フランスで日本人シェフを雇う：就労許可、HCR給与、費用

フランスは雇用主が申請する就労許可で日本人料理人を雇います。2026年は多くの地域で手続きが楽になりました。イル＝ド＝フランスをはじめ複数の地域で、料理人（cuisinier）が人手不足職種リストに新たに載り、3週間の求人広告が不要になったからです。給与はSMIC（2026年6月から月€1,867.02）が出発点ですが、HCR労働協約は等級ごとにより高い最低額を定めており、経験のある料理人への実際の提示額はSMICではなくその等級を上回る必要があります。雇用主税、許可取得までの最低2か月、そして2年で4分の1縮小した市場を踏まえた人材の探し方を見込んでおきましょう。

1. 縮小した市場と、その対処法

農林水産省の調査では、2025年のフランスの日本食レストランは約3,390店で、2023年から約1,290店、割合にして約4分の1減少しました。日本食レストランの多い上位10か国のなかで、減少率ではフランスがもっとも大きくなっています。外務省の統計では、2025年10月1日時点でフランス在留の日本人は36,023人で、海外の日本人コミュニティとして10番目の規模です。

採用にとって、これは良い面と悪い面の両方があります。閉店した店の料理人は市場に出ており、前の勤務先に紐づく許可でまだフランスに残っている人も、日本に戻った人もいます。ワーキングホリデーの候補者と同じ調理師学校や飲食業界の同窓ネットワークを通じて彼らにアプローチし、日本人の応募者にはすでにどのようなフランスの在留資格を持っているかを必ず確認してください。すでに就労できる資格を持つ人であれば、許可の問題自体がなくなります。一方で、残った店は限られた客とスタッフを奪い合っており、給与への期待はむしろ上がっています。実務経験のある人には、法定の下限ではなく相場で予算を組んでください。

2. 標準ルート：被用者（salarié）の就労許可

ほとんどの厨房にとっては、雇用主がANEFというオンラインサイトから就労許可（autorisation de travail）を申請するのが基本ルートです。政府の事業者向けポータルによれば、要点は次のとおりです。

• 労働市場テスト。免除（第3章）に該当しない限り、申請前の6か月以内に、雇用主がFrance Travailに3週間連続で求人を掲載し、適格な応募者がいなかったことが必要です。
• 給与。SMICまたはその等級の労働協約の最低額のうち、高いほう以上。
• 審査期間。通常、申請から2か月程度。

許可が下りたら、料理人は在日フランス領事館で長期滞在ビザを申請し、フランス到着後にビザの有効化手続きを行うか、滞在許可証を取得します。SMICは、自動引き上げの条件となる2%のインフレ基準を超えたため、2026年6月1日に週35時間で時給€12.31（総額）、月€1,867.02に引き上げられました。適用される労働協約がその等級により高い最低額を定めている場合は、そちらが適用されます。

3. 2025年の人手不足職種リスト：料理人が対象に

フランスの人手不足職種リスト（métiers en tension）は2025年5月21日のアレテで改定され、2021年のリストに置き換わりました。リストは地域ごとに定められています。ある地域でリストに載っている職種については、雇用主は事前にFrance Travailに求人を掲載しなくても非EU労働者を採用できます。

公式の附属書を読んだ複数の情報源を突き合わせたところ、料理人（ROMEコードG1602）はイル＝ド＝フランスに加えて、ノルマンディー、サントル＝ヴァル・ド・ロワール、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール、および海外県（グアドループ、マルティニーク、ギアナ、レユニオン）でも掲載されています。フランスの日本食レストランの大半はパリとその周辺にあるため、このページの読者にとってはこれがもっとも重要な変化です。

4. 給与：SMICだけでなくHCRの等級を見る

ホテル・カフェ・レストランの労働協約（Convention collective HCR、IDCC 1979）は、等級ごとに月額総支給額の最低額を定めており、就労許可が実際にクリアすべき数字はSMICそのものではなく、この等級です。現行の給与表は2024年6月19日付の改定33号によるもので、入門レベルはSMICの上昇に連動しています。

これらは法律上の下限であって相場ではありません。和食や寿司の実務経験がある日本人料理人、特にこれから育てるのではなく採用によって迎える場合は、その職責に見合う限り、料理長の下限を上回る提示額を想定すべきです。他国との比較は国別の給与ガイドをご覧ください。

5. タレント・パスポートとEUブルーカード

タレント・パスポート（複数年滞在許可証「talent」）は、学位と高い給与を前提に組み立てられた複数年有効の滞在許可証で、料理人が該当することはまれです。高度資格を持つ被用者のカテゴリーは、フランスで取得した修士相当の学位と年間総支給額€39,582以上を求めます。EUブルーカードの区分は、3年の高等教育または5年の同等レベルの職業経験のいずれかと、年間総支給額€59,373以上が必要です。その水準の給与で長い上級経験を持つエグゼクティブシェフであれば専門家に相談する価値がありますが、一般の調理担当には現実的ではありません。この点でフランスが欧州のほかの国とどう比べられるかはEUブルーカードのガイドをご覧ください。

6. ワーキングホリデー（PVT）

フランスと日本は2000年からワーキングホリデー協定を結んでおり、年間1,800件の枠があります。申請時に18〜30歳であること、ビザの有効期間は1年で発給は1回限り、フランス滞在中は滞在の延長も資格の変更もできません。欧州のワーキングホリデーガイドでは、この規定を他国と同じ表にまとめています。ここで重要なのは資格変更の壁です。PVTで来て活躍してくれた料理人でも、フランス国内から被用者の許可に切り替えることはできません。いったん帰国して標準ルートで申請し直す必要があるため、引き続き雇いたい場合はPVTの1年が終わるかなり前から手続きを始めてください。

7. 雇用主が負担する費用

3か月を超える仕事で初めて受け入れる場合、雇用主は国に一回限りの税を納め、付加価値税（TVA）の申告とあわせて申告します。

HCRの下限に近い月額約€1,950の料理人を無期雇用契約で雇う場合、税額は€210です。これにリロケーションを加えます。航空券、最初の1か月の住居、書類手続きの支援は、候補者にとって多少の給与差よりも重要です。リロケーションパッケージのガイドをご覧ください。

8. 逆算スケジュール

本記事は2026年9月に公的情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。フランスのルールや基準額は変更されることがあります。実行前に自店の県の現行のアレテの附属書、リンク先のservice-publicや各省のページを確認してください。