ハワイの寿司職人の給料：島別の給与とPHCAの実費

ハワイ州のシェフ給与は全米でもトップクラスです。BLSによる州のシェフ・料理長の中央値は$77,360、マウイ島の中央値$84,990はシアトルやサンノゼより高い水準です。2026年9月のホノルルの寿司関連求人は時給$16〜$30でした。州の最低賃金は$16.00で2028年に$18.00へ上がり、前払い医療保険法（PHCA）により、フルタイムの料理人の医療保険料の大部分を勤務5週目から負担する必要があります。全国平均の保険料で見ると、その負担額はおおむね年$8,000〜$8,700です。

1. 島別のシェフ給与とホノルルの求人

BLSの2025年5月の賃金データでは、ハワイ州のシェフ給与はどの島でも高く、ホノルルから離れるほど高くなっています。

マウイ島の中央値$84,990は、当サイトが比較している本土のどの大都市圏の中央値よりも高く、シアトル（$80,330）やサンノゼ（$79,020）を上回ります。ホノルルは州内の飲食業の雇用の大半を抱えているにもかかわらず、この4地域の中で最も給与が低くなっています。レストランの料理人も同様で、州の中央値は$45,420（全国は$37,390）、ここでもマウイ島（$49,560）とハワイ島・カウアイ島（$47,060）はアーバン・ホノルル（$42,450）を上回ります。

2026年9月27日にハワイの日本語求人サイトで寿司・居酒屋関連の求人を確認しました（調査ではなく小さなサンプルです）。

金額の決め方：

• ホノルルのすし職人：時給$18〜$25。アラモアナで観測された相場に合わせる。
• マウイ島・カウアイ島・ハワイ島のすし職人：ホノルルの相場より高く設定する。BLSの料理人の中央値はこれらの島でホノルルより11〜17%高く、地元の人材層も小さい。
• 州内どこであれ料理長：上表の島別の中央値〜90パーセンタイル。マウイ島やカウアイ島のポジションにホノルルの数字を使わない。
• 転居費用：給与に含めず一時金で。料理人の転居支援パッケージを参照。

見落としやすい点が一つあります。上記のBLSの数字は2025年5月時点のもので、当時の州最低賃金は現在より低い水準でした。現在の下限$16.00でフルタイム1年（2,080時間）働くと$33,280になり、この調査で記録されたアーバン・ホノルルの料理人の下位10%である$30,270をすでに上回っています。2028年からの$18.00では$37,440になります。現在の料理人の給与を古い市場データに基づいて設定していたなら、募集を始める前に新しい下限と照らし合わせてください。

2. 下限：現在$16.00、2028年から$18.00

ハワイ州の最低賃金は2026年1月1日から時給$16.00で、2028年1月1日に$18.00に引き上げられます。複数年の計画、とくに長期契約でスポンサーする料理人については、2028年の引き上げを組み込んでください。ハワイ州の失業率は2026年7月時点で2.7%（BLS、速報値）と低く、レジャー・ホスピタリティ産業の雇用は州全体で122,400人、非農業部門雇用のほぼ5件に1件を占めます。つまり地元の候補者は、あなたの店とすべてのホテル、リゾート、他の飲食店との間で選んでいるということです。

3. 前払い医療保険法（PHCA）を金額で見る

飲食店にとってコストへの影響が最も大きいハワイ州のルールであり、金額をつけずに漠然と予算化されがちな項目でもあります。要件は次のとおりです。

• 週20時間以上働き、月にハワイ州最低賃金の86.67倍以上（$16.00の場合、月約$1,387）を稼ぐ従業員全員に保険を提供する。
• 保険の適用は連続4週間の勤務の後（またはその後で保険プランが認める最も早い日）に開始する。
• 保険料の従業員負担は保険料の50%または月の総賃金の1.5%のいずれか少ない額を超えない。残りは雇用主が負担する。

これを金額に直すと次のようになります。KFFの2025年全国雇用主医療給付調査によると、単身加入の年間保険料の全国平均は$9,325です（ハワイ州固有の平均保険料は確認できませんでした。これは計画用の目安とし、実際の予算化の前にHMSAなどハワイ州の保険会社から見積もりを取ってください）。1.5%の賃金上限は、腕の良い料理人の給与であっても保険料の半分を大きく下回るため、ほとんどの場合、50%の上限より先にこちらが効いてきます。

フルタイムの料理人やシェフについては、「半分、多くの場合はそれ以上」という漠然とした表現ではなく、雇用主が保険料のうちおおむね年$8,000〜$8,700を負担すると見込んでください。最初からコストの試算（第7章）に組み込んでおきましょう。

4. 従業員50人以上での給与の透明化

2024年1月1日から、従業員50人以上のハワイ州の雇用主は、そのポジションの実際に見込まれる報酬を合理的に反映した時給または給与レンジを求人に記載しなければなりません。社内異動や昇進は除外されます。小規模な飲食店に義務はありませんが、第1章で見たとおり候補者にはすでに複数の島にわたる選択肢があるため、レンジを載せることは役立ちます。

5. ホノルルの日本人コミュニティと採用の訴求点

外務省は、2025年10月1日現在でホノルルの在留邦人を23,254人と集計しており、世界の都市中9位、サンフランシスコ（20,621人）より上位で、前年比0.2%増でした。この数字は日本国籍者のみを数えたものです。ハワイには日本からの移民の長い歴史があるため、日系の住民の多くは米国市民であり、この数字にはまったく含まれていません。つまり、就労資格を持つ日本語話者や日本で修業した料理人の実際の人材層は、外務省の数字だけが示すよりも大きいということです。

これは同時に、あなたにとって最も強力な採用の訴求点でもあり、本ガイドだけでなく求人広告そのものに書き込むべき内容です。日本からハワイに移る料理人にとっては、本土のどの都市とも違う近さで、日本の食材、食料品店、コミュニティ団体、日本語が通じる環境が身近にあります。後述するホノルルの生活費と給与水準は、そのぶん率直に伝えるべき代償です。この人材層に届く手段は次のとおりです。

• ハワイの日本語求人サイトを含め、英語に加えて日本語でも求人を出す。
• 自店の近くにある日系のコミュニティ団体、日本語学校、食料品店を求人に具体的に書く。ハワイと本土のオファーを比べている候補者は、まさにこの点を知りたがっています。
• 客層には日本食をよく知る日本人観光客や地元住民が含まれます。これは厨房への要求水準を上げるだけでなく、意欲ある料理人への訴求材料にもなります。

6. 住居費：高い給与の裏にある本当の重荷

給与が高いことは、生活費が安いことを意味しません。1ベッドルームの平均家賃はホノルルで月$2,403（RentCafe、2026年8月31日）、マウイ島カフルイで月$2,000（Zumper、2026年8月29日）でした。ホノルルの料理人の給与の中央値$42,450（税引き前で月$3,538）に対し、$2,403の家賃だけで総支給額の7割近くを占めます。ハワイと本土のオファーを比べる料理人は、口には出さなくてもこの計算をしています。

したがって、州外や日本からの採用に見合う転居支援パッケージでは、住居を後回しにせず、はっきりした項目として扱うべきです。敷金への一時金、一定期間の固定住宅手当、店の近くでのシェアハウス探しの支援などです。法律が求める内容と、任意で提供する内容の違いは料理人の転居支援パッケージをご覧ください。

7. 1人採用したときの初年度コスト

PHCAの行はKFFの全国平均保険料を前提にしています。ハワイの保険会社から見積もりを取れば、この額は上下します。含まれないもの：法定を超える残業代や有給休暇、広告費。

8. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

今週やること：単身加入プランについてHMSAなどハワイの保険会社から実際の見積もりを取り、第3章の1.5%の賃金上限に当てはめて計算し、その数字が出たらKFFの全国平均の代わりに使ってください。

9. 日本から料理人を呼ぶ場合

連邦の移民ルールは、ハワイでも本土と同じです。日本から来る料理人にどの米国ビザが合うかは米国の飲食店向けビザの比較を、E-2の所有要件と必須技能のテストはE-2の実質社員テストをご覧ください。本当に季節的な繁忙期を記録で示せるリゾートならH-2Bの選択肢もありますが、一年中忙しいレストランにはありません。ハワイの賃金下限、PHCAの義務、給与透明化のルールは、スポンサーして採用する場合にも地元での採用と同じように適用されます。

2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・税務・移民に関する助言ではありません。前払い医療保険法の費用試算は全国平均の保険料に基づくもので、ハワイ州固有の数字ではありません。予算化の前にハワイの保険会社から見積もりを取ってください。行動の前にハワイ州労働産業関係局に最新の要件をご確認ください。