MAFF日本料理調理技能認定は採用で何を意味するか

農水省のブロンズ・シルバー・ゴールド認定は、海外で働く外国人（非日本人）の日本料理の料理人を対象にした制度です。日本から採用する候補者が日本国籍なら、この認定はそもそも対象外で、経歴と実技テストで判断してください。現地採用の候補者が認定を持っていると言うなら、認定証そのものと認定団体名を確認し、農水省が登録する5つの運用・管理団体のいずれかに連なっているかを確かめます。2026年3月31日時点で世界の保有者は3,976名。まだ珍しい、意味のあるシグナルです。

1. その候補者にそもそも関係がある認定か

農水省のガイドライン（2016年4月1日施行、2024年4月1日改正）は、海外で働く外国人の日本料理の料理人を民間団体が認定するための基準です。この対象範囲が、このページで一番大事な点です。

• 日本から採用する、おそらく日本国籍の料理人ですか。この認定はそもそも対象にしていません。持っている・持っていないは、その人の実力とは関係ありません。経歴、実名の店からの照会、実技テストという通常の方法で見極めてください。日本人料理人の採用方法と遠隔での実技テストを参照してください。
• 現地採用の、非日本人の料理人を雇う、またはすでに雇っていますか。この認定はまさにその人たちのための制度です。以下をお読みください。
• 認定されるのは人であって、店ではありません。どの国でも、店そのものを対象にした農水省の認証・格付け制度はありません。「うちの店はMAFF認証店です」という説明があれば、存在しないものを指しています。
• 任意の制度で、ビザの要件でもありません。これを就労ビザの要件やポイントの根拠として扱っているビザ制度は確認できていません。

2. 各段階が実際に示すもの

2024年の改正以降、3段階は積み上げ式で、上位の認定には下位の認定が前提になります。

シルバー・ゴールドの申告を評価する前に知っておきたい点が一つあります。海外の厨房での経験が年数要件に数えられるのは、その店が日本食普及の親善大使（2015年2月開始の農水省の制度）の推薦を受けている場合だけです。海外の多くの店はこの推薦を受けていないため、普通の海外店出身のシルバー・ゴールド保有者は、実務経験ではなく講習時間のルートで取得している可能性が高いです。面接で直接確認する価値があります。

3. 認定証が本物かどう確かめるか

個々の認定保有者を確認できる公開の検索データベースは、確認した限り存在しません。したがって確認は、データベース照会ではなく、短い手作業のステップになります。

1. 認定証そのものを見せてもらう。本人名、段階、発行日、発行した認定団体名が記載されているはずです。
2. その認定団体を農水省の登録構造で確かめる。認定は、5つの運用・管理団体（JRO、TSAキャリア、全国調理師養成施設協会、VIDA Corporation、JCDC）のいずれかが認めた認定団体を通じてのみ発行されます。認定証の団体名が、運用・管理団体の認定団体一覧にたどれない場合は、候補者に説明を求めてください。まったく別の制度である可能性があります。
3. いつ、どこで受験したか尋ねる。ゴールドの試験は必ず日本国内で実施されます。海外で受けたというゴールド認定の申告は、追加で確認すべき点です。
4. 採用の重みが大きい場合は運用・管理団体に直接問い合わせる。料理長クラスの採用であれば、認定証の情報を添えて運用・管理団体にメールで発行の事実を確認するのは妥当な手間です。

4. どれくらい珍しいか

2026年3月31日時点で、農水省が公表する世界の認定者は3,976名（ゴールド28名、シルバー1,337名、ブロンズ2,611名）です。農水省の2025年調査による海外の日本食レストラン約18万1,000店と比べると、おおむね45店に1人の割合です。どの段階であっても認定を持っていること自体がまだ珍しく、シルバー・ゴールドは本当に希少です。国籍別・地域別の内訳は取得の手順のページにまとめています。

5. 採用判断への使い方

• 一つの判断材料として扱い、合否の線引きにしない。認定のない候補者が優れた料理人であることは普通にあります。ブロンズ保有者が、無認定で5年現場に立ってきた料理人より自動的に上というわけではありません。試食や照会と合わせて重みをつけてください。
• シルバー・ゴールドはより重く見てよい。これらは実際の時間または競技実績を要するため、ブロンズより多くの情報を持っています。
• ビザ書類ではなく、給与・キャリアの目安として使う。認定を昇給の基準に結びつけて定着策にするなら、面接の前にその方針を決め、候補者全員に同じ説明をしてください。
• 就労ビザの根拠として扱わない。この認定を料理人ビザの要件として扱う国は確認できていません。各国のビザ自体が定める実務経験・給与の要件で判断してください。詳細は主要国のビザ比較をご覧ください。

6. 自店のスタッフに取らせたい場合

候補者を見極めるのではなく、自店の現地スタッフにこの制度を受けさせたい場合は、段階ごとの要件、試験のカリキュラム、認定団体の探し方、費用について分かっていること・いないこと、国籍別・地域別の内訳まで、取得の手順のページにまとめています。取得後に何に使えて、何に使えないかもそちらで解説しています。

本記事は一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。認定制度、運用・管理団体、費用の詳細は変わることがあります。採用判断に使う前に、農水省と運用・管理団体で最新の状況を確認してください。