エジプトで外国人料理人を雇う：10％ルールと費用

社会保険に加入しているエジプト人従業員を数え、10で割ってください。それが、日本人料理人を含めて自社が登録できる外国人採用の枠です。社会保険加入のエジプト人従業員が10人に満たない飲食店は、どのビザ経路を使おうと10％ルールのもとで外国人を雇う余地がありません。加えて、ほとんどの会社形態では外国人への賃金が総賃金の20％に達してはなりません。カイロの料理人についての公的な給与データは見つからなかったため、日本での給与と比べて金額を決めてください。労働許可の手数料は1年目5,000エジプト・ポンドから始まり、在籍年数とともに上がります。

1. 10％ルールを計算してみる

ジェトロは、エジプトの外国人雇用比率を明確に示しています。外国人労働者は総従業員数の10％を超えてはならず、基準となるのは社会保険に加入しているエジプト人従業員の数です。社会保険加入のエジプト人スタッフ10人で外国人1人、20人で2人の枠が生まれます。開店初日から日本人料理長を置きたい新規店は、料理人の申請と同時進行ではなく、先にエジプト人チームを雇用して社会保険に加入させておく必要があります。

2. 市場の概況と情報源についての注記

農林水産省の調査では、2025年のエジプトの日本食レストランは約60店で、2023年から約10店増えました（一の位は四捨五入）。外務省の統計では、2025年10月1日時点の在留邦人は757人で、長期滞在者534人、永住者223人です。在留邦人が数百人規模のため、カイロの多くの飲食店は、全員日本人の厨房ではなく、経験ある料理人1人がエジプト人チームを育てる形に頼ることになります。現地スタッフへの和食の教え方をご覧ください。

今回の更新ではエジプト労働省のサイトにも、以下のルールを裏付ける第二の情報源にもアクセスできませんでした。以下は、根拠となる省令を示すジェトロの「外国人就業規制・在留許可、現地人の雇用」のページ（2025年10月31日更新）に基づいています。ジェトロによると、労働許可の手続きに関する同省のオンラインガイドはアラビア語のみです。実際に頼る前に、労働省またはカイロの弁護士に数字を確認してください。

3. 2つの許可と、在籍年数で上がる手数料

エジプトで働く外国人には労働許可（1年ごとに更新）と居住許可（おおむね半年ごとに更新）の両方が必要です。2019年省令第146号が条件と手続きを定めています。各国大使館職員、報道機関の特派員、研究者、投資家居住許可の保有者など、法律が定める8分類は許可が不要です。調理はエジプトの禁止職業には含まれていません。許可の更新は労働者1人につき最大10回までです。

10％ルールの適用を免除されている会社には別の料金体系があり、初回8,000エジプト・ポンド、以降は年1,000ではなく年2,000を加算し、上限は50,000エジプト・ポンドです。

4. 給与：カイロの公的な数字はない

料理人やコックについての公的な賃金調査は、アラビア語でも英語でも見つかりませんでした。頼れる法定の下限がなく、20％の賃金割合の規則がすでに小さなチームで払える額を制限しているため、両側から金額を検討してください。

• 日本の給与から。厚生労働省の2025年調査では、コックの給与は月286,600円に賞与351,600円で、年収は約379万円です。あなたの提示額はこれと比較されます。
• 賃金割合の上限から。エジプト人チームの総賃金がXだとすると、（上限が適用される会社では）外国人料理人1人の給与は総賃金の20％未満に収める必要があり、これはチームが成長するにつれ下限だけでなく上限にもなります。

候補者がエジプトを湾岸やアジアと比べて検討する際には、ほかの市場の公的な数字をまとめた国別の寿司職人の給与が参考になります。

5. 2025年の新労働法は未施行

エジプトは新しい労働法（2025年法律第14号）を制定しました。ジェトロによると、同法は外国人労働者の最大比率、その例外、外国人に禁止される職業を所管大臣が決定できると定めていますが、2026年9月の確認時点でも、実施に必要な省令はまだ公布されていませんでした。そのため上記の10％の比率が引き続き前提となります。新法のもとでは、雇用契約書はアラビア語、英語、または被雇用者の母国語で作成しなければなりません。数か月以上先の採用を計画する場合は、新しい規則が出ていないか確認してください。

本記事は一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。2026年9月時点でエジプト労働省のサイトにアクセスできず、第二の独立した情報源にも到達できなかったため、ジェトロのまとめ（2025年10月31日更新）に依拠しています。2025年法律第14号に基づく新たな規則はまだ公布待ちでした。実際の手続きの前に、労働省と現地の弁護士ですべての内容を確認してください。