バンコクで日本人料理人を雇う：市場・賃金・ルール

バンコクは、日本食レストランの数が毎年、店舗単位で数えられている日本国外でも数少ない都市です。ジェトロ・バンコク事務所は2007年から調査を続けており、2025年度版では全国の店舗数が初めて減少しました。日本から料理人を呼ぶかどうかを考えるオーナーにとって、この調査は国全体の統計よりもバンコク市場の実情をよく表しています。本記事ではまずこの調査を読み解き、そのうえで採用が採算に合うかを左右するルールと現地コストを整理します。2026年9月時点の情報です。

1. 2025年のバンコクの日本食レストラン

ジェトロ・バンコク事務所の2025年度調査（店舗数調査は2025年8月〜10月、グルメレビューサイトWongnaiの掲載情報をもとに集計）の結果は次のとおりです。

• タイ全国の日本食レストランは5,781店で、2024年から135店（2.2%）減りました。調査開始以来、初めての減少です。
• バンコクは2,609店で、2024年の2,672店から2.4%減。全国の約45%がバンコクに集中しています。
• この純減の裏側で、バンコクでは1年間に284店が新規開店し、347店が閉店しました。
• ジェトロが「バンコク近郊5県」とする県（ノンタブリー、サムットプラーカーン、パトゥムターニー、ナコンパトム、サムットサーコーン）は合計867店で、3.1%減でした。

ジェトロの店舗数は、農林水産省の2025年のタイの日本食レストラン数（5,920店）とは一致しません。情報源と定義が異なるため、それぞれの系列を時系列で比べるようにし、両者を直接比べないでください。

小幅な純減よりも重要なのは入れ替わりの大きさです。バンコクでは1年で600店以上が開店または閉店しています。経験のあるタイ人の調理スタッフやホールスタッフが市場の中で常に動いているということであり、新規出店は早く存在感を示さなければならないということでもあります。

2. 誰が食べ、いくら払っているか

ジェトロが12の企業・団体に行ったヒアリングから、次のような状況が見えてきます。

• タイ人消費者は日本食をよく知っています。「日本食であること」だけでは差別化になりにくくなっています。産地、品質、店のストーリーを重視し、単なる高価格ではなく、価格への納得感（コストパフォーマンス）と体験価値を求める層が増えています。
• 専門店が伸びています。2025年に全国で店舗数が増えた業態はラーメンと喫茶だけで、喫茶の増加は抹茶ブームが牽引しました。とんかつ、ハンバーグ、日本産米にこだわる店への関心も高まっています。
• 高価格帯の消費の一部は日本に移っています。円安で訪日するタイ人が増え、おまかせ寿司や和牛、日本酒はタイ国内では控え、「本場の日本で食べたい」という傾向があるとの声がありました。
• バンコクについては、主要顧客だった日本人駐在員と観光客の減少が消費鈍化の一因として挙げられています（なお外務省の統計では、2025年10月1日時点のバンコクの在留邦人数は51,297人で前年比2.3%増、海外の都市別で2番目に大きな日本人コミュニティです）。

価格帯では、タイの日本食レストランは客単価101〜250バーツの店が最も多く（2,116店）、251〜500バーツ（1,490店）が続きます。ジェトロは、バンコクの客単価は他の地域より高い傾向にあると指摘しています。

3. 採用する料理人にとっての意味

バンコクで日本人料理人を雇うと、住居、航空券、手続き費用を除いても月THB50,000からの固定費になります。調査結果からは、そのコストが生きる条件が見えてきます。

• 明確な専門性。ラーメン、とんかつ、懐石など、はっきりした技術を持つ料理人は、消費者が評価している方向に合っています。幅広いメニューをこなす一般的な和食の料理人は、全国で1,000店を超える総合和食店（2025年は1,398店）と競うことになります。
• 教える力。タイの外国人雇用ルールでは外国人1人につきタイ人従業員4人が必要なので、料理人は初日からタイ人チームを率いることになります。教えられる人を採用しましょう。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。
• 理由のある高価格帯。高価格帯の客の一部がおまかせを日本旅行のためにとっておくのであれば、バンコクのカウンターは旅行では得られないものを提供する必要があります。タイの食材を使った季節感、なじみの料理人、納得できる価格などです。おまかせ寿司の料理人を採用するもご参照ください。

4. タイのルールの要点

バンコクにも国のルールがそのまま適用されます。手続きの詳細はタイの記事で解説しています。BOI奨励を受けていない会社の場合、要点は次のとおりです。

• 外国人労働者1人につきTHB200万の登録払込資本金
• 1年の滞在延長には、外国人1人につき少なくとも4人のタイ人従業員
• 日本国籍者の最低給与は月THB50,000
• Non-Immigrant Bビザを取得し、雇用局で労働許可を取り、入国管理局で滞在を延長する流れ

BOI奨励企業はワンストップ・サービスを利用できますが、ジェトロによれば対象はバンコク、チェンマイ県、プーケット県で申請するBOI奨励企業に限られます。多くの独立系レストランはBOI奨励企業ではありません。

5. 料理人を支えるタイ人チームのコスト

4対1ルールがあるため、日本人料理人を1人雇えば、少なくとも4人のタイ人スタッフが給与台帳に載ることになります。バンコクでは最近、2つの数字が変わりました。

最低賃金：日額THB400

バンコクの日額最低賃金は2025年7月1日にTHB372からTHB400に引き上げられ、約70万人の労働者が対象となりました（ジェトロ、2025年7月）。チョンブリー県やラヨーン県など一部の工業県は、2025年1月にすでにTHB400になっています。賃金体系を決める前に、その後の改定がないか確認してください。

社会保険：2026年1月から算定上限が上昇

保険料率は5%のまま維持されますが、算定の基礎となる月額賃金には上限があり、その上限が3段階で引き上げられます。

月THB50,000の日本人料理人は上限を大きく上回るため、料理人分の保険料は上限額になります。社会保険料の申告書類は労働許可の申請書類にも含まれるので、料理人が着任する前に給与計算の体制を整えておく理由がもうひとつ増えます。

6. バンコクか、東部臨海地域か

この地域の日本人の拠点はバンコクだけではありません。チョンブリー県のシーラーチャーには2025年10月1日時点で5,815人の日本人が住み、前年比4.4%増で、海外の都市別で上位50に入る日本人コミュニティです（外務省）。ジェトロの2025年度調査では、チョンブリー県の日本食レストランは355店で、バンコクに次いで2番目に多い県です。

ルールは全国共通なので、料理人の労働許可の仕組みはどちらでも同じです。違うのは顧客で、工業団地周辺に住む多数の日本人従業員が中心となり、主にタイ人の一般客が中心のバンコクとは異なります。

7. バンコクでの採用チェックリスト

1. まずコンセプトを決めます。調査が示す伸びている分野は、専門店と明確なポジショニングです。
2. 会社側を確認します。外国人労働者1人につきTHB200万の資本金（BOI奨励外）、2年分の監査済み財務諸表、外国人事業法上の出資比率の問題です。
3. 外国人1人につき少なくとも4人のタイ人スタッフを、日額THB400以上で雇用し、社会保険に加入させます。
4. 月THB50,000以上で料理人を採用し、住居と航空券の条件を合意します。料理人のための赴任パッケージをご覧ください。
5. Non-Bビザ、労働許可、滞在延長の順に手続きします。労働許可が出るまで料理人は働けません。
6. 現地採用も検討します。毎年数百店が閉店しているため、経験のあるタイ人の調理スタッフが市場に出ています。すでにバンコクにいる日本人料理人を雇う場合は、自社での新たな労働許可が必要です。

他地域の給与水準は国別の寿司職人の給与をご覧ください。

本記事は2026年9月に、ジェトロの調査・解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。タイの最低賃金や社会保険料率は省令で変わります。採用の前に、雇用局、社会保険事務所、またはタイの弁護士に最新の要件をご確認ください。