ソルトレイクシティとスキーリゾートで日本人シェフを採用する

ソルトレイクシティには、飲食業の労働市場が2つあります。一つは市内で、需要は通年あり、賃金は法律ではなく競争で決まります。もう一つは市の東側に広がる山岳リゾートで、冬には客が急増し、必要な調理人の数も急増します。日本食レストランにとって、この違いは、12か月の雇用にするかシーズン雇用にするか、そして季節労働者向けのH-2Bビザを検討する価値があるかを左右します。本ガイドでは、2026年9月時点の情報で両方を解説します。

1. ユタ州の賃金ルール

ユタ州は連邦最低賃金の時給7.25ドルに従っています（米国労働省の州別一覧、2026年7月1日更新）。チップ労働者については、チップで差額が埋まる場合、労働省の表では現金賃金2.13ドル、チップクレジットの上限5.12ドルとされています。

法定の下限は市場の水準を大きく下回っています。ソルトレイクシティ都市圏では、下位10%のレストラン調理人でも時給13.94ドルです。賃金を決めるのは調理人の獲得競争であり、冬にはその競争相手にリゾートが加わります。

2. ソルトレイクシティのシェフ・調理人の賃金

O*NETで公表されているBLSの2025年5月の賃金データによる、ソルトレイクシティ・マリー都市圏の数字です。

注目すべき点が2つあります。

• 上位層が頭打ち。上位10%のシェフの年収は79,420ドルで、上位25%との差はわずか1,520ドル、全国の上位10%より約19,100ドル低い水準です。ソルトレイクシティには非常に高給のシェフ職がほとんどありません。寿司の料理長に8万ドル前後を提示すれば、地元市場の最上位に位置します。
• 「シェフ」の範囲が広い。下位10%のシェフの賃金は、下位10%の調理人より低くなっています。ここでシェフと呼ばれる職の中には、控えめな役割のものもあります。地元の求人と自店の条件を比べるときは、肩書きではなく職務内容で比べてください。

3. 市内の厨房と山岳リゾートの厨房

労働省は、パークシティ周辺を含むサミット郡とワサッチ郡を、「ワサッチ・フロント・フリンジ（Wasatch Front Fringe）ユタ州非都市圏」という独立した賃金地域にまとめています。2026年7月〜2027年6月のプリベイリング・ウェイジは、特にシェフについて市内より高くなっています。

これらはスポンサーする労働者の賃金の下限ですが、市場の実態も示しています。平均で比べると、山岳部の郡のシェフは市内のシェフより時給で約6ドル高いのです。ソルトレイクシティで日本食レストランを経営しているなら、冬には調理人が山のほうに引き抜かれることを覚悟しておきましょう。パークシティで経営しているなら、その分の賃金を払う覚悟が必要です。

4. スキーシーズンの厨房とH-2B

H-2Bビザは、農業以外の一時的な仕事のためのビザです。冬だけ調理人を増やす必要がある厨房は、季節的（seasonal）またはピーク時（peakload）の需要として認められる可能性があり、まさにH-2Bの想定する使い方です。通年営業のレストランが恒久的なシェフを雇う場合は当てはまりません。リゾートの厨房にとって重要なルールは次のとおりです。

• 発給上限。H-2Bの上限は会計年度あたり66,000件で、前半・後半にそれぞれ33,000件です。冬の開始日は会計年度の前半（10月〜3月）に入ります。2026会計年度には公法119-37に基づき追加発給が認められましたが、その権限は2026年9月30日に失効しました。新たな立法と国土安全保障省（DHS）の新規則が出ない限り、2026〜27年シーズンに追加発給があると見込まないでください。
• スケジュール。プリベイリング・ウェイジの判定（様式ETA-9141）は必要な時期の少なくとも60日前に申請し、労働認証は開始日の75〜90日前に申請します。12月開始なら、手続きは夏に始まります。
• 賃金。上の表の地域別のH-2B平均以上を支払う必要があります。調理人なら、ソルトレイクシティで18.35ドル、サミット郡またはワサッチ郡で18.64ドルです。
• 渡航費用。20 CFR 655.20に基づき、雇用主は往復の交通費と日々の滞在費を負担します。
• 対象国。H-2Bは原則としてDHSのリストに載った国の国民に限られます。2024年11月8日に公表されたリスト（2025年11月8日まで有効）には日本が含まれていましたが、その後の指定は確認できませんでした。日本から調理人を呼ぶ計画を立てる前に、最新のリストを確認してください。

詳しくはレストラン調理人のH-2Bビザをご覧ください。

5. 通年の採用とその他のビザ

外務省の在留邦人数上位50都市のリスト（2025年10月1日時点、50位は3,242人）にユタ州の都市は入っておらず、ソルトレイクシティの公的な数字も見つかりませんでした。日本で修業した調理人を地元で探しても候補は限られるため、より大きな日本人コミュニティや日本国内からの採用を計画しましょう。

恒久的な採用には、E-2（日本国籍者が50%以上を所有するレストランで、日本人スタッフが管理職または専門技能を要する職に就く場合）、際立った実績のあるシェフ向けのO-1B、PERMを経るEB-3があります。日本人シェフのビザスポンサーと米国のシェフのプリベイリング・ウェイジをご覧ください。

6. ソルトレイクシティとリゾートでの採用チェックリスト

1. 需要が通年か季節的かを決める。追加の調理人が不要な月を書き出してみる。
2. 市内ではソルトレイクシティのデータで賃金を設定する。料理長なら8万ドル前後が地元市場の最上位。
3. サミット郡やワサッチ郡では、より高い山岳部の賃金地域の数字を使う。
4. 冬のH-2Bシーズンに向けては、夏にプリベイリング・ウェイジの申請を始め、まず日本が対象国かを確認する。
5. H-2B労働者の渡航費と滞在費を予算に入れる。
6. 恒久的なシェフには、E-2、O-1B、EB-3を検討する。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。H-2Bの上限や対象国のルールは頻繁に変わります。申請前に労働省、移民局（USCIS）、または移民弁護士に最新のルールを確認してください。