ロンドン出店の人材確保：料理長を呼べない前提で

ロンドン出店の人材計画は、ほかの主要都市とは前提がまったく違います。2025年7月22日以降、英国では料理人（SOC 5434）を新たに海外からスポンサーして呼ぶ道が事実上閉じています。つまり「日本から料理長を呼んで店を立ち上げる」という、多くの企業が海外出店で使ってきた型が、ロンドンではそのまま使えません。

この記事は、日本の外食企業やオーナーがロンドンに出店する場面を想定し、この前提のもとで人をどう確保するかを整理します。制度変更の詳細は2025年以降の英国での和食の採用を、ロンドンの給与水準は英語記事Hiring a sushi chef in Londonをご覧ください。

1. ロンドンの数字

英国の日本食レストランは2年で560店増えました。店は増えているのに、海外から料理人を新たに呼ぶ道は閉じている。ロンドンでは、限られた人材を多くの店が取り合う状況になっていると考えるべきです。

2. 日本から料理人を呼ぶ道はほぼ閉じている

Skilled Worker：料理人は対象外に

英国政府の職種リストでは、Chefs（SOC 5434）は「中程度の技能（Medium Skilled）」の職種です。2025年7月22日以降、中程度の技能の職種でスポンサーできるのは、移民給与リスト（Immigration Salary List）か一時的不足職種リスト（Temporary Shortage List）に載っている場合、または2025年7月22日より前に最初のスポンサー証明書（CoS）を受けた人の延長などに限られます。5434はどちらのリストにもないため、新しく海外から料理人をスポンサーすることは事実上できません。Cooks（SOC 5435）はもともと対象外です。

企業内異動（Global Business Mobility）も使いにくい

日本本社の社員を英国の拠点に送る制度として、Global Business Mobilityの「Senior or Specialist Worker」や、英国に初めて拠点を作る企業向けの「UK Expansion Worker」があります。ただし、GOV.UKが公表している対象職種の一覧（2024年10月8日更新）には、料理人もレストランの管理職も含まれていません。Senior or Specialist Workerは年収52,500ポンド以上という給与の条件もあります。本社の料理長を企業内異動で送るという計画は、前提にしないほうが安全です。

3. では誰で店を回すのか

料理長の候補は、英国ですでに働いている和食の料理人が中心になります。その多くは別の店で働いているため、引き抜きの条件（給与、役職、働き方）を具体的に用意してください。採用の選択肢の全体像は英語記事UK hospitality hiring without sponsorshipにまとめています。

同時に、日本人以外の料理人を和食の担い手として育てる計画も欠かせません。現地スタッフへの教え方は現地スタッフに和食を教える方法をご覧ください。

4. ユース・モビリティ・スキームの使い方

日本国籍者向けのユース・モビリティ・スキーム（Youth Mobility Scheme）には次の特徴があります。

• 年間6,000人の枠。2024年1月31日以降は抽選がない
• 18〜30歳、滞在は最長24か月
• 申請料340ポンド、移民健康追加料金（IHS）は年776ポンド、2,530ポンドの資金証明が必要
• 雇用主のスポンサーは不要

日本の若手料理人を英国に呼ぶ最も現実的な道で、日本で採用を決めてから英国の店で経験を積んでもらう、という使い方も考えられます。ただし最長24か月なので、店の核を任せる人材ではなく、入れ替わりを前提にした戦力として計画してください。詳しくは英語記事Youth Mobility Scheme for Japanese restaurant staffをご覧ください。

5. 開業時の日本からの応援

開業前後に、日本の本社から料理長やトレーナーを短期で送る計画もあると思います。英国の訪問者（Visitor）として入国する場合、認められる活動の範囲は限られており、営業中の厨房で働くことは就労に当たるおそれがあります。研修の指導や打ち合わせの範囲にとどめるのか、どこまでできるのかを、事前に英国の移民の専門家に確認してください。

6. 給与の水準

• 法定の下限：全国生活賃金は2026年4月から時給12.71ポンドです。
• 料理人の相場：英国国家統計局（ONS）の2025年の年次調査（速報）では、フルタイムのChefsの年収中央値は30,010ポンドです（全国の数字）。

ロンドンで和食の経験がある料理長を他店から迎えるには、全国の中央値を上回る条件が必要になると考えてください。ロンドンの給与の目安はHiring a sushi chef in Londonで詳しく扱っています。

7. チェックリスト

• 「日本から料理長を呼ぶ」ことを前提にしない計画になっているか
• 英国ですでに就労できる料理長候補を、出店決定の段階から探し始めているか
• ユース・モビリティ・スキームの人材を、24か月以内の戦力として組み込んでいるか
• 日本からの開業応援の活動範囲を、英国の専門家に確認したか
• 日本人以外の料理人を育成する計画があるか
• 時給が全国生活賃金（12.71ポンド）以上か

本記事は一般的な情報であり、法務・入管に関する助言ではありません。制度の内容は2026年9月時点で確認したものです。個別の案件は英国の移民の専門家にご確認ください。