料理人の英語面接：レベルの決め方と公平な採点

面接の前に、料理人候補には、面接のどの部分が英語で行われるか、実際に必要な英語のレベル、流暢さより調理の受け答えが大事だという点を伝えてください。英語は「厨房のみ」「カウンター対応」「料理長」という3段階の基準で、調理の評価とは別の欄で採点します。全員に同じ質問を同じ順番で行えば、緊張を実力不足と取り違えずに済みます。

1. なぜ「英語の部分」に絞って準備するのか

料理人の英語力は人によって大きく違います。日常会話ができる人もいれば、厨房の英語は通じても面接という形式に慣れていない人もいます。英語の部分で本来知りたいのは英語の流暢さではなく、「この人と一緒に厨房を回せるか」と、その仕事が実際に求める英語力の範囲に本人が届いているかです。

事前に案内を送ることで、緊張による「実力以下の評価」を減らせ、全員を同じ準備をした状態で比べられ、店が候補者を大事にしていることが伝わって辞退も減ります。

2. 英語の部分について候補者に伝えること

面接全体の設計、通訳、日程はHow to interview a chef in Japan onlineで詳しく扱っています。そちらでは触れられていない「英語と日本語の切り分け」を、案内の中で明確にしてください。

• どの部分が英語で、どのくらいの時間かけて行うか（例：前半20分はオーナーと英語、その後通訳が入り料理長と日本語で技術面）
• 技術的な質問はできる限り日本語で行うこと。英語力が調理の知識の代わりに評価されることはない
• 英語で用意してほしいもの：経歴の1枚サマリー、料理の写真とそれを説明する短い言葉

3. 求める英語レベルと採点基準

「英語力：日常会話程度」という書き方は、読む人によって解釈が違います。場面で必要な英語を示し、あいまいな流暢さの印象ではなく、レベルごとの合格ラインで採点してください。

調理の技術はsushi chef interview questionsの基準で別に採点してください。英語の評価が高いからといって技術の評価を甘くする、あるいはその逆をしないことが大事です。ビザの制度が英語力の証明を別途求める場合もあります（たとえばオーストラリアのSkills in Demandビザは、免除に当たらない限り主申請者に所定の試験結果を求めます）。試験が必要な国なら、この段階で自社の基準に加えて受験の予定も確認してください。求人票での英語要件の示し方は厨房で求める語学力（英語）で扱っており、ここでは繰り返しません。

4. 英語を公平に評価する：全員同じ進め方で

進め方を統一しない限り、同じ店の面接官でも英語の評価は人によってばらつきます。

• 全員に同じ質問を同じ順番で。ある候補者には「自己紹介をしてください」、別の候補者には違う導入質問、という比べ方はそもそも比較になりません。
• 議論する前に、各自で評価を書く。面接官それぞれが「厨房のみ／カウンター対応／料理長」のどのレベルに達しているかを独立に書いてから照らし合わせます。先に話すと、最初に発言した意見に全員が引っ張られます。
• どの部分が英語のテストで、どの部分が技術のテストかを事前に決める。途中で通訳が入るなら、答えを要約せず全文訳すこと、評価に口を出さないことを事前に約束してもらいます。
• 英語と調理を別の欄で採点する。そうしないと、技術は弱いが英語に自信がある人と、技術は強いが英語がたどたどしい人を、話し合いの中でなんとなく平均してしまいます。

5. 候補者への配布資料：質問と表現は別に送る

これは面接本体とは切り離し、通話の1〜2日前に別の資料として送ってください。暗記させるための台本ではなく、準備のための資料だと明記します。目的は、候補者が話したいことを整理する手助けであり、もう一度試験することではありません。

最後の表現のように、英語力を正直に伝えたうえで厨房で何ができるかを示すことは、マイナスに評価すべきではありません。この資料に添える文面でその点をはっきり伝えてください。技術面の質問集と採点方法はsushi chef interview questions、厨房の用語は和食厨房用語の英語表現集と寿司・魚の用語の英語表現集を候補者に紹介してください。

6. 避けるべき質問

候補者の準備を手伝う一方で、面接する側も質問の範囲に注意が必要です。米国の雇用機会均等委員会（EEOC）は、採用前の質問は職務の適格性の判断に必要な範囲に限るのが原則で、人種、性別、出身国、年齢、宗教に関する情報は無関係だとし、障害については内定前に質問することを明確に禁じています。日本では、厚生労働省が、本籍・出生地、家族、宗教、支持政党など適性と能力に関係がない事項の把握は就職差別につながるおそれがあるとしています。「結婚していますか」「家族は一緒に来ますか」は雑談のつもりでも避けてください。家族に関する制度は店の側から説明し、本人が必要なら質問できるようにします。国別の詳しい一覧はsushi chef interview questionsにあり、ここでは繰り返しません。

7. 候補者に送る案内文のひな形

候補者には日本語で送ってください。以下は構成を示す英語版です。

この案内を送るだけで、面接の質が変わります。面接後の評価の付け方はsushi chef interview questionsの評価シートを参考にしてください。

本記事は一般的な情報であり、法務・入管に関する助言ではありません。採用選考での質問の制限やビザの英語要件は国によって異なり、改正もあります。実際の選考は、下記の一次情報と店のある国の規則を確認して行ってください。