951です。

金額の決め方は次のとおりです。

  1. 魚をおろし、1人で持ち場を回せる職人なら時給£17から始める。
  2. カウンターで握り、魚を発注し、若手を指導する人なら£19以上に近づける。
  3. 時給にトロンク（チップ・サービス料の分配）を含むかどうかを明記する。チップやサービス料を法定最低賃金の達成に充てることはできず、2024年10月1日からは法定の行動規範に従ってチップを全額従業員に渡す義務があります。サービス料とチップの規則をご覧ください。
  4. 週の労働時間と休日を求人に書く。連休2日の週45時間と、中抜けありの週55時間はまったく別の条件です。

2. ロンドンの候補者はどこにいるか

外務省の統計では、2025年10月1日時点で大ロンドン市の在留邦人は30,515人、前年比3.5%減でした。英国全体は62,270人で、そのうち48%（29,955人）が永住者です。この定住層は、ビザの制約なくどの雇用主のもとでも働けます。

実際の応募者は次の4つのグループから来ます。

本当の競争相手は、同じ小さな人材層から採用しようとしているロンドンのほかの日本料理店です。確認した求人は、ロンドン中心部（SW1、W1、カナリー・ワーフ）と郊外のチェーン店舗のものでした。日本人料理人がどこで仕事を探すかは日本人料理人が海外の仕事を探す場所をご覧ください。

3. 合法的に雇える人（要点のみ）

2025年7月22日以降、シェフ（SOC 5434）はどちらの不足職種リストにも載っていない中位技能職種となり、海外からの新規スポンサーはできません。すでに就労資格を持つ人なら誰でも雇えますが、初出勤の前に確認が必要です。スポンサー中のシェフのビザ更新時の扱いなど、それ以外のことはすべて英国のページにまとめています。確認の方法はスポンサーなしで雇う場合の就労資格確認をご覧ください。

4. 1人採用する総コスト

計算方法がわかるよう、公的な数字を給与に当てはめた2つの例を示します。2026/27年度の雇用主の国民保険料（NI）は年£5,000を超える部分の15%、雇用主の年金拠出の最低額は£6,240〜£50,270の部分の3%です。

項目ロンドンのシェフ中央値の場合£41,700の場合（上位のカウンター職）
給与£34,120£41,700
雇用主NI（£5,000超の15%）£4,368£5,505
雇用主の年金拠出（対象収入の3%）£836£1,064
YMSで採用する場合のビザ費用£0（本人負担）£0
雇用主の年間コスト£39,324£48,269

これに、求人広告、有給のトライアルシフト、YMSで来英する人への到着支援（最初の1か月の部屋や敷金の貸付など）を自社の金額で加えてください。要件を満たせばEmployment Allowanceで会社全体のNIを年£10,500まで減らせますが、これは給与総額全体にかかるもので、1人分の計算には入れていません。YMSの候補者本人は、ビザ申請料£340、医療付加金（IHS）年£776を支払い、£2,530の預金を示す必要があります。

5. 2027年2月1日入社までの週単位スケジュール

日本にいるYMSの候補者を想定しています。すでにロンドンにいる候補者なら、約6週間と本人の退職予告期間で済みます。

週日付（月曜）やること
−142026年10月26日時給、労働時間、トロンクの方針を決める。英語と日本語で求人を出す。
−1211月9日オンライン面接。包丁とシャリの動画を提出してもらう。
−1011月23日YMSの許可と就労資格確認を条件とした書面のオファーを出す。
−911月30日候補者がYMSを申請し、日本で生体情報登録の予約をする。
−512月28日審査結果（GOV.UKによれば通常3週間以内）。航空券と最初の1か月の部屋を手配する。
−12027年1月25日候補者が到着。シェアコードを使ってオンラインで就労資格を確認する。
02027年2月1日初出勤。3か月目に面談、20か月目に引き継ぎを計画する。

6. そのまま使える求人文（英語・日本語）

Sushi Chef, [restaurant], [area], London
£[17.50] an hour, [including / plus] tronc. [45] hours a week, [2] consecutive days off. Counter service, whole fish preparation, rice to our recipe. We hire people with the right to work in the UK, including Youth Mobility Scheme holders. Start [1 February 2027]. Apply with a short video of your knife work to [email].

寿司職人募集｜[店名]（ロンドン・[エリア]）
時給£[17.50]（トロンク[込み／別途]）。週[45]時間、連休[2]日。カウンターでの握り、一本の魚の仕込み、当店レシピのシャリ。英国での就労資格をお持ちの方（ユース・モビリティ・スキームの方を含む）を採用します。勤務開始[2027年2月1日]。包丁仕事の短い動画を添えて[メールアドレス]までご応募ください。

職務内容を詳しく書く場合は寿司職人の求人票テンプレートをご覧ください。

7. 今週やること

変わる数字：2026/27年度のロンドン生活賃金は2026年10月15日に発表されます（適用期限は2027年5月1日）。全国生活賃金は毎年4月に改定されます。ONSは2026年のASHE速報値を秋に公表します。求人の給与幅は2026年9月27日時点の抜き出しです。

雇用主からよくある質問

ロンドンの寿司職人にはいくら払えばよいですか。

2026年9月のロンドンの寿司の求人は時給£17〜£19.21で、週45時間なら年約£40,000〜£45,000です。法定最低賃金は£12.71、任意のロンドン生活賃金は£14.80です。カウンターで握り、人を育てる職人には幅の上のほうを払ってください。

ロンドンの店のために日本から寿司職人をスポンサーできますか。

新規の採用ではできません。2025年7月22日以降、シェフは中位技能職種でどちらの不足職種リストにも載っておらず、Skilled Workerの新規スポンサーは閉ざされています。YMSの保持者など、すでに就労資格を持つ人は雇えます。

ロンドン生活賃金は義務ですか。

義務ではありません。義務は全国生活賃金（2026年4月から£12.71）だけです。ただし候補者はオファーをロンドン生活賃金と比べますし、ONSのロンドンのシェフの中央値はそれをわずか37ペンス上回るだけです。

給与以外に雇用主が負担する費用はいくらですか。

£5,000を超える部分の15%の雇用主NIと、対象収入の3%以上の年金拠出です。給与£34,120なら年約£5,200、£41,700なら年約£6,600が加わります。YMSでの採用なら、雇用主のビザ費用はかかりません。

日本にいるYMSの料理人を採用するには、どのくらいかかりますか。

求人から初出勤まで約14週間を見てください。GOV.UKによれば、YMSの審査結果は通常申請から3週間以内に出ます。申請は渡航の6か月前からできます。

本記事は2026年9月27日に公的情報源と照合した一般的な情報であり、法律・税務・移民に関する助言ではありません。求人の数字は実際の募集広告から拾ったもので、公的統計ではありません。条件を提示する前にリンク先のページを確認してください。

出典

関連する記事

料理人の採用でお困りですか

WashokuJobは海外の和食店専門の求人サイトです。掲載中の求人は世界各国の日本食レストランから集まっています。掲載のご相談はお問い合わせフォームからどうぞ。

求人掲載について お問い合わせ

和食料理人を採用しませんか？

世界中の和食料理人が登録するWashokuJobに、貴店の求人を掲載できます。

求人掲載について 掲載について相談する