デュッセルドルフで日本人料理人を採用する：まず現地採用

デュッセルドルフほど日本人居住者の多いドイツの都市はほかになく、外務省の公式統計で7,010人です。そのため、日本から呼び寄せる前に現地で採用できる可能性が、ドイツのどの都市よりも高い街です。まず身につけたいのは、ドイツの在留資格を見て、すでに現地にいる候補者がすぐ働けるかを一目で判断する力です。予算は法定最低賃金の€13.90ではなく、訓練を受けた料理人でおおむね時給€14.44〜17.03というNRW州の飲食業労働協約を基準にし、日本人学校や幼稚園、日本人会、地元の日本語メディアといった、この街ならではの経路も活用してください。

1. ドイツ最大の日本人コミュニティ

外務省によると、2025年10月1日時点でデュッセルドルフには7,010人の日本人が暮らしており、前年比2.9％増でした。同省の都市別リストでは世界28位で、そのリストに載っているドイツの都市の中で最大です。

ドイツ全体の在留邦人は44,648人です。デュッセルドルフ市は独自に「8,400人以上」という数字を示しており、外務省の数字より多くなっています。出どころと算出方法が異なるため、足し合わせたり年ごとに比べたりしないでください。本記事では他都市との一貫性のため外務省の数字を使います。いずれにせよ、その背景にある基盤は実際のもので、日本人学校、4つの日本人幼稚園、総領事館、そしてデュッセルドルフ都市圏にある600社近い日系企業があります。日系企業の進出は1950年代に始まり、市の説明では1970年代半ばにハンブルクを抜いてドイツにおける日本企業の中心地となりました。2014年からはANAがデュッセルドルフと東京・成田の直行便を運航しています。

2. スポンサーが必要と決めつける前に、在留資格を確認する

これだけの日本人居住者がいると、最も早い採用は、新たなビザを必要としない、すでにデュッセルドルフに住んでいる人であることも珍しくありません。候補者がすでに持っている在留資格（Aufenthaltstitel）を見れば、何を確認すべきかさえ分かればそれが直接分かります。説明ではなく書類そのものを見せてもらい、次を確認してください。

• 資格の目的欄。滞在法第30条から第36条に基づく家族を理由とする滞在許可は、一般に無制限の就労が認められると、この点について最も分かりやすい公式説明を出しているベルリン州移民局は述べています。一方、留学生の滞在許可は、通常、有給の労働を年間の日数で制限しています。
• 「Erwerbstätigkeit」の欄。ドイツの在留資格には、就労の可否がカード上に直接記載されています。「Erwerbstätigkeit gestattet」（就労可）、特定の雇用主や職種に限定する記載、または「Erwerbstätigkeit nicht gestattet」（就労不可）のいずれかです。この一行だけで、追加の申請なしに雇えるかどうかが分かります。
• 特定の雇用主に紐づいていないか。専門料理人の許可や、以前の雇用主のもとで得た専門人材の許可の一部は、その雇用主のもとでの就労に限定されています。こうした資格を持つ候補者は、新たなビザなしでも、あなたの店で働くための新たな承認が必要です。「すでに在留資格を持っている」からといって「月曜から働ける」とは限りません。
• 有効期限と、延長申請の有無。期限が近く、まだ延長申請が出されていない資格は、細かな話ではなく、シフト編成上の現実的なリスクです。

面接前にここを確認しておけば数週間の節約になります。無制限の就労が認められた資格を持つ候補者であれば条件が合い次第すぐに働き始められますが、雇用主に紐づいた資格の候補者は、海外からの新規採用と同じ承認手続きが必要です。

3. コミュニティの規模が厨房に意味すること

大きく根付いた日本のビジネスコミュニティは、採用の両面に影響します。

お客様

常連客の多くが、料理をよく知る日本人である可能性があります。そのぶん厨房に求められる水準は上がります。日本人の少ない都市で通用するメニューが、日系商社のランチ客を満足させるとは限りません。埋めるべきスキルは具体的なもの（包丁仕事、魚の扱い、出汁、米）であることが多く、その具体性こそが、実際にスポンサーが必要な場合の申請の説得力にもなります。

スタッフをめぐる競争

600社近い日系企業があるということは、競争相手もいるということです。日本人従業員向けのホテル、ケータリング、社員食堂が同じ人材を採用しようとしている可能性があります。誰を採れるかは給与と勤務時間で決まるため、第4節では法定最低賃金ではなく実際の数字を示します。

日本からのスポンサーが本当に必要な場合、法的ルートは全国共通です。専門料理人の規定（BeschV第11条第2項、専門料理店でのフルタイム勤務で優先性審査あり）、日本国籍者があらゆる就労について同意を受けられる規定（BeschV第26条第1項、こちらも優先性審査あり）、そして専門人材ルートです。条件はドイツのガイドをご覧ください。なお滞在令第41条により、日本国籍者はビザなしでドイツに入国し、入国後90日以内に国内で在留資格を申請できるため、迅速手続きが本来短縮するはずのビザ面接待ちの手順自体が不要になります。

4. デュッセルドルフの給与とNRW州の労働協約

法定最低賃金は2026年1月1日から時給€13.90、2027年1月1日から€14.60ですが、連邦雇用庁（BA）はスポンサー案件の提示額を同等の仕事の現地給与と比較するため、これは予算の基準にはならず、競争のある現地採用でも勝てる水準ではありません。ノルトライン＝ヴェストファーレン州の飲食・ホテル業労働協約（2025年6月1日時点の料率）は、技能段階ごとの総支給時給を次のように定めています。

この協約は「Koch」を独立した項目として名指ししていないため、訓練を受けた料理人はFachkräfteの段階に、料理長やキッチンリーダーはFührungskräfteの段階に位置づけてください。週40時間で計算すると、訓練を受けた料理人はおおむね月€2,500〜2,800の総支給、料理長は€3,580〜4,250になります。日本人の専門料理人については、その技能こそがスポンサーの根拠になるため、範囲の下限ではなく上限を使ってください。段階の下限だけを支払うと、現地の候補者にはない専門知識が必要だという主張自体が弱くなります。

5. この街にしかない採用経路

デュッセルドルフの日本関連のインフラは、そのまま採用経路にもなります。ベルリンやミュンヘンの飲食店がより広く探さざるを得ないのに対し、デュッセルドルフの雇用主は次の経路で候補者に届きます。

• 日本人学校とその4つの幼稚園。在校生の保護者は、この街に生活基盤を持つ働く大人です。学校コミュニティを通じた告知は、ドイツの求人サイトを見ない人に届きます。
• デュッセルドルフ日本人会（Japanischer Club）や同様のコミュニティ団体。こうした団体は、まさに日本人居住者同士をつなぐために存在しており、真っ当な地元の事業者による求人であれば、通常は歓迎されます。
• インマーマン通り（Immermannstraße）周辺の事業者。デュッセルドルフの日本人商業地区の中心となる通りで、日系の食料品店や書店、他の飲食店のスタッフは、求職中の人や、今のスキルを活かしきれていない職から移りたい人の情報を持っていることが多いです。
• 在留日本人向けの日本語ローカルメディアや掲示板。ドイツ語の媒体ではなく日本語の情報源を読む人に届きます。

これらは候補者の就労権の確認（第2節）の代わりにはなりませんが、日本人人口の少ない他のドイツの都市ではなくデュッセルドルフを選ぶ理由になる、採用面での強みです。

6. デュッセルドルフでの採用プラン

1. まず第5節の経路を使い、日本語とドイツ語の両方で現地募集をする。
2. 候補者の言葉を鵜呑みにせず、在留資格そのものを自分で確認する（第2節）。
3. 給与は第4節のNRW州の協約を基準に、専門料理人には範囲の上限で予算を組む。
4. それでも日本から採用する必要があれば、専門家と相談して法的根拠（第11条、第26条、または専門人材ルート）を選ぶ。第41条によるビザなし入国であれば、通常は迅速手続きは不要であることも押さえておく。
5. BAの同意が必要な場合は数週間を見込み、それに合わせて勤務開始日を計画する。

ミュンヘンとベルリンの事情は、ミュンヘンとベルリンの記事をご覧ください。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。実際の手続きの前に、デュッセルドルフ市、ZFE NRW、BA、または専門家に最新の手続きを確認してください。