台湾で日本人料理人を雇う：料理人の就労許可の要件

台湾の規則は、飲食店の料理人を明示的に挙げています。飲食業における料理人の仕事は、外国人を雇用できる専門的・技術的な仕事として労働部（Ministry of Labor）が指定しています。したがって、日本人料理人が対象になりうるかどうかという問題はすでに決着しています。より難しいのは、あなたの店がスポンサーになれるだけの規模を持っているか、そして料理人が規則の求める経験を証明できるかです。本記事では、規則の条文へのリンクを示しながら、その両方を解説します。

1. 数字で見る台湾

• 農林水産省の調査では、2025年の台湾の日本食レストランは7,100店で、国・地域別で5番目に多く、2023年から340店減りました。アジア全体では約10%減っており、農林水産省はその主な要因を中国としています。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点の台湾の日本国籍者は21,755人です。うち7,318人が永住者で、約3分の1にあたります。台北は推計9,693人でした。

日本人の人口は1年で0.3%増え、レストランの数はやや減りました。台湾は大きく成熟した市場であり、ブームの市場ではありません。スポンサーしたヘッドシェフは店の差別化につながりますが、それは事業がそのコストを負担でき、以下の雇用主側の要件を満たせる場合に限られます。

2. 飲食店の料理人は対象職種に含まれます

台湾の就業服務法（Employment Service Act）は、雇用主が外国人を「専門的または技術的な仕事」に雇用することを認めています（第46条第1項第1号）。詳細なルールは、2024年8月1日に最終改正された外國人從事就業服務法第四十六條第一項第一款至第六款工作資格及審查標準（就業服務法第46条第1項第1号から第6号の業務に従事する外国人の資格および審査基準）に定められています。

この基準の第4条は専門的な仕事の分野を列挙しており、最後に包括的な項目として、中央主管機関が関係省庁と協議して指定するその他の仕事を置いています（第4条第15号）。この項目のもとで、労働部労働力発展署（Workforce Development Agency）は從事餐飲業之廚師工作（飲食業における料理人の仕事）を挙げています。同じリストでは、短期の補習班（塾）での調理の指導とバーテンダーも指定されています。

これとは別に、第10条は観光業を対象としており、観光ホテルとホテルにおける台湾で不足している調理技術を含んでいます。こちらは独自の雇用主要件を持つ別のルートで、ホテル内で店舗を運営している場合に関係します。

3. 料理人本人が示すべきこと

基準の第5条は、外国人労働者が4つの条件のうちいずれか1つを満たすことを求めています。

1. 台湾の専門職業・技術人員試験で取得した証書または執業資格。
2. 関連分野の修士号、または関連分野の学士号と2年以上の関連する実務経験。
3. 多国籍企業での1年以上の勤務と、その企業による台湾への派遣。
4. 専門的な訓練または独学による5年以上の関連する経験があり、創見および特殊な実績を有すること（有創見及特殊表現）。

大学ではなくキッチンで修業してきた料理人にとっては、4つ目のルートが現実的です。ここでは2つの部分に証拠が必要です。5年という年数と、「創見および特殊な実績」です。証拠は早めに集めましょう。勤務した各店の在職証明書（期間と役職の記載があるもの）で1つ目はカバーできます。2つ目については、際立った実績を示すものを考えます。就いていた上位の役職、受賞歴、店の評価、公表されたメニュー、あるいは料理人が持っていれば農林水産省の「海外における日本料理の調理技能の認定」などです（農林水産省の認定制度のガイドをご覧ください）。

3つ目のルートは飲食グループに向いています。日本やその他の国であなたの会社で1年以上働き、台湾の拠点に派遣される料理人であれば、5年の経験の証拠がなくても対象になりえます。

第2条の1は、経歴に問題がないことも求めています。申請前の3年間に、許可なく台湾で就労したこと、許可を受けていない雇用主のもとで働いたこと、3日連続で職場から所在不明になったこと、健康診断を拒否したことなどがあってはなりません。

4. 飲食店側が示すべきこと

料理人の仕事は第4条第15号に位置づけられるため、第36条の雇用主要件が適用されます。台湾の会社の場合は、次のいずれかを満たす必要があります。

外国企業の台湾支店には、台湾での営業資金と台湾での売上高に基づく同様の基準があります。また、国内経済への大きな貢献や特別な事情がある事業者向けの裁量的なルートもあり、個別に判断されます。

年間売上高NT$1,000万は、独立系の飲食店にとっては高いハードルです。席数の少ない小さなおまかせカウンターでは届かないこともあります。基準に届かない場合は、十分な売上高を持つ親会社やグループ企業を雇用主にできないか検討し、その体制を組む前に専門家の助言を受けてください。

5. 給与の下限

第8条は、専門的な仕事に従事する外国人労働者の給与は、労働部が公告する金額を下回ってはならないと定めています。現在公告されている金額は平均月給NT$47,971で、2017年8月14日の労働部公告で定められ、労働力発展署のページ（最終更新2026年5月13日）にも引き続き掲載されています。

この金額は2017年から変わっておらず、見直しが報じられています。2025年12月、台湾の經濟日報（Economic Daily News）は、労働部と国家発展委員会がより高い基準額を検討しており、NT$63,000前後の金額が議論されていると報じました。2026年9月時点で、変更の公式発表は確認できませんでした。2027年の採用を計画しているなら、オファーの金額を決める前に労働力発展署のページを改めて確認してください。

6. 許可期間、居留証、手数料

• 許可期間。就業服務法第52条により、専門的な仕事の許可は最長3年で、雇用主は延長を申請できます。
• 居留証。居留ビザで入国した外国人は、入国から30日以内に内政部移民署（National Immigration Agency）に外僑居留証（ARC）を申請しなければなりません。就労目的の場合、申請には労働当局の許可書と、過去1か月以内に発行された在職証明書を使います。
• ARCの手数料。有効期間1年につきNT$1,000で、3年間有効の居留証ならNT$3,000です。

7. 現地の人材層

台湾にいる日本国籍者の約3分の1は永住権を持っています。そのなかに求める料理人がいれば、採用することで就労許可、売上高の基準、給与の下限をすべて回避できます。スポンサーを始める前に現地で探しておく価値があります。スピードの面でも、市場の給与相場を知るうえでも有益です。各国の給与水準については国別の寿司職人の給料を、近隣の市場については韓国と香港のガイドをご覧ください。

8. 手順

1. 雇用主の要件を確認する：会社の設立からの年数、払込資本金、平均売上高。
2. すでに就労資格を持つ在住日本人のなかから現地で探す。
3. スポンサーする場合は、料理人のルートを決める：5年の経験、学位と経験、グループ内の派遣のいずれか。
4. 在職証明書と際立った実績の証拠を、翻訳付きで集める。
5. 給与を労働力発展署の現行の金額以上に設定する。
6. 労働部に就労許可を申請する。
7. 料理人が居留ビザを取得して入国し、30日以内にARCを申請する。

本記事は2026年9月に公式情報から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。給与の基準額は見直しの検討中です。実際に対応する前に、台湾の労働部に最新のルールをご確認ください。