日本の料理人とのオンライン面接、時差の組み方

日本で働く料理人が実際に話せるのは2つの時間帯です。ランチとディナーの間の中休み（おおよそ日本時間14:00〜16:30)と、営業終了後の日本時間22時〜23時以降です。個人経営の店では、月曜か火曜のどちらかを定休日にしていることも多くあります。「日本への電話に適した時間」という一般的な早見表ではなく、この2つの窓から逆算してください。多くの国では自分の時計が年2回動きますが、日本の時計は動きません。だからこそ、日本時間と自分の現地時間の両方を、毎回書面ではっきり伝えてください。

1. 働く料理人が実際に空いている2つの時間帯

日本への電話に関する助言の多くは、時計から話を始めます。このページは厨房の実態から始めます。日本国内でも海外でも、和食店の料理人はランチとディナーの間に中休みを挟んで働き、営業後は遅くまで残ることが多いものです。実際に使える時間帯を、確保しやすい順に挙げます。

この表から決めつけず、候補者本人に都合のよい時間帯を2〜3つ直接尋ねてください。どの営業日も日本時間23時より前は話せないという候補者であれば、定休日だけが使える時間帯だと考え、より短い通話を悪い時間帯に無理に押し込むのではなく、その前提でプロセス全体を組み立ててください。

2. 不変のルール：動くのは自分の時計、日本の時計は動かない

日本は単一のタイムゾーン、日本標準時（JST）で、UTCより9時間進んでおり、1886年制定の標準時に関する勅令に基づいています。日本はサマータイムを採用しておらず、現在施行されている夏時間の法律はありません。この1点がほぼすべてを説明します。自分のレストランと日本との時差が変わるのは、自分の国の時計が変わるときだけです。多くの北半球の国では年2回、南半球ではその逆の時期に変わります。日本側の時差は動きません。

毎年古くなる時計切り替え日のリストを確認する代わりに、このルールを覚えておき、必要なときに自分の国の現在のサマータイム切り替え日を確認してください。自国政府のサイトで「[国名] 夏時間 切り替え日 [年]」を検索すれば、常に最新で信頼できます。毎回手動で確認する価値があるのは、春と秋、一部の国がすでに時計を変え、他の国がまだ変えていない1〜2週間の期間だけです。例えば英国・米国・日本をまたぐ面接パネルをその期間中に組む場合は、共通の1つの時刻を信じるのではなく、参加者ごとに現在の時差を個別に確認してください。

3. 都市別の時差表

各都市の冬（標準)時間と夏（サマータイム)時間で、日本が何時間進んでいるかを示します。まずはこの表で見当をつけ、切り替えの前後1〜2週間以内に予約する場合は、自国の現在の切り替えルールで正確な日付を確認してください。

この表は第1章と合わせて読んでください。米国やカナダの雇用主にとって、自分の夜は日本の翌朝にあたることが多く、これは候補者の定休日かランチ前の早い時間帯と重なります。ヨーロッパの多くの地域では、候補者の営業終了後の時間帯との重なりが薄く、ロンドンやパリからの早朝の通話か、候補者の定休日しか現実的な選択肢がないことがよくあります。

4. 避けたい時期と、あえて日付を列挙しない理由

毎年の日付を確認するというより、原則として避けたほうがよい時期が2つあります。4月末から5月初め(いわゆるゴールデンウィーク)の祝日の集中と、年末年始です。日本のレストランはこうした時期に最も忙しくなることが多く、カレンダー上は祝日でも、料理人はむしろ空いていない可能性があります。

ここではあえて2026〜2027年の個別の祝日を列挙していません。こうした日付入りの一覧は1年もたたずに古くなり、正確さを保つには毎年春に見直す必要があるためです。内閣府が当年の国民の祝日を公表しているので、いずれかの時期の近くで予約する前に内閣府のページで正確な日付を確認してください。1年を通じて料理人が転職しやすい時期については、日本の採用カレンダーにまとめており、採用の日程を組む上では、祝日の正確な日付よりもそちらの方が重要です。

5. 読み違えられない招待文

招待文には、日本時間と自国時間の両方の時刻・日付・曜日を、24時間表記で、候補者向けに日本時間を先に書いてください。

• 必ず両方の日付を書く。南北アメリカ向けの場合、日本側の日付は多くの場合翌日になります。この1点を守るだけで、すっぽかしの大半は防げます。
• タイムゾーンを設定したカレンダーアプリから招待を送り、候補者のアプリが誤って変換する場合に備えて、本文にも時刻を書いておく。
• 前日に、候補者が実際に使っている手段で確認する。日本ではLINEでの連絡を使う人が多いので、希望の連絡手段を尋ねてください。
• 予備の連絡手段を伝える。ビデオリンクが不調な場合に備え、電話番号かメッセージの連絡先を伝えておく。

6. 通訳・録画の同意・事前ブリーフィング

面接そのものではなく、その周辺で押さえておくべき実務が3つあります。

• 通訳の手配は、時間帯ありきで進める。候補者の唯一空いている時間帯が日本時間23時なら、招待文を送る前に、その時間に通訳が対応できるかを確認してください。専門用語には、一般の通訳より厨房経験のあるバイリンガルスタッフの方が向いていることが多いです。いずれにせよ、時間帯が決まり次第すぐに内容を伝えておきます。
• 録画については、通話中ではなく日程調整の段階で確認する。録画したい場合は招待文にその旨を書き、誰が見るのか、いつ削除するのかを明記し、沈黙を同意と見なさず、明確な同意を得てください。
• 時間が確定したら、日本語で短い事前ブリーフィングを送る。誰が参加するか、おおよその所要時間、何か見せてほしいものがあれば何か(上の招待文のひな形が実例です)。何を求められるか分かっている候補者はより力を発揮しますし、日本語でブリーフィングを送ること自体が、自分たちの都合だけでなく相手の立場も考えていることを伝えます。

どの時間帯を使うにしても、通話自体は30〜45分に収めてください。丸1日働いた直後の、あるいは貴重な休日の一部を割いてくれている料理人にとって、通話に応じてくれること自体がすでに好意です。

一般的な情報です。示した時差は2026年9月時点の標準的な差で、サマータイムのルールや日付は変わることがあるため、切り替え時期に近い日程を組む際は公式情報源で確認してください。