欧州のワーキングホリデーと日本人料理人：国別ルール

欧州の多くの飲食店にとって、日本から調理師を呼び寄せるのは時間も費用もかかり、そもそも不可能な場合もあります。例外がワーキングホリデーです。日本は欧州の大半の国と制度を結んでおり、日本の若者が最長1年程度その国で暮らし、働くことができます。雇用主が移民当局に申請を行う必要がないことも少なくありません。本記事では、欧州の相手国と発給枠、確認できた5か国の就労ルール、そして制度の条件に反しない使い方を、2026年9月時点の公式情報に基づいて解説します。

1. 欧州の厨房にとってワーキングホリデーが重要な理由

ワーキングホリデーは若者の交流制度であり、就労許可ではありません。主な目的は旅行と文化体験で、滞在費を補うための就労が認められています。この違いは雇用主にできることとできないことを左右しますが、実際には、すぐに働ける状態で来る18〜30歳前後の日本人調理師を採用する道になります。欧州にはライン調理師に合う雇用主スポンサー型のルートがまったくない国も多く、若手の日本人スタッフを確保する主な手段になっています。

2. 欧州における日本のワーキングホリデー相手国

外務省によると、2026年4月1日時点で日本は32の国・地域とワーキングホリデー制度を結んでおり、そのうち23か国が欧州です。一般的な条件は、申請時の年齢が18歳以上30歳以下（相手国によってはより狭い、または少し異なる年齢制限があります）、主な目的が休暇であること、有効な旅券と帰りの航空券またはその購入資金を持つこと、その国のワーキングホリデー査証を過去に受けていないことです。

イタリアとマルタは2026年に加わりました。ベルギーとスイスはこの一覧にありません。英国の制度は仕組みが異なるため、英国の飲食店とユース・モビリティ・スキームで別に解説しています。

3. 5か国の就労ルール

就労の条件は日本ではなく受け入れ国が定めており、雇用主が想像する以上に国ごとに違います。以下は公式ページで確認できたルールです。

ドイツ

• 申請時の年齢は18歳以上31歳未満。滞在は3か月以上1年以内（最長365日）。
• オペア以外のさまざまな職場で働くことができ、滞在期間を通じて同じ雇用主のもとで働くことも可能です。
• 入国と滞在の第一の目的は休暇でなければなりません。在日ドイツ大使館・総領事館は、インターンシップや事前に結んだ労働契約がある場合は、ワーキングホリデー査証ではなく就労査証が必要だとしています。
• 1年の滞在には最低€2,000の資金証明が必要です（片道航空券のみの場合は2倍）。日本国籍者は査証なしで入国し、ドイツ国内の外国人局で申請することもできます。

フランス

• 申請時の年齢は18歳以上31歳未満。査証は大使館に伝えた入国予定日から1年間有効です。
• 仕事に就く意思があることが、制度の条件の一つとして明記されています。査証はフランス本土でのみ有効です。

オランダ

• 申請時の年齢は18歳以上30歳以下。滞在許可は最長1年、日本からの参加者は年間200人までです。
• 滞在を支えるための「臨時の仕事」であれば、雇用主が労働許可（TWV）を取る必要はありません。それ以外の就労は認められません。
• 移民帰化局（IND）は、認められない例として、1年間を通じて同じ雇用主のもとでフルタイムで働くことと、自営業を挙げています。

アイルランド

• 滞在は最長1年。訪問に「付随するもの」として臨時の雇用に就くことができます。
• 90日を超えて滞在する場合は、到着後に移民当局への登録が必要です。
• 2026年、在日アイルランド大使館は2回の申請受付期間を設けました。1月15日〜2月6日（2026年9月30日までの渡航）と、7月15日〜31日（2026年10月1日〜2027年3月20日の渡航）です。

ハンガリー

• 年齢は18歳以上30歳以下。許可は発給日から1年間有効で、2025年の日本国籍者の枠は200人でした。
• 駐日ハンガリー大使館のページには就労の制限についての記載がありません。ハンガリーでこのルートが特に重要な理由はハンガリーで日本人料理人を雇うをご覧ください。

その他の欧州の相手国については、本記事のために就労条件を検証していません。勤務時間を提示する前に、受け入れ国の在日大使館または移民当局で確認してください。

4. 雇用主が間違えやすい点

• 就労ビザのように扱う。ドイツで、日本にいる人と労働契約を結んだうえでワーキングホリデーを申請させるのは、大使館の案内と矛盾します。募集はしてかまいませんが、休暇制度を実質的な就労許可にしてはいけません。
• どこでも1年間フルタイムでよいと思い込む。ドイツは滞在中ずっと同じ雇用主で働くことを認めていますが、オランダは1年間同じ雇用主でフルタイム勤務することを認められない例に挙げ、アイルランドは就労を付随的なものと位置づけています。
• 終了日を忘れる。滞在には上限があり、通常は1年です。また、同じ国のワーキングホリデー査証は通常1回しか取得できません。料理人が来る前に引き継ぎを計画してください。
• 就労資格の確認を省く。他の従業員と同じように、許可証や滞在カードを確認し、写しを保管してください。

5. 採用計画への組み込み方

1. 厨房は安定した中核メンバーを軸に組む。常勤のヘッドシェフ（現地採用、EU国籍者、または各国の制度で呼び寄せた人）に、交代で入るワーキングホリデーの調理師を組み合わせます。
2. 若い日本人調理師が見る場所で募集する。日本人料理人が海外の仕事を探す場所をご覧ください。アイルランドのように申請受付期間がある国では、タイミングが重要です。
3. 実のある育成の道筋を示す。ワーキングホリデーの調理師は、教えてくれる雇用主を選びます。明確な技能習得計画は、採用にも1年間の質にも効きます。
4. 1年後のルートを考えておく。国内の就労許可がある国（たとえばドイツの専門料理人ルート、ドイツの記事参照）では、その人に残ってもらいたいか、そのために何が必要かを早めに決めてください。EUブルーカードを当てにするのは避けてください。調理師にはほとんど当てはまりません。

本記事は2026年9月に日本および欧州各国政府の公式ページで確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ワーキングホリデーの条件は各受け入れ国が定め、年によって変わります。採用を提示する前に、受け入れ国の大使館または移民当局で最新のルールを確認してください。