海外の採用担当者向け 料理人の履歴書の読み方

日本の料理人からの応募書類は、欧米式のCVではなく、欄と和暦の日付でできた1枚の「履歴書」（履歴書）として届くのが普通で、「職務経歴書」が添えられることもあります。正しく読めば、日付、職歴欄の書き方、いくつかの決まり文句から、見た目以上に多くのことがわかります。このページでは、記入例、和暦の全対応表、そして履歴書の空欄をどう面接の質問に変えるかを示します。

1. 2つの書類：履歴書と職務経歴書

ハローワークは、履歴書が最も一般的な応募書類であること、そして職務経歴書の提出も求める企業が増えていることを記しています。料理人の場合、持ち場、仕事量、責任の範囲がわかるのは2つ目の書類です。履歴書しか届かなかったら、職務経歴書も頼んでください。第8章に依頼の文例があります。

2. 記入例を欄ごとに読む

各欄が何を語り、何を語らないかを示すための架空の履歴書です。氏名・日付はすべて仮のものです。

この履歴書からわからないのは、それぞれの店で実際に何をしていたか、どの持ち場を担当していたか、チームの規模、そして2つ目の職がなぜ終わったかです。それを埋めるのが職務経歴書と面接であり、第7章・第8章で扱います。

3. 和暦対応表：昭和50年〜令和8年

ハローワークは、年号は和暦か西暦のどちらかに統一し、通常は和暦を用いると案内しています。毎回計算する代わりに、現役の料理人のほぼすべての経歴をカバーするこの対応表を使ってください。

元号の最初の年は「1年」ではなく「元年」と書き、「平成元年」「令和元年」のように使います。日本の学年は4月に始まり3月に終わるため、学歴欄は通常「…年3月 卒業」「…年4月 入学」となります。

4. 職歴欄の読み方

• 古い順に書く。標準的な履歴書は、新しい順ではなく古い順です。
• 入るときに1行、辞めるときに1行。会社なら「入社」と「退社」または「退職」、会社以外の勤務先なら「勤務」または「入職」と「退職」です。
• 雇用形態は括弧書き。正社員以外の勤務は、「（アルバイト）」「（契約社員）」のように括弧で書きます。
• 正式名称で書く。会社名は「（株）○○」ではなく「株式会社○○」と書きます。名称が変わっている場合は、当時の名称の後に「（現・○○）」と付記します。
• 在職中の場合。最後の行は「現在に至る」となり、退職予定日が添えられることもあります。職歴の最後には「以上」と書きます。

飲食店では、料理人がある会社の1店舗で働いていたケースがよくあり、「株式会社○○ △△店 入社」のように会社名の後に店名が続きます。両方を調べてください。店名からはその店の業態と水準が、会社名からはグループ企業だったのか単独店だったのかがわかります。持ち場の名称と序列の関係は和食厨房の職種解説をご覧ください。

5. よく出てくる表現とその意味

6. 免許・資格

免許・資格は通常「○○免許 取得」「○○検定 合格」のように書かれます。最もよく目にするのは調理師免許で、都道府県知事の指定する調理師養成施設で1年以上学んだ人、または所定の施設や営業で2年以上調理の業務に従事した後に調理師試験に合格した人に、都道府県知事が与えます。この免許は「調理師」という名称を守るものであり、訓練を示す意味のある証明ですが、日本で調理人として働くための条件ではないため、腕の良い料理人でも持っていないことがあります。ビザ書類用の英訳は調理師免許の英訳をご覧ください。海外の料理人を対象とした農林水産省の「海外における日本料理の調理技能認定」を目にすることもあります。解説記事をご覧ください。

7. 履歴書の1行を面接の質問に変える

職務経歴書（ハローワークは編年体式、逆編年体式、キャリア式の3つの書き方を紹介しています）には、各職について持ち場、チームの人数、責任範囲が書かれているはずです。それが書かれていない場合や、履歴書の1行だけで疑問が生じる場合は、推測せずに直接尋ねてください。

履歴書の段階を過ぎたら、面接での質問と評価でさらに掘り下げてください。

8. さらに情報がほしいときに頼むもの

• 職務経歴書：履歴書しか届いていない場合。「職務経歴書もお送りいただけますか」と頼んでください。
• 料理の写真や動画：どちらの書類よりも多くを語ることがよくあります。
• 英文の要約：日本語を読めない場合。短いもので構わないと伝えてください。
• 推薦者（リファレンス）：候補者本人の同意を得たうえで。日本から来る料理人のリファレンスチェックをご覧ください。
• 在職証明書：ビザで必要になった段階で。英文の在職証明書をご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法的な助言ではありません。年齢、性別、写真、家族などについて応募者に何を尋ねてよいかは、採用する国の法律で決まります。応募の手続きを作る前に確認してください。