日本人料理人の探し方：候補者はどこにいるか

採用できる日本人料理人は4つの層にいます。すでに自国に住んでいる人、18〜30歳のワーキングホリデーの人、日本で働いている料理人、そして第三国の和食店で働く料理人です。前の2つには現地の日本人コミュニティ、紹介、日本語の求人掲載で、3つ目には日本の求人サイト、学校、元同僚のつながりで、4つ目には主に紹介で届きます。どのチャネルが最も使われているかを示す公的データはないので、自店で測ってください。

1. 候補者の4つの層と、その規模

日本人料理人が海外の仕事をどう見つけているかを調べた公的統計や独立した調査はありません。公表されているのは、それぞれの層の大きさです。

3つ目の層は国内で引く手あまたです。求職者1人に2件以上の求人がある状況では、腕のよい料理人は自分から探す必要がほとんどなく、求人サイトを見て回るより、声をかけられて動く人が多くなります。ビザの手続きが要らないのは1つ目の層だけです。自分の都市の外務省の数字で、その厚みを確かめてください。

2. それぞれの層への届け方

義務づけられた現地の広告で日本人料理人が見つかることはまれですが、スポンサー申請の前に済ませておく必要があるので、初日に始めてください。紹介制度は飲食店の紹介制度、日本語の求人票は日本の料理人向け求人票の書き方をご覧ください。

3. 急ぎ度合い別の計画：6週間か6か月か

6週間以内に必要な場合。間に合うのは1と2の層だけです。

1. 1週目：チームに紹介を頼み、現地の日本人コミュニティに投稿し、「［国］での就労資格が必要」と明記した日本語の求人を出す。
2. 2〜3週目：面接と、有給のトライアル勤務（トライアル勤務のルール参照）。就労資格の書類を確認する。
3. 4週目：オファー。5〜6週目：前職の退職と着任。

6か月あれば。4つの層すべてに当たります。義務づけられた現地の広告と日本での募集を同時に始め、日本人料理人を採用する方法の週単位の計画に沿って進めます。

1年かけて採用ルートを作るなら。1〜2校の調理師学校との関係、常設の紹介報奨金、そして採用のたびに投稿し直せる厨房の短い動画を用意します。

4. 使えそうで実は違うチャネル

• JETRO。高度外国人材活躍推進ポータルは、外国人材が日本の企業で働くための支援で、方向が逆です。日本人料理人を海外の雇用主に紹介するJETROの事業は見つかりませんでした。
• 農林水産省の日本の食文化海外普及人材育成事業は、日本の調理師学校を卒業した外国人が日本国内の和食店で最長5年働けるようにする制度です。日本人料理人を海外へ送る制度ではありません。
• 農林水産省の日本料理の調理技能認定は、日本料理を調理する外国人を認定する制度です（2026年3月31日時点で3,976人）。採用のためのデータベースではなく、現地スタッフの育成に役立ちます。調理技能認定のガイドをご覧ください。

5. 自店のチャネルを測る

応募者全員に、どこで求人を見たかを応募フォームで尋ねます。できればチャネルごとに別のリンクや連絡先を使ってください。最終的に判断を決めるのは、12か月後も在籍している人数です。

6. そのまま使える文面

日本国内で募集する場合、人集めへの謝礼には法律上の制限があります。約束する前に日本の求人チャネルの使い分けで確認してください。

7. 今週やること

1. その職種が6か月待てるかを決める。待てないなら1と2の層に絞る。
2. 自分の都市の外務省の在留邦人数を調べる。
3. スタッフに紹介のお願いを送る。
4. ビザの経路で義務づけられた広告があれば始める。
5. 最初の応募が来る前に、計測表を用意する。

本記事は一般的な情報であり、法務・入国管理に関する助言ではありません。日本国内での募集、ワーキングホリデー、義務づけられた現地の広告のルールは変わります。チャネルを決める前に下記の出典をご確認ください。