NZで日本人料理人を雇う：AEWVの手順（2026年版）

ニュージーランドは和食の市場としては小さいものの、雇用主がスポンサーする就労ビザはひとつの重要な点でオーストラリアより簡単です。大半の職種に固定の給与基準額がないのです。その代わりに求められるのは、正しい職業コード、実態のある現地での求人広告、そして相場（market rate）どおりの給与です。本記事では、日本人料理人を雇う飲食店向けに、認定雇用主就労ビザ（Accredited Employer Work Visa、AEWV）の手順と、若い料理人向けのワーキングホリデーという選択肢を整理します。

1. 数字で見るニュージーランド

• 2025年10月1日時点で、ニュージーランドには21,471人の日本国籍者が住んでおり、前年比5.7%増、うち12,529人が永住者でした。オークランドだけで10,952人です（外務省）。
• 農林水産省の調査では、2025年のニュージーランドの日本食レストランは500店で、2023年から20店増えました。オーストラリアは2,230店です。

この規模のコミュニティでは、現地の人材層は存在するものの薄いのが実情です。上位のポジションについては、多くの飲食店が最終的にAEWVを検討することになります。

2. まず、中央値賃金のルールは廃止されました

古い情報には、今でも「AEWVの仕事は中央値賃金を支払わなければならない」と書かれているものが多くあります。これは2025年3月10日に終わりました。ニュージーランド移民局（Immigration New Zealand、INZ）はAEWVの中央値賃金要件を撤廃し、ニュージーランドの最低賃金を除いて、決まった給与基準額はありません。ただし雇用主は、同じ仕事をするニュージーランド人と同等の給与を移民労働者にも支払わなければならず、INZはこれを相場（market rate）と呼んでいます。

• 成人の最低賃金：2026年4月1日から時給NZ$23.95です（Employment New Zealand）。
• 相場：同一または同等の仕事に対してニュージーランド人に支払われる給与の幅のことです。INZはジョブチェックの段階で給与の幅を承認し、ビザの段階で実際の給与を確認します。

ルールには今も2つの賃金の数字が出てくるので、知っておく価値があります。時給NZ$67.12以上（2024年の中央値賃金の2倍）であれば、労働者は技能要件を満たすことの追加の証拠を出す必要がありません。時給NZ$70.00以上であれば、ジョブチェックの前に求人広告を出す必要がありません。どちらも飲食店のキッチンではまれな水準です。

3. ChefかCookか：職業コードが重要な理由

AEWVのルールは、ANZSCO（豪州・NZ標準職業分類）またはINZの新しいNational Occupation Listにおける仕事のスキルレベル（最も高い1から5まで）によって変わります。和食のキッチンに関係するコードは次の2つです。

計画のうえで押さえるべきは英語の点です。スキルレベル2のコードのChefは、英語力を示す必要がありません。レベル3のCookは、受験から2年以内の認められた試験、またはINZが認めるその他の方法で英語力を示す必要があります。英語が得意でない日本人候補者の場合、その仕事が本当にChefの職務（献立の立案、監督、原価管理、指導）なのかCookの職務なのかは、細かい話ではありません。

正確に申請してください。INZによれば、あるスキルレベルでジョブチェックを申請し、INZがその職務をより低いレベルと評価した場合、申請は却下されることがあり、正しいコードで最初からやり直すことになります。

4. ステップ1：雇用主の認定

AEWVを支援できるのは認定を受けた雇用主だけです。主な種類は、標準認定（同時に最大5人の移民労働者）と大量雇用向け認定（6人以上）です。初回の認定は12か月有効で、標準認定・大量雇用向け認定の更新後は24か月有効です。

認定を受けた雇用主には、採用コストを労働者に転嫁しないこと、移民労働者の定住を支援することなどの義務が生じます。認定には手数料がかかり、ジョブチェックごとにも別途手数料がかかります（INZの手数料のページをご覧ください）。

5. ステップ2：ジョブチェックと求人広告

ジョブチェックの前に、適用除外でない限り、ニュージーランド人を採用するための真摯な努力をし、求人広告を出さなければなりません。

• 掲載先：ニュージーランド人が応募する可能性の高い全国的な総合求人サイト（INZはSeekとTradeMeを例に挙げています）、または資格のあるニュージーランド人に届く可能性がより高ければ、より専門的なサイト。
• 期間：スキルレベル1〜3は最低14日、レベル4と5は最低21日で、加えてWork and Income（公共職業サービス）との誠実な連携が必要です。
• 広告に含めるべき内容：主な業務を記した職務内容、給与の下限と上限（または見込み収入）、雇用形態と最低保証時間、必要な最低限の技能・経験・資格。
• タイミング：広告の掲載終了から90日以内にジョブチェックを申請します。

「適格で就労可能なニュージーランド人（suitable and available New Zealander）」とは、資格がある、または訓練で習得でき、近くに住んでいるか転居でき、通勤でき、必要なフルタイムの勤務時間に対応できる市民または居住者を指します。そうした人が応募してきた場合、INZはあなたが真剣に検討することを求めます。

6. ステップ3：料理人本人のAEWV申請

ジョブチェックが承認されたら、料理人本人が申請します。主な要件は次のとおりです。

• ジョブチェックの承認を受けた認定雇用主からの、フルタイムの雇用オファー。
• 技能：2年以上の関連する職務経験、またはニュージーランドの資格枠組みでレベル4以上の資格。経験は連続していなくても、フルタイムでなくても構いませんが、フルタイム換算で合計2年になる必要があり、検証可能な雇用主の証明書で示します。
• スキルレベル3〜5の仕事であれば、英語。
• 健康要件と人物要件。

ビザ申請料はNZ$1,540からで、INZによれば申請の80%が6週間以内に審査を終えています。スキルレベル1〜3の場合、ビザは最長5年で発給されます。

2年の経験要件（2025年3月10日に3年から短縮）は、きちんと修業を積んだ日本人料理人であれば問題なく満たせます。実務上の難しさは証拠のほうにあります。INZは、雇用主のレターヘッドに記載された、漏れがなく第三者が検証できる在職証明書を求めており、役職、期間、雇用主の連絡先、勤務時間が示されている必要があります。日本の前職の雇用主から集めるには数週間かかることもあるので、面接の段階で候補者に翻訳とあわせて依頼しておきましょう。

7. 日本国籍者向けワーキングホリデービザ

若手のポジションであれば、ワーキングホリデーのルートを使えば認定の手続きをまるごと省けます。INZのJapan Working Holiday Visaの概要は次のとおりです。

• 18歳から30歳の日本国民が対象で、1回限りです。
• 最長12か月、申請料はNZ$770から、最低NZ$4,200の資金が必要です。
• 一時的な仕事で最長12か月働けます。就学は最長6か月です。
• このビザでは常用の仕事に就くことはできないため、期間を定めたポジションで採用してください。

INZには、特定の産業で働くワーホリ保持者向けに別のWorking Holiday Extension Work Visa（延長就労ビザ）があります。キッチンの仕事が対象になると決めつける前に、INZの最新のリストを確認してください。飲食店としては、12か月と想定しておくのが安全です。

8. ニュージーランドとオーストラリア、どちらか

多くの日本人料理人は両方を比較します。雇用主から見た、2026年9月時点での主な違いは次のとおりです。

伝統的な修業を積み、英語があまり得意でない料理人にとっては、ニュージーランドのほうが利用しやすい制度であることが多いでしょう。オーストラリア側はオーストラリアで日本人料理人を雇う方法で、より広い比較は日本人料理人のビザスポンサーで解説しています。

本記事は2026年9月に公式情報と照合した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。INZはANZSCOからNational Occupation Listへの移行を進めており、制度は頻繁に変わります。実際に対応する前に、スキルレベル、手数料、要件をニュージーランド移民局または認可移民アドバイザーにご確認ください。