バンコクで日本人料理人を雇う：本当の給与と本当のコスト

バンコクで日本人料理人を雇う場合、月THB50,000が入管上の下限であり、実際に欲しい料理人の相場ではありません。4対1ルールで必要になるタイ人スタッフ4人（日額THB400）と社会保険を足すと、住居費や許可の初期費用を除いた完全に合法な最小のキッチンだけで月額約THB94,600かかります。ジェトロの2025年度調査ではバンコクで1年に347店が閉店しており、見た目の純減ほどには経験者のタイ人料理人は不足していません。

1. 2025年のバンコクの日本食レストラン

バンコクは、日本食レストランの数が毎年、店舗単位で数えられている日本国外でも数少ない都市です。ジェトロ・バンコク事務所は2007年から調査を続けており、2025年度版では調査開始以来初めて全国の店舗数が減少しました。日本から料理人を呼ぶかどうかを考えるオーナーにとって、この調査は国全体の統計よりもバンコク市場の実情をよく表しています。

• タイ全国の日本食レストランは5,781店で、2024年から135店（2.2%）減り、調査開始以来初めての減少です。
• バンコクは2,609店で、2024年の2,672店から2.4%減。全国の約45%がバンコクに集中しています。
• この純減の裏側で、バンコクでは1年間に284店が新規開店し、347店が閉店しました。
• ジェトロが「バンコク近郊5県」とする県は合計867店で、3.1%減でした。

ジェトロの店舗数は、農林水産省の2025年のタイの日本食レストラン数（5,920店）とは一致しません。情報源が異なるため、それぞれの系列を時系列で比べるようにしてください。小幅な純減よりも重要なのは入れ替わりの大きさです。バンコクでは1年で600店以上が開店または閉店しており、経験のある調理スタッフやホールスタッフが市場の中で常に動いているということであり、新規出店は早く存在感を示さなければならないということでもあります。

2. 誰が食べ、いくら払っているか

ジェトロが12の企業・団体に行ったヒアリングから、数字の背景が見えてきます。

• タイ人消費者は日本食をよく知っています。「日本食であること」だけでは差別化になりにくくなっています。産地、品質、店のストーリーを重視し、単なる高価格ではなく、価格への納得感と体験価値を求める層が増えています。
• 専門店が伸びています。2025年に全国で店舗数が増えた業態はラーメンと喫茶だけで、喫茶の増加は抹茶ブームが牽引しました。とんかつ、ハンバーグ、日本産米にこだわる店への関心も高まっています。
• 高価格帯の消費の一部は日本に移っています。円安で訪日するタイ人が増え、おまかせ寿司や和牛、日本酒はタイ国内では控え、本場の日本で楽しみたいという声がありました。
• バンコクについては、主要顧客だった日本人駐在員と観光客の減少が消費鈍化の一因として挙げられています（外務省の統計では、2025年10月1日時点のバンコクの在留邦人数は51,297人で前年比2.3%増、海外の都市別で2番目に大きな日本人コミュニティです）。

価格帯では、タイの日本食レストランは客単価101〜250バーツの店が最も多く（2,116店）、251〜500バーツ（1,490店）が続きます。ジェトロは、バンコクの客単価は他の地域より高い傾向にあると指摘しており、これがバンコクのコンセプトが料理人の給与を下限より上げられる根拠になります。

3. 料理人の給与：下限と相場

月THB50,000は、日本国籍者の滞在延長に必要な法的な下限であり、賃金調査の数字ではありません。香港の職種一覧やシンガポールの職種別賃金調査のように日本人・寿司職人を切り出したタイの調査は見つからず、下限に対比できる公的なバンコクの数字はありません。実際の給与を決めるのは次の2点です。

下限で足りるのは、これから育てる調理師だけです。常連客を持つ料理長や寿司カウンターの担当者、明確な技術を持つ料理人にとって、下限とゼロの二択ではありません。同じ料理人はシンガポールや香港にも応募でき、公的な賃金データではTHB50,000を大きく上回る水準に換算されます。バンコクは海外の都市で2番目に大きな日本人社会があり、欲しい料理人にはすでに他の選択肢があります。

店が請求できる価格が上限を決めます。上記のジェトロの客層データによれば、バンコクの客単価は他地域より高く、ラーメン・とんかつ・抹茶といった伸びている業態に当てはまるコンセプトほど、下限を上回る給与を支えられます。全国で1,398店ある一般的な和食店と競う幅広いメニューでは、その余地は小さくなります。下限を確認した後で提示額を決める3段階の方法はタイの記事にまとめているので、どちらのタイプの料理人を雇うのかを見極めたうえでご活用ください。

4. 合法な最小のキッチンの実際のコスト

4対1ルールがあるため、日本人料理人1人の採用は決して1人分の給与では済みません。タイ人側のコストを計算する作業こそ、バンコクの採用計画の多くが省いている部分です。バンコクの日額最低賃金THB400を週6日・月26日勤務の標準で計算し、2026年1月1日から適用される社会保険の上限を使うと、次のようになります。

これは4対1の条件を満たす最小構成の給与台帳であり、それ以上のものは含みません。労働許可やビザなど一度限りの費用（初年度で約THB619,300、タイの記事参照）、住居、航空券、家賃、食材費は含まれず、タイ人スタッフをちょうど4人とした場合の数字です。実際の営業にはたいてい4人以上が必要で、4人は許可のための法的な下限にすぎず、人員計画そのものではありません。

5. バンコクか、東部臨海地域か

この地域の日本人拠点はバンコクだけではありません。チョンブリー県のシーラーチャーは、首都東側の工業団地を中心に形成されています。

労働許可のルールは全国共通なので、料理人の手続きはどちらの土地でも同じです。違うのは完全に商業面で、シーラーチャーは既存の日本人客に「なじみの味」を売り、バンコクはますます「選ばれる理由」を売らなければなりません。

6. 入れ替わりから採用する

ジェトロはバンコクで1年に284店の開店と347店の閉店を記録しました。閉店のたびに経験を積んだ調理スタッフが市場に出てきますが、その多くは正式な求人には現れません。日本での求人を出す前に見るべき3つの場所があります。

• 閉店した店のスタッフ。業界紙、更新が止まったWongnaiの掲載情報、仕入れ業者からの噂は、いずれも閉店を早い段階で示します。履歴書を待つより、直接声をかけるほうが早いです。
• バンコクの飲食・接客スタッフ向けのFacebookやLineのグループ。タイ人のホール・調理スタッフの多くが次の仕事を探すのに使っています。勤務時間と給与を明記して募集を出しましょう。
• すでにバンコクで他社に雇われている日本人料理人。採用しても自社での新たな労働許可の申請は必要です（タイの記事参照）が、移住コストと日本からのビザ待ちの時間はなくなります。

最近閉店した店の料理人に声をかける際の短い文面です。送る前にタイ語に訳してください。

7. バンコクでの採用チェックリスト

1. ジェトロのデータが評価する専門性（ラーメン、とんかつ、抹茶など明確な技術）を選び、一般的な和食メニューは避ける。
2. 提示額を決める前に、料理人だけでなくタイ人スタッフ4人分と社会保険を含めた合法なキッチン全体のコストを計算する。
3. 提示を出す前に、自社がタイの記事にある出資比率、資本金、雇用数の条件を満たしているか確認する。
4. ますますタイ人客が中心になるバンコクと、日本人駐在員が中心のシーラーチャーのどちらが自社のコンセプトに合うか決める。
5. 日本にいる候補者だけでなく、最近閉店した店の料理人やすでにバンコクにいる日本人料理人にも探す範囲を広げる。

本記事は2026年9月に、ジェトロの調査・解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。タイの最低賃金や社会保険料率は省令で変わります。採用の前に、雇用局、社会保険事務所、またはタイの弁護士に最新の要件をご確認ください。