ヒューストン・ダラスの寿司職人給与とE-2ビザ

2026年9月、ダラス・フォートワースの寿司職人の求人は時給$20〜$30、または年俸$60,000〜$75,000で、ヒューストンは時給$15〜$30と幅があり、おまかせ中心の店ほど高くなっていました。テキサス州は連邦最低賃金$7.25を超える独自の下限を定めておらず、給与は完全に競争で決まります。中央値で見るとDFWはヒューストンより年約$18,700高くなります。日本国籍者が50%以上を所有するレストランなら、他のどのルートよりも早くE-2ビザで寿司の料理長を呼べることが多いです。

1. ヒューストンとダラスは別々の賃金市場

O*NET経由のBLS 2025年5月の賃金データでは、シェフ・料理長について州内の2大都市圏の間に大きな差があります。

DFWのシェフの中央値は、ヒューストンより年約$18,700高く、全国のシェフ中央値$62,470も上回ります。ヒューストンの中央値は米国の大都市圏の中でも最も低い水準の一つです。ただし上位層を見ると、ヒューストンの上位10%である$89,200は、DFWの$99,990とそれほど変わりません。ヒューストンは幅が広く、多くの小規模な厨房が中央値を押し下げる一方、上位には高給の料理長が少数います。ヒューストンで寿司の料理長を採用する本格的な日本食レストランは、中央値ではなくこの上位層で競争することになります。上級職の給与の基準にヒューストンの中央値を使わないでください。

2. 日本食厨房の実際の給与：観測された求人

2026年9月27日にIndeedで両都市圏の寿司職人の求人を確認しました（調査ではなく小さなサンプルです）。

2点読み取れます。第一に、DFWで観測されたすし職人の給与帯（時給$20〜$30）と年俸制料理長の給与帯（$60,000〜$75,000）は、都市圏のシェフ中央値に近く料理人の中央値を上回る、ごく普通の競争的な水準です。第二に、ヒューストンで観測されたレンジは、都市圏の中央値が示す以上に幅広く、上は高くなっています。おまかせや上質な客層を狙うUchikoとHACHI SUSHIはどちらも時給$25〜$30と、ヒューストンのシェフ中央値である時給$21.83を大きく上回る一方、ケイティやシュガーランドの街場の店は時給$15〜$20に近い水準です。どちらの都市でも、寿司の料理長や板前は都市圏全体の数字ではなく、おまかせ層の求人を基準に価格を設定してください。

3. テキサス州には独自の最低賃金がない

テキサス州最低賃金法が求めるのは連邦最低賃金のみで、2009年7月24日から時給$7.25、2026年7月1日時点の連邦のチップ労働者の現金賃金は$2.13、チップクレジットの上限は$5.12です。テキサス州労働法典第62.0515条は、民間雇用について州最低賃金が地方条例による賃金より優先すると定めているため、シカゴやシアトルとは異なり、ヒューストンやダラスの最低賃金を追う必要はありません。

これは見た目ほど大きな意味はありません。ヒューストンのレストラン調理人の下位10%でも年$24,600を得ており、連邦最低賃金を大きく上回っています。賃金は市場が決めているのです。最低賃金がないことの実際の意味は、毎年見直しを迫るコンプライアンス上のきっかけがないということです。毎年賃金を確認しないテキサスのレストランは、気づかないうちに相場を下回り、近くの店に料理人を奪われてしまいます。

4. オースティンとサンアントニオ（概要）

BLSによるとオースティンのシェフ中央値は$62,400でDFWに近く、全国の数字も上回っており、一般にオースティンの労働市場が逼迫し生活費も高いことと整合します。サンアントニオのシェフ中央値$48,900はヒューストンに近い水準ですが、90パーセンタイル（$95,260）は州内4都市圏の中で最も高く、ここでも高給の料理長の薄い上位層とその下の幅広い層という構図がうかがえます。今回はこの2都市について求人のサンプルは集めていません。オースティンで採用するなら州全体の中央値よりも上記のDFWの数字に寄せて価格設定し、サンアントニオで採用するなら、自店の地域求人で確認できるまでは第2章のヒューストンの考え方を近い参考としてください。

5. 日系企業の集積と候補者プール

外務省の統計では、2025年10月1日時点でヒューストンの在留邦人は5,198人（7.8%増）、ダラスは4,458人（9.0%増）で、同じ時期にシカゴの日本人コミュニティが6.2%減少したのとは対照的に、どちらも増えています。駐在員とその家族は本物の日本食の味を知る顧客層となるため、料理人に求められる水準は高くなります。また、駐在員の配偶者や家族の中には、すでに米国での就労資格を持ち飲食業の経験がある人もいるため、スポンサーの前に現地で探す価値があります。

6. E-2の実例：プレイノの2店舗グループ

DFW都市圏にテキサス法人として2店舗を持ち、日本国籍者が50%以上を所有する日系レストラングループを例に考えます。大阪出身の料理人を招き、プレイノの店でおまかせを任せたいとします。要件を順に確認します。

• 所有比率。国務省の要件では、事業体の50%以上を条約締結国の国籍者が所有している必要があります。日本人個人または日本の親会社が過半を持つ資本構成であればこれを満たします。日本資本40%・米国パートナー60%という構成では、料理人の腕がどれほど良くても要件を満たしません。
• 国籍の一致。料理人はオーナーと同じ国籍である必要があります。日本人オーナーのもとで働く日本人料理人という組み合わせは分かりやすい例です。どれほど優秀でも、日本人以外の料理人はこの会社の条約に基づく資格を満たしません。
• 必須技能。グループは、その料理人の技能が事業に不可欠であり、テキサスの労働市場では容易に得られないことを示す必要があります。特定の寿司の系譜での長年の修業、おまかせの献立設計、そして既存のテキサスの厨房スタッフにその技術を教えられる能力などです。「経験豊富な料理人」という一般的な主張だけでは不十分で、申請では具体的な技術と、地元スタッフへの研修計画を明記すべきです。
• スケジュール。所有比率と必須技能の証拠がそろったら、実務上の流れは、申請書を提出するか（多くの申請者にとってE-2はUSCISの事前承認を必要としないため、直接領事館に申請することもできます）、その後、料理人が日本国内の米国大使館または領事館でビザ面接と申請の手続きを行う、というものです。ビザの手続きを開店直前の最後のステップとして扱わず、開業計画に数か月の余裕を組み込んでください。

書類要件と証拠の水準の詳細はE-2の実質社員テストを、大使館での申請手続き、書類、面接、日程は在日米国大使館でのE-2ビザ申請をご覧ください。所有比率が50%の要件を満たさない場合や、料理人がオーナーと異なる国籍の場合は、O-1B、EB-3、H-2Bについて米国の飲食店向けビザの比較をご覧ください。

7. 1人採用したときの初年度コスト

テキサス州は、他のほぼすべての州と異なり、民間雇用主に労災保険の加入を義務付けていません。多くの飲食店は任意で加入しているため、ゼロと決めつけず、見積もりの対象に入れてください。テキサス州の2026年の失業保険の新規雇用主向け税率や賃金上限は、執筆時点で確認できませんでした。予算を確定する前に、テキサス州労働力委員会（TWC）で自社の税率を確認してください。

8. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・税務・移民に関する助言ではありません。求人の給与は公開求人の小さなサンプルで、調査ではありません。行動の前にリンク先のページでご確認ください。