釜山で日本人料理人を雇う：観光食堂とE-7

韓国で日本人料理人を雇うための情報の多くは、ソウルを前提に書かれています。日本人コミュニティが大きく、市内にすでに候補者が多く、E-7の雇用主基準を満たせる規模の飲食店も多い、という前提です。釜山は事情が違います。現地の日本人人材ははるかに少なく、和食店の多くは営業面積、納税額、従業員数の最低基準を満たすのが難しい個人店かもしれません。そうしたお店にとって、詳しく検討する価値のあるルートが一つあります。観光食堂としての指定です。本記事ではその仕組みを説明します。全国共通のE-7の制度は韓国で日本人料理人を雇う方法で解説しています。

1. 釜山は「小さなソウル」ではない

• 外務省の2025年の在留邦人数上位50都市のランキングにはソウル（14,496人）が入っていますが、釜山は入っていません。同報告書には釜山の数字は掲載されていません。
• 在釜山日本国総領事館の管轄は、釜山・大邱・蔚山の各広域市を含む慶尚道です。同館の案内ページには在留邦人数は記載されていません。
• 韓国全体では、2025年に日本国籍者が44,471人、日本食レストランが19,800店で、店舗数は2023年から1,590店増えました（外務省、農林水産省）。どちらも釜山の公式な内訳はありません。

都市別の数字がない以上、実務上の結論はシンプルです。釜山の飲食店は、すでに就労可能な日本人料理人の現地人材は少ないと考え、ソウルの飲食店より早い段階から日本での採用の可能性を計画に入れておくべきです。

2. 観光食堂というルート

韓国の記事で確認したE-7マニュアルの記載では、外国人調理師を雇用できる雇用主は四つのグループに分けられていました。その一つが観光ホテルと観光食堂です。他のグループには、外国人観光客専門の飲食店、機内食、そして営業面積、付加価値税の納付額、韓国人従業員数の最低基準を満たす外国料理店が含まれていました。

観光食堂（관광식당업）とは、観光客が来る飲食店という意味ではなく、韓国の観光振興法に基づく指定です。同法の施行規則（第14条）により、観光食堂業の指定申請は市や区の役所ではなく地域別の観光協会に提出します。釜山の飲食店であれば、釜山地域の観光協会です。基準は施行規則の別表2（第15条）に定められています。

指定を受けることでE-7上の立場が変わるのか、その場合に外国人調理師の人数がどう計算されるのかは、法務部の最新のマニュアル次第です。それだけを目的に指定を申請する前に、必ず確認してください。

3. 外国の専門料理を出す場合の指定基準

韓国の国家法令情報センターから入手した別表2（2020年9月2日改正）は、観光食堂について次の基準を定めています。

和食店にとって注目すべきは人員の要件です。日本で修業した料理人であれば、（가）または（다）を満たす可能性があります。日本の調理師免許や、日本の調理師学校の課程が有力な候補です。ただし、観光協会がどの日本の資格を認めるのかを明示した公式の見解は見つかっていません。特定の資格に頼る前に、協会に確認してください。資格証の原本、その翻訳、修業期間の証明はすぐ出せるようにしておきましょう。農林水産省の海外における日本料理の調理技能認定も、書類に加えておく価値があります。調理技能認定制度の記事をご覧ください。

4. E-7とのつながり

次の順序で進めます。

1. まず最新のE-7マニュアルを読む。どの雇用主区分が対象か、区分ごとに外国人調理師の人数がどう計算されるかを確認します。
2. 指定が役立つか判断する。すでに一般の外国料理店としての最低基準を満たしていれば、E-7の観点では指定の効果は小さいかもしれません。満たしていなければ、マニュアルの現行の記載次第で、指定のほうが現実的な道になる可能性があります。
3. 要件を満たすスタッフで指定を申請する。人員の要件は、国家資格を持ち2年の経験がある韓国人調理師でも満たせるため、日本人料理人の着任を待たずに指定を申請できます。
4. その後にE-7を申請する。韓国の記事で説明しているとおり、料理人の在職証明書、修業の記録、資格を翻訳付きでそろえます。

E-7の案件を扱う行政士（행정사）に依頼し、どちらの手続きにも費用をかける前に、両方についての見解を書面でもらってください。

5. 賃金の下限と現地採用

雇用労働部によれば、韓国の最低賃金は全国一律で、2026年は時給₩10,320、2027年1月1日からは₩10,700（月209時間基準で₩2,236,300）です。釜山の下限はソウルと同じです。

それでも、まずは現地の候補者から探します。永住者や家族関係の在留資格を持つ日本人、他店でE-7で働く料理人、ワーキングホリデー渡航者は、ソウルより少ないものの釜山にもいます。外務省によれば、2025年10月1日から日本人は韓国のワーキングホリデー制度に2回参加できるようになりました。各グループの就労可否の確認方法はソウルの記事で解説しています。

6. 手順のまとめ

1. 日本語と韓国語で現地募集を行い、候補者ごとに在留資格を確認する。
2. 日本から採用する必要があれば、E-7マニュアルの職種コード441の最新の記載を、自店の数字と照らし合わせて確認してもらう。
3. 観光食堂の区分が役立つ場合は、最新の別表2の基準を地域の観光協会に確認して申請する。
4. 料理人の面接と技能テストをオンラインで行う（オンラインでの技能テストを参照）。
5. 証明書と翻訳をそろえ、行政士を通じてE-7を申請する。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。引用した観光食堂の基準は別表2の2020年改正版、E-7の仕組みは以前のマニュアル改訂版によるものです。どちらも観光協会、韓国の出入国当局、または行政士に最新の条文を確認してください。