イタリアで日本人シェフを雇う：入国枠政令2026〜2028

イタリアは、非EU労働者の大半を政令で定める受け入れ枠によって受け入れており、申請は決められた「クリックデー」にオンラインで提出します。日本料理店にとって、現行の政令の2つの点が大きな意味を持ちます。飲食店が対象業種であること、そして日本が優先枠を持つ国のリストに入っていることです。さらに2026年4月からは、新しいワーキングホリデー協定によって2つ目の扉も開きました。

1. イタリアが外国人労働者を受け入れる仕組み

ほとんどの雇用について、イタリアの雇用主は、県庁（prefettura）にある移民ワンストップ窓口（Sportello Unico per l'Immigrazione）から、その労働者のためのnulla osta（許可証）を取得する必要があります。非季節雇用と季節雇用のnulla ostaの数は、入国者数に関する政令であるDecreto Flussi（入国枠政令）によって毎年上限が定められています。

一部のカテゴリーは枠外で受け入れられ、政令にも「枠内および枠外」の入国という表現があります。ただし、飲食店の料理人の場合は枠内のルートが通常です。

2. 2026〜2028年の受け入れ枠

現行の政令（2025年10月2日の首相令〈DPCM〉、2025年10月15日の官報〈Gazzetta Ufficiale〉第240号に掲載）は、3年分の枠を一度に定めており、合計497,550人です。

非季節枠での採用が認められる業種には、「servizi di alloggio e ristorazione」（宿泊・飲食サービス）と観光サービスが明記されています。したがって、飲食店は非季節枠で料理人を申請できます。

3. 政令における日本の位置づけ

政令の第6条第2項は、移民分野でイタリアと協力する国の国籍者向けに、非季節枠のなかに優先枠を設けています。リストにはアルバニア、バングラデシュ、エジプト、インド、モロッコ、フィリピン、韓国、スリランカ、タイなどが含まれ、Giappone（日本）も入っています。2026年から2028年まで、これらすべての国を合わせて年25,000人です。

このリストに入っていることには2つの意味があります。第一に、日本人料理人を一般枠だけで争うのではなく、優先枠で採用できます。第二に、第7条の季節枠は第6条第2項の国の国籍者にしか開かれていないため、日本国籍者は、たとえばリゾート地などでの観光の季節労働にも応募できます。

4. 申請前の職業安定所での確認

非季節労働者のnulla ostaを申請する前に、雇用主は、すでにイタリアにいる労働者でその仕事に就ける人がいないことを確認しなければなりません。政府の移民統合ポータルは、2024年の緊急法令（Decreto-Legge）145/2024で改正された移民統一法典（Testo Unico sull'Immigrazione）第22条第2項の2に基づき、手続きを次のように説明しています。

• 雇用主は、労働省の様式で、居住地または登記上の本店所在地の県の職業安定所（Centro per l'Impiego）に人員の求人を送る。
• 職業安定所が求人を公開し、対象となる労働者が応募できるようにする。
• 雇用主は、職業安定所が暦日で8日以内に就労可能な労働者を知らせてこない場合、紹介された労働者が適格でない場合、または労働者が正当な理由なく面接に来なかった場合（求人から少なくとも20営業日経過後）に、手続きを進めることができる。
• 雇用主は、その結果についての自己申告書をnulla ostaの申請に添付する。

季節労働者の場合、この確認は不要です。なお、この手続きを説明した記事は2024年11月のものです。現行の様式は職業安定所に確認してください。

5. クリックデーとタイミング

申請書は事前の数か月の間にオンラインで下書き入力（事前入力）し、クリックデーの9時から提出します。2026年の枠について、労働省は次の日程を発表しました。

2026年のクリックデーはすでに過ぎています。政令は2027年の枠もすでに定めていますが、執筆時点で2027年のクリックデーの公式な日程は見つかりませんでした。2026年秋からの内務省と労働省の発表に注意し、事前入力が始まる前に職業安定所での確認と書類を準備しておきましょう。

逆算で計画してください。候補者、契約条件、職業安定所での確認は、すべてクリックデーより前にそろえておく必要があります。クリックデーを逃すと、通常は次の回まで待つことになります。

6. 新しい日伊ワーキングホリデー

2025年9月17日の法律第136号で批准された日伊ワーキングホリデー協定が、2026年4月1日に発効しました。イタリア労働省によれば、概要は次のとおりです。

• 参加者は18〜30歳。
• 滞在は最長1年。
• 就労期間は6か月以内。
• その就労にnulla ostaは不要。

外務省は年間の発給上限を500件としています。飲食店にとっては、受け入れ枠も職業安定所での確認もなしに、若い日本人料理人に働いてもらえるルートです。制約は6か月という就労期間の上限です。ワンシーズンの戦力として、あるいは翌年の枠を申請する前のお試し期間として活用しましょう。

7. イタリアの日本料理店のための計画

農林水産省の調査では、イタリアの日本食レストランは2023年から2025年にかけて約300店減少しました。一方、ドイツ、オランダ、英国はいずれも増加しています。残った店にとって、人員の選択は重要です。

1. 中核となる料理人は1年前から計画する。候補者を決め、条件を合意し、次の事前入力の受付までに職業安定所での確認を済ませておく。
2. 優先枠を活用する。日本国籍者として正しいカテゴリーで申請されているか確認する。
3. 短期はワーキングホリデーを活用する。枠の制限なしで最長6か月働いてもらえます。繁忙期やお試しに向いています。
4. 季節営業の店：リゾート地の店は観光の季節枠を使えます。職業安定所での確認は不要です。
5. 現地のチームを育てる。準備期間が長いため、しっかりした現地の厨房が欠かせません。現地スタッフへの日本料理の教え方をご覧ください。

イタリアの給与の目安は載せていません。引用できる料理人の職業別の公式な賃金データが見つからなかったためです。比較は国別の給与ガイド、およびスペインとフランスのガイドをご覧ください。ワーキングホリデーの参加者も含め、日本人料理人に届けるにはWashokuJobに求人を掲載してください。

本記事は2026年9月に公的情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。Decreto Flussiの手続きは細かく、回ごとに変わります。実行前に県庁や各省のページを確認するか、専門家に相談してください。