日本にいる料理人のオンライン面接の進め方

面接は、5週間ほどの選考の流れの中の一段階として設計します。日本語の案内状で内容を事前に伝え、通訳と手元用のカメラを用意して60〜90分のオンライン面接を行い、その後に実技試験、条件をすり合わせる別の面談、リファレンスチェック、書面での内定と進めます。給与、着任時期、日本での退職の段取りは内定の前に合意しておき、内定から出国までは1〜3か月を見込んでください。

1. 最初の面接から内定までの流れ

海外にいる料理人の面接そのものに、費用はほとんどかかりません。費用がかかるのは、その後のビザ、航空券、住まいです。ですから面接の役割はひとつ、実技試験に進める人を決めることです。条件の話と技術の話は別の面談に分けてください。同じ場で両方をやると、どちらも中途半端になります。

2. 週ごとのスケジュール

料理人に厨房へ立ってほしい日から逆算します。下の流れはおよそ5週間です。その前に、ビザの審査期間が必要です。審査期間は国と制度によって大きく異なり、ひとつの数字では示せません。自国のビザのガイドで確認してください（まずは日本人料理人のビザスポンサーから）。

内定後に1〜3か月を見込む理由は次のとおりです。民法第627条では、期間の定めのない雇用は、解約の申入れの日から2週間で終了します。これは法律上の最短です。実際には就業規則でもっと早い申し出を求める職場もあり、料理人本人も引き継ぎを済ませて円満に辞めたいと考えます。有期契約で働いている場合は扱いが異なるので、早めに確認してください。

選考のスピードも大切です。厚生労働省の統計では、2026年7月の飲食物調理従事者の有効求人倍率は2.18倍でした。3週間返事を待たせた候補者は、すでに別の職場に決めているかもしれません。

3. オンライン面接の設計

• 働いている料理人に合う時間帯を選ぶ。日本時間の営業後の夜か、休日の午前中です。面接のために仕事を休ませるのは、よい始まり方ではありません。
• 内容を日本語で事前に伝える。参加者、所要時間、何を見せてもらうか。何が起きるかわかっているほうが、候補者は実力を出せます。
• カメラは2台。1台は顔、もう1台はスタンドに立てたスマートフォンで手元を映します。包丁を研ぐ、魚を見せるといった場面では、2分間の手元の映像が20分の会話より多くを語ります。
• 面接官は少人数に。オーナー、技術を判断できる人、通訳の3人で十分です。現地の副料理長やホールの責任者は最後の15分だけ参加してもらい、一緒に働く相手と顔を合わせる機会にします。
• 店を見せる。スマートフォンで厨房、カウンター、スタッフの休憩場所、可能なら住まいを映します。「聞いていた話と違う」は早期離職の典型的な理由です。
• 録画する場合。事前に了承を得て、誰が見るのか、いつ削除するのかを伝えます。

4. 通訳の使い方

技術に関する質問は日本語で行います。確かめたいのは知識であって語彙ではありません。英語力が必要な職種なら、別に確認します（英語面接の準備は料理人の英語面接の準備で解説しています）。

• 厨房の言葉がわかる人を選ぶ。日本の厨房で働いた経験のあるバイリンガルのスタッフは、厨房経験のない一般の通訳よりうまくいくことがよくあります。誰に頼むにしても、通訳は採点には加わらないようにします。
• 15分前に打ち合わせる。質問リストと短い用語集（三枚おろし、シャリ、光り物、まかないなど）を渡し、回答を要約せず全部訳すよう頼みます。
• 短く区切って話し、待つ。逐次通訳では時間がおよそ倍かかります。一次面接に最大90分を見込むのはそのためです。
• 訳より、答え方を見る。迷い、自信、工程を説明する順序は、どの言語でも伝わります。

このような場面での通訳料について、公的な相場は見つかりませんでした。予約の前に、2社から時間単価と最低料金の見積もりを取ってください。

5. 内定前の条件のすり合わせ

内定を出した後で条件の食い違いが見つかると、それまでの選考がすべて無駄になります。条件面談では次を確認します。

• 給与。現在の給与と、受け入れられる最低額を、額面で、自国の通貨に換算して確認します。参考までに、厚生労働省の令和7年賃金構造基本統計調査では、飲食物調理従事者のきまって支給する現金給与額は月28万6,600円（2025年6月）です。ただし実際の提示額は、多くの場合ビザの最低給与額と現地の相場で決まります。国別の寿司職人の給与をご覧ください。
• 着任時期と、今の勤務先への退職の申し出にかかる期間。
• パスポートの有効期限と、用意できる書類。卒業証明書、在職証明書、調理師免許、犯罪経歴証明書など（日本の犯罪経歴証明書を参照）。
• 住まいと渡航費。店が用意するものと本人が負担するもの。
• 労働時間と休日。数字で伝えます。
• 2〜3年後の見通し。現地に残る、別の国に移る、日本に戻って独立するなど。採否ではなく、契約期間の設計に使います。

海外赴任を心配するつもりでも、結婚、子ども、親の介護については聞かないでください。代わりに「この1〜2年のあいだに、日本で動かせない予定はありますか」と尋ねます。国別の聞いてはいけない質問は質問集にまとめています。合意した内容は当日中に書面で送り、それをもとに内定通知を作ります（料理人向けオファーレターのテンプレート）。

6. 面接案内のテンプレート（日本語・英語）

日本語版と英語版を1通のメールで送ります。［　］内を書き換えてください。

7. 今週やること

1. 5週間の日程を決め、ビザの審査期間を加えて、着任希望日から逆算する。
2. 一次面接の枠に合わせて、通訳と技術を判断できる料理人を手配する。
3. 質問集の採点表を印刷する。
4. 上の案内状を候補者に送る。

本記事は一般的な情報であり、法務・労務・入管に関する助言ではありません。採用選考や退職に関するルールは国によって異なります。実際の選考では、下記の一次情報と現地の法令を確認し、必要に応じて専門家にご相談ください。