日本から料理人を採用する最適な時期とカレンダー

行動を変えるべき事実はこれです。日本の飲食業の賞与は、きまって支給する給与の0.40〜0.46か月分にすぎず、そもそも支給する事業所も半数程度しかないため、賞与が料理人の転職を妨げることはほとんどありません。実際にタイミングを左右するのは、返信が遅れゴールデンウィークや年末年始に、法定2週間の退職予告期間（実務上はより長く見込むべき）、そして利用するビザのリードタイムです。本ページでは確認できた日付と、着任日から逆算する具体的な計画の立て方を示します。

1. 賞与が転職を妨げることは少ない

よくある思い込みは、日本の料理人は賞与をもらってから退職するというものです。飲食業に限って言えば、厚生労働省の毎月勤労統計調査を見るとこの思い込みはあまり当てはまりません。飲食サービス業等では、2025年に夏季賞与を支給した事業所は50.9%、年末賞与は51.3%にとどまり、支給した事業所でも平均は夏季で0.40か月分、年末で0.46か月分（1人平均78,097円、90,551円）です。参考までに、支給事業所での全産業平均はこの5倍近く（426,337円、424,889円）で、多くの人が「賞与が重要」と思うときに念頭にあるのは、こちらの数字です。

つまり多くの調理スタッフにとって、賞与を待つことによる損失は小さく、転職の時期を明確に左右するとは言えません。賞与額が全産業平均に近いホテルや大手グループでは、もう少し意味を持ちます。数字から推測するのではなく、候補者ごとに賞与の支給時期と、その前に辞めると損になるかを直接確認してください。損になる場合は、着任日を支給後にするか、入社時の一時金を検討します。料理人の給与交渉もご覧ください。

2. 日本の1年の決まった節目

• 学年：4月1日から翌年3月31日まで。小学校については法令で定められており、これが一般的な形です。そのため多くの学生は3月に卒業し、4月から働き始めます。
• 2027年の国民の祝日（内閣府）：1月1日、1月11日、2月11日、2月23日、3月21日・22日、4月29日、5月3日〜5日、7月19日、8月11日、9月20日・23日、10月11日、11月3日・23日。4月末から5月初めの連休はゴールデンウィークと呼ばれます。8月中旬のお盆は祝日ではありませんが、8月11日（山の日）は祝日です。
• 賞与の時期：厚生労働省は、6〜8月に支払われたものを夏季賞与、11月〜翌年1月に支払われたものを年末賞与として集計しています。

3. 採用担当者のためのブラックアウト・カレンダー

上の日付は、単なる一覧としてよりも、スケジュールが組みにくい「動けない週」として捉えるほうが役立ちます。以下は公式なルールではなく、上記の暦を実務的に読み解いたものです。

料理人側の対応の速さに左右される期限には、上記それぞれについて1週間程度の余裕を見込んでおいてください。ビザ申請用の英文在職証明書・卒業証明書の書類収集も同様です。

4. 料理人はどのくらいで退職できるか

民法第627条では、雇用の期間を定めなかったときは、各当事者はいつでも解約の申入れをすることができ、雇用は申入れの日から2週間を経過することによって終了します。契約や就業規則でより長い予告を求めている場合もあり、特に将来日本に戻る可能性があれば、料理人は今の職場と円満に別れたいと考えるかもしれません。候補者から別途聞いていない限り、実務上は2週間より長く見込んでおきましょう。

さらにビザの期間が加わります。確認できたリードタイムの例として、オーストラリアではノミネーション前の4か月以内にそれぞれ4週間以上の求人広告を2件、カナダの低賃金枠LMIAでは連続8週間の求人広告の後、2026年8月時点の処理期間の平均は82営業日、米国H-2Bの労働認定は就労開始希望日の75〜90日前に申請します。国別の詳しい表は海外からの料理人採用の予算の立て方をご覧ください。

5. 調理師学校の卒業生：別のカレンダー

大学は政府が定めた日程に従います（2027年度卒業予定者の場合、広報活動が3月1日以降、採用選考が6月1日以降、正式な内定が10月1日以降）が、これは大学向けの日程であり、調理師学校向けの公的な採用日程は見つかりませんでした。調理師学校の卒業生や卒業生（アルムナイ）の採用は、本ページの暦とは十分に異なり、それ自体重要なテーマでもあるため、別のページにまとめています。実際に機能するルート、すぐ使える日本語の求人票、その学校向けの独自カレンダーは調理師学校からの採用をご覧ください。

6. 着任日からの逆算計画（実例）

着任予定日を決め、利用するルートのリードタイムを使って逆算します。4月1日着任を目標としたカナダの低賃金枠LMIAの例です（上記で確認済みのリードタイムを使用。自国のルートに合わせて日数は海外からの料理人採用の予算の立て方の表で読み替えてください）。

同じ方法はどのルートにも使えます。目標の着任日から出発し、ビザの処理期間を引き、その前の求人広告や審査期間を引き、さらに退職予告期間と3章のブラックアウト週の余裕分を引いてください。

7. データからは分からないこと

日本の調理人が何月に転職するかについての公的なデータを探しましたが、この職種の月別の内訳は見つかりませんでした。したがって、データとして「料理人は4月に動くことが多い」とか「お盆明けに動く」とは言えません。公的なデータから言えるのは、国内の需要が強いということです。厚生労働省の飲食物調理従事者の有効求人倍率（パートタイムを含む）は2026年7月に2.18倍で、全職業の1.05倍を大きく上回っています。特定の時期に頼らず、1年を通じて着実に採用活動を続けてください。料理人がどこで仕事を探すかは日本人料理人が海外の仕事を探す場所、求人広告そのものについては日本の料理人向け求人広告の書き方をご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法律上・入管上の助言ではありません。日付や日程は毎年変わります。採用を計画する前に、その年の公式発表をご確認ください。