寿司職人の年収 海外と日本の比較（為替と購買力）

日本の料理人がオファーを比べる基準は、賃金構造基本統計調査の飲食物調理従事者で月28万6,600円、賞与35万1,600円、年にして約379万円です。これを購買力平価（世界銀行、2025年）で海外と比べると、米国のシェフ中央値は約1.7倍、シンガポール・英国・香港の中央値は1.1〜1.2倍、トロントの中央値はほぼ同じ水準です。為替で円に直すと差は大きく見えますが、それは生活水準の差ではありません。

1. 日本の相場：候補者の基準になる数字

「寿司職人」の賃金統計は日本にもありません。いちばん近いのは厚生労働省の賃金構造基本統計調査の職種「飲食物調理従事者」です。

平均年齢は44.9歳、平均勤続年数は9.2年です。月額には残業代が含まれます。国税庁の民間給与実態統計調査（2024年分）では、宿泊業・飲食サービス業の平均給与は279万3,000円で全業種で最も低く、全業種平均は478万円でした。こちらはパートタイムを含む平均なので、正社員の料理人との比較には賃金構造基本統計調査を使います。

見落としやすいのは、日本国内でも料理人は引く手あまただという点です。飲食物調理従事者の有効求人倍率（パート含む）は2026年7月に2.18倍で、全職業の1.05倍の2倍を超えています。候補者は「海外か、今の店か」ではなく、「海外か、国内の別の好条件の店か」で比べています。詳しくは調理人の労働市場データをご覧ください。

2. 海外の相場は日本の何倍か

下の表は、各国の代表的な数字（詳細は国別の基準ページ）を、日本の年約379万円と2つの方法で比べたものです。為替はECBの参照レート（2026年9月25日、1ドル＝157.59円）、購買力平価は世界銀行の民間消費ベースの換算係数（2025年、2026年7月更新）を使いました。倍率はいずれも当サイトの計算です。

読み方は2つです。為替の倍率は「日本に送金したらいくらか」、購買力平価の倍率は「現地で暮らしたらどれだけ買えるか」に近い数字です。現地で生活する料理人にとって意味があるのは後者です。男性の平均（約433万円）と比べる場合は、どの倍率も1割強下がります。

この表から言えることは3つあります。米国とオーストラリアのスポンサー採用は、生活水準で見ても日本より明らかに高い。シンガポール・英国・香港は、中央値では日本と大差がなく、上位の水準を出して初めて差がつく。トロントの中央値では日本と変わらず、しかもカナダのLMIAの高賃金枠（オンタリオ州で時給C$36.92）に届かないため、給与を上げない限り採用の手続き自体が難しくなります。

3. この比較で分からないこと

この表は税引前の比較です。手取りは国ごとの所得税と社会保険で大きく変わり、購買力平価はそれを反映しません。料理人が最終的に知りたい手取り額の出し方は海外勤務の料理人の給与設計で扱っています。

• 指標がそろっていない。日本は平均で残業代と賞与を含み、米国・英国・シンガポールは中央値、オーストラリアはビザの下限です。シンガポールの月額×12には年1回の賞与が入っていません。
• 家賃は平均的な物価の一部でしかない。購買力平価は国全体の物価水準です。シドニー、ニューヨーク、シンガポールの都心の家賃は、それよりずっと重く効きます。住居を会社が用意するかどうかで、比較は大きく変わります。
• 日本の年金・健康保険。現地採用で日本の厚生年金から外れる場合、その影響は給与の比較に出てきません。海外で働く料理人の年金・健康保険をご覧ください。

4. 比較を採用の説明に使う

候補者は、額面を円に直した数字を自分で計算して「思ったほど高くない」、あるいは「3倍になる」と誤解しがちです。雇用主の側から、根拠を示した比較を先に出すほうが話が早く進みます。

1. 提示する年収を現地通貨で示す。
2. 円換算を、使った為替レートと日付を添えて示す。
3. 購買力平価で日本の平均の何倍になるかを示す。
4. 住居、渡航費、一時帰国、医療保険など、給与以外の条件を並べる。条件の組み方は料理人の渡航・移住支援にあります。

5. 候補者に送る比較の記載例

［］内を置き換えて使ってください。英語版は現地の人事担当者の確認用です。

6. 今週やること

• 提示予定の年収を、表と同じ方法で日本比の倍率にしてみる。
• 倍率が1.2倍を下回るなら、給与か住居の条件を見直す。
• 手取りの試算を作り、記載例と一緒に送る。

本記事は一般的な情報であり、給与設定や税務に関する助言ではありません。倍率は公表統計から当サイトが計算した概算で、指標の違いにより幅があります。実際の条件を決める前に一次資料をご確認ください。