料理人の履歴書・職務経歴書の読み方

日本にいる料理人が求人に応募してくると、1枚の「履歴書」が届くことがあります。欧米式のCVに慣れた人には、そっけなく見える書類です。箇条書きではなく欄が並び、日付はなじみのない和暦で、決まり文句は表面上ほとんど何も語っていません。それでも正しく読めば、多くのことがわかります。このページでは、その読み方を説明します。

書式についての説明は、日本の公共職業安定所であるハローワークが求職者向けに公開している手引きと、厚生労働省が作成した履歴書の様式例に基づいています。

1. 2つの書類：履歴書と職務経歴書

ハローワークは、履歴書が最も一般的な応募書類であること、そして職務経歴書の提出も求める企業が増えていることを記しています。料理人の場合、持ち場、仕事量、責任の範囲がわかるのは2つ目の書類です。履歴書しか届かなかったら、職務経歴書も頼んでください。

2. 履歴書を欄ごとに読む

厚生労働省の履歴書様式例は、日本規格協会が2020年7月に長く使われてきたJIS規格の履歴書の様式例を削除したことを受けて、2021年に作成されたものです。構成は次のとおりです。

• 日付欄（年 月 日現在）：履歴書を書いた日付です。古い日付は、使い回しの可能性を示します。
• 氏名、ふりがな、生年月日と年齢。ふりがなは名前の読み方です。発音を正しく覚えるのに使ってください。
• 性別。厚生労働省の様式例では任意記載です。同省は性別欄を選択式ではなく任意の記載欄とし、記載内容や未記載であることで採否を決めないよう求めています。
• 写真。厚生労働省の様式例には写真を貼る欄があります。写真を求めたり考慮したりしてよいかどうかは、採用する国の法律によります。
• 住所と連絡先。
• 学歴・職歴：年月順に記載されます。
• 免許・資格。
• 志望の動機、特技、アピールポイントなど。
• 本人希望記入欄：給料、職種、勤務時間、勤務地など。「貴社の規定に従います」とだけ書かれていることもありますが、これは丁寧な定型表現で、希望がないという意味ではありません。

厚生労働省の様式例では、プライバシーへの配慮から「通勤時間」「扶養家族数（配偶者を除く）」「配偶者」「配偶者の扶養義務」の欄をあえて設けていません。古い様式や市販の様式には、まだこれらの欄があるものもあります。

3. 和暦の換算

ハローワークは、年号は和暦か西暦のどちらかに統一し、通常は和暦を用いると案内しています。「平成28年4月」（2016年4月）のような日付を目にするはずです。ハローワークによる換算方法は次のとおりです。

平成31年は2019年4月までで、令和は2019年5月からです。元号の最初の年は「1年」ではなく「元年」と書きます。日本の学年は4月に始まり3月に終わるため、学歴欄は通常「…年3月 卒業」「…年4月 入学」となります。

4. 職歴欄の読み方

ハローワークの手引きは一貫した書き方を示しているので、それを知っていれば職歴は読みやすくなります。

• 古い順に書く。標準的な履歴書は、新しい順ではなく古い順です。
• 入るときに1行、辞めるときに1行。会社なら「入社」と「退社」または「退職」、会社以外の勤務先なら「勤務」または「入職」と「退職」です。
• 雇用形態は括弧書き。正社員以外の勤務は、「（アルバイト）」「（契約社員）」のように括弧で書くよう案内されています。
• 正式名称で書く。会社名は「（株）○○」ではなく「株式会社○○」と書きます。名称が変わっている場合は、当時の名称の後に「（現・○○）」と付記します。
• 在職中の場合。最後の行は「現在に至る」となり、退職予定日が添えられることもあります。
• 終わりの印。職歴の最後には「以上」と書きます。

飲食店では、料理人がある会社の1店舗で働いていたケースがよくあります。「株式会社○○ △△店 入社」のように、会社名の後に店名が続きます。両方を調べてください。店名からはその店の業態と水準が、会社名からはグループ企業だったのか単独店だったのかがわかります。

5. よく出てくる表現とその意味

在籍期間の短い職歴は確認する価値がありますが、文脈の中で読んでください。別の料理長のもとで違う料理を学ぶために、あえて店を移った可能性もあります。それぞれの店で何を学んだかを尋ねてみてください。詳しくは和食厨房の職種解説をご覧ください。

6. 免許・資格

免許・資格は通常「○○免許 取得」「○○検定 合格」のように書かれます。料理人の履歴書で最もよく目にするのは調理師免許です。

調理師法により、調理師免許は、都道府県知事の指定する調理師養成施設で1年以上学んだ人、または所定の施設や営業で2年以上調理の業務に従事した後に調理師試験に合格した人に、都道府県知事が与えます。この免許は「調理師」という名称を守るものです。訓練や経験を示す意味のある証明ですが、日本で調理人として働くための条件ではないため、腕の良い料理人でも持っていないことがあります。ビザ書類用の英訳の取り方は調理師免許の英訳をご覧ください。

海外の料理人を対象とした農林水産省の「海外における日本料理の調理技能認定」を目にすることもあります。解説記事をご覧ください。

7. 職務経歴書：本当の中身はここにある

ハローワークは3つの書き方を紹介しています。古い順に書く「編年体式」、新しい順に書く「逆編年体式」、職務内容の種類ごとにまとめる「キャリア式」です。料理人の場合、各職について次の内容があるはずです。

• 店の業態、席数、価格帯
• 役職と持ち場（焼場、煮方、板場、寿司場など）
• チームの人数と報告先
• 担当範囲：献立、発注、指導、原価

これらが抜けていたら尋ねてください。面接での質問と遠隔での実技テストが、足りない部分を埋めるのに役立ちます。

8. さらに情報がほしいときに頼むもの

• 職務経歴書：履歴書しか届いていない場合。
• 料理の写真や動画：どちらの書類よりも多くを語ることがよくあります。
• 英文の要約：日本語を読めない場合。短いもので構わないと伝えてください。
• 推薦者（リファレンス）：候補者本人の同意を得たうえで。日本から来る料理人のリファレンスチェックをご覧ください。
• 在職証明書：ビザで必要になった段階で。英文の在職証明書をご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法的な助言ではありません。年齢、性別、写真、家族などについて応募者に何を尋ねてよいかは、採用する国の法律で決まります。応募の手続きを作る前に確認してください。