アムステルダムで日本人料理人を採用する：住居・給与・募集

アムステルダムに日本人料理人向けの特別ルールはありません。2024年7月1日以降、UWVは通常の職と同じ基準で審査するため、記録に残るEU域内での3か月の募集活動に加え、安全で清潔だと証明できる住居を、申請前に確保しておく必要があります。部屋の家賃はアムステルフェーンかアムステルダムでおおむね月€800〜850、給与はHoreca労働協約でおおむね料理人€2,500〜3,300、シニア寿司職人€2,900〜3,700、料理長€3,200〜4,000を見込んでください。基本給だけで月€5,942を超える料理長であれば、自社がINDの認定スポンサーである場合に限り、高度人材として募集活動自体を省略できます。

1. 日本人コミュニティはどこにあるか

• 外務省によると、2025年10月1日時点でオランダの在留邦人は11,225人で、前年比5.3％増でした。アムステルダムは同省の都市別上位50位のリストに入っていないため、この資料からは市単位の数字は得られません。
• アムステルフェーン市によると、2026年1月1日時点で、人口95,841人のうち日本国籍の住民は1,856人でした。日本人コミュニティは引き続き、インド国籍者（3,636人）に次いで市内で2番目に大きい外国籍グループで、前年からわずかに増えています。
• 農林水産省の調査では、世界全体の店舗数が減る中、オランダの日本食レストランは2023年から2025年にかけて約370店増えました。

採用にとっては、日本語を話す居住者が実際にいる場所、つまりアムステルダム市内だけでなくアムステルフェーンでも、オランダ語・英語に加えて日本語で求人を出すことが重要です。アムステルフェーンには日本人学校、日系の食料品店、何十年もの日系企業駐在員の歴史の上に築かれたコミュニティ団体があります。そのいずれかを通じた告知は、オランダの求人サイトを見ない人に届きます。日本食レストランの数が数年前より増えている以上、2023年当時より募集に時間をかける前提で計画してください。

2. オランダのルールを一段落で

2024年7月1日以降、UWVはアジア料理の料理人を雇う申請を通常の職と同じ方法で審査します。雇用主は申請の最低5週間前に求人をUWVに届け出て、複数の媒体を使いEU・EEAまたはスイスで最低3か月間の募集を行い、その職位にふさわしい給与を支払い、安全で清潔な住居を用意しなければなりません。シングルパーミット（GVVA）や手数料、高度人材ルートまでを含む手続き全体はオランダのガイドにまとめています。このページの残りでは、アムステルダムに固有の住居、現地の給与、探し方だけを扱います。

3. 住居：証明の方法、費用、契約の形

UWVの条件の中でも、アムステルダムの雇用主が最も見くびりやすいのが住居です。ただチェックを入れれば済む項目ではなく、UWVが問い合わせてくる可能性のある基準だからです。UWVは受理される書類の固定リストを公表していませんが、実際に手続きを経た雇用主の報告によると、次のようなものを提出し、受理されています。

• 労働者名義または会社名義の署名済み賃貸契約書、あるいは大家からの確認書で、雇用開始からの最初の数か月をカバーするもの。これにより、申請には「これから探す」ではなく実際の住所が示されます。
• 住所だけでなく、住居の簡単な説明（独立した部屋か住戸か、共用設備の有無、おおよその広さ）。「安全で清潔」というのはUWV自身の言葉であり、それを示す責任は雇用主側にあります。
• 誰が何を負担するかの確認で、雇用契約書の記載と一致していること。UWVは両方の書類を照らし合わせることができます。

費用については、2026年9月時点の部屋の家賃データ（公的統計ではありませんが、現時点で得られる最も近い数字です）によると、平均的な部屋の家賃はアムステルダムでおおむね月€850、アムステルフェーンでおおむね月€800です。単身で来日ならぬ来蘭する料理人にとって「安全で清潔」により合致するワンルームの住戸は、これより高くなります。この部屋の数字は目安の下限として扱ってください。

アムステルダムの雇用主が実際に使っている契約の形は3つです。

• 会社名義の賃貸契約。飲食店が賃貸契約を結び、料理人がそこに住む形です。料理人にオランダでの賃貸履歴や保証人が不要になる一方、雇用が早期に終了した場合は会社が契約を抱えることになります。
• 会社保証付きの賃貸契約。料理人本人が契約し、雇用主が保証人になります。オランダでの給与明細がまだない人に対する多くの大家の収入要件を満たしつつ、会社自体が契約主体にはなりません。
• 既存の賃貸契約に対する住宅手当。料理人が単独で契約できるだけの期間オランダに滞在した後であれば有効ですが、来日時点、ではなく来蘭時点では使えません。UWVは申請の時点で住居が確定していることを求めており、料理人が到着してから手配することは想定していません。

この取り決めは雇用契約書そのものに書き込んでください。誰が、いつまで負担するか、どちらかの都合で雇用が早期に終わった場合どうするか、その部屋を後任者に引き継げるかどうかです。より広い範囲は料理人のリロケーションパッケージの記事で解説しています。

4. アムステルダムの給与水準：料理人から料理長まで

オランダの21歳以上の法定最低賃金は2026年1月1日から時給€14.71、2026年7月1日から€14.99で、週40時間ならおおむね月€2,550〜2,600の下限です。ただしこれは、スポンサー案件でUWVが期待する水準ではありません。UWVが求めるのは職位にふさわしい給与、実務上はその職務に対応するHoreca労働協約の等級です。同協約の職能グループをもとにすると、目安となる月額総支給の水準は次のとおりです。

この水準は、厨房の役職別に区分した公的な賃金統計ではなく、Horeca労働協約の等級をもとにした公表済みの給与ガイドから得たものです。あくまで出発点の幅として扱い、最終的な提示額を決める前に、その役職が協約の参照職務のどれに当たるかを確認してください。第6節の高度人材の基準額とこの表の差にも注目する価値があります。職能グループVIIIの上限に近い料理長でも、基本給だけでは高度人材の下限€5,942に近いものの、通常はまだ下回ります。

5. 記録に残す募集活動：チェックリストと日程

日程を左右するのはEU・EEA域内での3か月の募集活動で、UWVは実施しただけでなく記録されていることを求めます。次を保管しておいてください。

• 掲載した求人の文面と日付を、少なくとも2つの異なる媒体分。werk.nlへの掲載1件だけでは明確に不十分とされています。
• 応募者全員の氏名、どこから応募したか、そして使用した職務内容と照らして、その人が適さなかった具体的で正直な理由。
• UWVへの求人届出の確認と日付。許可申請の時点で、届出から3か月を超えていてはいけません。

6. 料理長クラス：IN Amsterdamで募集活動を省略する

オランダの高度人材（kennismigrant）ルートでは3か月の労働市場での募集が不要ですが、使えるのは給与の高いポジションで、雇用主がINDの認定スポンサーである場合に限られます。INDの2026年の月額総支給額の基準は次のとおりです。

ここで重要なINDのルールが2つあります。休暇手当は基準額に算入されず、残業手当やチップのような不確定で不定期な給与要素も算入されません。サービス料を前提にした料理長の報酬は、実際の手取りがどれほど高くても基準を満たしません。アムステルダム周辺の雇用主には、都市圏の国際的な新規居住者向けサービスであるIN Amsterdamがあり、認定スポンサーが雇用する高度人材の手続きの予約を扱っています。アムステルダムまたはアムステルフェーンで住民登録する高度人材は、予約当日にその場で市民サービス番号（BSN）を受け取れ、IN Amsterdamが示すその他の参加自治体での2日という期間より早く済みます。

7. アムステルダムでの採用プラン

1. まず第1節のコミュニティの経路を使い、アムステルフェーンを含め、すでにオランダにいる日本語話者を対象に現地で募集する。
2. 日本から採用する場合は、UWVに求人を届け出て、第5節の記録に残る3か月の募集活動を、複数の媒体で行う。
3. 申請前に第3節のいずれかの契約の形で住居を確保し、契約書に明記する。
4. 給与は法定最低賃金ではなく第4節のHorecaの職能グループを基準に設定する。
5. 給与の高い料理長であれば、自社がINDの認定スポンサーである（またはなれる）か、固定給だけで高度人材の基準を満たすかを確認する。
6. 到着後は料理人を自治体に登録する。IN Amsterdamを通じれば、アムステルダムとアムステルフェーンの高度人材はその日のうちにBSNを受け取れます。

面接の準備には寿司職人の面接質問の記事をご覧ください。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。オランダの基準額は毎年1月と7月に変わります。実際の手続きの前に、UWV、IND、または専門家に確認してください。