ハンガリーで日本人を雇う：今使える就労許可

ハンガリーの一般的な就労許可は2種類とも日本国籍者の対象外です。ゲストワーカー許可は現在どの国も対象になっておらず、就労目的の滞在許可はジョージア、アルメニア、フィリピンの3か国に限られています。ブダペストの店に残る道は、若手の調理師向けの1年間のワーキングホリデー、まもなく引き上げられる給与基準のもとで上級職1人に使えるEUブルーカード、あるいは日本の企業グループが既存の社員を異動させる場合の企業内転勤です。新規採用に使える一般的な労働市場テスト付きのルートはありません。

1. ハンガリーの規模感

• 2025年10月1日時点のハンガリー在留邦人は1,695人で、前年比0.1%増（外務省）。外務省が挙げる海外の日本人コミュニティ上位50都市にハンガリーの都市は入っておらず、ブダペストの公式な数字も見つかりませんでした。
• 外務省の国別ページによると、ハンガリーには約180社の日系企業があり、およそ3万人を雇用していますが、大半は製造業や自動車関連です。これは企業内転勤の候補者層であって、飲食店の人材層ではありません。
• 農林水産省によると、2025年のハンガリーの日本食レストランは約80店で、2023年より10店少なくなっています（農水省は10店単位で丸めています)。小さいながらもほぼ横ばいの市場です。

2. ゲストワーカー許可と就労許可：今も日本は対象外

2026年9月に、移民・庇護局（OIF）のファクトシートで両許可を再確認しました。

ゲストワーカー許可

2026年3月2日更新のOIFファクトシートは、「ゲストワーカー滞在許可の下でハンガリーに雇用され得る国民を持つ第三国は現在存在しない」と明記しています。これは政府令92/2026号（2026年6月6日施行）によるもので、さらに政府決定1153/2026号が第三国労働者に関するルールの広範な見直しを指示しているため、今後の変更もあり得ます。今回確認した時点で、日本を含めどの国も対象になっていません。

就労目的の滞在許可

2026年3月10日更新のOIFファクトシートは、附則1がジョージア、アルメニア、フィリピンの3か国のみを対象国として挙げていることを確認しています。労働市場テストを条件にどの国籍でも使える一般的な就労許可があるとする民間の解説も一部ありますが、確認した公式ファクトシートはそれを裏付けていません。OIFの情報を基準にし、候補者に何かを約束する前にハンガリーの移民専門弁護士に確認してください。

3. まだ開いている道

EUブルーカード

OIFは、高等教育の学位、またはハイレベルな職務経験を一定期間持つことのいずれかを求めます。契約期間は6か月以上、カードの有効期間は最長4年です。実際には、料理長やグループの調理統括者など上級の給与を得る役職に合う制度であり、一般の調理師向けではありません。詳しい試算はEUブルーカードは料理人に合うかをご覧ください。

ハンガリアン・カード

省令で定められた分野の高度専門資格が対象で、情報技術、エンジニアリング、自然科学、音楽教育または民俗音楽、音楽、加えてプロスポーツ選手、パフォーマー、映画産業従事者が含まれます。調理はこれらに含まれていません。

4. 企業内転勤の概要

ブダペストに出店する日系グループにとって、既存社員を企業内転勤で異動させる方法は、片手間に触れるのではなくきちんと検討する価値があります。OIFのファクトシート（2026年3月11日更新）は、ここで関係する3つの条件を挙げています。異動する社員は、異動直前に同一の会社またはグループで継続して3か月以上雇用されていること。幹部または専門職（大学の学位または職業訓練のいずれかで足り、認定された調理の資格を持つ料理人であれば満たせる可能性があります）、または別枠として研修生（学位が必要で、期間は最長1年）のいずれかに該当すること。そして許可の有効期間は幹部・専門職で最長3年です。ファクトシートは固定の給与下限を定めておらず、生活・住居・医療をまかなうのに十分な資力があることのみを求めています。「専門職」の該当性はグループ側が異動と役職の必要性を説明できる必要があるため、見た目ほど簡単ではありませんが、すでに他の拠点で雇用している料理人を異動させたいグループにとっては、日本から新規に採用するより明快なルートです。

5. ワーキングホリデーのルート

日本とハンガリーは2017年からワーキングホリデー協定を結んでいます。在東京ハンガリー大使館によると、申請時の年齢は18〜30歳、許可の有効期間は発給から1年、日本人向けの年間割当は2025年時点で200人でした。2026年分の数字の変更は確認できなかったため、これを前提に採用計画を立てる前に、現在の年度の割当を大使館に確認してください。大使館のページには就労の種類や期間の制限は記載されていないため、フルタイムで組み込む前に許可証自体の条件を確認してください。

ブダペストの多くの飲食店にとって、これが企業内転勤の対象でも上級職でもない日本人調理師を受け入れる唯一の現実的な方法です。1年限りの窓であってキャリアパスではないため、最初から入れ替わりを前提に計画してください。

6. ブダペストでの現実的な採用計画

1. まずEU国籍者を採用する。EU・EEA市民はハンガリーの就労許可を一切必要としません。EU国籍を持つ和食経験者や、ウィーン、ベルリン、デュッセルドルフの日本食店で経験を積んだ料理人が最も広い人材層です。
2. 31歳未満の日本国籍者にはワーキングホリデーを使う。日本で採用し、現在の年度の割当を大使館に確認したうえで、1年間の滞在を前提に役割を組み立てる。
3. 日系グループの一員であれば企業内転勤を検討する。3か月以上の勤務歴があり、認定された調理資格または上級の職務経験を書面で示せる社員がいる場合。
4. ブルーカードは上級職1人に限って使う。申請時点で実際に有効な給与基準を確認してから。
5. その上級人材を軸に現地スタッフを育成する。現地スタッフへの和食の教え方を参照。
6. 制度変更に注意する。政府主導の第三国労働ルール見直しが進行中のため、採用のたびにOIFのファクトシートを確認し直してください。

今も専門調理師向けのルートを持つ、より大きな欧州市場との比較はドイツでの日本人料理人採用をご覧ください。

本記事は2026年9月時点でハンガリーおよび日本の公的情報を確認した一般的な内容で、法律や移民手続きの助言ではありません。ハンガリーの第三国労働者に関する規則は2024年以降たびたび変わっており、さらなる見直しも進行中です。申請前に移民・庇護局（OIF）で最新の要件を確認してください。