ドイツで日本人シェフを雇う：第11条・第26条・第18a条・第6条

ドイツには、日本から料理人を呼び寄せるための法的根拠が4つあり、選び方を誤ると数か月を無駄にします。調理師学校2年と実務経験2年がある料理人は専門料理人の規定（BeschV第11条）に合います。その学歴はないが実務経験が長い場合は、日本向けの第26条の規定が合います。資格が認定されればBeschV第18a条、給与の高い上級シェフなら第6条です。4つのうち2つは、まず優先性審査が必要なため、勤務開始日より先に求人広告を計画してください。

1. 候補者にどのルートが合うか

職名ではなく、候補者の経歴書から出発してください。ルートごとに資格の審査基準が異なります。

第11条と第26条はどちらもBAの優先性審査が必要です。第18a条はAufenthG第39条第2項により審査なしで同意され、第6条にも審査の定めはありませんが、どちらもBAは給与と労働条件を確認します。候補者が2つの行に当てはまりそうなら、両方を検討してください。第6条には店舗ごとの人数制限も国籍の制限もなく（資格と経験の要件を除く）、専門料理人の要件も満たす候補者であっても確認する価値があります。

2. 専門料理人の規定（BeschV第11条）

BeschV第11条第2項は、優先性審査を条件に、BAが専門料理店でのフルタイム就労を最長4年まで同意できると定めています。初回の同意は最長1年です。4年が終わると、前回の許可の期限切れから3年が経過するまで、同じ人を専門料理人として再び同意することはできません。

BA自身が発行する専門料理人向けのリーフレット（2025年9月）には次のように定められています。

• 店舗。主に1つの国の料理を、その国のレシピに沿って高級店として提供している必要があります。軽食店、ファストフード、社員食堂、ケータリング、デリバリー専業は対象外です。
• 人数。1店舗あたり専門料理人は最大2人。ただし、現地スタッフの育成など事業が好影響を生んでいる場合は例外がありえます。
• 国籍。料理人はその料理の国の国籍者であること。日本料理店なら日本人です。
• 資格。2年以上の職業学校での料理人訓練に加え、認められた店で2年以上の実務経験。6年の実務経験だけで代替できるのは、母国に職業訓練の制度がない場合に限られ、調理の職業学校があるためです。
• 給与。労働協約の「シェフ・ド・パルティ／Alleinkoch」の等級を基準に判断されます。契約書には総支給額を明記してください。
• 期間。BAの手数料はかかりませんが、同意には通常数か月かかります。

日本人の申請者が最もつまずくのは資格の要件です。優れた料理人の多くは2年制の調理師学校ではなく現場で修業を積んでおり、その場合は第26条を検討することになります。

3. 日本国籍者のあらゆる就労（BeschV第26条）

BeschV第26条第1項は、日本を含むごく一部の国を挙げ、その国籍者について、優先性審査を条件に、BAが「雇用主の所在地を問わず、あらゆる就労」に同意できると定めています。規則上は資格要件も専門料理人2人までの上限もないため、候補者の経歴が第11条の2年制学校の要件に合わないときの現実的な受け皿になります。

これは裁量規定（「kann」）であり、BAは優先権を持つ候補者（ドイツ国籍者、EU国籍者など）がいないか、給与と条件が国内の水準と釣り合っているかを引き続き確認します。BAの国際職業紹介サービス（ZAV）が専門料理人の同意の窓口とされているので、申請前にどちらの根拠を適用するかをZAVに直接確認してください。第11条と第26条は境界が近く、どちらが動くかはBA自身の候補者ファイルの読み方次第です。

4. 専門人材・実務経験者のルート：第18a条と第6条

AufenthG第18a条：認定を受けた専門人材

候補者の外国の資格が、ドイツの職業訓練と同等であるとドイツで認定されている必要があります。この認定手続き自体が数か月かかることがあるため、ほかの手続きと並行して早めに始めてください。仕事は専門的な業務である必要がありますが、訓練内容と一致している必要はありません。初めてドイツに来る45歳超の申請者は、総支給額で年€55,770（2026年）以上の給与か、十分な老後の備えが必要です。

BeschV第6条：実務経験者

このルートは正式な資格認定を省略します。BAの2026年4月のニュースレターによる条件は、取得国で国家認定された2年以上の職業資格（または学位）、直近5年のうち専門職レベルで2年以上の実務経験、そして2026年は年€45,630以上の給与（雇用主が労働協約の水準を支払う場合は不要）です。資格が取得国で国家認定されたものであることを、ドイツの所管機関に確認してもらう必要があります。給与のきちんとした上級シェフにとっては、第11条の2人上限や第26条の裁量を避けられる、もっとも扱いやすいルートであることが多いです。

5. 優先性審査が実際に求めるもの

第11条と第26条にはどちらも優先性審査があり、BAは十分な求人活動の基準を数式では示していません。最低限を推測するのではなく、記録を積み上げてください。

• 4〜6週間、BA自身の求人サイト（jobboerse.arbeitsagentur.de）とEURESに広告を出す。EURESはBAが比較対象とする欧州域内の労働市場に届きます。加えてドイツ国内のもう1つの一般的な求人媒体にも掲載し、複数の経路を示します。
• 職務内容を具体的に書く。「日本料理専門の料理人、寿司と和食、2年以上の訓練と経験が必要」と書けば、無資格の応募者を自然に除外でき、なぜEUの一般的な料理人では合わないかも示せます。
• 応募者全員を記録する。氏名、日付、本人の申告する資格、適格・不適格の具体的な理由。実際に探した結果として適格者がいなかった記録こそ、審査が求めているものです。
• 広告そのもの（日付入りのスクリーンショット）を保管する。要約だけでなく、BAが元の掲載内容を求めた場合に備えます。

6. 給与：等級別に見た料理人のコスト

法定最低賃金は2026年1月1日から時給€13.90、2027年1月1日に€14.60ですが、スポンサーする料理人についてBAが認めるのはこの水準ではありません。提示額を同じ職種の地域の給与水準と比較し、専門料理人については「シェフ・ド・パルティ／Alleinkoch」の労働協約等級と比較します。ドイツの飲食業の労働協約は州ごとに定められているため、正確な数字は所在地によって変わります。

本記事の作成にあたり、BA自身のEntgeltatlasから料理人の全国一律の公式な中央値を1つに絞って取り出すことはできませんでした。DEHOGAとver.diの労働協約の等級から作成された、私たちが見つけた最良の推計値（2026年8月確認、公式統計ではありません）は、おおよそ次のとおりです。

同じ推計では、ミュンヘン、フランクフルト、デュッセルドルフはこれより10〜15%高く、ライプツィヒやドレスデンは10%ほど低いとされています。これは会話の出発点として扱い、そのまま契約書に書く数字とは考えないでください。提示額を決める前に、自店のある州の実際の労働協約か、Entgeltatlas自体を確認しましょう。BAはどのみち自分たちのデータと突き合わせて審査します。

7. 総費用と公的手数料

BAはどのルートでも同意の手数料を取りません。ビザと滞在許可の手続きには、公館や州によって異なる、あまり高額ではない手数料がかかります。料理人がドイツ国外から申請する場合は在日ドイツ公館に、第41条により無査証で入国し国内から申請する場合は地域の外国人局に、現在の手数料を確認してください。実際のコストを左右するのは給与とリロケーションです。

リロケーションパッケージに通常含まれる内容はリロケーションのガイドをご覧ください。

8. ルート別の日程

認定手続き（第18a条）や求人広告（第11条・第26条）は、シェフが厨房に必要になる少なくとも16週間前から始めてください。第6条は優先性審査がない分、より早く進められます。

本記事は2026年9月に公的情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。ドイツの同意は個別に判断されます。実行前に現在の手数料、基準額、証拠の水準をBA、地域の外国人局、または資格を持つ専門家に確認してください。