海外和食店のメニュー翻訳：料理名を残して説明を足す、注文できるメニューの作り方

海外の和食店のメニューでよく見かけるのは、日本語の料理名をローマ字にしただけのもの、あるいは機械翻訳で「Parent and child bowl」のように直訳したものです。どちらも、客はその料理が何なのかを判断できず、写真を指さすか、店員に1品ずつ聞くことになります。メニューの翻訳は、言葉を置き換える作業ではなく、客が「何が入っていて、どう調理されていて、自分が食べられるか」を判断できる説明を作る作業です。この記事では、フランスとケベック州の言語に関する法律、米国FDA Food Code 2022、ニューヨーク市保健法、日EU・EPAの地理的表示、英国政府の議会答弁をもとに、注文できるメニューを作る手順を整理します。

1. メニュー翻訳の目的は、客が迷わず注文できること

客がメニューを見て判断したいことは、おおむね次の5つです。

1. どんな料理か（ご飯もの、麺、焼き物、揚げ物、汁物など）
2. 主な食材は何か（鶏、豚、牛、魚、野菜）
3. 生か、加熱してあるか
4. 自分が避けたい食材（アレルゲン、肉・魚、アルコール）が入っているか
5. 量と辛さ（1人で食べる量か、分けて食べる量か）

ローマ字の料理名だけでは、この5つのどれにも答えられません。逆に、長い説明文だけでは、客は料理を名前で覚えられず、次回の来店で注文しにくくなります。料理名は日本語の音を残し、その下に5つの判断材料を短く書く、という形が基本になります。

2. 使う言語に決まりがある国：フランスとケベック州

国や地域によっては、メニューに使う言語そのものが法律で決まっています。

フランス政府が国会に提出した2010年の報告書は、第2条の義務の内容と、外国名の典型的な製品の例外、第4条の「同じくらい読みやすく」という要件を説明しています。和食店の場合、「ramen」「sushi」「tempura」のような名称は外国名の名物として使える余地がありますが、その料理が何かを説明する部分はフランス語で書くことになります。例外に当たるかどうかの判断に迷う名称は、フランス語の説明を必ず添えておくのが安全です。

3. 料理名は残し、説明を足す：1品の書き方の型

1品の表記は、次の4段で書くと、客の判断材料がそろいます。

2段目は、現地の人が知っている料理にたとえると伝わりやすくなります。ただし、たとえが料理の中身を誤解させないように注意します。4段目の「だしの種類」は、見落とされやすい情報です。野菜の料理でも、かつおだしを使っていれば魚を含みます（詳しくはベジタリアン対応の記事）。

小皿料理のように品数が多いメニューでは、4段をすべて書くと紙面が足りなくなります。その場合は、1段目と2段目を1行にまとめ、3段目と4段目は記号と脚注で示す方法があります。たとえば「Agedashi Tofu — lightly fried tofu in warm dashi broth（fish）」のように、括弧でだしの由来だけを残し、アレルゲンは料理名の後ろの記号で示します。記号の意味は、同じページの下に必ず書きます。写真を載せる場合は、写真と実際の盛り付けが違わないようにし、季節で盛り付けが変わる料理には写真を使わない、と決めておくと、提供後の行き違いを防げます。

4. 翻訳に組み込む法定の記載：生食、アレルゲン、塩分

メニューには、翻訳とは別に、法律で求められる記載を入れる必要があります。翻訳を作るときに一緒に組み込むと、後から書き足して表記が崩れることを防げます。

• 生食の注意書き（米国）：FDA Food Code 2022の3-603.11は、魚や卵などを生または加熱不十分のまま出す料理について、料理を具体的に書くか印を付けて脚注で示す「開示」と、健康リスクを伝える「注意喚起」を書面で行うよう定めています。刺身、寿司、半熟卵の料理には印を付け、脚注に規定の文言を入れます。
• アレルゲン：対象となる品目は国ごとに違います。各料理の4段目に書く内容を、アレルゲン表と一致させます。
• 塩分の警告（ニューヨーク市）：同じ名称で実質的に同じメニューを出す15店以上のチェーンに属する店は、ナトリウム2,300mg以上の料理の名前の横に、料理名の最も大きい文字と同じ高さの黒白の三角形のアイコンを付け、注文する場所に警告文を掲示する必要があります（市保健法81.49条）。

5. 使ってよい名前、使えない名前：地理的表示と「誤解を与える表示」

料理名や飲料名に、産地や品質を示す言葉を使うときは注意が要ります。

• 「日本酒」（EU）：日EU・EPA（2019年2月1日発効）により、地理的表示（GI）「日本酒」がEU域内で保護されています。「日本酒」は日本の米を原料とし日本国内で製造された清酒です。欧州で日本国外の酒を扱う場合、飲料メニューで「日本酒」や、その翻訳にあたる表記を使えるかを確認します。
• 日本の産地名のGI（EU・英国）：農林水産省によると、日本はEU・英国とGIの相互保護を行っており、たとえば2023年9月には「飛騨牛」を含む7産品の名称がEU域内で保護されました。GIとして保護された産地名は、その産地の産品でなければ使えません。メニューに産地名を書くときは、仕入れの証明書類と照らし合わせます。
• 誤解を与える表現（英国の例）：英国政府は2024年5月の議会答弁で、ラベルやメニューに使う表現は消費者を誤解させてはならないと述べています。「ベジタリアン」のような言葉も含め、説明文の一語一語が事実と一致しているかを確かめます。

6. 翻訳の手順と、更新の仕組み

1. 日本語の原稿を作る：料理長が、4段の型で日本語の説明を書きます。食材とだしの種類は、レシピと仕入れ品の原材料表示から書き出します。
2. 現地の言語に訳す：現地の言語を母語とし、料理の知識がある人に訳してもらいます。機械翻訳は下訳として使い、そのまま載せません。
3. 逆翻訳で確かめる：訳文を別の人に日本語へ戻してもらい、元の説明とずれていないかを確かめます。
4. 現地の客で試す：試食会で、説明だけを読んで料理を選んでもらいます。
5. 更新の担当を決める：食材や仕入先が変わったとき、日本語の原稿、訳文、アレルゲン表の3つを同時に直す担当者を決めます。

更新の手順を決めておかないと、日本語のレシピは変わったのに英語のメニューは古いまま、という状態が起こります。アレルゲンや生食の表示に関わる変更は、客の安全に直結するため、メニューの更新と表の更新を同じ日に行う決まりにしておきます。

7. メニューを印刷する前の確認表

メニューは、客と店の間で最初に交わす説明書です。料理名の響きは日本の店らしさとして残しつつ、判断に必要な情報を現地の言葉で過不足なく書くことが、注文の迷いと提供後の行き違いを減らします。

2026年9月に公開情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法務・税務・入国管理に関する助言ではありません。制度や金額は変わるため、行動する前にリンク先でご確認ください。