料理人に必要な英語力：職種別の語学要件とJLPT・TOEIC

語学要件は試験のスコアではなく、その職務で実際に何をするかから決めてください。日本から来る料理長には、安全の声かけ、仕入先への発注、検査官への対応に足りる現地語が必要で、ラインの調理スタッフには資格ではなく厨房用語の語彙で十分です。JLPTとTOEICが測るのは読解・聴解が中心で(TOEICは他をほぼ測りません)、お客様と話せるか、仕込みリストを説明できるかはわかりません。面接で自ら話す力を確かめ、同じ職種の応募者全員に同じ3つの課題を出してください。

1. 試験ではなく職務から考える

試験やレベルを選ぶ前に、その人がどの言語で何をしなければならないかを書き出してください。簡単な表で十分です。

現地の調理スタッフに必要な日本語の大半は、食材、切り方、声かけの語彙で、1枚の用語集のほうが、どんな講座よりも早く身につきます(第6章参照)。キッチンハンドに日本語の資格を求めても、料理は良くならず、応募者の幅が狭まるだけです。

2. 日本語能力試験(JLPT)でわかること・わからないこと

日本語を学んだ応募者の多くが挙げるのが、日本語能力試験(JLPT)です。公式サイトによる事実は次のとおりです。

• レベルは5段階。N1(最も難しい)からN5(最もやさしい)まで。
• 話す・書くの試験はない。試験科目は言語知識(文字・語彙・文法)、読解、聴解です。高いレベルに合格していても、営業中にすばやく話すのは苦手という人もいます。
• 年2回、7月の第1日曜日と12月の第1日曜日に実施。日本国外では、どちらか一方の回しか実施しない都市もあります。

公式のレベル説明を見ると、各レベルの意味がつかめます。N2は、幅広い話題について書かれた論旨が明快な文章を読んで理解でき、日常的な場面で、自然に近いスピードの会話やニュースを聞いて理解できるレベルとされています。N4は、基本的な語彙や漢字を使って書かれた日常生活の身近な話題の文章を読んで理解でき、日常的な場面でややゆっくり話される会話であれば内容がほぼ理解できるレベルとされています。

日本人料理人と密に働くスーパーバイザーであれば、N2やN3の認定は有用な裏付けになりますが、面接で話す力も確かめてください(第5章)。ライン担当の調理スタッフには、JLPTを求める必要はありません。

3. 日本から来る料理人の英語試験

日本の履歴書にはTOEICのスコアが書かれていることがあります。頼りにする前に、何を測る試験なのかを知っておきましょう。

• TOEIC Listening & Readingは10〜990点で採点され、約2時間で200問に答えます。測るのは聞く力と読む力だけです。
• 話す力は別の試験です。TOEIC Speaking & Writing Testsや、単独のSpeaking Testがありますが、受けたことのない応募者も多いでしょう。

Listening & Readingのスコアが高ければ、文書のオーダーや指示は理解できると考えられます。しかし、おまかせのカウンターでお客様と会話できるかどうかはわかりません。それを知るには、実際に話してもらう必要があります。履歴書にはIELTSや英検など他の試験が書かれていることもあります。ビザで特定の試験が求められる場合はその試験を使い、そうでなければ資格は補助的な材料として扱い、自分たちで行う会話を判断の中心にしてください。

4. 入国管理のルールが水準を決める場合

就労ビザの中には独自の英語要件があるものがあり、その場合は店の希望は関係なくなります。

• 英国 Skilled Worker ビザ。GOV.UKによると、新規の申請者はヨーロッパ言語共通参照枠(CEFR)のB2レベルの英語力を示す必要があります。2026年1月8日より前にこのビザを持っていた人はB1で足り、改めて証明する必要はありません。英語を主な言語とする国の国民(オーストラリア、カナダ、ニュージーランド、米国など)は免除されますが、日本はその対象国に含まれていません。なお、現在、料理人の職種は海外からの新規スポンサーの対象に事実上なっていません(2025年以降の英国での日本人料理人採用参照)。
• オーストラリア Skills in Demand ビザ(サブクラス482)。内務省(Department of Home Affairs)は、主申請者は免除に該当しない限り、英語試験で所定の結果を得て最低限の英語力を示す必要があるとしています。料理人は日本で試験を受けることになるため、日程を組む前に内務省のページで最新の必要スコアを確認してください(オーストラリアでの日本人料理人採用参照)。

その他の国については、各国別ガイドでビザのルールを確認してください。試験が必要な場合は、受験日と結果が出るまでの期間を採用計画に組み込みます。試験日は数週間おきにしかないこともあります。

5. 職種別・3つの発話課題と合格の目安

厨房の職種では、どんな資格よりも、全応募者に同じやり方で行う自社の評価のほうが役に立ちます。同じ職種に応募する全員に同じ3つの課題を、共通言語で出し、感覚ではなく下表の目安で採点してください。

できる、支援があればできる、まだできないの3段階で採点し、全員について同じ形で記録します。面接の組み立て方は寿司職人の面接質問と時差をまたぐオンライン面接もご覧ください。業務上必要なら、仕入先の請求書を読む、温度記録表に記入するといった筆記課題も加えてください。

6. そのまま使える厨房日本語用語集

講座の前に、現地の調理スタッフにはまずこの語彙を教えてください。印刷してラミネートし、デシャップに貼っておきます。

1か月後に、食材を指さす、または切り方を身振りで示して日本語の用語を答えてもらう簡単な口頭テストで確認します。ほとんどの現地の調理スタッフの仕事には、これだけの日本語で十分です。JLPT型の学習は、橋渡し役やスーパーバイザーに上がる人のために取っておいてください。

7. 採用後：費用の見立てを含めた計画

必要な語学力をすべて備えて着任する料理人はほとんどいません。差を埋める費用について公的な数字は見つかっていないため、金額ではなく方法で計画してください。

• 1〜2週目：講座ではなくバイリンガルの同僚。全シフトでバイリンガルのスタッフと組ませます。通常のシフト運用の範囲で、レッスン代はかかりません。
• 1か月目：話す前に決まり文句を渡す。アレルギーの質問、メニューの説明、よくあるお客様の要望を2言語で書いておけば、その場で文章を組み立てるのではなく、知っている表現を読むだけで済みます。
• 2〜6か月目：週2回の有料レッスン。費用は都市によって差が大きいため、ここでは金額を示さず、現地で見積もりを取ってください。ビザ自体に英語または現地語の要件がある場合は、その日程に合わせ(第4章)、移住支援の一部として扱います(料理人の移住支援パッケージ参照)。
• 半年で現実的に到達できる水準。仕事に必要な語彙と第5章の5つの課題、そして日常会話に自信を持って対応できる程度です。流暢な雑談や複雑な文書の読解までは通常届かないため、その職務に必要ならさらに時間を見込んでください。

適切な語学要件とは、その人が安全に、きちんと仕事をこなせる最低限の水準です。そして着任後にその水準を引き上げる計画とセットで考えるべきものです。

本記事は一般的な情報であり、法務・入国管理に関する助言ではありません。試験の形式やビザの語学要件は変わることがあります。頼りにする前に公式ページをご確認ください。