海外和食店の電気と水：日本の厨房機器を持ち込む前の電圧・認証・給排水

海外で和食店を開くとき、「使い慣れた日本の炊飯器や製麺機、焼き台を持って行きたい」という相談はよくあります。ところが、日本の電気は100Vで、北米は120V、英国やシンガポールは230Vと、国によって電圧と周波数が違います。さらに、動けば使ってよいわけではなく、多くの国で職場の電気機器には現地の安全認証が求められます。水についても、給湯の能力、手洗いの温度、排水のつなぎ方に具体的な基準があります。この記事では、厨房機器を買う・送る前に確認すべき電気と水の条件を、各国の公式情報をもとに整理します。

1. 電圧と周波数：日本の厨房機器がそのまま使えない理由

主な出店先の電気の条件を、各国の規則や電力会社の資料で確認できた範囲でまとめます。

日本の100V機器を230Vの国で使うには降圧用の変圧器が要り、120Vの北米でも電圧が合いません。日本国内でも東西で周波数が違うため、機器の銘板に「50/60Hz」と両方書かれているか、片方だけかを確認します。圧縮機やモーターを使う冷蔵庫、製氷機、製麺機、食器洗浄機は、周波数が違うと性能が変わったり、使えなかったりすることがあるため、メーカーに現地の電圧・周波数での使用可否を書面で確認してください。

日本の業務用機器には、標準電圧200Vの三相で動くものもあります。現地の三相の電圧（208V、400Vなど）とは一致しないため、同じ型番の現地仕様品があるかどうかも確認点です。

2. 安全認証：変圧器で動いても「使ってよい」とは限らない

電圧を変圧器で合わせて機器が動いたとしても、現地の規則上その機器を店で使えるとは限りません。

米国：職場の電気機器は「承認」されたものに限る

米国労働安全衛生局（OSHA）の規則（29 CFR 1910.303(a)）は、電気の導体と機器は1910.399で定義する「承認（approved）」を受けたものでなければ認めないとしています。1910.399では、OSHAが認定した全国認定試験所（NRTL）が認証・リスト掲載・ラベル表示などで安全と判断したものが「受け入れ可能（acceptable）」とされています。また、リスト掲載やラベル表示のある機器は、その条件に含まれる指示どおりに設置・使用しなければなりません（1910.303(b)(2)）。レストランの厨房も職場なので、厨房機器は米国の認証機関のマークがあるものを選ぶのが基本です。変圧器を介して使うことが、認証の条件に合うかどうかも確認が必要です。

衛生面では、FDA Food Code 2022（4-205.10）が、米国規格協会（ANSI）認定の認証プログラムで衛生の認証を受けた食品機器は、設備の材質・設計の要件を満たすものとみなすと定めています。電気の安全認証と衛生の認証は別のものなので、両方を確認します。

英国：輸入者にも義務がある

英国のElectrical Equipment (Safety) Regulations 2016は、交流50〜1000V、直流75〜1500Vで使う電気機器を対象とし、製造者、その代理人、輸入者、販売業者に義務を課しています。日本から自社で機器を持ち込んで使う場合、自社がどの立場にあたり、どの表示（UKCAや、英国で認められているCEマーク）が必要になるかを、輸入の前に確認してください。英国政府の指針は2025年3月25日に更新されています。

3. 電気容量：機器リストから必要な容量を出し、引込みを確認する

和食店の厨房では、炊飯器、食器洗浄機、IHコンロ、スチームコンベクションオーブン、冷蔵・冷凍庫、製氷機、給湯器、排気ファンと、電気を多く使う機器が並びます。物件の電気容量が足りないと、引込みの増設工事が必要になり、工期と費用が大きく変わります。

手順は次のとおりです。

1. 機器リストを作る：機器ごとに、電圧、相（単相・三相）、消費電力（kWまたはA）を銘板やカタログから書き出します。
2. 同時に使う機器を見積もる：営業のピークに同時に動く機器の合計を出します。
3. 物件の容量と比べる：分電盤の主幹ブレーカーの容量、相、電力会社との契約を確認します。
4. 足りなければ電力会社に照会する：増設の可否、工事の期間と費用。

ニューヨーク市の電力会社Con Edisonの電気設備仕様は、「新しい設備では、電気機器を購入する前に、供給される電気の特性についてCon Edisonに相談すること」と明記しています。同社の標準的な供給は三相4線120/208Vや単相120Vで、負荷の大きさや場所によっては三相265/460Vもあります。機器の電圧が208Vなのか240Vなのかは、購入前に確認しておく必要があります。

シンガポールでは、電力網を運営するSP Groupの資料によると、低圧の単相230Vは最大23kVA（100A）までで、それを超える場合は三相400Vになります。低圧で電力網から直接受けられるのは280kVA（400A）までで、それを超える場合は需要家側で変電設備を用意します。申請は、商業施設では有資格の電気技術者（Licensed Electrical Worker）が行う必要があり、資格の区分によって扱える容量が決まっています（Licensed Electricianは45kVAまで、Licensed Electrical Technicianは設計150kVAまで、Licensed Electrical Engineerは上限なし）。SP Groupは、申請には通常10営業日以内に回答するとしています。

4. 給水・給湯：ピーク時の量と温度

和食店は、米研ぎ、魚の下処理、野菜洗い、食器洗浄で水を多く使い、営業のピークには給湯の需要も重なります。FDA Food Code 2022は次のように定めています。

給湯器の能力は、電気かガスかで設置場所と容量が変わります。食器洗浄機のブースターヒーターは電気を大きく使うことが多いため、第3章の電気容量の計算に含めてください。

5. 排水：間接排水とグリーストラップ

排水には、衛生と環境の2つの基準がかかります。

• 間接排水：Food Code 2022（5-402.11）は、食品、器具、食器を入れる機器からの排水を、下水に直接つないではならないとしています（例外として、建物と一体の冷蔵室の床排水や、法令が認める場合の食器洗浄機・シンクなど）。製氷機、ネタケース、冷蔵ショーケースの排水は、排水口の上で空間を空けて受ける形にするのが一般的です。
• グリーストラップの位置：Food Code（5-402.12）は、グリーストラップを使う場合は清掃しやすい位置に置くよう求めています。
• シンガポールの基準：公益事業庁（PUB）は、食品を扱うすべての事業所にグリーストラップを求め、BS EN 1825に沿った容量の選定、保守しやすい位置への設置、設置前のNEAとPUBの承認を求めています。清掃は少なくとも2週間に1回（油脂の負荷が大きければそれ以上）が推奨頻度として示されています。グリーストラップには厨房の排水だけを入れ、トイレなどの汚水は通しません。

ニューヨーク市の環境保護局（DEP）のグリース規則（油脂の堆積を液深の25％以下に保つ、添加物の禁止など）は、居抜き物件の記事で詳しく扱っています。

6. ガス：使える燃料と機器を確かめる

ラーメンの寸胴、天ぷらの揚げ場、ガス炊飯器など、和食の厨房はガスに頼る機器が多くあります。確認することは次の3つです。

• 物件にガスが来ているか：商業施設やオフィスビルの中には、ガスの供給がない、または新規の接続を認めない建物があります。
• ガスの種類と圧力：都市ガスかLPGか、供給圧力はいくらか。ガス機器は燃料の種類と圧力に合わせて作られているため、日本のガス機器が現地の燃料でそのまま使えるとは限りません。
• 現地の認証と設置資格：電気機器と同じく、ガス機器にも現地の認証や、有資格者による設置・検査が求められることが一般的です。

ガスが使えない物件では、IHや電気式の機器に置き換えることになり、その分の電気容量が必要になります。ガスの有無は、電気容量の計算より先に確認してください。

7. 機器を買う前の確認表

ここで確認した容量と配管の位置は、物件の選定と厨房の配置に直接関わります。内見時の確認は物件内見の確認リスト、配置の考え方は厨房レイアウトの記事を参照してください。

2026年9月に公開情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法務・税務・入国管理に関する助言ではありません。制度や金額は変わるため、行動する前にリンク先でご確認ください。