釜山で日本人料理人を雇う：E-7と観光食堂ルート

釜山も韓国のどこでも同じ全国共通のE-7基準が適用されます。営業面積60平方メートル以上、前年の付加価値税納付額300万ウォン以上、雇用保険に加入するタイ人ではなく韓国人従業員2人以上です。観光食堂業（관광식당업）の指定を受けると、面積の基準だけが半分の30平方メートルに緩和されます。お店が小規模なら、まず確認すべきルートです。2026年の賃金の下限は年2,589万ウォンです。釜山の現地の日本人料理人の人材層はソウルよりはるかに薄いため、日本からの採用は早めに検討してください。

1. 2分でわかる全国共通の基準

まず、韓国の外国料理店に対する一般的な最低基準に自社が当てはまるか確認します。次の三つはソウルとまったく同じく釜山にも適用されます。

三つすべてを満たせば外国人調理師1人分の枠が得られます。面積の基準だけを満たせない場合、あきらめる前にもう一つ手段があります。第3章の観光食堂業の指定です。より多くの人数を雇える大規模店の条件、料理人が示すべき証明、申請の全体スケジュールは韓国の記事をご覧ください。

2. 釜山の日本人人材は少ない：その根拠を正直に

• 外務省の2025年の海外在留邦人数上位50都市のランキングにはソウル（14,496人）が入っていますが、釜山はまったく入っていません。
• 在釜山日本国総領事館の管轄は釜山・大邱・蔚山を含む慶尚道全域で、同館の案内ページには在留邦人数の記載がありません。
• 韓国全体では2025年に日本国籍者が44,471人、日本食レストランが19,800店で2023年から1,590店増えましたが（外務省、農林水産省）、どちらも都市別の内訳はありません。
• 2026年9月に釜山広域市の観光関連ページと釜山観光公社を確認しましたが、日本食レストランや観光食堂指定店の現地の件数はどちらも公表していませんでした。

釜山の正確な人数は、私たちを含め誰も示せません。示せるのは、人材が薄いと考える構造的な根拠です。ソウルが大差で上位に入る上位50都市のランキングに、釜山はそもそも入っていません。就労可能な日本人料理人はソウルより少ないと見込み、日本からの直接採用が必要かどうかをソウルの飲食店より早く判断してください。

3. 観光食堂ルートが実際に緩和するもの

観光食堂業（관광식당업）とは、単に「観光客が来る飲食店」という意味ではなく、韓国の観光振興法に基づく正式な指定です。基準は同法施行規則の別表2にあります。2026年9月27日に韓国の国家法令情報センターで現行の条文を確認したところ、2020年9月2日の改正から変わっておらず、以下の表は現行のものです。

以前の版のこのページでは答えられなかった点に、ここで答えます。指定はE-7と確かにつながりますが、三つの基準のうち一つだけです。韓国の記事では、2026年9月1日付のHiKoreaマニュアルをもとに、観光便宜施設業の指定を受けた店は面積基準の半分、30平方メートルで足りると確認しています。付加価値税と韓国人従業員数の基準は緩和されません。つまり指定が効くのは面積が問題になっている場合であり、付加価値税や韓国人の人数が問題の場合は効きません。

和食店にとって注目すべきは人員の要件です。日本で修業した料理人であれば、（가）または（다）を満たす可能性があります。日本の調理師免許や調理師学校の課程が有力な候補ですが、協会がどの日本の資格を認めるのかを明示した公式の見解は見つかっていないため、特定の資格に頼る前に確認してください。資格証の原本、その翻訳、修業期間の証明を用意しておき、農林水産省の海外における日本料理の調理技能認定（記事を参照）もファイルに加えておく価値があります。

4. 指定の申請方法

施行規則第14条により、申請先は市や区の役所ではなく、釜山を管轄する地域の観光協会です。基準は前章の別表2（第15条）に定められています。

1. 申請前に協会へ直接基準を確認する。施行規則は随時改正されるためです。
2. 人員の証拠をそろえる。要件を満たす調理師の資格証や修業記録で、海外発行のものは翻訳を添える。
3. メニューを更新する。少なくとも一つの外国語で料理名を併記し、男女別トイレの要件も確認する。
4. 協会経由で申請する。指定証は観光向けの宣伝にもE-7の申請にも使えるので保管しておく。

公表されている申請手数料は見つかりませんでした。申請時に、手数料の有無を観光協会に確認してください。

5. 予算：わかること、わからないこと

確認できたものと、できなかったものを分けて予算を組みます。

数字自体はソウルと同じでも、実務上は給与の下限が釜山とソウルの一番の違いになります。ソウルは日本人コミュニティが大きく、移住の上乗せをしなくても定住者やE-7からの転籍者から選べますが、釜山は人材が薄いため、下限だけの提示では日本から、あるいはソウルから料理人を動かせない可能性が高くなります。ソウルの記事に下限より上乗せする方法を示していますので、それを使ったうえで、日本語が通じる仲間が少ない土地へ移ってもらう分の上乗せを加えてください。

6. 今週やること

1. 営業面積を記憶ではなく書類で測り、60平方メートル（指定を目指す場合は30平方メートル）と比較する。
2. 前年の付加価値税課税標準証明書と雇用保険の加入者名簿を取り寄せる。
3. 面積が問題であれば釜山地域の観光協会に指定について問い合わせ、在籍する韓国人調理師が人員要件を満たせるか確認する。
4. 日本から採用すると決める前に、日本語と韓国語で現地募集を行い、候補者ごとに在留資格を確認する。
5. 日本からの採用が必要であれば、韓国の記事の料理人の証明とスケジュールの章を読み、行政士に指定とE-7の両方の見積もりを書面でもらう。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。指定とE-7の運用は変わることがあり、入管職員の裁量にもよります。手続き前に釜山地域の観光協会、担当の入管窓口、または行政士に最新の基準と手数料を確認してください。