海外出店の現地視察ガイド：公的データの下調べと記録シート

海外出店の現地視察は、行けば何かが分かるものではありません。人気店を何軒か食べ歩いて「いけそうだ」と感じて帰ってくるだけでは、社内で投資判断に使える材料にはなりません。視察の価値は、出発前に公的データで仮説を立て、現地では同じ項目を同じ基準で記録し、帰国後に比較できる形に揃えられるかで決まります。本記事では、無料で使える統計とJETROのサービス、短期出張の入国資格の確認点、そして価格を税・サービス料込みで記録するための各国のルールを、公式ページへのリンクとあわせて整理します。

1. 出発前に公的データで埋めておく数字

現地に行く前に、少なくとも次の4種類の数字を手元に置いておきます。どれも無料で入手できます。

日本食レストランの店舗数（農林水産省）

農林水産省が2025年11月28日に公表した調査では、海外の日本食レストランは約18.1万店で、2023年の約18.7万店から約6,000店減りました。地域別に見ると、アジアは約12.2万店から約11.24万店へ約1割減り（主な要因は中国の経済停滞）、中南米は約2割、中東とアフリカも約2割増えています。国・地域別の概数表から、出店候補になりやすい国を抜き出すと次のとおりです。

この数字は外務省の調べを農林水産省が集計したもので、現地のウェブサイトやガイドブックで「日本食レストラン」として紹介されている店などを数えています。一の位は四捨五入されています。日本人が経営する店だけを数えたものではないので、「競合の数」ではなく「和食がどれだけ日常に入り込んでいるか」を測る目安として使います。

在留邦人数（外務省）

外務省の海外在留邦人数調査統計（2025年10月1日現在、同年12月25日公表）では、在留邦人の総数は129万8,170人です。都市別の上位はロサンゼルス都市圏（6万3,972人）、バンコク（5万1,297人）、ニューヨーク都市圏（3万8,251人）、シンガポール（3万3,397人）、上海（3万1,733人）でした。日本人客にどこまで頼れるかと、日本語で働ける人材がどれだけいるかを見積もる土台になります。

訪問者統計（各国の観光当局・統計局）

訪日客の統計ではなく、出店先の国が公表している「その国への訪問者」の統計を見ます。

• シンガポール：シンガポール政府観光局（STB）の居住国別の月次訪問者数がdata.gov.sgで公開されています。2025年の月次データを合計すると、訪問者の総数は約1,691万人、うち日本居住者は約62.8万人でした。STBの統計ポータル「STAN」には、ホテル統計や観光収入も掲載されています。
• オーストラリア：豪州統計局（ABS）の出入国統計（2026年9月11日公表）では、2026年7月の日本からの短期訪問者は3万8,300人で、そのうちニューサウスウェールズ州（NSW）への訪問は1万270人でした。州別に分かれているので、シドニーとメルボルンを比べるときに便利です。

外食支出の動き（統計局）

• シンガポール：シンガポール統計局（SingStat）が毎月「Food & Beverage Services Index」を公表しています。2026年9月7日公表の7月分では、飲食サービスの売上は前年同月比1.9%減で、業態別ではレストランが0.3%減、ファストフードが4.6%増、カフェが6.4%減、フードコート等が6.6%減でした。業態ごとの向きの違いがそのまま分かります。
• 米国：労働統計局（BLS）の消費者支出調査では、2024年の1世帯あたりの外食支出（Food away from home）は年3,945ドルで、前年から0.3%増でした（2025年12月19日公表）。地域別・都市圏別の2年平均の表もあります。

JETROの調査レポート

JETROの「アジア大洋州・日本投資関連コスト比較調査」（2024年度版、2025年3月公表）は、各都市の賃金、地価・事務所賃料、電気などの公共料金を米ドルに換算して比べたものです。人件費と賃料の相場感を事前に持つのに向いています。2026年9月には「アジア大洋州の消費トレンドおよび国別重点市場調査」（インドネシア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナム、インド、バングラデシュの8か国）も公表されています。一方、JETROの「世界の日本食消費市場」ページにある国別の日本食消費動向調査や消費者アンケートは2013〜2018年に公表されたものなので、使う場合は調査時期を明記しておきます。

2. JETROの現地支援を視察に組み込む

JETROには、視察の前後に使えるサービスがいくつかあります。2026年9月時点で公式ページに掲載されている内容は次のとおりです。

プラットフォームは設置都市ごとに2026年度のサービス開始状況が異なるため、利用前に各拠点のページを確認してください。

3. 短期出張の入国資格：視察と商談はできても、働くことはできない

市場調査や物件の下見、取引先との商談は、多くの国で短期の商用訪問の範囲に入ります。ただし「働くこと」は別扱いです。視察のついでに現地の店の厨房に入って手伝う、といった行為は避けてください。

• シンガポール：入国管理局（ICA）が公表しているビザ必要国の一覧に日本は含まれていません。人材開発省（MOM）によると、会社の会議やビジネスパートナーとの打ち合わせ、視察・見学への参加、見本市への来場者としての参加は、シンガポールの雇用主との雇用契約や業務委託契約を伴わない限り、就労許可も届出も不要です。一方で、実地研修（on-the-job training）には就労許可が必要とされています。就労許可が免除される活動は、合計で暦年あたり90日までです。
• 米国：査証免除プログラム（VWP）では、ESTAの承認を得たうえで90日以内の滞在が認められ、取引先との相談、会議への出席、契約交渉などが可能です。国務省のページでは、就労（employment）は認められない目的として挙げられています。
• 英国：Standard Visitorとして、会議への出席、契約の交渉・締結、現場の視察（site visits and inspections）ができます。見本市には自社の宣伝のために参加できますが、物を売ることはできません。英国の企業のための有給・無給の仕事や、自営業としての仕事もできません。国籍によって、事前のビザ、電子渡航認証（ETA）、どちらも不要、のいずれかになります。

視察の段階でポップアップ出店まで予定している場合は、料理人の就労資格の扱いがさらに厳しくなります。詳しくはポップアップで本出店の仮説を試す方法で扱っています。

4. 価格は「客が最終的に払う額」で記録する

現地視察で最も記録を誤りやすいのが価格です。メニューに書かれた金額と、客が実際に払う金額が国によって大きく違うからです。競合店の価格は、必ずレシートの総支払額で記録し、メニュー表示額とは別の欄に書きます。

シンガポール：「++」は約20%上乗せ

内国歳入庁（IRAS）の説明では、飲食店は多くの場合10%のサービス料を加え、サービス料にもGST（2026年9月時点で9%）がかかります。IRASの計算例では、飲食代100ドルに10%のサービス料10ドル、その合計110ドルに9%のGST 9.90ドルがかかり、支払額は119.90ドルになります。つまりメニュー表示の約1.2倍です。

GST登録事業者は原則として税込価格を表示しなければならず、違反すると最大5,000ドルの罰金の対象になります。ただし、サービス料を取るホテルや飲食店は、例外として税抜価格を表示できます。メニューに「++」と書かれているのはこのためです。サービス料を取らない店、あるいは税込表示を避けるためだけに名目的なサービス料を取る店には、この例外は適用されません。

米国：税、加算料金、チップを分けて書く

ニューヨーク州税務当局の説明では、店内で飲食する食事は温かいか冷たいかに関係なく売上税の対象です。客が任意に置くチップは課税されません。店が義務的に加算する料金は、請求書に別記され、「tip」または「gratuity」と明示され、全額が従業員に渡る場合に限って非課税で、それ以外の名目のサービス料は課税されます。記録シートでは「税」「義務的な加算料金」「任意のチップ」を分けて書きます。

カリフォルニア州では2024年7月1日から、広告価格に義務的な手数料をすべて含めることを求める法律（SB 478）が施行されました。ただし飲食店やバーは、価格を表示するすべての場所で手数料を明確に示していれば適用除外になります（SB 1524）。州司法長官のページは、任意のチップはこの法律の影響を受けないとしています。同じ米国でも州によって表示のルールが違うので、都市ごとに確認が必要です。

5. 視察記録シートの項目

1店舗につき1行、全店を同じ項目で埋めます。空欄は「見ていない」を意味するので、推測で埋めません。

運営の欄は、出店後の採用計画にも直結します。料理人の給与相場は国別の寿司職人の給与でまとめています。

6. 3〜5日の視察日程の組み方

• 初日：JETROのブリーフィング（事前予約）と、出店候補エリアの下見。夜は最も強そうな競合店に行く。
• 2〜3日目：競合店を昼と夜で回る。同じ店を平日と週末で2回見られると、回転と客層の差がはっきりします。不動産会社との面談は午前中に入れる。
• 最終日：記録シートの空欄を埋めるための再訪。食材の輸入業者やスーパーの売場を見て、仕入れ価格の手がかりを集める。

1日に回れる店は、食事を伴うと昼2軒・夜2軒程度が限度です。数を追うより、候補エリアごとに同じ業態を3軒以上そろえるほうが、比較の材料になります。

7. 帰国後に数字を仮説に変える

記録シートがそろったら、まず総支払額ベースの客単価を業態別に並べます。そのうえで、自社の想定客単価、席数、回転数から月商の仮説を作ります。たとえば仮に、シンガポールでメニュー表示40ドルのコースを出すとすると、客の支払額は1.199倍の約48ドルになります。客が比べているのはこの48ドルのほうです。

視察で見えた競合の位置づけは競合マップの作り方で、価格や客層の仮説を小さく試す方法はポップアップ出店の記事で扱っています。

2026年9月に公開情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法務・税務・入国管理に関する助言ではありません。制度や金額は変わるため、行動する前にリンク先でご確認ください。