アムステルダムで日本人料理人を採用する：住居・IN Amsterdam・給与

アムステルダムで日本食レストランを経営するなら、知っておくと役立つ地元の事情があります。1つは、市のすぐ南にある隣の自治体アムステルフェーンに、根付いた日本人コミュニティがあることです。もう1つは、2024年半ば以降アジア料理の料理人に対する特別な取り扱いがなくなり、日本から来る料理人もオランダの標準的な労働許可の審査を受けることです。本記事ではアムステルダム周辺に固有の事情を扱います。全国のルールはオランダの記事で詳しく解説しています。

1. 日本人コミュニティはどこにあるか

• 外務省によると、2025年10月1日時点でオランダの在留邦人は11,225人で、前年比5.3％増でした。アムステルダムは同省の都市別上位50位のリストに入っていないため、この資料からは市単位の数字は得られません。
• アムステルフェーン市によると、2026年1月1日時点で、人口95,841人のうち日本国籍の住民は1,856人でした。日本人コミュニティは引き続き、インド国籍者（3,636人）に次いで市内で2番目に大きい外国籍グループで、前年からわずかに増えています。
• 農林水産省の調査では、世界全体の店舗数が減る中、オランダの日本食レストランは2023年から2025年にかけて約370店増えました。

採用にとっての意味は2つです。日本語を話す居住者がいる場所、つまりアムステルダム市内だけでなくアムステルフェーンでも、オランダ語や英語に加えて日本語で求人を出しましょう。また、日本食レストランが増えている以上、数年前より多くの競合と同じ人材を取り合っていることになります。

2. オランダのルールを一段落で

オランダの被用者保険機関UWVは、2024年7月1日以降、アジア料理の料理人を雇用する申請は通常の職と同じ方法で審査すると明記しています。雇用主はまずEU／EEAまたはスイスで最低3か月間採用活動を行い、オランダと欧州の両方の労働市場で複数の採用努力をしなければなりません（werk.nlへの掲載だけでは不十分です）。申請時点で、UWVへの求人の届出から3か月を超えていてはいけません。労働者は18歳以上である必要があり、雇用主は安全で清潔な住居を用意しなければなりません。シングルパーミット（GVVA）やワーキングホリデーを含む手続きの全体像は、オランダの記事をご覧ください。

3. 住居：アムステルダムで壁になる条件

UWVの条件のうち、アムステルダムで満たすのが難しいことが多いのは住居です。UWVは、雇用主が労働者のために安全で清潔な住居を手配することを求めています。申請当日にチェックを入れれば済む形式的な要件ではありません。日本から来る料理人には、オランダでの賃貸履歴も現地のつてもありません。

アムステルダムの雇用主の実際の対応例は次のとおりです。

• 許可の申請前に、会社名義または会社が保証する賃貸契約で部屋や住まいを確保する。
• 市の外にも目を向ける。アムステルフェーンやディーメンなど近隣の自治体からもアムステルダム中心部に通えます。
• 誰が費用を負担するか、いつまでか、雇用が終了した場合どうするかを雇用契約書に記載する。

選択肢の詳細は料理人のリロケーションパッケージの記事で解説しています。

4. 料理長クラス：IN Amsterdamと高度人材ルート

オランダの高度人材（kennismigrant）ルートでは3か月の労働市場での募集が不要ですが、使えるのは給与の高いポジションに限られ、雇用主がINDの認定スポンサーである場合に限られます。INDの2026年の月額総支給額の基準は次のとおりです。

飲食店にとって重要なINDのルールが2つあります。休暇手当は基準額に算入されず、残業手当やチップのような不確定で不定期な給与要素も算入されません。サービス料やチップを前提にした料理長の報酬は、実際の手取りがどれほど高くても基準を満たしません。

アムステルダム周辺の雇用主には、都市圏の国際的な新規居住者向けサービスであるIN Amsterdamがあり、認定スポンサーが雇用する高度人材の手続きの予約を扱っています。IN Amsterdamによると、アムステルダムまたはアムステルフェーンで住民登録する高度人材は、予約当日にその場で市民サービス番号（BSN）を受け取れます。その他の参加自治体（アルメレ、ディーメン、ハーレム、ハールレメルメール、ヒルフェルスム、フェルセン）では2日かかる場合があります。

5. 給与の下限と、給与に含まれるもの

オランダの21歳以上の法定最低賃金は、2026年1月1日から時給€14.71、2026年7月1日から時給€14.99です。これはワーキングホリデー参加者を含むすべての従業員に適用される法律上の下限です。通常の労働許可では、UWVは職位にふさわしい給与を求めます。実務上は、自社に適用される労働協約の該当等級の水準ということになります。

6. アムステルダムでの採用プラン

1. アムステルフェーンを含め、すでにオランダにいる日本語話者を対象に、まず現地で募集する。
2. 日本から採用する必要があれば、UWVに求人を届け出て、オランダと欧州で複数の媒体を使った3か月の募集を記録を残しながら行う。
3. 申請前に住居を確保し、契約書に明記する。
4. 給与の高い料理長の場合は、INDの認定スポンサーである（またはなれる）か、固定給だけで高度人材の基準を満たすかを確認する。
5. 到着後は料理人を自治体に登録する。IN Amsterdamを通じれば、アムステルダムとアムステルフェーンの高度人材は予約当日にBSNを受け取れます。

面接の準備には寿司職人の面接質問の記事をご覧ください。すでに欧州にいる日本人料理人に届けたい場合は、WashokuJobに求人を掲載することもできます。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。オランダの基準額は毎年1月と7月に変わります。実際の手続きの前に、UWV、IND、または専門家に確認してください。