料理人のお試し勤務は無給で合法か：国別ガイド

お試し勤務には給与を払ってください。今回確認したどの市場でも、厨房で実際に役立つ仕事をした料理人は、その呼び方にかかわらず、少なくとも最低賃金を受け取る権利のある労働者とみなされる可能性が高いです。本当に無給で評価するなら、短時間で、監督下にあり、営業というより実技テストに近いものにする必要があります。担当職種の通常時給を支払い、開始前に条件を書面にし、第7章のタイムスケジュールと採点シートを使って、有給版のお試し勤務をやる価値のあるものにしてください。候補者にまだ就労資格がない場合は、お試し勤務ではなくリモートの実技テストを使います。

1. 結論：給与を払う

このページで扱うどの市場でも、考え方の軸は同じです。管理された環境でスキルを評価されているのではなく、実際に事業のために役立つ仕事をしているなら、法律上は給与を払うべき労働とみなされる可能性が高いということです。安全で単純な方針は次の通りです。

それでも無給の評価にしたい場合、以下の各国のセクションで、どれほど範囲を絞る必要があるかを示します。第9章では、そもそも無給のお試し勤務という手段自体が適さないケース、つまり自国でまだ就労資格のない候補者について扱います。

2. 米国

連邦公正労働基準法(FLSA)は「雇用する」を「働かせる、または働くことを許す」ことを含むと定義しています(29 U.S.C. § 203(g))。労働時間に関する労働省規則は「要求されていなくても、働かせた、または許した労働は労働時間である」と定めています(29 CFR 785.11)。労働省はインターンシップに関するファクトシートで「FLSAは営利企業に対し、労働に対する対価を支払うことを義務づけている」と明言しています。

同ファクトシートは無給インターンシップの「主たる受益者」テストを示していますが、その要素は単位認定、学事暦、教育に準じた研修といった正規の教育に紐づいています。商業厨房でのお試し勤務は、このモデルには当てはまりません。「合法な無給お試し勤務」という独立したカテゴリーを設ける連邦規則は見つかりませんでした。

実務上の帰結は2つです。お試し勤務は短期の有給の仕事として扱い、少なくとも適用される最低賃金(州や市の最低賃金は連邦より高いことが多い)を支払うこと。そして8 CFR 274a.2により、雇用が3営業日未満の場合は通常の3営業日以内ではなく、その場でI-9様式の従業員欄と書類確認を完了させることです。州が独自の規定を追加していることもあるため、お試し勤務の方針を決める前に州労働局を確認してください。

3. 英国

ビジネス通商省の最低賃金算定ガイダンス(2026年1月6日更新)には、無給のお試し勤務期間に関する項目があります。無給のお試しは「多くの場合、正当な慣行になり得る」と認めつつ、現行法にはお試し勤務期間の定義がなく、「お試し」を求められた人でも最低賃金を受け取る権利のある労働者に当たる可能性があると警告しています。

ガイダンスは、裁判所や審判所が考慮しうる要素を挙げています。採用目的として本物かどうか。雇用主が人物を見極めるのに合理的に必要な期間を超えていないか(政府の見解では、1日を超えるお試しに従事した人は、極めて例外的な場合を除き最低賃金を受け取る権利があるとされます)。どれほど密に観察されているか。業務内容が募集職務と関係しているか。業務が評価目的を超えて雇用主にとって価値を持つか。そしてお試し期間が人件費削減に使われていないかです。

数時間程度の無給のお試しは「妥当な場合もある」とされますが、実際に営業しているレストランの厨房でお客に提供される料理を作れば、それはまさにガイダンスが警告する「雇用主にとっての価値」に当たります。お試しに給与を払うなら、その人を雇用していることになります。GOV.UKは、雇用前に応募者の就労資格を確認し、初回給与支払日までにHMRCへ新規雇用を届け出るよう求めています。ナショナル・リビング・ウェイジは2026年4月から時給12.71ポンドです。

4. オーストラリア

州政府機関であるビクトリア州労働派遣機関(Labour Hire Authority)は、2024年3月7日付でこの点を要約しています。無給の採用前評価が合法なのは、「その職務に必要なスキルを示すために使われる」、「その職務に必要な特定の能力を評価するために本当に必要な期間だけ続く」、「本人が監督・評価される」場合のみだとしています。それを超えるものは労働にあたり、適用される協約賃金(アワード)や労働協約の賃金を支払う必要があります。

丸1回のディナー営業を無給で回す料理人は、これらの条件から大きく外れています。正式な内容はフェアワーク・オンブズマンの無給トライアルのページで確認し、アワード賃金は当サイトのオーストラリア採用ガイドをご覧ください。

5. カナダ

カナダの労働基準は州ごとに定められており、全国共通の単一ルールはありませんが、見つかった中で最も明確な公式見解はブリティッシュコロンビア(BC)州のものです。同州の雇用基準法ガイダンスは、「従業員」に事業のために雇用主から研修を受けている人も含まれると定義し、はっきりとこう述べています。「採用評価のために雇用主の利益となる労働を行った人は、たとえその労働の結果として継続雇用のオファーに至らなくても、給与を支払われなければならない。」一方で、面接の一環として行う本当のスキルテスト、つまり実際の生産作業ではない短い実技課題については、労働にあたらないと線引きしています。

このBC州のガイダンスは、文言は州によって異なっても、他の州が自州の雇用・労働基準法のもとで適用している一般原則の代表例として捉えてください。自社の利益のために行われる実際の厨房作業は有給労働であり、明らかに生産活動でない短いスキルチェックはそうではない、という区分です。具体的な基準や最低期間の考え方は州によって異なる場合があるため、自社が拠点を置く州のルールを確認してください。

6. シンガポール

お試し勤務そのものを扱う人材省(MOM)のガイダンスは見つかりませんでした。シンガポールの雇用法は、幅広く定義された「雇用契約」のもとで働くすべての人を対象としており、MOMの給与に関するガイダンスは、そうした契約のもとで行われた労働への対価の支払いを求めています。確認できた資料の中に、採用前のお試しを無給とする例外規定は見当たりませんでした。2019年以降、雇用法の中核的な保護は、給与水準にかかわらず事実上すべての被雇用者に適用され、除外されるのは船員や家事使用人など、レストランの厨房職には当てはまらない狭い範囲に限られます。

シンガポールでのお試し勤務は、通常のシフトと同じように扱ってください。料理人が指示のもとで実際の厨房作業を行っているなら、給与計算を通じて対価を支払い、シフトの前に(後ではなく)、被雇用者として給与を受け取るために必要なパスや就労資格を本人が持っているか確認してください。公式な最低お試し期間はどちらの方向でも確認できなかったため、英国やオーストラリアのような狭い合法的例外に頼ることはできません。安全な前提は、実際に生産的なお試し勤務はすべて有給労働だということです。

7. アラブ首長国連邦

UAEの民間部門での就労は、登録された雇用契約に紐づく労働許可の上に成り立っています。現行の労働法のもとで、試用期間そのものは最長6か月と定められており、登録済みの契約の一部であって、独立した無給の採用前段階ではありません。労働許可と契約が整う前の、非公式な無給お試し勤務を認める独立したカテゴリーを設けるMOHREのガイダンスは見つかりませんでした。

UAEでは、就労の許可が最初から特定の雇用主・職務に紐づいているため、自社厨房での非公式な無給お試しは、グレーゾーンではなく制度の外にあると考えてください。すでにその人が自社のもとで許可を持っているなら(その場合は通常の労働としてそのシフト分の給与を支払う)、そうでないなら、実技を伴うお試し勤務は安全なルートではありません。まだ自社名義のUAE労働許可を持たない候補者には、第9章のリモート実技テストを使ってください。

8. EU諸国（一般的な水準)

今回のページ作成にかけられた時間の中では、EU各国それぞれのお試し勤務に関する具体的な立場を十分に検証しきれませんでした。推測するのではなく、その点をはっきり述べておきます。EU全体で共通して成り立つ原則は、最低賃金法制と労働時間法制が、実際に労働を行う「労働者」に適用されるということで、多くの加盟国には無給のお試し勤務という独立した法的カテゴリーはありません。生産的な作業をまったく行わない、短時間で監督下にある見学(調理はせず見るだけ)が、英国やオーストラリアの基準と同様、最も安全に近い無給の選択肢です。例えばドイツは最低賃金法(Mindestlohngesetz)を労働者一般に広く適用しており、お試し勤務そのものというより、本物のインターンシップに対してより狭い例外規定を設けています。

EU加盟国で採用する場合は、無給のお試しを実施する前に、現地の労働法専門弁護士か自国の労働省に具体的なルールを確認してください。期間、評価方法、何が「本物のスキルテスト」と認められるかは各国が定めているため、英国やオーストラリアの基準がそのまま当てはまると仮定しないでください。

9. 就労資格のない候補者

有給のお試し勤務は雇用にあたるため、開始前に候補者が自国での就労資格を持っている必要があります。これにより、観光での入国中のシェフ、まだ日本でビザ待ちのシェフ、あるいはUAEのように自社名義の労働許可をまだ持たないシェフに対しては、有給のお試しという選択肢自体がなくなります。

そうした候補者には、明らかに「労働」ではない実技テストを使ってください。日本から撮影した動画テストや、お客に何も提供しない模擬環境での短いデモンストレーションです。上記の各国の基準の中にも(英国の「雇用主にとっての価値」という要素、カナダの「生産活動でないスキルチェック」という線引き)同じ区分が表れています。お客に何も提供しない模擬環境は「評価」であって「労働」ではない、というものです。それでも実施する前に、自国の訪問者向けルールを確認してください。リモートでの実技テストのガイドに、録画課題からライブのビデオテスト、最終候補者については日本での対面テストまで、3段階のリモートプロセス全体をまとめています。

10. 和食厨房向けお試し勤務パック

通常は4時間あれば十分で、担当職種の通常時給を支払います。以下は説明ではなく、そのまま使えるタイムスケジュール、事前送付内容、採点シートそのものです。

当日より前に、候補者へ次の内容を書面で送ってください（角括弧は自店の内容に置き換える)。

一緒に働いた上級調理師と料理長がそれぞれ別に、1〜4の4段階で採点し、後で照らし合わせます。

• 包丁さばきと技術
• 一貫性(10個目が1個目と同じ仕上がりか)
• 衛生管理と、その場での片付け
• サービス中のスピード
• チームとのコミュニケーション
• 指摘への対応

最後の項目が決め手になることがよくあります。自店のやり方を示されてすぐに合わせられる候補者は、腕は上でも反論してくる候補者より早く馴染みます。2〜3日以内に結果を伝え、採用の有無にかかわらず、お試し勤務分の給与を通常どおり期日通りに支払ってください。採用されなかったお試し勤務でもきちんと給与を払われた料理人は、それでもあなたの店をよく言ってくれるものです。

一般的な情報であり、法律の助言ではありません。最低賃金やお試し勤務に関するルールは、国・州・省・市によって異なり、変更されることもあります。お試し勤務の方針を決める前に、以下の公式情報源と現地のルール、EUでの採用については現地の労働法専門弁護士を確認してください。